西湖莼菜考

中国东南浙江山川秀丽,人文如诗,物产丰富,其独天得厚的条件支撑着“人间天堂”的文化与物质基础。建立在此基础上的杭州菜以其淡雅、清新、物美价廉而著称于世,它实际上就是浙江菜的精华所在。其历史可上塑到4000～5000年前的“良诸文化”。 西湖莼菜是浙江(杭州)菜清新、淡雅类原料中的佼佼者,为中国稀有、世界之珍奇!所谓“西湖莼菜”并非就一定生长在杭州西湖,而是生长在与西湖地区温度、湿度等环境相近的池塘、田     

软温新剥鸡头肉

芡是一种睡莲科多年生水生草本植物,多生长在池塘、湖泊的浅水中,分布于温带、亚热带。我国的中部、南部均有生长和种植,又以长江中下游的江苏、浙江、安徽的种植量较大。芡的生长周期与塘藕相近，其根附着于水下的泥地里，茎越出水面。其叶绿色，叶面大而圆，上面布满了刺，在夏日里开蓝色的花。     

莼菜护绿方法的研究

探讨莼菜护绿的工艺,利用Cu~(2 )、Na~(1 )混合护绿液在不影响莼菜胶质的前提下,使莼菜在酸性防腐剂中保持稳定的嫩绿色。     

莼菜胡萝卜汁复合饮料的研制

以莼菜和胡萝卜为原料,通过正交实验确定了复合饮料的最佳配方:莼菜汁10%、胡萝卜原汁用量22%、白砂糖添加量4%、柠檬酸用量0.3%、稳定剂用量0.15%。所得产品为营养、保健型饮料,风味独特,酸甜可口。      

莼菜保健面包的研制

莼菜是一种营养、药用价值极高的保健蔬菜,通过对莼菜碎叶、莼菜浆、莼菜粗多糖三种莼菜处理方式生产出的面包进行感官品质评价,确定了莼菜浆面包为最佳生产方式.通过正交实验确定了莼菜浆面包的最佳配方,结果表明:当白砂糖用量15%、莼菜浆用量10%、面包改良剂用量0.8%、酵母用量2.0%时,莼菜浆面包的感官品质及营养价值最佳,并对其质量指标进行了评价.     

莼菜保健面包的研制

莼菜是一种营养、药用价值极高的保健蔬菜,通过对莼菜碎叶、莼菜浆、莼菜粗多糖三种莼菜处理方式生产出的面包进行感官品质评价,确定了莼菜浆面包为最佳生产方式。通过正交实验确定了莼菜浆面包的最佳配方,结果表明:当白砂糖用量15%、莼菜浆用量10%、面包改良剂用量0·8%、酵母用量2·0%时,莼菜浆面包的感官品质及营养价值最佳,并对其质量指标进行了评价。      

莼菜戚风蛋糕卷的研制

在传统戚风蛋糕制作基础上,以低筋面粉、鲜鸡蛋、莼菜、白砂糖、大豆油为主要原料,研究一种莼菜戚风蛋糕卷的制作工艺和配方。通过感官评价对白砂糖、莼菜液、大豆油的用量以及烘烤时间进行单因素分析,探索各因素对产品质量的影响情况。进而通过正交试验,确定莼菜戚风蛋糕卷的最佳配方为:低筋面粉40 g,鲜鸡蛋220 g,白砂糖34 g,莼菜液34 g,大豆油36 g,烘烤时间为15.5 min。此配方生产的戚风蛋糕卷外形完整、色泽均匀、甜度适中、口感细腻且具有莼菜的胶质感。     

别具风味的傣族饭菜

居住在祖国边疆西双版纳的傣族人民，有着悠久的文化传统。如果你来到西双版纳这块神奇、美丽的土地时，就会在好客的主人的邀请下，登上傣家人的竹楼，席地围坐在温暖的火塘边，对着藤篾编就的矮圆桌，在悠扬婉转的竹筚声中，仔细品尝傣家人别具风味的佳肴。吃过之后，人们都会情不自禁地啧嘴咂舌，对傣家人高超的烹调技艺赞不绝口。     

莼菜体外胶质分离及组成成分的初步分析

对莼菜体外胶质的分离条件进行了系统的研究,并通过喷雾干燥将其分成体外胶质组分Ⅰ和体外胶质组分Ⅱ,同时对所得2个体外胶质组分的基本组成成分及部分微量元素含量进行了初步分析。结果表明:莼菜体外胶质溶解的溶剂是NaOH ,最佳条件是温度2 5℃,浓度为0 10mol/L ,物料比( g∶mL) 0 5∶1,反应时间90min ;莼菜体外胶质的主要成分是多糖、多酚,同时还含有少量蛋白质,其所含微量元素中,锌的含量高达118 2μg/ g和15 8 1μg/ g。     

莼菜水馒头制作配方的优化

以感官评价和失水率作为评判标准,通过单因素实验分析、单纯形格子法和响应面优化方法,探究莼菜、菱角粉、葛根粉、马蹄粉、糖浓度和琼脂粉等最佳配比,研制出一种莼菜水馒头新型功能食品。最佳配方为:(100 mL水为标准,百分比皆为占水的比例)莼菜7.29%、菱角粉2.54%、葛根粉0.62%、马蹄粉0.20%、蔗糖6.74%、琼脂1.88%,在此条件下,制备的产品感官评分为78.58,失水率为3.70%,综合得分为0.93。产品口感滑嫩,软硬适中,具有浓郁的菱角和莼菜的香气。     

别具风味的侗族饮食

侗族主要分布在贵州、湖南及广西等省（区）。侗族地区的农副产品出产可谓十分的丰富，加上当地独特的地理气候条件和民族人文特点，所以就形成了侗族别具风味的饮食习俗。     

别具风味的傣族饭菜

居住在祖国边疆西双版纳的傣族人民，有着悠久的文化传统。如果来到西双版纳这块神奇、美丽的土地时，就会在好客的主人的邀请下，登上傣家人的竹楼，席地围坐在温暖的火塘边，对着藤篾编就的矮圆桌，在悠扬婉转的竹筚声中，仔细品尝傣家人别具风味的佳肴。吃过之后，人们都会情不自禁地啧嘴咂舌，对傣家人高超的烹调技艺赞不绝口。在这里，我们向大家介绍傣族人民用来招待远方尊贵客人，也是自己平日爱食用的几种饭莱。     

别具风味的傣族饭菜

居住在祖国边疆西双版纳的傣族人民，有着悠久的文化传统。当你来到西双版纳这块神奇、美丽的土地时，就会受到好客的主人的邀请，登上傣家人的竹楼，席地圃坐在温暖的火塘边，对着藤篾编就的矮圆桌，在悠扬婉转的竹筚声中，仔细品尝傣家人别具风味的佳肴。吃过之后，人们都会情不自禁地啧嘴咂舌，对傣家人高超的烹调技艺赞不绝口。     

别具风味的傣族饭菜

居住在祖国边疆西双版纳的傣族人民，有着悠久的文化传统。如果你来到西双版纳这块神奇、美丽的土地时，就会在好客的主人的邀请下，登上傣家人的竹楼，席地围坐在温暖的火塘边，对着藤篾编就的矮圆桌，在悠扬婉转的竹筚声中，仔细品尝傣家人别具风味的佳肴。吃过之后，人们都会情不自禁地啧嘴咂舌，对傣家人高超的烹调技艺赞不绝口。在这里，我向大家介绍傣族人民用来招待远方尊贵客人，也是自己平日爱食用的几种食品。     

蔬菜新品说费菜

费菜（Sedumaizoonl）为景天科景天属多年生草本植物，又名细叶费菜、土三七、活血丹、救命草、蝎子草等。该菜是我国科技研究人员新近从深山老林中收集来的野生食用蔬菜中，用最新的科技手段优中选优改良培育而成的一种新品蔬菜。     

莼菜的生理功能和护绿工艺研究概况

莼莱（water shield,Brasenis schreberi）是原产于我国东南部的一种珍稀水生蔬莱。具有很好的营养价值和生理功能。随着人们生活水平的提高和健康意识的增强,它的价值日益受到重视。本文就莼莱的营养成分、生理功能及其扩绿方法作一综述。     

莼菜多糖的提取工艺优化研究

该文研究高压脉冲电场耦合复合酶法提取莼菜多糖最佳工艺条件。以莼菜多糖提取率为指标,采用单因素试验和正交试验,确定最佳工艺参数。结果表明,高压脉冲电场提取最佳工艺参数为：料液比1∶30（g/mL）,提取时间40 min,电场强度25 kV/cm,脉冲数6。在此条件下莼菜多糖提取率为10.75%。在高压脉冲电场提取后,再耦合复合酶法提取,最佳酶解工艺参数为：复合酶（木瓜蛋白酶∶纤维素酶∶果胶酶为1∶1∶1,质量比）添加量2.5%,酶解pH4.5,酶解时间60 min,酶解温度40℃,在此优化条件下莼菜多糖提取率为12.27%。与单一的高压脉冲电场提取相比,高压脉冲电场耦合复合酶法提取莼菜多糖的提取率明显提高,为莼菜多糖的提取提供一种新的方法。     

神奇的红景天

红景天系景天科多年生草本植物,藏语称“苏洛玛保”。药用红景天包括天科红景天和库页红景天等红景天属的多种植物。全世界有红景天属植物90余种．分布于北半球高寒地带。我国有73种．2个亚种,7个变种,分布于东北、华北、西南等地区,以西藏、云南、     

利用大孔树脂对莼菜多糖脱色的工艺优化

为了研究莼菜多糖的脱色条件,本文以脱色率为主要测定指标,首先对比了不同类型的树脂对莼菜多糖的脱色效果,然后通过树脂种类、脱色温度、脱色pH的单因素实验和正交实验对脱色工艺参数进行了优化。结果表明:采用大孔树脂NKA-9树脂,在脱色温度55 ℃和脱色pH为4的条件下,莼菜多糖溶液的脱色率可达到79.22%,多糖保留率为67.54%,蛋白质去除率为55.75%。该脱色方法工艺简单,效果好,可用于莼菜多糖的脱色。     

别具风味的民族“包”食

我国是个多民族的美食之国，而少数民族的美味食品更是丰富多彩，其中“包”食就有着各种传说和创新而引人食趣的品种。它似包子又别于包子，是一款别具风味的民族“包”食美昧。