果胶酶在食品中的应用研究

为探索果胶酶今后的研发方向、明确果胶酶的最佳应用方式,对果胶酶做了简要概述,重点介绍了果胶酶在食品行业中的应用,并提出了果胶酶在食品工业应用中需注意的几个问题,以期为果胶酶的进一步研究与应用提供理论指导。     

高静压技术的研究进展及其在食品加工中的应用

对高静压技术的研究进展及其在食品加工中的应用和面临的问题作了综述。     

果胶酶在果蔬加工中的应用

果胶酶是指分解果胶类物质的多种酶的总称。通常包括原果胶酶、果胶甲酯水解酶、果胶酸酶。果胶酶普遍存在于细菌、真菌和植物中,在果蔬加工、饲料、纺织和造纸业中应用非常广泛。本文对果胶酶的来源、分类、作用机制及其在果蔬加工中的应用等方面进行综述。     

高静压技术的研究进展及其在食品加工中的应用

对高静压技术的研究进展及其在食品加工中的应用和面临的问题作了综述。     

食品电物性在食品加工中的应用

本文总结了食品电加工的种类，并对其在食品加工中的应用与进展作了详细的介绍。     

微胶囊技术及其在食品加工中的应用

微胶囊技术是目前研究开发的高新技术之一,利用微胶囊化方法不仅叮增加产品的附加值,更足获得优良性新原料的良好来源。文中概述了常用的微胶囊化的方法,并从工艺特点、适用概况和独特性能上进行比较,简述了其在食品加工中的应用。     

植酸在食品加工中的应用

1在乳制品方面的应用乳制品在制造过程、装罐包装和家庭食用时,要进行加热处理。这时乳制品内所含的蛋白质与糖在高温下易产生美拉德反应,引起色变,导致其成品分离,影响产品风味。如奶油汤、牛奶沙司,乳酪饼及加工奶等。添加植酸则有效地防止乳制品的色变和制品内成分的分离;其用量一般为乳制品总量的0．05％一0．2％。1．1珍珠奶油汤的制造1．1．l原料配比：白色油炒面66份if人造奶油40份,白糖10份,清炖鸡肉0．8份,香辛料0．4份,谷氨酸钠4份,圆葱4份,浓缩奶320份,玉米糊40份,植酸0．l份,水1500份。1．1．2珍珠奶油汤的色度…     

活性水在食品加工中的应用

对活性水处理方法装置的介绍，以及活性水在食品加工中的应用。     

果胶酶制剂在澄清苹果汁加工中的应用研究

利用果胶酶制剂处理苹果(品种:国光)、果浆、果汁,结果表明:0.1％的Pectinex Ultra SP果胶酶处理可明显地提高出汁率、可溶性固形物和透光度;降低pH值和相对粘度,处理效果随作用时间增加而增加,对不同贮藏期的苹果处理效果不同。0.1％的TL-enzyme果胶酶与0.1％的纤维素酶结合处理的效果大于0.1％的TL-enzyme果胶酶单独处理的效果。在20～22℃,汁中添加不低于0.1％的黑曲霉(As 3.316)果胶酶或不低于0.001％的Ultrazym100G果胶酶,可分别在8小时和6小时内使果汁澄清;处理温度提高或酶浓度加大,澄清时间缩短。用Ultrazym100G果胶酶澄清的汁,其糖分、滴定酸含量没有明显变化,单宁物质含量降低,矿质元素和沉淀中粗蛋白含量发生变化。     

生姜蛋白酶的研究进展及其在食品加工中的应用

综述了生姜蛋白酶的提取纯化及其蛋白质与酶学性质的研究进展,阐述了目前生姜蛋白酶在肉类嫩化、酒类澄清以及乳制品加工中的应用;提出了有待进一步研究的问题,并对其在食品中的应用前景进行了展望。      

漆酶及其在食品工业中的应用

漆酶来源广泛、催化性能优异,在食品工业中具有应用价值。本文介绍了漆酶的来源与一般催化特性,就漆酶在食品工业中的研究与应用进展予以重点综述,并对其应用前景予以展望。     

酶技术在食品加工中应用研究进展

酶技术是一种绿色安全高效的生物技术,对食品工业的技术革新和水平提高具有重要的作用。食品加工过程涉及许多复杂的理化变化,受热时营养素、颜色、质构、风味等方面容易受到破坏,这就为酶技术的应用提供了必要。目前,酶技术已经广泛应用于乳制品工业、肉制品工业、焙烤工业、饮料和果汁工业、淀粉和糖工业、油脂工业及安全检测等食品领域。本文主要从改善食品加工工艺、提高食品品质、提高食品安全性、增强食品质量控制等方面介绍了酶技术在食品加工中的应用进展,并对酶技术在食品行业中的发展作了展望。     

曲酸的发酵法生产及其在食品加工中的应用

概述了曲酸发酵法生产的菌种选育、发酵法工艺、提取及精制及其在食品加工中的应用。     

食品加工中耐盐微生物研究进展

嗜盐微生物是一种重要的微生物资源,在我国传统食品加工工艺中有着重要的地位,与食品及食品原料贮藏加工有密切关系.该文对现有研究发现的嗜盐微生物的特性及与产品质量关系的进行了总结,对该领域存在的问题和不足进行了分析,对下一步可能的研究方向进行了预测,为更好开发这种特殊微生物资源打下基础.     

高密度二氧化碳技术在食品加工中的应用研究

作为一项重要的非热加工技术,高密度二氧化碳（Dense Phase Carbon Dioxide,DPCD）技术已经成为目前食品杀菌、钝酶和改善食品品质上较为活跃的研究方向之一。对DPCD在食品加工领域的研究进展进行了综述,以期为DPCD技术的深入研究与广泛应用提供参考。     

化学计量学在食品分析中的应用研究进展

综述了化学计量学中的主成分分析(principal components analysis,PCA)、偏最小二乘法(partial least square,PLS)、聚类分析(cluster analysis,CA)、判别分析(discriminant analysis,DA)、基于因子分析的多元分辨方法和小波变换(wavelet transform,WT)等方法在食品营养成分分析、食品分类识别及掺伪分析和食品卫生检测等领域中的应用,并对该领域的研究方向和前景进行了展望。     

果胶酶在食品工业中应用的研究进展

果胶酶是一类分解果胶物质的酶的总称,其在自然界中分布很广。该文综述了果胶酶的特性及其在果汁澄清、提高果蔬汁的出汁率、提取生物活性功能成分以及改善酒的品质等食品领域中的应用,并提出了目前存在的问题及以后的研究发展方向。     

食品加工中超声波生物学效应的研究进展

伴随科技的发展,超声波技术已经用于各行各业。近年来,超声波技术的生物学效应在食品方面也得到了应用。食品加工中的超声波生物学效应研究主要集中在超声波对微生物的促生长、超声波杀菌、菌种诱变以及对酶学的影响等方面。因此,本文对食品加工中超声波生物学效应的研究进展进行了概要阐述,并对今后超声波的生物学效应在食品加工的应用研究提出了建议。