盐渍芦笋食品的研究

利用新鲜芦笋为原料,进行盐渍芦笋食品芦笋泡菜、麻辣芦笋的研制,通过试验,确定配方及生产工艺,并对成品的理化指标进行测定。     

芦笋的综合利用与开发

我们以芦笋罐头加工后的下脚料为原料，经过一系列的加工，调配制成芦笋茶，芦笋沙司，充分利用了资源，获得了综合经济效益。     

芦笋清酒的研制

该试验以芦笋加工下脚料,皮、断头和糯米为原料,结合清酒发酵工艺,并经过特殊的勾兑调味研制芦笋清酒。结果芦笋和清酒的风味融为一体,保留了芦笋和清酒的营养成分;产品符合国家食品卫生标准,确定了合理的工艺和技术参数。     

芦笋保健酸奶的研制

以芦笋、牛奶为主要原料,应用正交试验,通过乳酸菌的发酵研制而成的一种集保健与营养于一体的芦笋保健酸奶。本文对芦笋的处理、原料的配比及稳定剂的配比进行了研究和探讨。     

鲜香味美芦笋肴

芦笋又称龙须菜，学名石刁柏，以其嫩芽茎供人食用。鲜芦笋含有多种维生素和各种氨基酸，还含有较多天门冬欧胺、天门冬氨酸及其他多种甾体皂甙、硒等物质。据近年医学报道，芦笋具有较佳的抗癌作用，并已用于临床。中医认为其味甘性寒，无毒，清肺止渴，利水通淋，对热病口渴、淋病、小便不利等有疗效。鲜芦笋色绿清香、纤维柔软、吃口细嫩，具特有的清香味，在烹调中，可作主料单用，也可同其它原料配用，适于炒、溜、扒、烩、烧、煮等烹调方法。现笔者介绍几款鲜芦笋菜肴，以飨读者。笋配以夏果澳带爆炒而成的一款佳蔬肴撰。成品具有芦笋…     

芦笋保健黄酒的研制

为增加黄酒品种、振兴黄酒、拓展黄酒市场而研制的芦笋保健黄酒。以陕西黑糯米、地产普糯米、新鲜芦笋嫩茎、食用优级酒精为原料,蜜峰牌甜酒药、安琪活性干酵母为糖化发酵剂,采用黄酒生产工艺生产芦笋保健黄酒,酒药用量为原料的0．15％-0．2％,干酵母用量为0．06％-0．08％,芦笋经打浆后用食用酒精调制成芦笋液(酒度16％-18％),于前酵期加入60％,后酵期加入40％,半成品酒需保证3个月老熟期。黑糯米与普糯米比例为1：2,芦笋与原料米的投料比为1：3。成品酒具半甜黄酒的特色,清亮透明,呈琥珀色,具芦笋特有的清香气味和适口的鲜味,营养价值更高。     

美味粤菜健康肴

XO酱芦笋明虾：原料；大虾球，XO酱，鲜芦笋。     

芦笋保健醋饮料的研制及其降血脂试验

以芦笋下脚料为主要原料,研制芦笋醋饮料,并对该饮料的降脂减肥功能进行研究.通过正交试验,确定芦笋醋饮料的配方,并通过动物试验研究芦笋醋饮料的减肥降脂作用.结果表明,芦笋醋饮料的最佳配方是牛蒡醋12%、冰糖8%、柠檬酸0.2%.试验组大鼠血清总胆固醇、三酰甘油和低密度脂蛋白水平较高脂模型组均显著下降(P<0.01),说明芦笋醋饮料具有明显的降脂减肥作用.     

利用芦笋皮加工饮料的工艺研究

以新鲜芦笋皮为主要原料，对芦笋饮料的加工工艺进行了初步探讨，并确定了饮料的合理配方及工艺条件。     

复合芦笋汁加工工艺研究

以芦笋弃料(笋皮)为原料,经破碎、榨汁后,出汁率为52.5%,含可溶性固形物3.8%。将25%～40%的芦笋原汁与10%～25%苹果原汁复合时,可较好地掩盖芦笋皮带入的苦味,而芦笋特有的清香味不受影响。芦笋原汁35%、苹果原汁15%、白砂糖3%、柠檬酸0.15%、阿斯巴甜0.03%与清水组成复合芦笋汁具有浓郁的芦笋清香味,略带苹果香味,甜酸适口。     

芦笋罐头下脚料制作营养浊汁饮料的工艺研究

为保持天然芦笋的风味和营养,对芦笋汁的加工工艺进行实验,得出了优化工艺条件。以芦笋下脚料为原料,经加热软化、榨汁后,用β-环状糊精（β-CD）掩盖苦味,研制成芦笋浊汁饮料。芦笋原汁25%、β-环状糊精0.15%、蔗糖7%、柠檬酸0.15%及羧甲基纤维素钠（CMC-Na）0.1%加水至100%,制成的饮料具有芦笋的清香味,甜酸适口,含有丰富的营养物质,具有提高机体免疫功能,抗衰老等保健功效。      

芦笋保健酸奶的研制

以芦笋、牛奶为主要原料，应用正交试验．通过乳酸菌的发酵研制而成的一种集保健与营养于一体的芦笋保健酸奶。本文对芦笋的处理、原料的配比及稳定剂的配比进行了研究和探讨。     

果酒酵母在芦笋复合汁中发酵条件的研究

报道了以芦笋汁、芦笋复合汁为原料,利用果酒酵母２·１８５、２·３７４为发酵菌种的发酵试验。结果显示,２·１８５、２·３７４在芦笋复合汁中能较好生长,发酵最适温度为２５℃,最适ｐＨ为５．５～５．７。ＳＯ２最适添加量为８０～１５０ｍｇ／ｋｇ,得到酒精度８～１０°,具有芦笋清香和果香为一体的营养丰富的复合芦笋酒。     

芦笋老茎超微粉碎工艺优化

以芦笋老茎为原料,研究芦笋水分含量、气流工作压力、分选频率及粉碎次数对芦笋超微粉粒度及其氨基酸含量的影响.通过单因素试验分析确定芦笋老茎超微粉碎最佳工艺条件为:芦笋水分含量6%左右,工作压力0.7 MPa,分选频率30 Hz,粉碎1次.在此条件下得到芦笋超微粉平均粒度45.08 μm,氨基酸损失小.     

利用芦笋弃料制作饲料的工艺研究

以芦笋弃料为原料,经加热软化,榨汁后,用（β－CD）掩盖苦味,研制成芦笋饲料。研究表明,芦笋弃料在温度为85℃,柠檬酸含量为0．2％的热烫液中软化7min,出汁率高,色泽淡。原汁中添加1．0％－1．5％的β－CD有可效地掩盖笋的苦味,而风味不受影响。芦笋原汁60％、β－CD1．2％、甜味剂（蔗糖：阿斯巴甜为100：1）2．5％柠檬酸0．15％,加水至100％,制成的饲料具有芦笋的清香味,甜酸适口。     

酸味芦笋罐头的生产工艺研究

以等外级芦笋为原料制备酸味芦笋罐头,最佳工艺条件:芦笋切片后加入相同质量的水,乳酸菌接种量为3.5%,发酵温度为45℃,发酵时间6h,盐用量2%,白砂糖用量3%,柠檬酸添加量0.1%,辣椒粉用量0.012%。     

芦笋芹菜复合饮料加工工艺和配方研究

以芦笋和芹菜为原料,研制一种新型复合饮料.利用正交试验设计,探讨提高出汁率、保护产品色泽、淡化芦笋苦味的最佳途径,通过感官、理化等项目的测定,筛选出芦笋芹菜复合饮料的最佳配方.结果表明:芦笋切段6 cm,用100℃热水漂烫5 min～7 min,芦笋出汁率最高.最佳配方为:自制护色剂0.2%,β-环糊精0.2%,白砂糖2.5%,乙基麦芽酚0.003%,黄原胶0.3%,芹菜汁30%,加芦笋汁至100%.     

芦笋苹果汁复合饮料的工艺探讨

以新鲜芦笋为主要原料,经加热软化、榨汁后,用β-环状糊精掩盖苦味,并添加苹果原汁及辅料,制成芦笋苹果汁复合饮料.对芦笋复合饮料的加工工艺进行了探讨,确定了饮料的合理配方及工艺条件.当苹果原汁25%、芦笋原汁40%、白砂糖10%、柠檬酸0.1%,加水至100%时,制成的饮料具有芦笋的清香味,酸甜适口,含有丰富的营养物质,具有提高机体免疫功能、抗衰老等保健功效.     

凝固型冷冻芦笋酸奶的工艺优化

以鲜牛奶、冷冻芦笋泥为原料制备凝固型酸奶,在单因素实验的基础上,采用正交实验优化了凝固型冷冻芦笋酸奶制作的最佳工艺条件。结果表明,冷冻芦笋泥添加量10%,白沙糖添加量8%,接种量4%(均为质量分数),发酵温度42℃,发酵时间4.5 h。所得产品色泽翠绿,口感适宜,营养丰富,具有一定的保健功能,同时延长了芦笋的加工周期、提高了利用率。     

复合芦笋汁加工工艺研究

以芦笋弃料 (笋皮 )为原料 ,经破碎、榨汁后 ,出汁率为 5 2 5 % ,含可溶性固形物 3 8%。将 2 5 %～ 40 %的芦笋原汁与 10 %～ 2 5 %苹果原汁复合时 ,可较好地掩盖芦笋皮带入的苦味 ,而芦笋特有的清香味不受影响。芦笋原汁 35 %、苹果原汁 15 %、白砂糖 3%、柠檬酸 0 15 %、阿斯巴甜 0 0 3%与清水组成复合芦笋汁具有浓郁的芦笋清香味 ,略带苹果香味 ,甜酸适口。