重新修订的营养素供给量表

三、碳水化物、脂肪和纤维碳水化物、脂肪和蛋白质是膳食能量的来源.酒(乙醇)也提供能量.我国膳食以谷类为主,碳水化物提供的能量在80%上下.能量消耗大的人,由膳食碳水化物供给的能量可以高达85%以上.食入谷类量过大,影响其它类食物的摄取,造成膳食的不平衡.     

包装食品中胆固醇的实验室分析及其误差的研究

目的 研究我国实验室对包装食品中胆固醇检测的实验误差。方法根据2000年全国包装食品消费的调查,选择2类（肉类、奶制品类）4种包装食品,在全国的7家实验室进行3次胆固醇的平行样检测,胆固醇检测方法为国家标准方法。结果所有胆固醇检测结果筛查均合格。胆固醇检测精密度为：实验室内相对标准差5．93％～9．10％．实验室间16．79％～34．72％,室内和室间总和为17．91％～35．27％,平均25．78％．胆固醇检测的相对扩展不确定度为35．64％～63．62％,平均47．73％。结论我国实验室对胆固醇的检测误差在35％以内,95％不确定度在65％以内。     

卫生部：明年起所有食品营养成分须明示

从2013年1月1日起,所有预包装食品外包装标签上,都必须标示4种营养成分（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）和能量的含量值及其占营养素参考值（NRV）的百分比。这是卫生部日前公布的《预包装食品营养标签通则》中对食品营养标识的首个强制性国家标准。     

预包装快餐食品营养标签的制作

按照《食品安全国家标准预包装食品标签通则》及《食品营养标签管理规范》的要求测定了19种预包装快餐食品的4种核心营养成分(蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠)及能量,并设计营养标签。快餐食品标示营养标签势在必行,可使消费者根据自身营养需求选择合适的食物,也可规范餐饮业生产行为,生产出健康、营养的美食。     

近红外光谱快速检测婴幼儿配方乳粉中主要成分的方法研究

目的研究利用近红外光谱技术快速检测婴幼儿配方乳粉中主要成分的方法。方法收集12个品牌的婴幼儿配方乳粉共100份样品,采集10 000~4 000 cm-1波数范围内的近红外光谱,采用主成分回归和偏最小二乘法建立校正模型,并对比光谱预处理方法对模型的影响。结果采用偏最小二乘法建模,光谱采用标准正态变量变换预处理,模型预测效果最佳,主要成分蛋白质、脂肪、膳食纤维、水分、灰分、可获得碳水化合物和能量的预测方差分别为98.44%、97.40%、96.18%、96.74%、96.97%、96.55%和95.35%,估计标准误差分别为0.354 2、0.473 8、0.201 4、0.105 8、0.093 61、0.520 7和13.64。对模型进行外部验证,将预测样品的7项主要成分的预测结果与实验室检测结果进行比较,相对误差及相对偏差均在5.00%以下,7项主要成分符合国家标准的精密度的要求。结论本方法能快速有效的测定婴幼儿配方乳粉中蛋白质、脂肪、膳食纤维、水分、灰分、可获得碳水化合物的质量分数及能量的含量。     

2013~2014年新乡市食品微生物污染状况分析

摘要：目的了解新乡市食品的微生物污染状况,分析市售食品微生物污染的影响因素,为新乡市食品安全监管提供参考依据。方法抽取新乡市内红旗区、卫滨区、新乡县等七个区县的389份10类食品为研究对象,采样地点包括超市、快餐店、学校食堂、公共场所、路边摊位、固定摊位等,按照GB4789-2010食品微生物学检验国家标准的要求进行3项卫生指标菌和9项致病菌进行检测。结果检测的389份样品中,共检出11株致病菌,其中铜绿假单胞菌检出率最高,为23.5％（8/34）。卫生指标总体不合格率为27.8％,其中2014年不合格率为47.1％,高于2013年的17.1％,差异具有统计学意义（P<0.05）。不同的食品类别及包装类型食品存在显著性差异,调味品（60.0%）、饮料（52.5%）和餐饮食品（40.9%）不合格率较高。散装食品的不合格率（36.7%）高于定型包装食品（16.7%）（P<0.05）。结论 2014年抽查食品的不合格率高于2013年,卫生指示菌-菌落总数的不合格率最高,即食品受到菌落污染的样品数较多。散装食品的微生物不合格率高于定型包装。     

碳水化合物也分“好”与“坏”

碳水化合物，又称醣类，因其化学组成有碳及水分子而得名，是三大营养素之一。一般讲的碳水化合物主要是指碳水化物类食物，如粮食、蔬菜、水果等。由于碳水化物能储存及转运能量，而且还含有食物纤维、维生素、矿物质等多种营养素，对身体健康十分重要，所以世界卫生组织（WHO）建议，每天所需的总热能中应有55％～65％来自碳水化物。     

食品主要成分对微波食品风味的影响

介绍了碳水化合物、蛋白质和脂肪等食品成分对微波食品风味的影响,如碳水化合物中淀粉的螺旋结构对风味化合物的吸收及多糖胶可溶极性风味物质分子的特性,蛋白质随着分子的增大对风味物质的吸收能力也相应提高,脂肪酸败使食品变得苦涩及脂肪氧化可产生强烈的不愉快气味等.用微波烹调食物存在上色不足和风味弱化等问题,可通过直接添加氨基酸及补充一定的糖类,利用美拉德反应来增强微波食品的风味。     

牛乳中脂肪测定不确定度评定及质控图 建立的研究

目的 本研究旨在借助测量不确定度评定用以表征合理地赋予被测量之间的分散性, 了解测量结果所处的范围, 利用质控图法分析影响测量结果的主要因素, 从而减少测量的误差。方法 根据GB/T 5413.3-2010《食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定》第1法。结果 利用纯牛奶CS样品(核查样品Check the sample, 即核查样品指质量控制测量中附有参考量值的物料, 指定实验室检测样品的检测值)。在期间精密度测量条件下, 对牛乳检测中的脂肪进行不确定度评定。结论 该不确定度评价方法在实验室质控分析工作中有较强的实用价值。     

牛乳中脂肪测定不确定度评定及质控图建立的研究

目的本研究旨在借助测量不确定度评定用以表征合理地赋予被测量之间的分散性,了解测量结果所处的范围,利用质控图法分析影响测量结果的主要因素,从而减少测量的误差。方法根据GB/T5413.3-2010《食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定》第1法。结果利用纯牛奶CS样品(核查样品Check the sample,即核查样品指质量控制测量中附有参考量值的物料,指定实验室检测样品的检测值)。在期间精密度测量条件下,对牛乳检测中的脂肪进行不确定度评定。结论该不确定度评价方法在实验室质控分析工作中有较强的实用价值。     

A Comparison of Canadian and Colombian Food Inspection Systems

This article compares food inspection systems of Canada and Colombia. The Canadian Processed Products Establishment Inspection Manual (PPEIM) for products of plant origin is used as a model. The Canadian food inspection system has the advantage of including specific regulations per product type, making the establishment inspection more precise. Colombia lacks a sound health risk model to establishment inspection. The Canadian Health Risk Assessment Model might serve as a basis for building a health risk model. In Canada, establishment registration is mandatory and is a requisite for food product marketing. In Colombia, establishment inspection is mandatory but not requisite for product registration and marketing. Colombian regulations should be reviewed to make the food inspection system stronger and more soundly based on preventive dispositions, specifically establishment inspection as a prerequisite for product registration and marketing.

In Canada, specificity of inspection instruments such as the PPEIM increases food safety. In Colombia, the Food Processing Establishment Check List (FPECL) is not specific about product or process type. There is no specificity in regards to the control process, making this inspection instrument weak when inspecting different process types. In Colombia, there is a need for guide instruments such as a manual to support the FPECL assessment criteria used during establishment inspections. In Colombia, the FPECL does not include inspection of a recall system and process records.     

辐照与真空包装联合作用对即食食品货架期的影响

为确定辐照与真空包装联合作用对室温条件下即食食品货架期的影响,并确定杀灭食品中腐败微生物和某些非芽孢致病微生物（乙型副伤寒沙门氏菌、痢疾志贺氏菌）的最低剂量进行本研究。采用的辐照剂量分别为２．５、５、１０、２０ｋＧｙ。实验结果表明,大多数经过辐照的即食食品在室温下均可保存２年,而且一些即食食品的试样在一年后变得非常干硬。杀灭即食食品腐败微生物的最低辐照剂量为２．５ｋＧｙ。用１．０×１０２～１．０×１０４／ｇ乙型副伤寒沙门氏菌人工污染真空包装条件下的即食食品,经过５ｋＧｙ的剂量照射后,可以有效地杀灭该致病菌,并在室温条件下存放２年仍未检出沙门氏菌。在相同条件下杀灭痢疾志贺氏菌的最低辐照剂量为２．５ｋＧｙ。辐照与真空包装联合作用可有效地延长室温条件下即食食品的货架期。     

广东省保健食品产品现况研究

采用流行病学现况研究法对广东省１９９７年保健食品进行调查研究,发现在１５０个保健食品产品中,剂型以口服液（３３．３％）、胶囊（２４．７％）、片剂（１６．０％）为主,含既是食品又是药品的品种（下称药食两用品种）或中草药的保健食品占９０％,产品标签合格的达到９６．７％,口服液的平均产值最高,酒的平均利税最高。调查结果表明保健食品正朝着科学化、规范化方向发展     

国外食物成分数据及其描述规则

食物成分数据是一种重要的国家公共卫生数据。食物成分数据的正确描述对于使用者选择目标食物和判断食物成分数据的有效性发挥着重要的作用。本文综述了国外食物成分表或数据库编辑中,确定分析食物、进行食物描述、成分描述和数值描述的原则和方法,并对如何建立一套完善的食物及其成分的描述方法、以及如何实现食物成分数据的交流和共享进行了描述。     

新兴交叉学科食品信息学初探

本文提出了食品信息学的概念,描述了食品信息学的主要研究任务与涉及的领域,探讨了发展这一新兴交叉学科的重要意义.     

2006-2008年北京市大兴区食品中食源性致病菌的污染状况

目的:了解北京市大兴区市售食品中食源性致病菌污染状况.方法:2006-2008年,采集大兴辖区內的10类食品,对沙门菌、大肠埃希菌0157:H7、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特菌、空肠弯曲茼和副溶血性弧菌等6种食源性致病菌进行监测分析.结果:食源性致病菌检出率为11.96%(67/560).金黄色葡萄球菌的检出率最高(6.79%,38/560),其次为单核细胞增生李斯特菌(3.57%,20/560)和沙门菌(11.61%,9/560).560份食品中均未检出大肠埃希菌0157:H7、空肠弯曲菌和副溶血性弧菌.生牛奶中金黄色葡萄球菌检出率最高(30.67%,23/75),其次为生肉(15.29%,39/255)、鲜冻水产品(5.45%,3/55)和熟肉制品(2.67%,2/75).结论:大兴区市售食品中食源性致病菌污染较为普遍,生牛奶、生肉类、鲜冻水产品及散装熟肉制品可能是导致食源性疾病的高危食品.     

我国流通消费领域食品安全现状及对策研究

分析了我国流通消费领域食品安全存在的主要问题.在研究并借鉴发达国家的主要经验和做法的基础上,综合考虑流通消费环节影响食品安全的各种关键因素,以系统科学理论和控制理论为指导,设计了流通消费领域食品安全体系总体框架.在此框架的指导下,分别从法律法规体系建设、标准体系建设、检测体系建设、市场准入体系建设和社会信用体系建设等方面提出了加强消费领域影响食品安全的对策与建议.     

上海市虹口区食品流通领域的冷链情况调查分析

目的:了解虹口区食品流通领域的冷链情况.方法:对虹口区大型卖场、连锁超市、集贸市场的冷链设备和冷链管理进行调查.结果:食品经营企业冷链运输、贮存设备少而简陋.易腐食品贮存、销售不規范现象突出.结论:建议政府加大投入,制定统一、全面的标准,加强监督指导来改善食品冷链现状.     

天然乳和食品工业

简述对人、牛乳的组成和功能方面的研究进展，提出了它与新型食品的开发，特别是它与新型食品添加剂，功能食品之间相互促进关系；进一步提示乳汁已不仅仅是营养源，同时也是数量众多且具有众多生理活性的寡糖和多肽的供应源；也展望了继对天然乳深入研究伴随而来新型食品添加剂的开发应用前景。