粉末油脂

通常食用的植物油脂是液体的。在贮藏、运输、出售都不方便。如果将液体变为固体就省事多了。据日本研究报导,可将液体油脂制成粉末油脂。方法有如下几种: (一)将能形成皮膜的物质(动物胶、阿拉伯胶、酪朊、胶状蛋白)加到油脂中乳     

粉末油脂生产

粉末油脂生产技术采用油脂精炼工艺 ,将高熔点油脂脱胶、脱色、脱酸、脱臭后 ,添加食品添加剂 ,冷冻喷雾成粉。成品粉末油脂的技术指标为 :油脂含量 60 %～ 95 % ,色泽为乳白色 ,粒度 60～ 10 0目 ,酸价 <2 ,过氧化值 2 74ｍｇ/Ｌ ,水分 0 5 19% ,产品质量稳定。该产品可广泛应用于军事、航海、野外考察时携带的干粮、米面制品中 ,是食品工业重要的油脂原料。粉末油脂生产     

调味粉末油脂

几乎所有食品都含有油脂,油脂是人们饮食生活所离不开的,它在食品中除了作为营养源之外,在显示风味及煎炒等食品加工时也广泛使用。 油脂的风味是受物理因素(触感)所支配的。例如刚刚挤下来的鲜牛奶有浓稠感;如果用均质机把牛奶的脂肪球打得很细。口感就变得很稀。当把不同熔点的油脂(液状和固体状)用同一条件乳化制造代用乳的时候。口感会出现跟牛奶同样的情     

调味粉末油脂

<正> 几乎所有食品都含有油脂,油脂是人们饮食生活所离不开的,它在食品中除了作为营养源之外,在显示风味及煎炒等食品加工时也广泛使用。 油脂的风味是受物理因素(触感)所支配的。例如刚刚挤下来的鲜牛奶有浓稠感;如果用均质机把牛奶的脂肪球打得很细。口感就变得很稀。当把不同熔点的油脂(液状和固体状)用同一条件乳化制造代用乳的时候。口感会出现跟牛奶同样的情      

蛋糕预混合粉中粉末油脂添加的研究及SPSS软件在蛋糕品质分析中的应用

研究了粉末油脂的添加对蛋糕预混合粉粉质的影响,并通过对蛋糕感官评定与质构分析,基本确定了蛋糕预混合粉中粉末油脂的添加量为5％,同时利用SPSS软件相关性分析进一步确认了蛋糕品质与质构各参数之间的关系,即硬度值和咀嚼性与蛋糕品质成负相关,弹性、回复性和黏聚性与蛋糕品质成正相关。     

传统油脂蛋糕配方优化

通过单因素试验与正交试验,研究SP蛋糕油添加量对传统油脂蛋糕品质的影响,对油脂蛋糕配方进行优化.结果 表明:油脂蛋糕的最佳工艺配方为黄油80 g、糖粉75 g、SP蛋糕油3 g、鸡蛋75 g、泡打粉0.6 g、低筋粉100 g、底火160℃、面火180℃、烘烤时间30 min,在此条件下,制作的油脂蛋糕外形完整、色泽淡...     

油脂蛋糕的制作技术

海绵蛋糕与油脂蛋糕是蛋糕中的两大基本类型。它们不仅可以作为装饰大蛋糕的糕坯，而且还可以做成各种花色小蛋糕。国内糕点行业对海绵蛋糕比较熟悉，而对油脂蛋糕则了解不多。     

粉末油脂及其应用

近年来,随着食品工业的发展,人民生活节奏的加快,各种组合食品,配方食品,方便快餐食品等如雨后春笋,迅猛发展。为满足快迅食品工业化生产的要求,一种新型油脂制品——粉末油脂应运而生。 粉末油脂是以油脂为基料,通过特殊的加工工艺制成的粉末或细颗粒状的油脂制品。该制品解决了传统油脂在称量、包装、运输、使用、贮存上的不便以及容易造成容     

粉末油脂的研制

本文介绍了粉末油脂的特性和在食品工业上的应用。阐述了粉末油脂的制备工艺和研制中的主要技术关键。     

粉末油脂小谈

粉末油脂是具有油脂和蛋白质机能的新型油脂产品。 粉末油脂的制取方法大体有以下三种:①将油脂在超低温条件下,经急速冷却之后,经粉碎机而成为粉末状,再将碳水化合物与之混合而为粉末化的方法。②将固体油脂经加热、融解后,使之冷却生成微细的结晶核,再将其在冷冻室内,采用喷射或离心扩散,急速冷却粉末化的方法。③将油脂预先用水以及蛋白质、碳水化合物、乳化剂,经乳化形成水中油型的物质,复以喷雾干燥,再将其粒子表面覆着的方法。其中典型的工艺流程是:     

粉末油脂的研制

本研究采用微胶囊技术制取粉末油脂。通过单因素筛选和正交试验,首先得出包埋剂15％—30％,变性淀粉20％—50％,植物油25％—40％的配方。第二求得乳化最佳条件:乳化温度70℃,加水量4倍于基料,乳化剂量为3,稳定剂量为0.25。第三乳化液喷雾干燥时,较佳的条件为进风温度:200～230℃,出风温度70—85℃,进料速度20—25ml/min,喷头压力0.12±0.2MPa。最后本文对粉末油脂及包埋V_A的粉末油脂两种产品进行了成份分析、测试和抗氧化性贮藏试验。结果表明:本研究制备的粉末油脂从营养、性能、成本都能达到国外同类产品的指标,不失为食品中的油脂添加剂和V_A、V_D的强化剂。     

粉末油脂的研制

本课题对猪油粉末化乳化液的配制，喷雾干燥的条件进行了研究。着重探讨了乳化剂的ＨＬＢ值、乳化剂的添加量、乳化的温度及水份的添加量对乳化液稳定性和粘度的影响，从而筛选出较为理想的工艺条件。     

制软蛋糕的乳化油脂

<正> 日本研制成一种乳化油脂,它的主要成份是食用油脂、水、聚甘油脂肪酸酯,卵磷脂、增稠剂。蛋糕中添加这种乳脂,变得格外柔软适口,而且能提高稳定性。具体制法:菜籽油100份,聚甘油硬脂酸盐0.4份,卵磷脂0.3份,结晶纤维素0.5份,     

新型粉末油脂的制备

以麦芽糊精和阿拉伯胶为壁材,椰子油和菜籽油为芯材,并加入聚甘油酯和酪蛋白酸钠(SC),采用喷雾干燥法研究了新型粉末油脂的制备,采用正交试验优化了最佳配方,并确定了最佳的喷雾干燥条件.结果表明:喷雾干燥的进风温度190℃,出风温度90～100℃.在聚甘油酯用量0.3％(占壁材和芯材总质量),麦芽糊精与阿拉伯胶质量比4∶1,SC用量15％(占壁材和芯材总质量),固形物含量30％(壁材溶液),壁材与芯材质量比为3∶2,椰子油与菜籽油质量比7∶3的条件下,制得的粉末油脂表面含油率为1.19％,包埋效率为96.06％.该新型粉末油脂感官性状良好;复原乳状液的乳化程度高,乳化稳定性好;含有18.64％的油酸和4.16％的亚油酸,营养价值较高.     

粉末油脂及其生产专利

人们生活水平的提高和科学技术的进步,逐渐使普通食品向健康食品、特殊营养食品和功能性食品发展.粉末油脂便是这种发展中的产品之一,它与传统的固体脂、液体油和可塑性油脂不同,几乎不受贮存温度的影响而能长期保持其品质的稳定,所持各种特殊功能使它的市场日益扩大.经过20多年的研究和生产,现在粉末油脂可分为“全脂型”和“部分脂型”二类产品.“全脂型”粉末油脂的生产方法有:①固化粉碎法(油性、高熔点),②喷雾冷却法(油性、熔点略低);“部分脂型”的生性方法有:③喷雾干燥法(亲水性、含油50～80%),④撒布混合法(亲水或亲油性、熔点较高、含油2～50%),⑤微胶囊法(亲水性、含油10～95%),⑥冻结干燥法(亲水性、含油5～20%),⑦流化床法(油     

动物油脂粉末化技术

本文简述了国外粉末油脂发展概况,重点介绍动物油脂(猪油、牛油)加工制造成粉末状产品的有关工艺、技术研究内容、粉末油脂应用和开发前景。