制备条件对玉米醇溶蛋白与小麦谷朊粉复合膜性能影响

该实验研究玉米醇溶蛋白添加量、增塑剂PEG400添加量、液固比、温度对由玉米醇溶蛋白与小麦谷朊粉制得复合膜性能影响。结果表明,复合膜断裂延伸率与抗拉强度分别在玉米醇溶蛋白添加量为20%和60%时达最大值;复合膜断裂延伸率和抗拉强度随PEG400添加量增加分别增大和减小;复合膜断裂延伸率在加热处理温度为60℃时达最大值,而抗拉强度随加热处理温度升高逐渐增大;复合膜断裂延伸率和抗拉强度在液固比为8∶1时分别达到最小值和最大值。     

谷朊粉与玉米醇溶蛋白可食性复合膜的研究

研究了谷阮粉和玉米醇溶蛋白可食性复合膜的成膜条件及复合膜的特性。结果表明:复合膜中玉米醇溶蛋白的适宜添加量为25%。在各自最佳成膜条件下,复合膜的水蒸气透过率为5.97g·mm/m2·d·kPa,比对照降低了12.1%;拉伸强度为3.45MPa,比对照提高了22.6%。综合考虑水蒸气透过率与拉伸强度两项指标,确定适宜的成膜条件为:pH12、热处理温度70℃、乙醇浓度55%、甘油浓度10%,此条件下复合膜的水蒸气透过率为6.01g·mm/m2·d·kPa,比对照降低11.5%;拉伸强度为3.39MPa,比对照提高20.7%。该复合膜同时具有良好的热封性。      

谷朊粉与玉米醇溶蛋白可食性复合膜的研究

研究了谷阮粉和玉米醇溶蛋白可食性复合膜的成膜条件及复合膜的特性。结果表明:复合膜中玉米醇溶蛋白的适宜添加量为25%。在各自最佳成膜条件下,复合膜的水蒸气透过率为5.97g·mm/m2·d·kPa,比对照降低了12.1%;拉伸强度为3.45MPa,比对照提高了22.6%。综合考虑水蒸气透过率与拉伸强度两项指标,确定适宜的成膜条件为:pH12、热处理温度70℃、乙醇浓度55%、甘油浓度10%,此条件下复合膜的水蒸气透过率为6.01g·mm/m2·d·kPa,比对照降低11.5%;拉伸强度为3.39MPa,比对照提高20.7%。该复合膜同时具有良好的热封性。     

制备条件对玉米醇溶蛋白和小麦谷朊粉复合膜性能的影响

研究了玉米醇溶蛋白添加量、PEG400添加量、液固比、温度对由玉米醇溶蛋白和小麦谷朊粉制得的复合膜性能的影响。结果表明:复合膜断裂延伸率与抗拉强度分别在玉米醇溶蛋白添加量为20%和60%时达到最大值;复合膜断裂延伸率和抗拉强度随着PEG400添加量的增加分别增大和减小;复合膜断裂延伸率在加热处理温度为60℃时达到最大值,而复合膜抗拉强度随着加热处理温度升高逐渐增大;复合膜断裂延伸率和抗拉强度在液固比为8:1时分别达到最小值和最大值。     

玉米醇溶蛋白在香蕉保鲜中的应用研究

研究利用醇溶蛋白的防水性和抗氧化作用,而达到保鲜作用,通过测香蕉的水分变化情况和香蕉的外观变化,而得出玉米醇溶蛋白的保鲜作用,且由实验知醇溶蛋白和甘油、油酸等配比的复合膜的透明度、保水性、抗氧化性均较单膜好。     

玉米醇溶蛋白复合膜在草莓保鲜中的应用研究

玉米醇溶蛋白有极强的疏水性和良好的成膜性,可用做果蔬等农产品的保鲜膜,绿色无毒.采用正交试验方法筛选最佳涂被剂配方的结果表明,玉米醇溶蛋白为2.5%,甘油0.10%,柠檬酸0.15%,浸泡时间1min,保鲜效果最佳.     

玉米醇溶蛋白在糖果中的应用研究

利用醇溶蛋白的阻水性和保味性达到保质作用,通过测糖果的水分变化情况和糖果的外观变化,得出玉米醇溶蛋白的保质作用;且由实验知,醇溶蛋白和甘油、油酸、虫胶等配比的复合膜的透明度、阻水性、保味性均较单膜好。      

防腐剂强化大豆分离蛋白和谷朊粉复合膜保鲜鸡蛋作用研究

本实验利用添加防腐剂丙酸钙、复配防腐剂(丙酸钙+ ε- 聚赖氨酸+ 柠檬酸)及无防腐剂加入的三种大豆分离蛋白- 谷朊粉复合膜溶液对产后12h 内的鲜鸡蛋进行涂膜处理并研究其保鲜效果。结果表明：在37℃贮藏条件下,三种处理膜溶液均能有效控制鸡蛋品质变化,保鲜效果的优劣次序为：复配防腐剂处理组(C)＞丙酸钙处理组(B)＞无防腐剂处理组(A)。     

玉米醇溶蛋白在糖果中的应用研究

利用醇溶蛋白的阻水性和保味性达到保质作用,通过测糖果的水分变化情况和糖果的外观变化,得出玉米醇溶蛋白的保质作用;且由实验知,醇溶蛋白和甘油、油酸、虫胶等配比的复合膜的透明度、阻水性、保味性均较单膜好。     

玉米醇溶蛋白在香蕉保鲜中的应用

探讨了玉米醇溶蛋白薄膜对香蕉的保鲜效果。研究表明：玉米醇溶蛋白良好的保湿性 性可使香蕉在贮存过程中的损失下降且存期延长。最佳涂膜液配比为：甘油０．８ｍｌ，油酸０．６ｍｌ，虫胶０．６ｍｌ。     

可食性玉米醇溶蛋白膜研究进展

该文介绍目前国内外可食性玉米醇溶蛋白膜研究现状及对发展趋势进行分析,指出制备以玉米醇溶蛋白为基质可食性复合包装膜是一个新的发展方向。     

中心组合设计优化提取玉米蛋白粉醇溶蛋白工艺研究

湿磨生产玉米淀粉都会产生大量下脚料,这些下脚料约可分离出占原料质量5%～6%玉米蛋白粉,其中含蛋白质达60%左右,主要为玉米醇溶蛋白。该研究建立玉米醇溶蛋白提取量快速检测方法,并在单因素基础上,采用中心组合设计方法,确定玉米醇溶蛋白最佳提取工艺条件:乙醇浓度80%,提取温度57.9℃,液料比(ml/g)9.25,浸提时间122 min。     

玉米醇溶蛋白膜的制备及其对黄金梨保鲜效果的研究

研究了玉米醇溶蛋白成膜的最佳条件和玉米醇溶蛋白对黄金梨的保鲜作用。结果表明:涂膜最佳条件为玉米蛋白粉:乙醇(mg/mL)为2∶1,甘油1.5%,丙二醇1.5%,柠檬酸1.5%,制取的涂膜强度高,质地均匀且透明性好。与对照样相比,涂膜处理能够显著降低失重率和呼吸强度,并能减少储藏过程中还原糖、总酸、Vc含量损失。     

谷朊粉的研究与应用

谷朊粉由于其黏弹性、乳化性等特性,在食品工业和饲料工业等领域有着广泛的应用。介绍了谷朊粉的组成、特性以及近年来的研究与应用情况。     

谷朊粉应用及深加工技术研究进展

在介绍谷朊粉应用现状的基础上,对酶解谷朊粉以及发酵谷朊粉的研究进展进行了综述,并探讨了谷朊粉研究开发中存在的问题,以期为谷朊粉的深度加工提供一定的参考。     

复合天然抑菌膜对Cheddar干酪的保鲜效果

使用不同复合天然抑菌膜（无覆膜保鲜（空白）、酪蛋白酸钠-壳聚糖-纳他霉素膜（M1）、酪蛋白酸钠-壳聚糖-纳他霉素/溶菌酶膜（M2））对Cheddar干酪保鲜效果进行研究,在4℃冷藏条件下,对干酪感官、不同贮藏时间的水分含量、p H、滴定酸度、可溶性氮含量、融化性和油脂析出性、质构特性及SDS-凝胶电泳、微生物指标的变化进行测定。结果表明:与空白相比,M1和M2膜包装干酪的各项感官、理化指标较好,质构特性相对较优,并且M1膜包装干酪SDS-凝胶电泳图谱说明其蛋白水解程度相对较低,干酪溶液铺平板培养48 h后的菌落数（3.5×10⁴CFU/m L）少于M2膜（6.8×10⁴CFU/m L）和空白（9.2×10⁴CFU/m L）,因此,M1膜包装明显优于M2膜,并且M1膜和M2膜对Cheddar干酪均具有良好的抗菌保鲜性,可有效延长Cheddar干酪的贮藏期。      

壳聚糖复合膜与辐照保鲜技术对贵长猕猴桃保鲜效果的研究

该实验研究了不同壳聚糖复合膜和不同剂量辐照保鲜技术对贵长猕猴桃保鲜的效果。结果表明,壳聚糖复合膜在短期内保鲜效果较好;辐照处理在储藏初期会加速样品软化,更适合猕猴桃的长期储存。其中3 kGy剂量的辐照处理的贵长猕猴桃在储藏60 d时硬度为16.67 N,可滴定酸含量为1.65%,维生素C（VC）含量为14.57 mg/100 g,可溶性固形物含量为16.70%,质量损失为10.72%;储藏200 d时,烂果率28%,皱缩率34%,均低于空白样品。能够有效的防止猕猴桃腐败病变,延长储藏时间。猕猴桃在储藏过程中,可以根据实际情况选择不同的保鲜处理方式。     

面筋蛋白的组成、分离方法及应用研究进展

小麦面筋蛋白是一种营养丰富、物美价廉的植物性蛋白,主要包含清蛋白、球蛋白、麦谷蛋白和醇溶蛋白,可以面粉为原料也可采用整粒小麦直接湿磨法得到。本文对小麦面筋蛋白在食品、化工及饲料等行业中的应用进行了详细的综述,并对小麦面筋蛋白未来的研究趋势进行了展望。