天然食品防腐剂有待开发

食品防腐剂是加工食品不可缺少的添加剂.以往主要使用化学合成物质,但它对人体健康有不利的作用.为此,国内外都提倡寻求和使用天然防腐剂,它不但对人体健康无害,有的还具有一定的营养价值,是今后开发的方向.     

豆中之王——黄豆

它普通的日日可见,它做成不同的食品满足着我们的味觉,它有丰富的营养价值,它是物美价廉的珍品……它就是“豆中之王——黄豆”。     

薏米的营养及其在食品中的开发应用

概述了薏米的营养价值及在食品工业中的应用,提出了薏米大麦粉、薏米饼干、薏米膨化食品、薏米类咖啡饮料、薏米醋的制作方法及工艺流程.     

天然珍品 健康之源——记陕西迅达实业“鲁桑源”系列产品

桑椹,为桑科落叶乔木桑树的成熟果实,桑椹又叫桑果,桑枣,桑果是一种极富营养价值的水果,也是国际上第三代水果的研究项目。品种风味众多,成熟的桑椹质油润,酸甜可口,以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。每年4—6月果实成熟时采收,洗净,去杂质,晒干或略蒸后晒干食用。     

粮油果蔬食品中的天然有害成分

本文主要探讨人们日常生活中容易忽略的问题，粮油果蔬中天然存在着对人体无益却有害的嫌忌成分，这些物质虽含量很少，但对粮油果蔬食品的营养价值和食用品质却有很大的影响，希望引起人们的重视。     

食品天然抗氧化剂——茶多酚

1前言 味道和气味是消费者用来鉴别食品质量的主要感官指标.食品中的脂肪和油脂的氧化会使食品产生异味和倒胃口的气味,从而导致惊人的浪费.为了防止食品的变质,人们已做了许多尝试,如改进食品的配制、冷冻和改进包装材料.这些方法虽有助于减缓氧化,但在许多情况下,其效果不能令人满意或成本太高.延缓食品中的油脂氧化是食品保存过程中的重要问题.长期摄入变质的油脂将会使细胞功能衰竭和组织坏死.为了防止油脂的氧化,人们曾从不同的角度对油脂的抗氧化问题进行了一系列的研究,在实际使用过程中最经济、简单的办法还是添加抗氧化剂.     

天然食品香料与天然食品香精的开发

介绍了天然食品香料制备方法,并探讨了天然食品香精的制备与调配。     

灵芝——千年历史的养生珍品

灵芝是一种可药，可食的珍贵菌种植物。天然野生灵芝一般生长于深山老林枯朽的栎树及其它阔叶树木桩旁．通常每10万株枯树中．只有几株能生长出灵芝。这是由于灵芝孢子的壁壳非常坚硬．胚芽很难穿破．发芽率很低。灵芝的稀少增添了它的珍贵。     

席上珍品——发菜

“苏武当胡志不辱，雪地又冻天，苦忍十九年，渴饮雪，饥吞旃（音zhan），牧羊北海边。”这是一首古老的民歌《苏武牧羊》中的一段。汉代的苏武出使匈奴国被扣留，在北海边上牧羊，渴时饮雪，饥时吞旃，这个“旃”就指的是发菜，古人并不知道它有什么营养，只知道它是一种能吃的食物，苏武靠它苦苦熬了19年，直到汉武帝派人把他救出来。     

食品防腐新领域——微生物天然防腐剂

介绍了微生物天然防腐剂的来源、使用方式及发展趋势     

天然保鲜剂——海藻糖及其应用前景

综述了一种新型天然保鲜剂海藻糖保存生物分子的机理，生产制备及其应用前景。     

天然罐头——柚子

柚于,芸香科多年生常绿乔木。栽培历史悠久．《吕氏春秋》云：“果之美者,有云梦之柚。”经历代栽培．我国柚类品种已达40余种,分布于中亚热带和南亚热带地区,且以粤、桂、浙、闽、赣等省栽培为盛。柚果呈球形、扁球形或梨形;果皮光滑．皮淡黄或橙色;果肉白色或粉红色。柚子名品众多,如广西沙田柚脆嫩无渣．清甜爽口,饮誉中外;浙江玉环文旦柚浓郁芳香,     

诚信天然品味健康——美国加州杏仁

春暖花开的日子,不禁想起加州杏仁种植园内那满目璀璨的杏花,忙忙碌碌的蜜蜂,似乎金秋的累累硕果已历历在目。汇聚了加州阳光精华的美国杏仁作为一种全天然的原料和健康食品,长久以来被广泛应用于各个食品加工领域,且深受消费者的亲赖。适逢2003亚洲食品配料及技术展览会在上海举办,听说美国加州杏仁     

天然色素的营养价值

<正> 维生素是形成水果和蔬菜各种天然色彩的主要元素,而类胡萝卜素就是其中的佼佼者。 解构类胡萝卜素 类胡萝卜素包括:β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、隐黄质、玉米黄质、叶黄素、类胡萝卜、素和蕃茄红素等,属于植物营养素,也是赋予水果和蔬菜不同深浅度的橙红色的主要元素,其膳食功能主要是转化成维生素A。 经多年的研究成果发现,β-胡萝卜素不仅是维生素A的前身,更有医学     

天然食品防腐剂——乳链菌肽（Nisin）

乳链菌肽是某些乳酸链球菌产生的一种天然食品防腐剂，它强烈抑制许多引起食品腐败的革兰氏阳性菌的生长，繁殖，并对人体安全无毒。已被广泛应用于热加工食品，尤其是罐头食品，奶制品，高蛋白食品和乙醇饲料的防腐保鲜。此外，加入乳链菌肽还可降低食品加工过程中的能源消耗，改进食品的营养价值，外观，风味和质地，延长货架寿命。对乳链菌肽的应用和开发将具有重大的经济效益和社会效益。     

天然食品色素——择善而从的指导原则

自然界中最重要而且分布最广泛的食物色素有类胡萝卜素、叶绿素、血红素以及花黄素等。有些与天然色素完全等同的类胡萝卜素，如β－胡萝卜素和阿朴胡萝卜醛，都已经建立了规格。值得一提的是，使食物具有不同色彩的物质在自然界已存在了几百万年，因此，自从人们食用它们以来，已被人体的器官所习以为常。 大家都知道，每天进餐时如果有食物的色彩摄入眼帘，就能激起我们生理和心理上的反应，如消化作用、食欲产生和感官区分等；这些因素既决定了人们对于不同食物的喜好，也对如何挑选这些食物有一定的导向作用。此外，着色食品还有许多其…     

天然食品配料——菊粉

综述了菊粉的性质,来源,提取和安全性,介绍了菊粉在食品工业中的应用;展望了菊粉的应用前景。     

天然食品添加剂——茶多酚

天然食品添加剂──茶多酚张自力（江西省南昌茶厂南昌，３３０００２）众所周知，茶叶是一种天然保健饮料，具有丰富的营养成分和良好的医疗保健作用。早在１９８８年，我厂与华中农业大学合作，从绿茶中提取纯天然食品添加剂茶多酚（ＧｒｅｅｎＴｅａＰｏｌｙｐｈｅｎｏ...     

奇妙的天然乳化剂——卵磷脂

<正> 大豆卵磷脂是一种从天然大豆中提炼出来的具有多种功能及保健功能性的食品添加剂。除蛋黄外,大豆卵磷脂是自然界中胆碱含量最高且不含胆固醇的食品,而近年来,胆碱在学术界及医学临床的实验中,一再被证实具有