您用的餐具安全吗？

陶瓷餐具：用劣质产品小心铅中毒 陶瓷餐具不生锈,不腐朽,不吸水,表面坚硬光滑,易于洗涤,具有其他餐具难以相比的优点,但是陶瓷中含铅也是几千年的制作工艺无法避免的问题。而多年来,国家质量监督部门的有关抽查也表明,铅溶出量超标已成为陶瓷餐具的普遍问题。     

生活中的“科学”

清洁烤架小妙着 烤架上遗留下来的油渍令人头疼,有一个办法可以解决,那就是,将用过的锡纸“二次利用”。将取下来的锡纸揉成团,来回擦拭附着在烤架上的污渍,很容易就能清洁得一干二净啦!餐具不要太“漂亮” 釉彩靓丽的陶瓷餐具、可爱的塑料餐具、被漆上亮光漆的木质餐具等,虽然外表看起来很漂亮,但却存在着安全“隐患”,因为这些涂料中常常含有过量的铅、镉、汞等重金属元素。因此,尽量不要挑选颜色过于艳丽的餐具来盛装食品。     

浅谈玻璃陶瓷制品铅、镉溶出量与人体健康的关系

由于工业化的迅速发展,含铅的各种制品也得到了广泛应用,我们在相当长一段时间不得不生活在有一定水平的铅污染环境之中。大约在6000年以前,铅作为一种金属已经为人们所认识。在公元前2500年,大量的铅在西亚和欧洲被开采出来。由于铅的柔韧和抗腐蚀等良好的物理特性,得到非常广泛的应用,在古罗马,铅大量用以制作各种颜料、餐具、厨具或器皿等,罗马人以铅为荣,铅质水管以及与食品和水接触的各种餐具、厨具和容器就成为古罗马人,特别是罗马贵族铅暴露的重要来源。中国古代在汉朝(甚至可能是周朝)之前,在制作餐具时用含铅的釉彩作为装饰。中国…     

如何控制餐具的破损率

餐具是人们进餐时的必要用具，也是体现饭店餐厅接待档次、水准的重要标志。餐具器皿也是易损易耗品，管理制度不严格，就会出现大量的损耗。我们在有些饭店就餐时常常发现，许多盛装菜点的餐具残缺，不仅与饭店经营的档次不符，而且也容易划伤客人发生危险，更使得饭店经营费用增加。     

食品中铅对人体健康的危害

铅是一种重金属,它广泛分布在自然界,是工农业生产和科研等工作中常用的原料。但它对人体是有害的,一旦过量混入食品就会给人的身体健康带来危害。 食品中铅的来源:瓷、马口铁等食具容器的原料中含有铅;聚乙烯塑料用铅作稳定剂,在一定条件下会逐渐迁移于食品中。食品在加工时,机械设备中的铅会污染食品;汽油燃烧用铅作防爆剂,在燃烧时随汽车尾     

节日餐饮莫忘食品安全

每天大批就餐者使饮食服务行业的餐具(包括饮具、酒具、茶具)经过多人多次循环使用,其中难免有传染病患者或病源携带者,使餐具就有可能受到污染。如果,餐具洗涤后消毒不严格,常可带有肝炎病毒、痢疾杆菌、致病的大肠杆菌等病原体。仅一双筷子就可带有几万、甚至几十万个细菌和病毒,这些餐具就会成为人群传染的媒介。当不洁餐具直接与食品接触、不消毒或消毒不彻底,就会引起食源性疾病或食物中毒;有时甚至造成传染病的传播和流行。节日期间外出就餐的人群集中,食品安全这根弦更不能放松。     

微波条件下陶瓷食品接触材料中有害重金属迁移行为的研究

目的 研究微波条件下陶瓷食品接触材料中有害重金属的迁移行为。方法 向陶瓷餐具中装入乙酸溶液, 进行常规处理和微波加热处理, 最后用火焰原子吸收分光光度计检测, 研究微波功率、加热时间和迁移液pH值对陶瓷餐具中铅、镉向乙酸溶液迁移的影响, 并将该方式与常规方式作对比。结果 铅、镉的迁移量随微波功率和加热时间的增加而增大, 并基本在加热15 min后达到迁移平衡; 微波功率不但影响铅、镉的迁移速度, 还影响其达到迁移平衡时的浓度; 铅、镉的迁移量随迁移液pH值的降低而增大。结论 通过短时间的微波加热, 即可使铅、镉的迁移量达到甚至显著超出(22?2)℃温度下浸泡24 h?20 min的迁移量。     

平凡人家的繁华胜景

相比银质餐具、不锈钢餐具，最合我心意的还是瓷质餐具。从女人的视角讲，挑选东西最先入眼的是色彩、花纹；欣喜之余，会趋步向前掂量它的形状、手感；这些一旦对上了眼，内心已是喜不自禁，什么坚固耐用、安全可靠等功能性的诉求就显得若即若离了。于是，挑选餐具时，瓷质餐具最能满足女人“乱花渐欲迷人眼”的感官需求。甚至，买回来一批华而不实的，大而无当的餐具也常系女人们所为，乐此不疲。     

预防铅中毒，从食物开始

许多人都以为汽车尾汽是人体摄入铅的主要原因，其实，人体中的铅大部是来自于我们吃的食物。食物中的铅会被人体慢慢吸收，一般来说。成年人的吸收率是10％～20％，儿童的吸收率是40％左右。当成年人血液中铅的浓度达到400微克／升时，就可确诊为职业性铅中毒：儿童血液中铅的浓度超过400微克／升时，铅就会对他们的氨体造成危害。科学研究发现，儿童的铅浓度每上升100微克／升，其智商就会下降5分左右。因此，含铅食品对儿童和青少年危害最大。     

陶瓷食品接触材料中铅向酸性食品模拟物迁移的规律

目的：探究贮藏时间、贮藏温度、酸性食品模拟物pH值、食品特性对陶瓷类食品接触材料中重金属铅向酸性食品模拟物迁移的影响规律。方法：通过全浸泡迁移实验并结合电感耦合等离子体发射光谱法测得在不同温度、时间条件下,重金属铅向不同pH值的乙酸、柠檬酸和乳酸溶液中的溶出量,分析重金属铅溶出量与贮藏时间、贮藏温度、食品模拟物pH值、食品特性的关系。结果：重金属铅的溶出量随时间的延长、温度的升高而增加,平均溶出速率随温度的升高而加快,在240 h、20 ℃下4%（体积分数,下同）乙酸溶液中铅的质量浓度为3.276 mg/L,在70 ℃下为52.413 mg/L,平均溶出速率则由0.087 mg/（m2·h）增加到1.229 mg/（m2·h）;铅的溶出量与食品模拟物的pH值呈负相关关系,在24 h、20 ℃下铅向pH 2.43的4%乙酸溶液和pH 1.93的20%乙酸溶液的溶出量分别为1.876 mg/L和2.412 mg/L;此外,铅的溶出量还与食品的特性有关,同样pH值条件下,含有羟基的酸性食品模拟物中铅溶出量更多。结论：贮藏时间、贮藏温度、食品模拟物pH值、食品特性都会对铅的溶出造成影响,铅的溶出量在迁移过程初期与时间的平方根呈线性关系,中后期与时间呈线性关系;铅的溶出量与温度的关系符合阿伦尼乌斯定律;与食品模拟物pH值符合对数函数关系。     

不可忽视的小餐具卫生问题——镇江市加强餐具清洗消毒卫生专项检查工作

随着人们生活水平的不断提高，在外就餐的机会越来越多，大部分消费比较注重就餐环境、菜肴口味、质量和价格，对餐具的卫生状况不是太注意，只要表面看上去清洁干燥就觉得是卫生的。事实上，餐具作为盛放食品和进食时的用具，很容易成为消化道传染病的传播媒介。餐饮业就餐人数多．就餐人员流动性大，顾客的健康状况复杂，不排除有的顾客可能患有某种传染性疾病或是病原体携带，他们用过的餐具不经消毒再给他人使用，就可能会引起疾病的传播，因此餐具消毒是餐饮业防止疾病传播的重要环节。     

铅测定中最佳pH值的选择

铅测定中最佳ｐＨ值的选择冯一兵，刘会（东北农业大学食品系，哈尔滨１５００３０）王辉（哈尔滨市１３４中）罐头食品的马口铁焊锡中铅含量高达４０％～６０％，因此罐头食品由于马口铁焊锡部分溶出而受污染。当人们经常食用含铅的食品时，铅能在人体内积累，引起人们慢...     

学校食堂在用密胺和不锈钢餐具检测及风险分析

目的 通过对学校食堂在用密胺和不锈钢餐具进行检测分析,并参照相关国际标准与国家标准对检测结果进行分析,以评估学校食堂在用密胺和不锈钢餐具的风险状况,为建立风险防范措施及优化现行标准提供理论依据。方法 本次检测通过对密胺餐具中甲醛迁移量、三聚氰胺迁移量;对不锈钢餐具中铅迁移量、砷迁移量、镉迁移量和镍迁移量六项指标,对食堂抽取的100批次密胺在用餐具和100批次不锈钢在用餐具样品进行风险分析。结果 本次研究共发现在用问题餐具共72批次,占比36.0%。其中在用问题密胺餐具55批次,占密胺餐具总量的55.0%;问题不锈钢餐具17批次,占不锈钢餐具总量的17.0%。密胺餐具不合格项目主要为甲醛和三聚氰胺(4%乙酸,水)的迁移量超标,不锈钢餐具不合格项目主要为铅、镉元素的迁移量超标。结论 食堂应制定密胺餐具相应的使用管理规范,设定密胺餐具的使用年限为1年以内,同时规范餐具的消毒、清洗等操作,从而有效地降低甲醛和三聚氰胺的迁移风险;应加强不锈钢餐具原料供应链管理,从源头降低风险。     

锑膜修饰电极差分脉冲溶出伏安法测定食品中痕量铅、镉

目的 考察并优化同位镀锑膜电极差分脉冲溶出伏安法测定铅、镉的条件.方法 采用差分脉冲溶出伏安法,以锑膜修饰金电极作为工作电极测定食品中痕量铅、镉离子.结果 铅、镉在锑膜电极上可得到灵敏的溶出峰,铅、镉的溶出电位分别为0.58 V(Epb)和0.81 V(Ecd).当电沉积时间为180 s时,铅、镉的检出限分别为1.95和2.10 μg/L,RSD分别为1.14％和0.95％,铅、镉溶出峰电流同0～100μg/L铅、镉离子呈良好的线性关系(r≥0.997).结论 利用本方法测定了食品样品中铅、镉的含量,并与石墨炉原子吸收分光光度法做了对比,结果令人满意,同时使用锑膜修饰电极可避免使用汞膜电极带来的环境污染.     

高脂肪饮食诱发早老性痴呆症

铜餐具 现在不少人使用铜餐具、铜壶、铜匙、铜火锅等。在铜餐具表面上,常可看到一些蓝绿色的粉末,人们叫它铜锈。它是铜的氧化物,是无毒的。但是为了清洁起见,在装食物前,最好还是将铜餐具的表面用砂纸磨光。 瓷器餐具 瓷器过去被公认为是无毒餐具,但近年来也有瓷器餐具使用中毒的报告。原来有些瓷器餐具的漂亮外衣(釉)中含有铅,如果烧瓷器时温度不够或者涂釉配料     

一次性淋膜纸餐具加工过程中异物质量控制方法探讨

正一次性淋膜纸餐具是由食品接触用纸和聚乙烯膜通过热黏合,经过淋膜—印刷—模切—成型四道工序加工而成的成品。主要包括一次性纸杯、纸碗、纸餐桶等产品。因为其作为盛装食品的容器或工具,如果纸餐具本身带来异物,对纸餐具的使用者将带来比较严重的物理危害、化学危害或者微生物危害。这也是纸餐具加工企业必需要解决的食品和质量问题。针对一次性淋膜纸餐具的不同的异物种类,要进行系统的研究和分析,找到问题     

微分电位溶出法直接测定酱油中的铅

我国商业部标准(SB74—78)规定酱油中铅以双硫腙比色法测定。以原子吸收分光光度法或以极谱法等也可以进行测定。上述测定方法一般需消化样品,以避免样品中其他成份的干扰。消化可能带来空白升高或沾污,也可能引起离予逸失;同时上述方法由于检测限制及仪器昂贵,在一定程度上影响了检测。电位溶出分析是近年来发展起来的一种测定痕量重金属元素的新手段。文献报道由于电位溶出分析时,电解富集与氧化溶出时的传质机理是相同,试液基体对其的影响可以抵销,从而不需消化样品就能直接测定全血、血清与尿液中的铅。本文试利用微分电位溶出仪的高灵敏度与静止电位溶出分析的高精密度,以微分电位溶出仪作静止电位溶出分析直接测定酱油中的铅。     

餐饮企业如何降低消毒餐饮具抽检不合格风险

近年来,上海市餐饮企业消毒餐饮具抽检不合格现象时有发生,主要问题是餐饮具表面被检出大肠菌群。作为与食品密切相关的餐具,如果消毒不彻底,被检出大肠菌群,会给食品安全带来很大隐患。本文就如何降低消毒餐饮具抽检不合格风险,提出相关质量控制方法,为各餐饮企业从业人员提供参考。     

食事资讯

食品安全调查报告 问题食品两成是肉类，国家质检总局：蜂蜜强制性国家标准将于今年执行，国家质检总局发布茶叶质量抽查结果 合格率68.6%，国家质检总局抽查：山东4种海带砷超标，国家将强行认证一次性餐具 不通过认证就不能生产。     

您用的餐具安全吗?

当您越来越多地注意食品的安全时,是否曾想过,不安全隐患也可能潜伏在多姿多彩的食品餐具中.专家提醒消费者您用的餐具安全吗？