色拉油将是食用油的主流

色拉油将是食用油的主流色拉油又称洁净油，在西方国家已食用多年，进入我国时间并不长。普通植物油经物理真空精炼而成，将植物油中的胶粘物质、游离脂肪酸、色素、臭味、杂质及黄曲霉素脱除，不含胆固醇，富含大量亚油酸和维生素Ｅ，长期食用有利于身心健康，可减轻心血...     

大厨用油各有心得

厨房里的食用油各色各样，一般分为植物油和动物油，主要种类有：色拉油、葱油、蒜油、辣椒油、香油、橄榄油、鸡油、牛油、猪油、花椒油、芥末油等等，当然还有不少是大厨们自己琢磨的自制油。     

国外植物油精炼工艺及设备

食用植物油可分为加热食用油和生食用油(色拉油)二种。前者用于炒菜、煎炸食物,要求在高温下具有一定的热稳定性,后者用于调味和凉拌菜,要求色泽淡、风味好,冬天食用时不应混浊或凝结。目前国内供应的食用植物油(花生油、菜籽油、棉籽油、豆油等)绝大多数是只经过压榨或浸出后的毛油。由于这类毛油含有各种纤维质,蛋白质,磷脂质,游离脂肪酸和其他有色、有味的夹杂物,加热时产生大量的泡沫、生烟和有刺激性的气味,色泽呈深黄棕色、粘度大,冬季易混浊,凝结,因此不能满足上述食用要求,需进行精炼处理。     

潲水油、煎炸老油与合格食用植物油的鉴别研究

近年来潲水油(或地沟油)事件时常出现，为寻找鉴别潲水油的方法，防止潲水油回流到食用油市场，本文采集到的潲水油、煎炸老油及合格食用植物油的理化指标与国家规定的食用油标准进行对比，同时比较三种油的水分含量，发现潲水油及煎炸老油的酸价远远高于国家食用油最高允许值，因此，可作为辨别潲水油、煎炸老油与合格食用植物油的理化指标。     

销量最大的小包装食用植物油——“金龙鱼”

九十年代以前,我国居民家庭主要食用的是散装食用油,由于其制造工艺较落后含有较多杂质,使用时油烟升腾,不利于居民的身体健康.九十年代初期,出现了塑料包装的小包装食用油,如色拉油等,通过现代化油脂加工技术,去除杂质,油质清澈透明,使用时无油烟,受到顾客的喜爱并占据了大部分市场,据近期北京市的一项调查表明,居民选择食用油时,小包装食用     

粟米油一开创50亿元新市场

0 前言 在中国传统的食用油是菜籽油、大豆色拉油和花生油等,但是,现在一场由粟米油引起的食用油健康升级正在悄然进行.日前,全球最大的小包装食用油品牌"金龙鱼”已斥资数亿元进军这一中国高档油品市场.那么什么是粟米油?风靡欧美的粟米油有什么特点?粟米油的市场前景又如何呢?     

国外油脂技术现况概述

本文所述侧重食用油的生产技术,即从油籽加工成食用油脂,包括提油、精炼、脱色、脱臭,提高饼粕作食用及饲用的价值.氢化,交酯、分割等.至于油脂进一步加工、制备色拉油、起酥油、人造奶油以及工业品等,都不列入本文范围叙述.一、油籽新品种的研究在我国常见的食用油料品种有菜籽、大豆、棉籽、花生、葵花籽、红花籽、芝麻、玉米芯、亚麻籽、棕榈籽油等.某些油料提油后的饼粕含有有毒物质,如棉籽中含有棉酚,菜籽中含有芥籽甙等,都妨得它们作饲料,另外,如菜油中含有较高比例的芥油酸,因此妨碍了莱油作食用.因此各国都进行改良新品种的研究.     

开发新型植物食用油大有前途

开发新型植物食用油大有前途目前，有开发价值的新型植物ａ被称为“２１世纪的食用油”。其主９种类有：油莎豆油油莎豆又名油莎草．其块茎含油率一般为２０％～２５％，最高可达３６％。油莎豆油含多种营养物质，可长期食用。这种油在欧洲市场极受欢迎，货源翘首。麦压油...     

问与答

<正>问：我国市售供应的家用食用油主要有两大类，即精制烹调油和色拉油，这两种油有何区别？答：在说明这两种油区别之前先说“色拉”之词。色拉     

调和油的困惑谁来解

大豆油、色拉油、花生油、压榨油。。。。。。这些琳琅满目的食用油让消费者眼花缭乱,不知从何下手。调和油与食用油究竟有何区别？“标明食用调和油成分比例”的呼声越来越大,调和油的标准也陷入质疑中。对于消费者的困惑,谁能来解答？     

香味浓郁的“鲁花”花生油

许多北京人十多年以前经常食用花生油,九十年代初,各种经过脱色、脱胶等工艺、豆油、菜籽油等为主料清澈透明的塑料桶装色拉油、调和油纷纷出现.由于色拉油、调和油使用时无油烟,桶装油又比散装油卫生,所以它们逐渐占领了食用     

告读者

中谷粮油进军小包装油市场 南方日报6月16日消息：昨日，中谷粮油集团对外宣布，正式进军小包装油市场，在以珠三角为中心的华南地区和以北京、济南为中心的华北地区正式推出“香谷坊”品牌的小包装食用油。据悉，中谷集团的小包装油产品将只采用“香谷坊”单一品牌，此次推出的产品涵盖了花生油、调和油、色拉油等多个产品类别。目前“香谷坊”牌食用油已经正式进军广州、东莞和深圳，6月份将在广东省招商。     

粮油食品知识专辑(3)

22.什么是高级烹调油? 高级烹调油是将普通食用油再加工成的精制食用油.它的外观澄清、透明、色泽淡黄,比一般食用油色浅,比色拉油色深,无一般食用油存在的油料固有气味和口味(如油菜籽、大豆的豆腥味等),水分、杂质、酸价、过氧化值等比一般食用油低,但酸价高于色拉油,烟点比色拉油低5～10℃,用于烹调不起沫、油烟少,价格应该比色拉油低,是色味俱佳、营养丰富的高档食用油.     

食用油中掺入非食用油的鉴别

较系统地介绍了食用植物油中掺入矿物油、桐油、大麻籽油、蓖麻油、巴豆油、青油、亚麻仁油等7种非食用油、矿物油的检测方法，简便易行，对食用植物油中掺伪成分的检测具有一定的参考作用。     

薄层色谱法快速鉴别潲水油和煎炸老油的研究

潲水油被炼制并流回食用油行列的事件逐年增多,为防止此类有害油品流回食用油行列,寻找快速而准确的鉴别方法,对从市场购买的常见食用植物油以及采集到的潲水油、煎炸老油进行薄层色谱分析,发现潲水油和煎炸老油的薄层色谱有明显的拖尾斑,而食用植物油则没有.拖尾斑成分经柱色谱分离并进行红外分析,结果表明,潲水油、煎炸老油的拖尾成分是合格食用油所不含的醛、酮类化合物.薄层色谱法可以作为鉴别合格食用植物油与潲水油、煎炸老油的快速方法.     

鸡枞油的研制

为进一步开发利用鸡枞菌,对鸡枞菌进行深加工,采用鸡枞菌和食用油为主要原料,按一定比例加热制作鸡枞油。通过单因素试验和正交试验设计,研究了食用油品种、香辛料、浸提温度、浸提时间以及鸡枞菌与食用油的比例等因素对鸡枞油品质的影响,得出制作鸡枞油的最优条件为:选用大豆色拉油,添加香辛料,浸提温度140℃,浸提时间4.5 min,鸡枞菌与油的比例1∶6。     

低迷日本食用油市场——欲以健康型优质油作为突破口

<正>近年,已呈饱和日本食用油市场仍持续低迷。据日本《油脂》发表数据,1998年日本市场需求量仅为上年度95.9%,减少6.24万吨,继续阴跌不止。不仅精制食用油(—7.5％),调和色拉油(—8.3％),甚至曾一直看好红花油(—15.5％),玉米油(—11.9%)也风光不在,均有较大跌幅,其市场占有率亦节节败退。但令愁云密布厂商欣慰的是近几年如橄榄油、芝麻油、轻质(无油味)油等所谓健康型优质油却在市场上大行其道、节节报捷,市场份额逐年增大,若包括卡诺拉油在内,其市场销售金额已占近50％左右,这对于处于不景气的日本食用油业似有拨云见日之感。据估计,在目前约950亿元日本家用油市场内,橄榄油居首,约达170亿日元,其后依次为芝麻油110亿日元,卡诺拉油85亿日元,玉米油、红花油各20亿日元,轻质油15亿日元,葡萄籽油8亿日元。若以数量份额计,因健康型优质油售价平均约比普通色拉油高出2倍,由此计应缩至约25％左右。     

健康加油

油，我们日常饮食中不可或缺的组成部分。面对市面上琳琅满目的油，如何才能选中最适合自己的那一种？据营养专家建议，尽量不要长时间只食用单一品种的食用油，而是要全面地食用，这样才能真正为健康加油。     

粟米油-开创50亿元新市场

０前言在中国传统的食用油是菜籽油、大豆色拉油和花生油等,但是,现在一场由粟米油引起的食用油健康升级正在悄然进行。日前,全球最大的小包装食用油品牌“金龙鱼”已斥资数亿元进军这一中国高档油品市场。那么什么是粟米油？风靡欧美的粟米油有什么特点？粟米油的市场前景又如何呢？１什么是粟米油？粟米油又称玉米胚芽油,它是从玉米中分离的玉米胚芽,采用压榨方式,在经过脱酸、脱胶、脱色、脱臭、脱腊等工艺后精制而成。它既去除了油脂中的各种有害物质,又保留了粟米油所特有的营养与芳香,是为健康家庭所特制的高级食用油。全世界…     

色拉油小谈

“色拉油”,这种无色无味的高级食田油,在我国俗称为“凉拌油”或“冷餐油”。“色拉”一语源出于拉丁语的“盐”(Sal)。过去,不少民族有在新鲜蔬菜上加盐吃的习惯。法兰西南部方言Sale(用盐调理)的过去分词定Saldo。这样用于凉拌杂菜的名称“色拉”及其用食用的“色拉油”便随之百生。最初的色拉油,多用欧洲产的橄榄油,在“色拉”用新鲜蔬菜,如莴苣笋、洋葱、萝卜、卷心莱、洋山芋等上加色泽与味道清淡的油,食用时追求既要有油和蔬菜的营养,又兼而保持有新鲜蔬菜与油的各自独特的风味。随着制油技术的进