大豆蛋白在乳品生产中的应用技术与工艺简介

1 概述 近年来,基于平衡液态乳、含乳饮品、酸牛奶和冷饮等乳品中动、植物蛋白比例以及降低产品成本,研究机构及乳品生产企业不断致力于相关的工艺研究和产品开发,包括在牛乳中添加大豆蛋白、花生蛋白、玉米蛋白和谷物蛋白等.     

大豆蛋白在食品及乳品工业中的应用

大豆蛋白在食品及乳品工业中的应用宋国安，付玉玲，吕迎航大豆富含蛋白质，不仅人体必需的氨基酸、维生素含量较高，而且不含胆固醇，对动脉硬化、脑溢血、心脏病、肥胖病等有疗效作用，但大豆及其制品在加工过程中产生的豆腥味严重地影响食品的品质与风味。因此，进行大...     

电子鼻技术在乳品生产与质量控制中的应用

电子鼻能够分析识别和检测复杂风味及成分,检测具有快速、客观、准确等特点。本文介绍电子鼻的基本构成和工作原理,综述其在乳品货架期测定、不同工艺乳品分类、原料乳掺假检验、乳制品中特定成分的测定、乳中微生物分析、不同产地牛乳的区分等乳品生产过程与质量控制中的应用。     

大豆蛋白在火腿肠生产中的应用

本文介绍了火腿肠加工时加入大豆蛋白的作用和对火腿肠质量的影响以及大豆蛋白的加入量等, 以供生产厂家参考。     

中国乳品工业与大豆蛋白

中国乳品工业与大豆蛋白──大连轻工业学院王凤翼新中国成立以来，我国的乳品工业有了长足进步。据有关部门统计，１９４９—１９９０年间，奶牛及改良奶牛从１２万头发展到２６９．１万头，奶山羊从１７万只发展到３１５万只，牛羊奶总产量从２７．１万吨发展到４７５．...     

HACCP在乳品生产中的应用探讨

在食品的生产管理中，对其质量的预防和控制传统的做法是把重点放在监督检查和对成品的监测上，而HACCP是把预防和控制重点前移，对全过程进行危害分析，找出关键控制点并采取有效措施加以控制。在实际应系统地分析整个生产过程，确定CCP点，并制定有效的控制措施。     

双岐杆菌在乳品生产中的应用

<正> 1889年巴士德研究所的Tissier发现母乳喂养的婴儿粪便中含有压倒多数的革兰氏阳性偏性厌气性菌,分离后命名为Bacillus bifidus communis,其后由于厌气培养较困难,故一直未能顺利开展对该菌之研究,当时只是认为该菌的营养要求较严,而且形态上也有其特异之处以及生化性状等种种原因,使该菌在分类学上放到哪一类产生了一时的混乱,甚至有人主张改变Tissier氏的命名。 第二次世界大战以后由于科学技术的进步,双岐杆菌的研究也终于经过了半世纪以上的     

离心喷雾干燥在乳品生产中的应用与改造

离心喷雾干燥在乳品生产中的应用与改造庞世俊庞洪刚（黑龙江省安达乳品机械总厂）离心喷雾干燥技术于５０年代末在国内乳品行业开始应用，已有４０多年的历史。目前全国乳品行业大约有５％的厂家采用此技术。它对推动我国乳品工业的迅速发展起到积极的作用。１离心喷雾干...     

乳品包装盒印制工艺简介

盒装奶是鲜奶包装的一大品种,各种保鲜方法的液态奶几平都有盒装奶.这种包装的制作工艺是怎样的?液态奶对这种包装有哪些要求?本文将从包装材料、卫生要求和保鲜、印刷成型及包装回收4个方面做一简单介绍.     

超声波在大豆蛋白纤维染色工艺中的应用

以双官能团活性染料上染大豆蛋白纤维为例,对超声波在染色中的应用进行了研究。结果表明,与常规染色相比,采用超声波进行染色可以提高染料的上染百分率,降低染色温度,缩短染色时间。超声波染色的最佳工艺温度为60℃。     

大豆浓缩蛋白液在肉制品中的应用研究

以进口干粉大豆浓缩蛋白为对照,对大豆浓缩蛋白液的组成、功能性以及微生物增殖情况等进行了系统研究,根据其在肉制品中的应用效果,发现大豆浓缩蛋白液的功能性优于进口干粉蛋白,并对大豆浓缩蛋白液在肉制品中的应用进行了探讨。     

中外乳品发展的趋势及大豆多糖类稳定剂在乳品饮料中的应用前景

简述中外乳制品发展的新趋势以及对多糖类增稠稳定剂的使用性能和大豆多糖类稳定剂在乳品饮料中的使用性能和今后的应用前景做了详细的介绍.     

食品添加剂在大豆制品中的应用

食品添加剂的应用可以使大豆制品在生产、包装运输、营养价值等方面得到改善和提高,通过综述不同食品添加剂在我国大豆制品中的应用与国外发展研究的情况,以期能够为食品添加剂的应用研究提供帮助。     

大豆蛋白活性肽在相关行业中的应用

介绍了大豆蛋白活性肽的生理功能，详述了大豆蛋白活性肽的应用领域。由于大豆肽适量的分子量和适的氨基酸排序，赋予了其很高的营养价值和生理活性。与大分子蛋白和小分子氨基酸相比，肽更易被人体和动物体吸收利用，可通过血液直接进入人体器官内参与机能代谢，具有各种生理功能；同时，肽具有很好的物理性能，低粘度、易溶解、高浓度下流动性好、pH不受温度变化影响，较强的吸湿性等，这决定了大豆蛋白活性肽除具有很高的生理活性和营养价值外，还具有很好的加工性能，大豆蛋白活性肽的行业应用将具有广阔的前景。     

Dried milk protein products

The commercial methods of isolation of the main milk proteins marketed in the dried form, casein, caseinates and whey proteins, are described, together with process developments for the production of other types of dried protein. Production statistics and present world markets are discussed in relation to Government policies, and possible market developments based on new types of product are considered.     

乳及乳制品中磷脂检测技术研究进展

乳及乳制品作为人们日常消费的商品, 其营养价值十分丰富, 其中以乳脂为代表的一大类营养成分起到重要作用。磷脂作为乳脂重要组成成分, 具有多种生理功能, 与人类健康、疾病密切相关, 在国内外广受关注。磷脂组学是通过定性及定量分析磷脂化合物从而开展相关研究的学科, 而磷脂分析技术是实现磷脂组学研究的关键步骤。基于此, 本文综述了磷脂的分类、结构、作用及检测方法4个方面, 对磷脂的分类和结构做了详细介绍, 对磷脂的功能作用进行了总结论述, 对磷脂的分析检测方法进行了查新及对比研究, 最后展望了乳及乳制品中磷脂类化合物的检测发展趋势, 并阐述了乳及乳制品中磷脂学研究的意义, 即建立乳及乳制品中以磷脂为标示物的指纹图谱便于真假鉴别, 以及缩小婴幼儿配方乳粉与母乳之间的差异以减少对母乳的依赖。     

利用酶法改性制备大豆分离蛋白及其在肉制品中的应用

主要介绍了利用蛋白酶部分水解、转谷氨酰胺酶交联及两者的复合改性法生产肉制品专用大豆分离蛋白产品,简述酶法改性的作用机理。综述了改性后产品的功能性特点,并对其应用效果进行概述。      

Quality and safety aspects of PEF application in milk and milk products

The articles published to date on the possibilities of applying the new PEF technology to milk and milk products are summarized in a review that presents them in chronological order and grouped on the basis of the factor studied (microorganism, enzyme, quality parameter, or shelf-life). An accompanying table shows details of the equipment and process corresponding to each article in chronological order.     

The determination of isolated soybean protein in raw and pasteurized meat products

Sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis was used to determine the isolated soy protein content in raw and pasteurized meat products. This method determined soy protein (±0.5%) by using an internal standard protein (haemocyanin) to compensate for variations in the meat. The detection limit for meat products was 0.5%. Several possible meat and non-meat interferences were examined and none were found to interfere. The assay cannot be used on retorted products.