妙制金糕甜若蜜

最近,我在首都东风市场食品柜台上,看到了好久未见的北京特 产——金糕.它那鲜红明亮的色泽,棱角分明的块形,立刻使我回 味起它那绵软酸甜的特殊风味.金糕,又名山楂糕,它是以山楂为主料,佐以白砂糖、桂花等精制而成的.山楂,古人称它为酸楂,很早     

山楂入馔款款靓丽

山楂又名胭脂果、羊球、棠楂子、鼠渣等，属蔷薇科落叶或小乔木植物的野山楂的果实。我们的祖先对于山楂的认识较早，早在梁代陶宏景的《神农本草经集注》中就有所记载。唐代柳宗元写有“伦父馈酸楂”的诗句。明朝李时珍的《本草纲目》中记载：“将山楂去皮、核、捣和糖、蜜，作为楂糕。”近代著名人士张绍堂赋诗云：“红如珠染透如晶，色似珊瑚质更莹。金桂飘香果酸酽，味回津液满颊生。”     

南、北山楂提取液分别对人体内源淀粉酶作用研究

通过测定淀粉酶与山楂提取液反应后的酶活,分别探讨南、北山楂是否可以通过提高淀粉酶的活性来达到帮助消化的效果。在不同温度(30、60、80℃)下分别制备南、北山楂浸提液后,模拟人体肠道环境,分别考察在不同的反应温度(25、37、45℃)、不同的pH值(6.5、6.8)和离子条件(C2O^2-4、Zn2+)下,南、北山楂水提液对淀粉酶活性的影响。结果发现,在所考察的反应温度范围内和pH值条件下,南、北山楂水提液在一定程度上均可以提高淀粉酶活性。其中,温度37℃、pH值为6.5的条件下,60℃制备的北山楂水提液对淀粉酶活性的促进作用最强,C2O^2-4对淀粉酶与北山楂反应的影响呈现促进作用,而Zn2+对淀粉酶与南、北山楂的反应均表现为抑制作用。     

巧用金笋制金糕

胡萝卜有“金笋””的雅称,更被营养学家们誉为“小人参”,可见其营养价值之高.“金糕” 即“山楂糕”,是大众喜爱的传统小食品.东北农学院等单位的科研人员,以胡萝卜代替部分山楂,制成一种新型金糕——多维山楂糕,其风味与营养价值可与纯山楂制品媲美,生产成本可大大降低.多维山楂糕制作方法简单,一般的食品厂以及社队食品作坊均能生产.     

红果酿酒

红果,又称北山楂、山里红,是人工栽培的,在我国许多山区还生长野生山楂(又称南山楂)。河南此类水果资源非常丰富,习惯上把黄河以北太行山区人工栽培种称为红果,而把黄河以南的西部,南部山区产的野生种称为山楂,最近商业部选定盛产野山楂河南登封县嵩山山麓,建立“少林中国山楂之窗”。旨在     

山楂小档案

别名古人称它为”酸楂”。又名山里红、红果,属蔷薇类.落叶乔木。产地及分类 山楂分“北山楂”和 ”南山楂“。南方产的山楂果实较小.且酸涩.以药用为主.产于长江以南各省。北方产的山楂,果实较大.香而酸甜.以食用为主.产于山东、河南.河北、辽宁等省。营养成分 每100克山楂中合蛋白质O.7克,脂肪0.2克,糖类22 1克,粗纤维2克.钙68毫克.磷20毫克,铁2.1毫克,钾289毫克,钠1.7毫克,镁25.5毫克,胡萝卜素0.82毫克,维生素B,0.07毫克,纺生素B20.GS毫克.烟酸O.4毫克,纺生素C89毫克。此外还含有柠檬酸、山楂酸等。食疗保健 山楂性温.味酸、甘。具有…     

山楂及固体山楂饮料

山植又名红果,按品种分为三大类:(1)山里红(大山楂、北山楂),果径2.5厘米,深亮红色。产于东北、华北、西北、江苏等地;(2)山楂(酸梅子),果径1～1.5厘米,深红色。分布于东北、华北、陕西、江苏、河南等地;(3)野山楂(南山楂),果实较小,直径1～1.2厘米。产于陕西、江苏、安徽、浙江等地。     

红果酿酒

红果,又称北山楂、山里红。在我国许多山区还生长野生山楂(又称南山楂)。河南此类水果资源非常丰富,习惯上把黄河以北太行山区产的人工栽培种称为红果,而把黄河以南的西部、南部山区产的野生种称为山楂。最近国家商业部选定盛产野山楂的河南登封县嵩山山麓,建立“少林中国山楂之窗”,旨在设立良种山楂园,向全国推广优良品种,这对山楂果树的发展将起到积极作用。     

走访晋城山楂饮料厂

去年的圣诞节前夕,在深圳科学馆举办的“91中外名特优新食品展交会”上,面对着琳瑯满目的展品,人们对山西省晋城市山楂饮料厂出品的山楂系列产品分外青睐.可惜展品太少,不能出售,只能让参观者当场品尝,人们品着该厂的山楂蜜饯、山楂果酱等,无不点头称赞,一致要求能在市场上买到这些产品,满足口福的愿望.     

药食两用说山楂

山楂是蔷薇科植物山楂的果实。别名很多,因为味道酸,故叫酸楂、酸枣、酸梅子;因为成熟时颜色鲜红或殷红,故叫红果、赤枣子、胭脂果;因为大多生长在丘陵或山坡,故称为山里红、映山红果、山里果子;因为猴子、老鼠喜欢吃它,故又叫猴楂、鼠楂。 每到金秋时节,若您走到山楂树林,只见满目红果,在阳光的照耀下,分外醒目,犹如枫叶斗艳、玛瑙争辉,别具一番情趣。     

餐桌上的减肥降脂“良药系列菜肴”（三）

五、降脂山楂胭脂红山楂又称山里红、赤瓜实、棠棣子、棠梨子、红果、山里红果。山楂为蔷薇科植物山里红、山楂的成熟果实。山楂含有柠檬酸、蛋白质、山楂酸、     

山楂优酪乳奶昔

1.将山楂从罐头中取出，稍微切碎，与山楂罐头汁混合，放入冰格中，冷冻成山楂冰。     

传统与创新点心的聚会

全聚德和平门店在恢复传统点心“如意卷”、“枣花酥”、“佛手酥”、“蜜麻花”、“艾窝窝”、“豌豆黄”、“萨其玛”“小豆凉禚”的同时,创意制作了象形的“核桃酥”、“花生酥” “山药梨”．“苹果酥”等栩栩如生精美面点．让人赏心悦目．且不忘借鉴西式糕点的制作工艺,洋为中用,推出“奶油天鹅”．“奶油龙须饼”．“奶油金糕排”等中西融合的新派面点．既传统又时尚,深受中外宾客欢迎。现选刊多款．以飨读者。     

陈皮山楂酸奶的研制

试验以市售纯牛奶、山楂、陈皮为主要原材料,添加乳酸菌发酵粉、白砂糖后经一系列过程制作陈皮山楂风味的酸奶,并依次通过单因素试验和正交试验来确定制作陈皮山楂酸奶的最佳发酵工艺条件。通过单因素试验和正交试验所得到的酸奶最佳配方为:山楂:陈皮=1:2,陈皮山楂汁12%,蔗糖9%,乳酸菌发酵粉0.1%,发酵时间6.5 h,发酵温度43℃。制作出的酸奶颜色均匀,爽口细腻,酸甜适宜,奶香浓郁,具有山楂和陈皮的清香。     

山楂制品五种

山楂糕:山楂糕,又叫金糕,深红色,半透明。取山楂果实无病虫劣质或用制山楂罐头后的下脚料等,除去烂质,杂质,用水洗净凉干。按水17.5公斤、糖25公斤、山楂40公斤、细明矾1公斤比混合均匀,入锅中煮五分钟。然后搅拌成浆,把浆质放入搪     

谈“金丝缠葫芦”的制作方法及要领

“金丝缠葫芦”是用桂花楂糕切成葫芦形作原料，经拔丝而成的甜菜，因象形而得名。桂花楂糕是用山楂、白糖和桂花熬制而成的，自唐代盛行，历史悠久，以江苏徐州所产最为著名，曾被商业部评为全国名牌产品，当地有《咏楂糕》诗：“红如朱染透如晶，色似珊瑚质更莹；金桂飘香果酸酽，味回津液满颊生。”它不仅有增强消化、消除淤血等功能，而且还含有多种维生素，酸甜可口，具有医食兼优的特点。     

风味山楂菜

山楂又名红果、赤枣子、酸枣、酸果、山里红,它营养丰富,含有蛋白质、脂肪、铁、碳水化合物、维生素等,尤其是维生素C、维生素B_2、胡萝卜素的含量较高,居百果前列。此外,山楂还含山楂酸、柠檬酸、酒石酸和鞣质,功能化食消积、止呕、止痛、止泻,常吃山楂,对人体健康大有裨益。《唐本草》载:“山楂煮汁服,上水痢”《医学衷中参西录》中也说,山楂为化淤血之要药,可治经闭、产后淤血作痛。可见,山楂不但是一种美食,并可当药。     

北京市食品研究所 技术服务项目

北京市食品研究所技术服务项目山楂全粉采用远红外干燥法加工而成，保留了山楂的原色，原味和营养成分。可用来生产果汁、汽水，果茶、果冻，金糕等。总投资６３．５万元，产量：１吨／日，生产面积２６０米’，生产人员：１２人／班。能耗：水６．４吨／小时，电３．５度...     

承德市山楂产业发展现状及策略

<正>山楂是药食同源的果品,营养十分丰富。山楂树属于经济树木,具有易栽植、培育,耐干旱,对土壤要求不高,具有绿化和防沙固土的功能。河北省承德市山楂历史悠久,拥有丰富技术管理经验,山楂资源充足、品质优、具有广阔的市场前景。山楂产业是承德市经济支柱产业,但是存在各种不足,针对问题给予一些建议。河北承德市现有栽培品种有30余种,包括金星、铁山楂、山里红、敞口等多个品质     

北京特产——冰糖葫芦

冰糖葫芦是北京名产,它是由南宋饮食市场中的“蜜弹弹”发展而来.到明代时,北京人又称其为“糖堆儿”.当时只是把山楂单个沾上糖汁而已,故名日;“蜜弹弹”或“糖堆儿”.到明末清初时,“糖葫芦”正式问世了.名剧“桃花扇”的作者孔尚任,就有“其余吹器多,葫芦声鼓荡.画角仰天鸣,冰柱抽一丈.”之句,说