让菜肴撒点野五种野菜的三种变形

凉菜变形：水晶萝卜拌小根菜 把水晶萝卜切成透龙花刀，然后焯水晾凉，等控干水分后，与小根菜、精盐、香油、味精及香醋拌匀即可。     

美味当中撒点野

~~美味当中撒点野@严龙 @李良德~~     

野菌菜肴

选料:滑利菌300克、速冻美国粟米75克、速冻青豌豆50克。 调料:山珍汤150克、素味鲜4克、低钠精盐3克、40°水淀粉10克、草鸡鸡油15克。 制法:1.将滑利菌用沸水焯透沥干;两种副料也用沸水焯透捞出。2.将山珍汤倒入净锅内,再倒入滑利菌,加入盐烧沸后续烧5分钟以上,使之入味,再倒入副料烧透,勾流利芡,批入鸡油上光。 特点:乌黑锃亮,黄绿相衬,峻鲜别有一格,滑润软嫩利口。 注:滑利菌。简称滑菇,幼嫩时形如珍珠,故又名珍珠蘑,野生于云贵高原的森林中,丛生,质地极为滑润柔软,富含胶质植物蛋白和维生素B_1、B_2以及具有对人体有较高生理价值的不饱和脂肪酸,植物类固醇等营养物质。食用滑菇能够提神、增乳、消炎解毒、有润肤乌发、降血脂、益肠胃等功效,可有助于防治心脏病、神经炎和各种粘膜皮     

就让我在空虚里撒点野！

电梯、电脑、几分钟响起一次的手机：八卦、闲聊、永无休止的解释或是听别人解释；恋爱、争吵、下定又更改的决心：家庭、责任、难以承受也只能一力担当的重量……这就是都市人的一生。     

现磨现撒，菜肴更佳

要想玩转厨房,得心应手调制美味宁我选择味好美研磨瓶黑、白胡椒粒。它独特的研磨头设计,让我从容面对腌、炒、炖、烤等各类烹饪需要,用多少,磨多少,磨粉磨碎任我选择,现磨现撒。     

资溪野猪菜肴三例

江西资溪县境内森林茂密,野猪资源丰富,价格低廉。用野猪肉烹制菜肴,必须事先用冷水浸泡24小时,中途换水数次,以便最大限度地驱除其土腥味和松脂气味。原料改刀后,还要用花椒水、小苏打、精盐、胡椒、葱姜等调料喂制。下面介绍三款具有地方特色的野猪肉佳肴: 一、麻仁野猪排 原料:浸泡过的野猪里脊肉250克,鸡蛋1个,花生仁、芝麻、面粉、猪油、花椒、盐、葱、味精、麻油等适量。     

名店必点菜肴

松鼠桂鱼制法:1、取1斤8两以上优质太湖活桂鱼,下头、去内脏。2、鱼身去龙骨、切菱形十字花刀、肉短皮连。3、头、身、拍粉。4、二次入油{一次炸定型,一次炸脆。(外脆里嫩)5、淋上秘制卤汁,洒虾仁即成。特色:头昂尾巴翘、挂卤吱吱叫。神似小松鼠、色泽分外跳。     

让菜肴更精致营养

萝卜丝煮肉蟹，是一道较常见的菜，制作方法也不复杂：先用鸡油炒香姜丝，再掺高汤进去，调味后下萝卜丝和炸过的肉蟹煮熟即可。成菜鲜香味浓，同时还保留了萝卜的清香和肉蟹的鲜香。     

小施创意让菜肴与众不同

煳辣薄荷鲍鱼这道菜的亮点在于成菜的口感比较丰富.鲜嫩的鲍鱼和粉面的土豆丁,在清香酥脆的薄荷叶、干辣的海椒面和酥香的脆椒碎陪衬下,味道自然是非同一般.制作时,先逐一在鲍鱼肉上边剞十字花刀,再加盐、味精、胡椒粉和料酒腌入味.另把土豆切成块.     

造型让菜肴靓起来

锦绣太极瓜茸 原料:南瓜240克冬瓜240克蟹黄50克蟹肉50克鲜汤200克精盐、味精、湿淀粉、化猪油各适量点缀物(冬瓜皮、胡萝卜、黄瓜等)少许     

让健康菜肴伴你左右

福惠居烤鸭店是首都保健营养美食学会团体会员、定点餐厅,他们以弘扬中华传统饮食文化为己任,博采众家烹调技法之长, 不仅以北京烤鸭、香酥脱骨鸭双鸭为特色,更注重在菜肴色、香、味、形基础上突出菜肴的营养价值,独创出不同风味的精品菜肴。     

让宫廷菜肴走进您家

北京颐和园听鹂馆饭庄是以经营“宫廷寿宴”而闻名遐迩的老字号.多年来他们在查阅大量宫廷档案材料的基础上,以“寿膳房”的膳单为依据,进行挖掘整理,并根据现代原料不断推陈出新,研制出了数百个品种的宫廷菜点.这些菜点注意突出宫廷风味,既不失古代风格又适合当代营养科学,菜品选料严格,制作精细,色彩艳丽,形象逼真,醇鲜可口.在这里马甸分号推荐给读者两款经济实惠、便于操作、造型美观的宫廷菜肴.     

时尚调味品 让菜肴美味无限

亲朋好友在家聚会，免不了想露两手厨艺。怎样才能让丑常饮食变得风味独特又节省时间呢？人们把目光越来越多地投向了嫩肉粉、鱼露、沙茶酱、味噌等“时尚”的添加剂或调味品，以往只在餐馆里才用得上的时尚调味品，逐渐走进了寻常百姓家。     

血旺让菜肴旺起来

像猪血、鸭血、鸡血这些动物血原料，不仅蛋白质含量高于肉类，而且脂肪含量少，这些食材的含铁量非常丰富，而且是以血红素铁的形成存在，故更容易被人体吸收利用，贫血病患者常吃的动物血可以起到补血作用。另外，吃动物血还能利肠通便.     

燕麦让菜肴营养更全面

燕麦,又称莜麦、油麦、玉麦等。与其他谷物相比．燕麦含有抗血脂成分、高水溶性胶体和营养平衡的蛋白质。平常．我们大家熟悉的都是经过精细加工的燕麦片．然而现在聪明的厨师已经开始尝试用整粒的去皮燕麦来烹制莱肴了。这么做的好处是,菜肴的营养成分变得更加均衡。     

让节日的菜肴更美

逢喜庆佳节,家家户户都习惯做几道佳肴,佐酒助兴.做得好的菜肴不仅香浓味鲜,而且     

让菜肴出品提速的快功夫

在被喻为按了快进键的中国,人们的生活节奏快得连吃饭都像是在奔命.因此,餐饮业也有了时间就是金钱,效率就是生命的说法.在保证菜肴味道和质量的前提下,厨师如何做到眼快、手快、出菜快,以及传菜人员如何迅速地把菜品送到客人桌上,就成了众多餐饮管理者普遍感觉棘手的一个问题.如果一家酒店老是出菜很慢,那肯定会导致顾客投诉.不过,造成出菜速度慢的原因往往有多个方面,既有厨房的原因,也有前厅的原因.这里,我就结合自己多年的工作经验,跟大家谈谈怎样让厨房菜肴出品提速.     

不妨跟孩子“撒点娇”

“撒娇”对孩子们来说．是一种天性．但“撒娇”并不是孩子的专利。有时候，父母跟自己的孩子“撒点娇”．可以起到意想不到的效果。     

让人方便、今人烦恼的半成品菜肴

繁忙的上班族和不善厨艺的人，每天在厨房中忙碌饭菜，是一个不小的负担。不少精明的厂家由此发现了商机，及时地把形形色色的半成品菜肴摆进了超市和副食品商场。本人就是光顾半成品柜台的常客。乘下班之时，从商场挑两样菜，回家后，在厨房劳作几分钟便可解决晚餐问题，真是省时又方便。 就是这种方便的半成品菜肴，用得多了也常会带来烦恼。 烦恼一：超量的调料包。 刚开始买半成品时，对厂家主配料的配比绝对相信，因此买回来便把主料、配料先后全倒入锅里，结果炒出来的菜一盘子汤，而且根本不是此菜应有的味道。细究原因，原来是调料…     

筵席菜肴的“跟点”及其制作

点心是筵席组成的重要内容．一般作为莱肴的补充，它起着丰富品种、转换口味、帮助人们协调各种味别品尝的作用。精美丰盛的筵席不仅要在色、香、味、形、器等方面进行精心设计．巧妙安排．而且需要菜点穿插其间，增加变化。俗活说“无点不成席”，这说明点心在筵席上的重要地位。