柚子白兰地酿造工艺研究

以柚子为原料,经单因素优化和正交试验优化,对柚子白兰地的酿造工艺进行研究.结果表明,柚子白兰地最佳酿造工艺为:焦亚硫酸钠添加量80 mg/kg,柚子汁的糖度220 g/L,接种0.07％的酵母,酿造蒸馏出的柚子白兰地酒精度(20℃)为42％vol.柚子白兰地添加橡木片1％、柚子香精20 mg/kg,室温陈酿时间为30 ...     

降低和田红枣白兰地中甲醇含量的发酵前处理工艺优化

本研究以新疆和田地区的干制红枣为原料酿制白兰地,探究了不同水平的发酵前处理条件对红枣白兰地中甲醇含量、酒精度、高级醇、感官评分等的影响。在单因素试验的基础上,以甲醇含量为响应值,选取低甲醇果胶酶添加量、酶解温度和沸浸时间进行三因素三水平Box-Behnken试验,运用Design Expert 8.0.6.1软件进行试验数据分析,得到降低甲醇含量最佳的前处理条件。结果表明,低甲醇红枣白兰地最佳前处理工艺为：沸浸时间11.00 min、低甲醇果胶酶添加量1.00 mL/kg、酶解温度46.00 ℃、酶解时间6.00 h。在此条件下甲醇含量为1.37 g/L,酒精度31.50% vol,综合感官评分为94.63分,与响应面最低甲醇预测值1.39 g/L基本相似。因此,Box-Behnken响应面法可用于红枣白兰地发酵前处理工艺优化,降低甲醇含量,提升白兰地酒的品质。     

毛细管气相色谱法测定红枣白兰地中甲醇、乙酸乙酯、高级醇含量

建立了一种用毛细管气相色谱法测定红枣白兰地中甲醇、乙酸乙酯、高级醇的测定方法。对色谱柱升温条件以及保留时间进行对比实验,选择最佳操作条件,对红枣白兰地中甲醇、乙酸乙酯、高级醇含量进行分离测定。结果表明,方法的精密度大于97%,准确度为-1.30%~2.91%,检出限为0.0029~0.0097g/100m L,加标回收率为97.22%~101.44%,方法效果良好。测定的样品中甲醇含量为0.051~0.111g/100m L(以100%酒精计),乙酸乙酯含量为0.007~0.096g/100m L,高级醇总量为0.042~0.153g/100m L,测定样品符合国家标准。该方法简便、灵敏、快速、准确。     

天然罐头——柚子

柚于,芸香科多年生常绿乔木。栽培历史悠久．《吕氏春秋》云：“果之美者,有云梦之柚。”经历代栽培．我国柚类品种已达40余种,分布于中亚热带和南亚热带地区,且以粤、桂、浙、闽、赣等省栽培为盛。柚果呈球形、扁球形或梨形;果皮光滑．皮淡黄或橙色;果肉白色或粉红色。柚子名品众多,如广西沙田柚脆嫩无渣．清甜爽口,饮誉中外;浙江玉环文旦柚浓郁芳香,     

应用分子筛降低白酒中甲醇含量的研究

本文论述应用分子筛降低白酒中甲醇含量的有效方法。实验表明,经分子筛处理的白酒,甲醇含量大大地降低,且保持白酒原来的风味。关键词:分子筛,酒,酒的分析。     

利用沸石降低酱油中铵盐的方法研究

利用加工过的天然沸石处理铵盐超标的酱油,可以降低酱油中的铵盐成分,同时对酱油的有效成分没有影响。酱油中的盐分和酸度的含量对处理效果有影响,因此要区别对待。此方法简便易行,经天然沸石处理过的酱油不仅质量安全可靠,而且成本低廉。     

天然沸石利用现状及发展前景

文章简要回顾了天然沸石作为工业矿物的发展历史,叙述了它在世界上的资源概况。着重介绍了天然沸石在环境保护、能源技术、工业、农业、医学和日常生活方面,作为选择性离子交换剂、吸附剂、过滤材料、蓄能材料、催化剂、熔剂、填料、气体存储剂和磨擦剂等已经开发的和可能潜在的应用领域。     

天然沸石作为阳离子交换剂在环境保护中的应用

本文叙述了在环境保护中利用天然沸石的研究动态。综述由4部分构成。第一部分介绍能在工业领域内应用的阳离子交换流程以及这些流程赖以建立的原理。第二部分讨论城市和工业污水除 NH_4~+,报道了主要大型工厂的工作成果以及最重要和最新的实验数据。第三部分指出根据实验室应用天然沸石于水除重金属的可能性。第四部分说明化学和结构特征如何使沸石成为净化含放射性核素水的非常有效的材料。     

Factors affecting the methanol content and yield of plum brandy

This study was conducted to determine the influence of plum cultivar, harvest year, and plum component on the methanol content and the yield of plum brandy. Seven plum cultivars (Geneva Mirabelle, French Damson, Pozegaca, Oblinaya, Early Golden, Lohr, and Rosy Gage) grown in the Finger Lakes fruit region of New York State were processed into mash and juice. The samples of plum mash or juice were fermented with commercial Red Star wine yeast Montrachet (Sachharomyces cerevisiae Davis 522) for 12 d. The fermented samples were distilled, and the distillates were analyzed for methanol, ethanol, and higher alcohols by high-performance liquid chromatography. Duncan's multiple range tests show significant differences in the methanol content and the yield of plum brandy made from 7 plum cultivars. The harvest year also had a significant effect on the methanol content and the yield of plum brandy. Student's t-test results indicate that plum juices gave a lower methanol content of brandy than plum mashes without significantly reducing the brandy yield. The results of the current research can be used by the industry to select the better plum cultivar and to adopt the process to improve the product yield and quality. PRACTICAL APPLICATION: The brandy industry can apply the results of the current research to improve product yield and to reduce the methanol content of plum brandy. The economic benefits to the brandy producers adopting the brandy production process will be significant due to the sales of new products with an acceptable level of methanol.     

白兰地蒸馏技术研究进展

蒸馏是白兰地生产中的关键环节,是形成白兰地风味的重要过程。不同的蒸馏技术由于设备和工艺的不同,形成各具特色的产品风味。该文对不同的白兰地蒸馏技术进行概述,重点探讨了蒸馏设备和蒸馏工艺对白兰地品质的影响,以期为白兰地蒸馏技术的研究和发展提供参考。     

库尔勒香梨白兰地酿造工艺初步研究(一)

研究了在香梨白兰地发酵中采取不同性状的香梨原料及破碎方式、不同调糖浓度及调SO2 浓度、在不同的调酸时间和温度等各发酵条件对香梨白兰地风味的影响 ,并依此酿造工艺 ,对所用酿酒干酵母与自选酵母进行了扩大发酵比较。     

黑莓发酵白兰地原料酒研究

以黑莓为原料,研究黑莓白兰地原料酒发酵工艺。从4种酵母中筛选出AWRI 796酵母作为黑莓白兰地原料酒发酵用酵母,其起酵时间短,发酵平稳、彻底且产酒率高,原料酒香气协调,黑莓酒发酵香气典型。通过正交试验优化发酵工艺参数,当发酵温度为14℃,酵母接种量为0.40g/L,发酵液中(NH4)2HPO4添加量为0.5g/L时黑莓白兰地原料酒中甲醇和杂醇油含量最低,分别为422.62mg/L,130.54mg/L。     

杏白兰地发酵工艺研究

以河北串枝红杏为原料,研究杏果胶酶酶解,杏白兰地的发酵工艺,通过正交试验优化果胶酶酶解工艺,采用单因素试验和Box-Behnken响应面试验优化杏发酵工艺。结果表明,最佳酶解工艺条件为果胶酶添加量0.10%,酶解温度45 ℃,酶解时间3.0 h。此优化酶解工艺条件下,杏酶解液综合评分为89.35分。最佳发酵工艺条件为发酵温度24 ℃,酵母添加量0.08%,初始糖度24.8%,此优化发酵工艺条件下,带渣一次蒸馏后酒精度为16.0%vol,感官评分为88.22分。将一次蒸馏液进行二次蒸馏后,得到杏白兰地的酒精度为38.0%vol、酒体透亮、口感醇厚、具有杏果显著风味特征。     

苹果白兰地发酵工艺模型的建立

试验通过部分因子试验设计从糖度、pH值、发酵温度、发酵时间等对苹果蒸馏酒品质有关键作用的因素中,快速地筛选出对发酵醪酒精度影响最主要的因素糖度、初始pH值、发酵温度.分别以酒精度和残糖量2个质量指标为因变量,糖度、初始pH值、发酵温度及发酵时间为变量进行二次通用旋转组合设计试验,并建立相关数学关系模型,各模型均达到极显著水平,根据实际生产要求及各个模型的分析优化得出苹果蒸馏酒最佳发酵工艺为:糖度21.3%,pH值为3.6,发酵温度24.1℃.在此条件下,酒精度可达到15.6%vol.     

白兰地中酒精度测量的不确定度评定

目的分析白兰地酒精度测试过程中由系统效应和随机效应产生的不确定度来源。方法根据GB5009.225-2016《食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定》中密度瓶法测定白兰地的酒精度,并按照JJF1059.1-2012《测量不确定度评定与表示》评定,测得白兰地酒精度的不确定度。结果在95%的置信区间下,当酒精度为40.61%vol时,扩展不确定度为0.33%vol(k=2)。结论本方法的不确定度主要来源为样品重复测定时引入的随机效应。     

蓝莓果渣白兰地酿造工艺研究

以蓝莓果渣为原料制备蓝莓果渣白兰地,并通过单因素和Box-Behnken响应面试验对蓝莓果渣白兰地发酵工艺进行优化。结果表明,蓝莓果渣白兰地的最佳发酵工艺为发酵时间12 d,酵母添加量0.7%,初始糖度26 °Bx。此条件下得到的成品蓝莓果渣白兰地酒体金黄透亮、口感醇厚、入口甘冽,具有蓝莓果渣白兰地明显的风格。酒精度为38%vol、总酸含量为1.53 g/L、总酯含量为3.03 g/L、固形物含量为0.22 g/L、总糖含量为1.52 g/L,其理化指标符合GB/T 11856—2008《白兰地》的要求。     

银杏白兰地催陈的研究

银杏白兰地用橡木桶陈酿,进行常温、变温、通风等不同的陈化条件催陈,通过理化指标、气相色谱分析,找出最佳的陈化技术参数。结果显示,弱酸碱处理橡木桶(5%柠檬酸溶液和0.5%NaHCO3溶液浸泡)提高了陈酿酒的品质。酒样进行周期为一周的交替变温陈化效果优于常温陈化,且在高温40℃和0℃之间交替变温陈化的酒样催陈效果较佳。每周通风送氧1h,催陈四个月后的酒品质较好。催陈出的银杏白兰地色泽金黄色,酒样香气成分复杂,香味协调。      

钛晶催陈对金桔白兰地品质的影响

采用钛晶催陈和传统陈酿方法,对金桔白兰地进行短期陈酿.结果表明:与传统陈酿相比,钛晶作为催陈方式的白兰地在5～7 d内,甲醇含量下降比较明显,非酒精性挥发物总量呈上升趋势,且两项指标均能达到GB/T 11856-2008的要求;白兰地中风味物质增加,酒体色泽饱满、口感醇和.钛晶催陈效果优于传统陈酿,可用于白兰地的快速陈化.