中国东北地区玉米种质资源品质评价

本文对东北地区近８００份玉米种质资源材料的蛋白质、脂肪、淀粉含量进行了分析，各省不同组分的平均值不同。蛋白质、脂肪、油酸、α－生育酚以吉林为最高，亚油酸、赖氨酸、色氨酸以辽宁为最高，蛋氨酸以黑龙江为最高。     

玉米豆乳的研制

玉米含丰富的营养成分,如淀粉、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、人体必需氨基酸、生物碱、黄酮、肌醇、苦味糖苷、甾醇、水溶性多糖和糖醇类,以及可以降低胆固醇的VE和谷胱苷肽、亚油酸等物质,具有健脑、抗衰老作用。另外玉米能够富集土壤中的硒元素,可抑制癌细胞的生长。多吃玉米和玉米制品,有明显强身效果。大豆中含有丰富的脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等人体生命活动中不可缺少的营养物质。大豆蛋白质与动物蛋白质的基本氨基酸含量相近,且含有人体必需的8种氨基酸,氨基酸组成配比基本上是平衡的。大豆脂肪中含有大量的不饱和脂肪酸和…     

知识窗

玉米食品在我国和西方曾一度在餐桌上被排除,但目前在许多西方国家却备受青睐,成为一种热门的保健食品。这是因为近年来科学家们发现了玉米的新价值,发现它对现代文明病---高血压、动脉硬化、冠心病、癌症等均有良好的防治作用。 玉米所含的营养非常丰富。每100g玉米中含蛋白质8.5g,脂肪4.3g,碳水化合物72.2g,钙22mg,磷120mg,铁1.6mg,还含有胡萝卜素、维生素B1、尼克酸等。其所含的脂肪为不饱和脂肪酸,其中50%为亚油酸,还有卵磷脂。金色的玉米中还含有丰富的维生素A、维生素E,它们具有降低血清胆固醇,防止高血压、冠心病、心肌梗死的功…     

保健食品——核桃

核桃具有很高的营养价值,其主要成分有脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等。我国人民称核桃为“长寿果”。 随着现代医学的发展,人们对核桃的研究更加深入,发现核桃是一种理想的保健食品,常食对人体健康大有裨益,主要表现在以下几个方面: 降低胆固醇 核桃仁含脂肪65％,而脂肪的主要成分是人体必需的亚油酸。亚油酸有净化血液,降低胆固醇的作用,常吃核桃,能有效     

油该怎么吃

１．植物油也不能吃得太多 以前人们认为植物油含亚油酸多，健康人应多食用植物油；患心血管病的更应多食。但是现在，亚油酸的功用受到质疑，科学界对它的评价降低了。日本专家的研究表明亚油酸降低血清胆固醇的作用只是暂时的，从长期来说，如果食用过多反而会导致血栓症，引起心肌梗壑等疾病。ｔ ２．ｉＭＢＮＭ１８ＮＷｔｈＳＭｔ 许多研究都认丸 动物性脂肪特别是猪肉中合有较多的饱和脂肪；食用肥肉过多是导致“坏”胆固醇水平增高的主要原因。但一些权威机构则研究得出；肥肉对人体也有益，适当食用肥肉可以降低血脂水平，甚至 可以…     

软包装鲜糯玉米加工工艺

鲜糯玉米乳熟期含有多种营养成分,每100克的鲜糯玉米中含碳水化合物11.20克、蛋白质1.94克、脂肪0.40克、粗纤维0_37克、胆固醇1.00克、钙2.78毫克、铁0.30毫克、钠98.60毫克、维生素C1.00毫克、热量4.05千卡,以及亚油酸、γ-亚麻酸、谷胱甘肽、甾醇等。食用鲜糯玉米对健身、润肠和收敛均有一定的效用。 生产软包装鲜糯玉米的玉米穗,穗身     

气相色谱-质谱联用法分析苏尼特羔羊肉中共轭亚油酸含量

共轭亚油酸是亚油酸的一组几何和位置异构体，具有多种生理功能。作为瘤胃微生物的产物，反刍动物肉制品是共轭亚油酸异构体较丰富的天然来源，本研究利用气相色谱-质谱联用法分离测定了5月龄苏尼特羔羊肌肉和腹部脂肪中共轭亚油酸总含量，研究结果表明，背最长肌间脂肪中CLA相对百分含量平均为0．83％，腹部脂肪中CLA相对百分含量平均为0．99％。     

玉米提胚制油工艺及生产技术

介绍了玉米提胚工艺和方法;玉米胚芽油的制取和精炼工艺及生产技术。玉米胚芽是淀粉厂、酒精厂生产的副产品,其中含有含亚油酸较高的食用油脂。经加工可以获得营养丰富的玉米胚芽油和优质的饼粕,从而提高了淀粉厂、酒精厂的经济效益。     

花生米中的微量元素

花生的营养丰富,含脂肪50%左右,蛋白质30%左右以及其他多种营养元素。据现代医学研究,花生是一种抗衰老保健食品。这主要是由于花生中含有丰富的维生素E,和它所含脂肪中的亚油酸、亚麻酸、四烯酸     

豆乳生产工艺和设备的介绍

一、生产豆乳的意义1.豆乳的营养价值。大豆是蛋白质比较丰富的来源之一,含蛋白质35～40%,脂肪17～20%,碳水化合物22～26%。100克大豆可以生产1升豆乳,含蛋白质35克,可以提供成年人日需量的一半,提供400～500千卡热量,营养专家认为大豆植物脂肪所含胆固醇比动物性脂肪少得多,但亚油酸含量     

玉米油将成为油中之王

玉米油将成为油中之王韩志琦河北省磁县酒精厂（０５６５００）玉米油系用玉米的胚芽榨取的脂肪油，色泽淡黄透明，燃点很低。玉米油中的亚油酸，能防治人体血液中胆固醇增高而引起的心脑血管疾病的发生。还含有卵磷酯，维生素等，是动脉硬化症、冠心病、高血压等病唐者的...     

意大利科学家研究饲喂意粉加工副产物对育肥猪的生产性能、畜体特性和火腿品质的影响

正帕尔马和圣丹尼尔火腿是具有地理标志的意大利久负盛名的火腿品种,有着传统的育种和饲养体系,一直以来玉米都是育肥期间应用最多的谷物粮食,但是鉴于饲喂玉米会导致原料肉中亚油酸和类胡萝卜色素含量较高,最终会对火腿产品的感官性状和氧化状态产生影响,鉴于此,寻找能够替换饲喂玉米的原料成为人们迫在眉睫的事情。意粉中含有丰富的淀粉(68.1%)、少量的脂肪(1.4%)和平均含量为10.9%的蛋白质,在意大利,法律只允许使用硬质小麦进行意粉的加工,小麦粉加工的副产物通常被用来进行动物饲料的调配。与玉米相比,意粉加工的副产物含有较低含     

饭后适宜吃的健康零食

葵瓜子可以养颜。葵瓜子含有蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质，其中亚油酸的含量尤为丰富。亚油酸有助于保持皮肤细嫩，防止皮肤干燥和生成色斑。     

共轭亚油酸对玉米淀粉理化性质的影响

采用快速黏度分析仪、差示扫描量热仪和动态流变仪研究了共轭亚油酸对3种不同直链淀粉含量的玉米淀粉糊化性质、热学性质和流变学性质的影响。研究表明,添加相同量的共轭亚油酸使普通玉米淀粉的峰值黏度等黏度值增加,对高直链玉米淀粉和蜡质玉米淀粉的糊化性质影响不显著。添加共轭亚油酸使普通玉米淀粉糊化焓值增加,添加量为1%时其糊化焓值增加幅度最大。添加2%的共轭亚油酸使高直链玉米淀粉和蜡质玉米淀粉糊化焓值降低,其中蜡质玉米淀粉糊化焓值降低尤为明显,下降了17%。添加2%的共轭亚油酸,可抑制高直链玉米淀粉的短期老化和长期老化,老化率分别由0.45、0.63降低到0.31、0.55。添加共轭亚油酸增加3种玉米淀粉的表观黏度和稠度系数,增加普通玉米淀粉和高直链玉米淀粉的贮能模量和损耗模量,降低其tanδ值,促进其形成弹性凝胶。     

玉米的营养成分及其保健作用

玉米是一种营养全面的粮食作物,也是一种丰富的食品资源,玉米中富含淀粉、脂肪、蛋白质、水溶性多糖和糖醇类物质,以及可降低血液胆固醇的谷胱甘肽、亚油酸等物质,同时富含维生素、矿物质、人体必需的氨基酸、多糖等生理活性物质等。现代科学认为,玉米中含有大量的纤维素,比精米高6～8倍,多吃玉米及其制品有明显的强身效果。     

富含亚油酸塑性脂肪的研制——酯酯交换

以非传统食用(non-traditional edible)羊脂及红花油按不同的比例用酯酯交换的方法研制富含亚油酸塑性脂肪的设想获得成功。羊脂与红花油以70:30的比例制取的起酥油(shortenings)及以45:55比例制取的人造奶油脂肪(margarine oil),其固体脂肪指数(SFI)曲线均符合要求,具有良好的塑性。前者含亚油酸25％以上,约为普通起酥油的四倍;后者含45％以上。多不饱和酸与饱和酸的比率(p/s)达1.4以上,在美国通用人造奶油脂肪的要求(p/s=1.2—1.6)的上限范围,极富营养,味感可口,无油腻感和羊气味。经酯酯交换,脂肪中的维生素E含量损耗殆尽、稳定度下降,但在加入微量的抗氧化剂后,其稳定度即有显著的增强。本文包括用胰脂酶水解方法对酯酯交换前后脂肪甘三酯组分变化的研究。     

老年人食养(四) 老幼皆宜的蛋奶玉米糊

玉米素有“珍珠米”的美称，但人们一般都把它当作杂粮。日常主食大米的蛋白质利用率约为 ５８％，如果用 ２份大米加 １份玉米混合食用，其利用率则可提高到７１％，这是两者营养互补产生的效果。玉米蛋白质含量比精米、白面都高，但赖氨酸和色氨酸较低，这是玉米营养的不足之处。玉米的脂肪含量比精米、面要高５－６倍，而且多是不饱合脂肪酸，亚油酸占５０％以上，还有卵磷脂、谷固醇、维生素Ｅ等高级营养素。玉米油气味芬芳，具有很好的医疗作用，能软化血管、降低胆固醇，是动脉硬化、冠心病、脂肪肝、肥胖症、高血压患者和老年人理想…     

储藏时间对玉米原粮中脂肪酸组成影响的研究

本试验以2013年收获的“源玉3”和“先玉335”玉米原粮为试验对象,测定了玉米原粮中脂肪含量、脂肪酸组成及脂肪酸值随储藏时间的变化。并对完整籽粒和胚芽中的脂肪酸含量进行了比较分析。试验结果表明,在储藏270 d时间中,脂肪含量分别下降14.25%和12.19%。棕榈酸和硬脂酸含量呈先上升后下降趋势。油酸、亚油酸和亚麻酸含量呈下降趋势。五种脂肪酸含量在胚芽中所占比例略高于在完整籽粒中所占的百分比,但是脂肪酸含量变化规律保持一致,无显著差异。2014年4月1日后,在本试验模拟粮仓储藏条件下,应用玉米胚芽提取玉米油的玉米原粮的适宜储藏期不宜超过210 d,但并不影响玉米原粮的宜存品质。     

高亚油酸W/O型乳化油脂制品制法

<正>亚油酸系属n—6系列人体必须脂肪酸,对构成人体细胞及脂质代谢有着重要生理作用。不饱和亚油酸能降低血中胆固醇量,预防心脏病,动脉硬化等循环系统之疾,而且亚油酸经花生四烯酸转化可成为重要性激素前列腺素前体,若缺乏亚油酸,例如幼儿会迟缓成长,成长会出现皮肤干燥、角质化等症状,因此,人体每日须需摄取一定量亚油酸。 在食用植物油内,含亚油酸组份高的有红花油、大豆油、棉籽油、向日葵油、玉米胚芽油等。现国外常以上述高含亚油酸植物油,尤以红花油为原料制成高亚油酸W/O型乳化油脂制品(如人造奶油、涂沫脂等)应市销售,颇受消费者欢迎。     

储藏时间对玉米原粮中脂肪酸组成的影响

以2013年收获的"源玉3"和"先玉335"玉米原粮为试验对象,测定了样品中脂肪含量、脂肪酸组成及脂肪酸值随储藏时间的变化。并对完整籽粒和胚芽中的脂肪酸含量进行了比较分析。结果表明,在储藏270 d时间中,脂肪含量分别下降14.25%和12.19%。棕榈酸和硬脂酸含量呈先上升后下降趋势。油酸、亚油酸和亚麻酸含量呈下降趋势。5种脂肪酸含量在胚芽中所占比例略高于在完整籽粒中所占的百分比,但是脂肪酸含量变化规律保持一致,无显著差异。在本试验模拟粮仓储藏条件下,应用玉米胚芽提取玉米油的玉米原粮的适宜储藏期不宜超过210 d,但并不影响玉米原粮的宜存品质。