汾酒老作坊博物馆开馆

<正>2015年9月15日上午,杏花村汾酒老作坊遗址博物馆开馆仪式隆重举行。杏花村汾酒老作坊遗址博物馆是全国第一家也是唯一的一家原址型白酒遗址博物馆。总占地面积9000平方米,其历史至少可以追溯到宋代,至今约800多年,在全国白酒老作坊中历史最悠久、保存最完整、遗存面积最大、组成要素最全、对白酒贸易影响最大,被誉为中国白酒行业的"日升昌"。2006年,被评为国家级重点文物保护单位,2012年被列入世界文化遗产预备名单。     

白酒起源宋、元诸说的图书文献考辨

对中国白酒宋金说、元代说的图书文献进行考辨,认为:关于宋代起源的文献基本上是疑似文献,反映中国白酒起源的确凿证据不足,但充分表现宋人对用蒸馏器、蒸馏工艺取药、取花露、取汞炼丹的认识,为白酒起源提供了可能。元代文献始有关于蒸馏制酒的确切记载,而江西李渡烧酒作坊遗址的发现,证明元代起源说是可信的。     

“中国诗酒之乡”射洪酿酒工艺技术的演进及白酒量质摘酒技术起源——基于舍得酒业泰安作坊遗址考古出土文物的实证

舍得酒业泰安作坊,经过数百年传承,仍完整地留存着传统酿酒技艺的全过程。2007年,泰安作坊考古发掘出大量与酿酒相关的遗址和文物,从中可以窥见射洪酿酒工艺技术的演进历程以及中国传统蒸馏白酒的前世与今生,是中国白酒工业发展的缩影,是中国酒文化的活文物。其中,考古出土的两只明代翡翠品酒杯,是判定射洪蒸馏酒起源时间的重要依据,也是白酒蒸馏量质摘酒技术起源与发展的实物佐证。     

富阳泗洲发现宋代造纸遗址

经过近半年的考古勘探与发掘，一座占地约2．2万m^2的大型宋代造纸作坊遗址在杭州富阳市高桥镇泗洲村露出全貌。经国家文物局专家组认定，富阳泗洲宋代造纸遗址是中国迄今为止发现的年代最早、规模最大、工艺流程保存最完整的造纸作坊遗址。     

红楼梦糟坊头酒坊古窖池酿酒微生物区系研究

为了解明代白酒酿造的微生物及工艺特性,对明代白酒酿造作坊遗址糟坊头酒坊古窖池的微生物区系进行了系统的研究,结果表明,遗址中微生物种类和数量均较丰富,有多株菌在在现代白酒生产的物料中均有发现,且这些菌株具有与酿酒相关的生化性能,属于酿酒微生物。     

行业短讯

白酒酿造遗址列为重点文物保护 近日，国务院核定公布了第七批全国重点文物保护单位名单。五粮液老窖池、泸州老窖池、古井贡酿酒遗址、天佑德酒作坊等榜上有名。     

司企·动向

6月28日，记者从汾酒集团获悉，杏花村汾酒作坊遗址与四川名酒遗址被晋川两地文物部门“打包”，以“中国白酒文化景观”之名，正式申报“中国世界文化遗产预备名单”，并已顺利通过了初审。     

黄骅市盐场遗址及其价值

2020年3月，黄骅市博物馆对沧州盐业集团长芦黄骅盐业有限公司基建时发现的一处金元时期制盐遗址进行了抢救性发掘，遗址面积达900平方米。该遗址是渤海湾西岸地区首个科学发掘的金元时期盐业遗址，填补了黄骅市乃至河北省金元时期制盐业历史的空白，清理出首个与制盐作坊同时期的盐工生活区，对研究金元时期的制盐工艺、作坊布局、盐场管理及盐工生活等提供了重要实证材料。     

江西发现古造纸作坊遗址

本刊讯江西省高安市华林宋元明造纸作坊遗址被中国社科院考古所评为2009年六大考古新发现之一。专家认为,这是中国发现的时代最早的造纸作坊遗址,反映了从伐竹到制浆的一整套造纸工艺流     

甲醇在固态法白酒蒸馏时的特性

甲醇在固态法白酒蒸馏时的特性刘长海等齐齐哈尔轻工学院发酵研究室甲醇麻醉性较强，常回原料中果胶物质的分解而存在于白酒中，影响白酒的质量。通过对甲醇的性质、二元或二元物质中的挥发系数以及蒸馏过程中甲醇运动规律的分析，发现微量甲醇在白酒蒸馏中的特性与酸中的...     

谈谈对几种白酒蒸馏器的看法

白酒蒸馏器是研究我国起源的重要实物证据之一.作者对西夏蒸馏制酒图和东汉青铜蒸馏器提出异疑.并认为云南哀牢山彝族人天锅型烧酒蒸馏器,可能是我国最原始的酒蒸馏器,蒙古族马奶酒蒸馏器也有类似的原始型.它都由中国饭甑为主体而演变成中国酒甑.它是中国人自己创造,不是外国传入我国的.作者通过李渡蒸馏酒作坊的考察,及参考有关古籍的记载,提出中国白酒萌芽于宋,完善于元,发展于明清的初步看法,供大家探讨.为研究中国古代酿酒技术发展史,宏扬中华优秀酒文化,建议应加强对中国酒文化的研究和编写《中国古代酿酒技术发展史》.     

关于小曲白酒按香型分类的建议

小曲白酒是我国南方和西南地区具有悠久历史的传统产品,因价廉物美,深受广大消费者喜爱。特提出今后评比国家名白酒时,既要考虑大曲白酒的香型,也要考虑小曲白酒的香型,使其在国家名白酒中能有一席之地,以利促进这些地区酿酒业和经济的发展。     

蒸馏酒的起源

中国白酒是世界上最古老的蒸馏酒,其酿造和蒸馏技术在世界上独树一帜.蒸馏酒技术源于炼丹蒸馏技术,蒸馏酒产生于中国.液态法蒸馏酒产生于汉代,固态法蒸馏酒产生于唐代.固态法蒸馏酒技术完善于宋元时期.     

从<中国通史图说>谈蒸馏制酒的起源

对中国白酒生产起源的“东汉说”提出了质疑。“东汉说”的论点来自于“西夏时的制酒图”，它将中国白酒生产起源从宋代“西夏说”(1032～1227年)提早到东汉(25～220年)，笔者认为中国蒸馏制酒的最早时间应在南宋以后。(丹妮)     

浅析中国酒城·泸州酿造清香型白酒的优势

通过对清香型白酒内在品质以及中国酒城·泸州酿造中国白酒的不可控制因子和可控制因子的剖析,揭示了中国酒城·泸州同时具备酿造清香型白酒的不可控制因子和可控制因子优势,得出了＂中国酒城·泸州是酿造中国白酒的适宜区域,亦就是酿造清香型白酒的适宜区域＂的结论,同时亦解析了存在的两大误区。     

泸州老窖对中国白酒发展的贡献

据考证,泸州老窖今天工艺的雏形始于宋代,泸州老窖拥有我国“老窖”最多,“窖龄”最老的老窖池群,泸州老窖酒以其“醇香浓郁,清冽甘爽,回味悠长,饮后尤香”的风格,驰名中外,成为珍贵的民族遗产,被誉为酒中泰斗,浓香型鼻祖,为了提高中国白酒质量,泸州老窖人将其研究所得科技成果向全国传播、推广,培训酿酒技术人才,为中国白酒香型的发展和质量的提高作不可磨灭的贡献。     

弘扬酒文化 推动东北三省白酒行业健康向前发展

酒文化是一部古代文化史,博大精深,源远流长;酒文化是产品的灵魂,其与品牌文化一脉相承,互相促进。弘扬酒文化可以推动东北三省白酒行业的健康发展。     

四川白酒酒业集中区的构想及发展

区域竞争是目前国内白酒市场的必然趋势,四川白酒酒业集中区即中国白酒金三角是中国白酒行业最具竞争力的产业集群之一。为更好的推进四川白酒的发展,白酒区域化是川酒的优势也是必然趋势,在深入分析中国白酒金三角所具有的优势的同时,从现实问题出发,提出了相应的解决对策。     

低醉酒度白酒与健康

通过低醉酒度白酒的研究,取得了白酒醉酒度评价技术、判定浓香型白酒醉酒度影响因子的技术体系和低醉酒度优质浓香型白酒生产技术等关键技术,同时取得了低醉酒度白酒对人体的醉酒程度减轻等科学依据。经过探索,形成了"白酒健康水桶理论"以及健康白酒研究与发展的技术路线,低醉酒度白酒的研究是健康白酒研究与发展的重要成果,是对"白酒与健康"的重要探索。     

谈“80”后群体白酒消费

通过“80”后群体的白酒消费,分析其原因及对白酒生产的重要性。