四川饭店

一九五九年“五一”国际劳动节,上天安门城楼的中央领导同志,检阅之后下来共进午餐.席间,一些四川籍的同志对总理讲:已经久不尝家乡风味了.总理听后风趣地说.是不是要搞个四川饭店?话音一落,立即受到热烈的鼓掌欢迎.一九五九年十月一日,正当十年大庆之际,四川饭店开业了,郭沫若同志特地为饭店题了“四川饭店”四个大字.四川饭店座落在北京宣武门内绒线胡同西口.这儿原是清朝一代摄政主多尔衮的王府,深宅大院,朱门碧户.院内树翠花红,曲径回廊.环境僻静幽雅,设施古色古香.条件之好,是北京风味餐馆中首屈一     

散客为什么越来越多——访北京四川饭店恭王府分店行政总厨郑绍武

四川饭店是北京一家名牌老店，曾接待过中央领导和国外许多重要的客人。1996年成立的恭王府分店，在服务和菜点质量上都秉承了老店的作风，自开业以来年营业额始终保持在500多万元，前来就餐的回头客很多，客人很多是来自日本、欧美的，现在零点客人成为重点，由过去的30%上升到50%。从开业就在此担任行政总厨的郑绍武师傅对此感触颇多。他告诉记者，作为一家国营老企业，恭王府分店从一开始路就走得很好。企业经营的根本是要有效益，过去饭店主要是为首长服务，现在推向市场，就要为大众服务，这次店内装修就充分体现了这种服务。现在，常…     

经典川味添新香 低脂低糖益健康──记北京市四川饭店精制汤圆

位于北京市西城区西绒线胡同的北京市四川饭店总店，是由一座王府改建而成的具有典型民族风格的四合院。１９５９年四川饭店建成，她由周恩来总理亲自命名，由郭沫若先生亲笔书匾，成为京城最大的一家经营川菜的高级饭庄。多年来饭店以精湛的技艺，别致的风味和优良的服务接待了无数国家领导人及中外嘉宾，邓小平同志曾在这里由衷地赞叹：“家乡味太好了！” 为了更好地发扬具有３００年历史的王府庭院文化，四川饭店于 １９９５年 ６月与香港中国会合作经营北京天府俱乐部（亦称北京中国会），并先后组建了四川饭店恭王府分店，海淀分店，…     

周总理坚持工作餐三菜一汤

那是1962年的一天,屠文寿师傅正在我国驻莫斯科大使馆执厨料理.早上,屠师傅被大使刘晓召见,说晚上有重要首长到来,要准备一桌高档宴席.屠文寿师傅及其同仁便分头采办,忙碌准备起来.     

四川饭店:六十三载栉风沐雨 百菜百味荟萃匠心

<正>四川饭店始建于1959年,是根据川籍老帅朱德、陈毅等人的提议,由周恩来总理亲自命名并批准,郭沫若先生亲笔书匾,北京第一家经营正宗川菜的高级饭庄。历史上,四川饭店名厨曾七入人民大会堂,三进中南海烹制国宴,100多位各国元首、政要名人及嘉宾到店用餐,他们无不对四川饭店的美味佳肴表示赞赏。邓小平同志曾在四川饭店用餐时由衷地感叹:“家乡味太好了”。     

值厨小平家——访徽菜名厨高耀水

中国徽菜，名厨辈出，但是能将中国徽菜做进“改革开放总设计师”邓小平同志家中的徽菜名厨却只有一位，他就是“徽厨之乡”安徽省绩溪县伏岭镇的高耀水师傅。能够在邓小平同志诞辰100周年的前夕慕名采访这位86岁的传奇式名师使我们兴奋不已。     

资讯

京城名厨新动向耄耋老人喜收徒2005年12月18日,84岁高龄的北京国宝级烹饪大师、面点大师刘俊卿喜收弟子。刘俊卿在建国初期到北京饭店工作,1960年后,又调到养蜂夹道一号专职为中央首长服务,每年都要随首长们到北戴河开国务会议,主持餐饮服务工作。他不但负责首长们的公务餐,而且还要经常负责首长们家庭宴客的膳食。刘俊卿在餐饮界有不朽的功劳,为我国餐饮树起了一面旗帜。他的代表作品有:油炸冰激凌,立体花篮蛋糕,十层云豆糕,淮扬汤包等。刘师傅精湛的厨艺和高尚的厨德不仅受到了两代中央领导和宾客的极高赞赏,同时也受到了同行们的普遍尊敬…     

老饭店的新计划

正半个多世纪前的1959年,在川籍老帅朱德、陈毅等人的提议下,由周恩来总理亲自命名并批准,成立了四川饭店,成为京城最大的一家经营川菜、享誉海内外的高级饭店。多年来,四川饭店以精湛的技艺、别致的风味和优良的服务接待了无数国家领导人及中外嘉宾,邓小平同志曾在这里由衷赞叹并欣然题词:"家乡味太好了!"2010年8月,四川饭店由西单绒线胡同迁址于新街口北大街,开启了这座老饭店的崭新时代。     

造诣精深的京·晋菜大师——金永泉

金永泉师傅,1920年生于北京,高级烹调技师,原北京晋阳饭庄名厨.历任全国、北京市各级烹任大赛及北京市高级技师考试评委.他1935年到柳园饭庄学徒,师从总厨郑德福师傅.1959年到晋阳饭庄,从事烹饪事业六十余年.金永泉师傅不仅精通京莱、晋莱,对其它菜系的菜肴也博采众揽造诣颇深,曾跟北京素莱杨学过制作素菜,尤以制作各种泥茸菜肴见长.金永泉师傅1989年赴日本进行烹饪表演,1990年、1994年     

麻辣情怀

李永宏,今年33岁,特级中式烹调师,于1991年毕业于烹饪专业学校,擅长川菜、粤菜,至今已有16年的工作管理经验,曾经先后于多家星级酒店任主厨、中厨等职务,多次获得烹饪艺术美食比赛项目的金银牌。他于1995年至1997年任四川饭店主厨,1997年至1999年在新兴宾馆任主厨,2002年至2003年在大鸭梨餐饮集团任川菜主厨,2004年至2005年在北京大清花饺子餐饮有限公司任总厨,现任北京柴家湾11号大酒楼行政总厨。近几年他精心研制推出了一系列以麻辣为代表的四川精品莱肴,深受广大顾客的赞赏。他所在的北京柴家湾11号酒楼总建筑面积1200平方米,可同时容纳350人就餐,分上、下两层,装潢典雅,内设7个包间,是商务会谈,朋友、家庭聚会的理想场所。在李师傅的主理下,酒接以经营烤鸭、海鲜、家常菜为主,口味纯正,价格适中,舒适的就餐环境,一流的服务质量,使客人领略到当今饮食的最高享受。     

澳洲工作杂记

维多利亚州的首府墨尔本，是澳大利亚重要的港市之一，也是澳大利亚重要的经济、交通和贸易中心，因此这里的餐饮业相当发达。笔者有幸于去年赴墨尔本事厨，这里我就把在墨尔本事厨的经历及所见所闻采撷一二如下，以飨读者。餐馆里的“多国部队”在墨尔本唐人街中国餐馆里工作的人可谓形形色色，因为他们来自不同的国家和地区，恰似一支驻在澳大利亚的“餐饮多国部队”。以笔者事厨的“小平餐馆”为例，便汇集了来自澳洲、越南和中国香港、四川、北京、沈阳、广州、天津、齐齐哈尔、烟台等地的人。大家远离家乡和亲人，跨越重洋来到这里工作…     

没有正宗 只有最好——访北京国际俱乐部饭店中餐厨师长袁瑞生

北京国际俱乐部饭店是北京近年成立的一家高档饭店,号称准六星级。据朋友介绍,那里的中餐做得不错,美国国务卿、香港富商李嘉诚都吃过这里的中餐。这里的中餐厨师长袁瑞生是从香港来的。袁瑞生出生在香港,今年39岁,他18岁中学毕业进入香港四星级酒店的中餐厨房学做中餐,一干就是21年。干厨师的最初5年,当时香港有名的粤菜师傅黄江负责那里的厨房工作,在名师手下,袁瑞生得到了不少的真传。他又先后到香港的其他四、五星级酒店工作,并在印尼、新加坡和上海、广州的海鲜酒楼执厨。1997年7月到国际俱乐部饭店,做中餐厨师长。曾先后被…     

一盏熄灭一次的灯

何可是我的好朋友,当年我们一起到同一家眼镜店从事验光工作,到现在已经有10多年。当时他跟着店里最好的验光师陈师傅当徒弟,我们非常羡慕他。陈师傅待何可很好,无论是在验光技能还是待人处世方面,都给了何可很多指点。不久,陈师傅退休,他离开眼镜店前反复告诫何可:"不管在何时何地,都要少说话、多做事,靠技艺吃饭的人才有过硬的本领。"何可深深地记住了师傅的这句话,并把师傅的这句话常挂在嘴边。     

时广南 我给毛主席和梅兰芳做过菜

时广南绝对算是厨界德高望重的老前辈,当我们说要采访本期"传奇"时,另一位厨界前辈艾广富热情洋溢地推荐了他,称其为真正的大师。北京丰泽园开业于1930年,时广南师傅在那里工作了50多年。50多年里他爱店敬业,研究烹饪技术刻苦认真,工作一丝不苟,积累了丰富的经验,对鲁菜的发展和继承有许多独道见解和成果。同时因为精湛的厨艺,给毛主席和梅兰芳等名人都做过菜,也代表中国厨师数度出国交流,可以说,他的身上浓缩了中国厨艺的辉煌。     

清真烤鸭的传人--访北京汇珍楼饭庄名誉总厨艾广富

多年前，一次我到北京内蒙古宾馆采访，恰巧碰到当时是北京汇珍楼饭庄行政总厨的艾广富师傅，他为一些清宫菜谱中羊肉部位满语的准确称谓去请教有关人士。就这样我认识了艾广富师傅，他谦虚好学的精神，做事认真的态度一直给我留下很深的印象。现年67岁的艾广富师傅在京城烹饪界以为人诚恳、工作认真、善于钻研著称。最近我又专访了他。     

祝全平拿手菜

祝全平简介 生于1975年5月22日,乐山市沐县,自幼受传统饮食文化熏陶。 14岁起来到四川乐山嘉州宾馆走上了他职业化餐饮之路。由于他聪明、好学,对菜品有超强领悟力很快就得到师傅和领导的喜爱,成为同辈中的佼佼者,成为嘉州宾馆的骨干。 1994年到成都皇城伊斯兰达餐厅参加工作,在工作中不断学习,先后到湖南、广州、上海等城市参观、学习,博采众家之长。 1999年,到北京嘉州东坡酒楼担任行政总厨,走精品川菜之路,使其生意红红火火,2002年8月在北京海淀区饮食文化创新     

粉葛煲生鱼

郑志强师傅 北京嘉里中心酒店的郑志强师傅，已有近30年的入厨烹饪经验，先后在多家高级酒店有过出色的工作表现，在京城的厨界享有不小的声誉。     

王云小传

王云,1965年出生,北京人,其曾祖父为宫廷厨师。1988年毕业于北京实验大学烹饪专业,中式烹饪技师。 1981年起从事烹饪工作,曾于颐和园听郦馆、四川饭店、国务院侨办、经贸部外宾宾馆等地工作。师从于听郦馆“宫廷菜大师”刘德俊师傅,并得到北京饭店“江苏菜大师”陈代增、国际饭店烹饪大师杨启廷等师     

中国大厨环球淘金记(12) 阿联酋篇

<正>世界上最唯一的七星级饭店在迪拜!多么让人向往的阿联酋,除了迪拜,阿布扎比这个作为阿联酋首府的城市是不是更让人满怀憧憬,在这里从厨将是一番怎样的景象?本期我们特别邀请了在阿联酋阿布扎比工作的中国大厨常胜利师傅给我们讲述他在阿布扎比的从厨生活。     

邓小平饮食讲规律

据邓小平生前警卫秘书张宝忠将军介绍,小平同志是位生活非常有规律的人,这表现在这样几个方面:饮食习惯好,饮酒不贪杯,心态常乐观,每天都锻炼,时时勤用脑。"小平同志的饮食习惯很有规律。早餐8点,午餐12点,晚餐6点半,几十年基本不变。他早餐有鸡蛋、馒头、稀饭、泡菜;午餐和晚餐常是四菜一汤。"张宝忠说。