益生菌乳制品的腐败原因浅析

益生菌乳制品是以高营养的乳类为载体，产品兼有营养和保健的双重功能，所以被越来越多的消费者接受。在实际生产中，由益生菌乳制品的腐败给消费者带来巨大的安全隐患。本文主要从微生物角度分析了益生菌乳制品腐败原因，以期对益生菌的安全性以及益生菌乳制品的顺利发展起到指导作用。     

益生菌乳制品的腐败原因浅析

益生菌乳制品是以高营养的乳类为载体,产品兼有营养和保健的双重功能,所以被越来越多的消费者接受.在实际生产中,由益生菌乳制品的腐败给消费者带来巨大的安全隐患.本文主要从微生物角度分析了益生菌乳制品腐败原因,以期对益生菌的安全性以及益生菌乳制品的顺利发展起到指导作用.     

益生菌果蔬制品加工工艺

近些年,消费者对于饮食的关注点由营养摄取逐渐向功能性和健康性转变,益生菌产品因其营养特性受到消费者喜爱。益生菌产品载体以乳制品为主,但因乳糖不耐症、乳制品过敏等症状限制人们对益生菌乳制品的消费,非乳制益生菌产品日益受到青睐。近年来,中国的果蔬产量逐年增加, 2018年的果蔬产量达到9.6亿元,相比于2008年,总产量提升25%。果蔬中富含碳水化合物、酚类等适合益生菌生长繁殖的组分,可以作为替代益生菌乳制品发挥益生菌功能性的产品。因此,旨在结合益生菌总结发酵型果蔬制品和非发酵型果蔬制品两大类的加工工艺,并对加工中存在的问题进行探讨。     

发展益生菌乳制品 关键是保持其稳定性

正益生菌是一类活性微生物,当摄入适当量时,会对宿主产生健康功效从而改善宿主微生态平衡。益生菌对机体有着其他正常生理菌群无法比拟的生理功能,如调整肠道菌群平衡、缓解乳糖不耐症、降低胆固醇、抗氧化、抗感染和增强人体免疫力等。乳制品是益生菌的重要载体,能有效保护菌株免受不利环境的影响。近年来,随着益生菌乳制品市场的逐渐成熟、消费者对健康需求的增加以及个性产品的激烈竞争,益生菌乳制品商业化速度正不断加快,益生菌     

我国原奶及乳制品质量安全管理策略探析

<正>随着现代社会居民生活水平日益提升,乳制品消费需求逐渐升高。乳制品富含人体所需的脂肪、蛋白质和钙等营养成分,受到消费者的喜爱。同时,每天适量摄入奶制品能起到保护人体心脏的作用,加之生产企业采取添加益生元多糖、益生菌的等方式,使乳制品食用功效进一步提升,并逐渐向功能性乳制品的方向发展,由此功能性乳制品成为了人们补充营养的主要选择之一。然而,近年来食品安全问题屡见不鲜,消费者对乳制品安全的要求也随之提高。特别是,原奶和乳制品存在易腐性以及不耐储存等特点,需着重加强对其质量安全的管理。     

白灼虾

据了解,乳制品是益生菌最大的应用领域,而酸奶又是乳制品中益生菌的最大应用领域.在国际社会,益生菌已经广泛运用到药品、保健品及食品的生产开发当中,形成了相当成熟的市场;乳制品领域应用益生菌的比例占到了74.5%,而酸奶又占益生菌乳制品的74%.除酸奶之外,它也遍布发酵奶、纯牛奶(后添加益生菌但不经过发酵)、奶粉、干酪、乳饮品、婴儿食品等几乎所有奶产品当中.目前全球益生菌奶品的消费者约有4至5亿人之多,全球益生菌制剂的功能性食品市场销售额每年约人民币300亿元,而且其销售额和应用范围还在逐年快速扩大.     

兰州市消费者对乳制品的选择标准

正2008年9月,我国奶业经历了最严峻的考验,三鹿婴幼儿奶粉事件对我国奶业造成重大冲击,引发消费者信任危机,导致乳制品销售量大幅度下降,乳制品消费市场出现萎缩。为调查兰州市乳制品消费者对乳制品的选择标准与安全标准,成立兰州市乳制品调研小分队,在兰州市各大型超市,兰州交通大学、西北师范大学等重要高校,兰州市人口密集的地段进行访问调查,初步得出消费者年龄、消费类型、消费者建议等各方面的数据。     

乳制品中益生菌存活力的影响因素与提高方法

提高乳制品中益生菌的存活力是目前益生菌乳制品研制与开发的技术关键。本文根据益生菌的生理特性并结合国内外益生菌乳制品研究开发进展,探讨了菌种(株)、菌种(株)之间的相互关系、营养基质、生产工艺、氧及氧化还原电位等因素对乳制品中益生菌存活力的影响,提出了相应的改进方法与技术措施,以期为进一步发展益生菌乳制品提供科学依据。     

乳制品中益生菌存活力的影响因素与改进方法

提高乳制品中益生菌的存活力是目前益生菌乳制品研制与开发的技术关键.本文根据益生菌的生理特性并结合国内外益生菌乳制品研究开发进展,探讨了菌种(株)、菌种(株)之间的相互关系、营养基质、生产工艺、氧及氧化还原电位等因素对乳制品中益生菌存活力的影响,提出了相应的改进方法与技术措施,以期为进一步发展益生菌乳制品提供科学依据.     

益生菌乳制品货架期活菌数目的探究

文章选取市售常见的活菌型乳制品,根据GB4789.35—2016检测其货架期内活菌数目,结果表明在保质期内,3份样品益生菌活菌数目均大于产品标注的活菌数,符合国家标准。综合得到的数据,可以认为需要补充更多益生菌的消费者可以优先选择发酵乳及乳酸菌种类比较多,尤其是含有嗜热链球菌的乳制品。     

乳品检测实验室的建设与管理

<正>乳品检测质量直接关系消费者的健康,完善乳品检测实验室不仅可以为企业的安全生产提供准确的数据,而且还能控制乳制品的质量。因此,在不断强化食品安全的新形势下,乳品企业要加强对乳品检测实验室的建设与管理。乳品检测实验室是乳制品生产企业的关键部门,其不仅是企业生产质量控制的把关部门,而且也是为企业提供准确安全数据的分析部门,是为     

乳制品市场消费调查报告

以调查问卷的形式对合肥乳制品消费情况进行了调查。问卷共发放了1 000份,回收有效问卷869份,问卷有效率86.9%。调查群体集中反映了合肥市当地青壮年市民乳制品消费情况。通过调查得知,一线城市乳制品消费人群已形成稳定乳制品消费习惯,而且消费水平高于全国城镇居民乳制品消费平均水平;酸奶、常温奶和需要冷链储藏鲜奶成为大城市消费的主流,且安全、营养、品牌成为选择乳制品的重要考虑;消费者对当前乳制品质量安全比较放心,对外国品牌的乳制品较为认可;城市人群获取乳制品相关信息的重要渠道为电视节目。     

益生菌：相关标准应与国际接轨

经历了纯果汁与果汁饮料的混淆视听，揭开了还原奶对纯鲜奶的搅局，近年来，消费者对名号五花八门的饮料不断提出严峻的拷问。近来，热爱乳品饮料的消费者突然发现．一些以乳酸菌、双歧杆菌等益生菌命名的乳品饮料悄然占据了超市的乳品货架。国内乳业巨头们看到了诱人的前景，为了能够抢占先机，开始通过联手有着丰富乳制品行业经验的相关企业，不失时机地打出“益生菌”这张健康牌。与此同时，国外的益生菌企业不甘落后，纷纷摩拳擦掌，争相介入国内市场。     

酸奶好喝,可别挑花了眼

酸奶作为最受消费者喜爱的乳制品饮料,其品种是越来越多。不知从何时起,酸奶产品标签上各种名目繁多的益生菌也让消费者不禁迷惑:这些"形形色色"的乳酸菌到底有何区别,各     

益生菌发酵乳的研究及产业化进展

益生菌产业发展得如火如荼,发酵乳制品作为益生菌的重要载体也在持续升级。肠道菌群研究是比较热门的话题,随着研究的不断深入,许多消费者对于营养健康调控有了新的认知。众所周知,益生菌发酵乳可以调节肠道,有效预防慢性疾病,增强人体免疫力,让人们以更好的身体状态来工作与生活。因此,对益生菌发酵乳进行深入分析是非常必要的。本文就益生菌发酵乳的相关内涵以及益生菌发酵乳的产业化进展进行详细论述,文章仅供参考。     

发酵乳制品的安全质量控制

正近年来,我国的乳制品产业飞速发展,新鲜牛奶和发酵乳制品的产量急剧增长,我国很多传统发酵乳制品以独特的风味与口感深受大家喜爱。但同时牛奶和乳制品的质量安全问题也日益凸显。目前,我国对国内发酵乳制品企业的奶源基本情况、生产加工条件、安全保障体系、技术人员素质、检测条件手段和存在的主要安全隐患进行调查研究,以保证广大消费者的生命安全,和发酵乳制品企业的良性发展。目前国内发酵乳制品安全质量问题原料问题发酵乳制品主要是对原料奶杀菌     

微胶囊包埋技术在益生菌制品中的应用

益生菌对人体具有保健功效，在乳制品中的应用日趋广泛，但制品中益生菌的存活率很低。微胶囊包埋是保护益生菌免受外界环境侵害的常用方法，综述了益生菌的微胶囊包埋技术及在生产中的应用。     

我国原奶及乳制品质量安全管理简述

<正>随着社会经济的迅速发展,人们的物质生活水平得到了明显改善,乳制品需求越来越高,乳制品富含蛋白质、脂肪等各种人体所需的营养成分,得到广大消费者的青睐。每天饮用适量的奶制品对人体心脏有保护作用,且目前越来越多的乳制品企业通过添加益生菌和益生元多糖等方式来提高乳制品的食用功效,乳制品向功能性     

艾罗派克三合一灌装技术在Campina产品中的应用——成为日后灌装技术的新趋势

Campina是一家历史悠久的由农场主合作经营的国际乳品公司，正式成立于1979年的荷兰。经历过多次国内和国际的商业并购，不断扩张，发展成产品远销全球20多个国家的国际化公司。拥有荷兰，德国，比利时的多家乳品工厂，其合资工厂的身影更是遍布全球，位于俄罗斯，美国，甚至亚洲的越南和泰国。Campina主要向客户和最终消费者提供各类美味天然的乳制品，包括液态奶，每日鲜奶，乳酪和甜点，奶酪和黄油产品，及适用于食品加工和医疗行业的各类乳制品添加剂。经过20多年的发展，Campina已经成为消费者心目中著名的商标，其绿色图标代表了富含营养，高品质和好口味的乳制品。创新是Campina发展的核心，公司不断提高在创新领域的执行力，实现有效和快速的改革，向市场推出更多更好的新产品。[编者按]     

企业动态

<正>丹尼斯克HOWARU~(TM)网站将益生菌科学传播给消费者2005年,全球范围内富含益生菌食品的市场份额为100亿欧元,其中以乳制品为主,而益生菌类膳食补充剂的市场份额大约为4亿欧元,这两个市场都在以两位数的速度增长。作为优质益生菌的代表,HOWARU~(TM)系列成为业界关注的焦点。