上海人的吃

小时候，我觉得弄堂里广东人家吃得最好，上街时厚嘴唇总是油光光的；宁波人家的小菜最入味，吃起来很节约，大碗添到小碗里，小碗添到碟子里；苏北人要么不吃，一吃是要碗堆尖、盆盛满，吃出气势来；而本地人家重视亲情，会过日子，一到过年，鸡鸭鱼肉蛋都会自己腌制，看上去丰衣足食、踏踏实实。     

孔娘子厨房：那一排吊烧

对于广东人的喜吃、会吃我一直很佩服，自从知道蔡澜先生是广东潮州人后，讲到广式吊烧，他那只冒着油的大蒜鼻子就在我眼前晃动起来。     

冬至鱼生夏至狗一年佳味几登筵八大菜系之奇——粤菜

食在广东天下皆知,不服广东水土的大有人在,不服广东美食的却少之又少。广东人爱吃,讲吃,不仅仅是一日三餐、解渴充饥,更是一种文化、一种精神。如果你没去过广东,那么你一定听说过粤菜;若你去过广东,那你一定忘不了粤菜。粤菜究竟好在哪?怎么就如此神奇地吊着天下人的胃口?有人说,不善吃的,吃的是粤菜的名气;善吃的,却吃出了蕴积在粤菜五滋六味中的精神。他们说,那其实就是广东人精神的最真实、最形象的体现。从本期开始,我们将跟随美食家陈均海以粤菜开头,吃遍中国八大菜系,来一次全身心的饕餮SPA!     

烹调知识杂志社 读者俱乐部推荐图书

白切鸡，称为广东第一鸡，这是广东人最最喜欢吃的一道鸡肴。广东的白切鸡。色泽金黄，油光发亮，鸡皮爽口，肉质肥嫩，味道鲜香，食而不腻，回味无穷，驰名中外。     

经济不景，香港怀旧小食逆市开奇葩

广东人之会吃，全国可数第一，广东吃食，以精致、清淡爽口、重原味为主。广东地处亚热带，天气炎热，食物易变质，因而广东人习惯任何吃食都是现做现吃，新鲜出炉已成广东小食的卖点。说起广东吃食，上海读者不会陌生，“一定好”“利男居”“冠生园”“杏花楼”“新雅”“珠江”等广式吃食店，从小食到酒席，都在上海的城市历史中占了不可或缺的篇章。上海中年人的快乐童年中，一定有菱交糕（白糖糕）、     

走出广东人的饮食误区

吃在广东。的确如此，广东人历来讲究吃，也很舍得在饮食方面投入。特别是随着广东经济的快速发展，广东吃的水平也越来越高，吃的花样也越来越丰富。尤其是珠江三角洲和沿海地区一带，人们在饮食方面的花费远远大于全国其他的地区。但值得注意的是，广东人的健康水平却并未与在饮食上的消费水平同步增     

嗜吃野味当心染病！

人们都说：“食在广东”，提起爱吃野味来．就全国而言一定是以广东为最，吃蛇、吃猫、吃山鸡、吃鳄鱼、吃穿山甲、吃猴子……这么说吧．好像没有什么是吃不得的。有人曾开玩笑地说，天上飞的只有飞机不吃．水中游的只有潜水艇不吃。其实现在喜欢吃野味之风已不只在广东．而是从南到北都很风行。如北方某市有关部门曾进行一项问卷调查活动．共回收问卷838张．在是否吃过野味一栏中，     

芝麻鸡香

广东人无鸡不欢。我虽然不是广东人，但是对鸡亦情有独钟，鸡向来不是名贵的菜，无论院子里养鸡，还是餐桌上吃鸡，都是一件很家常的事。—位主妇如果不能做好一只鸡，显然，不是一个好主妇。     

滇粤结合好意头 年味正浓

<正>生活在云南的广东厨师说，云南与广东在新年饮食上都讲究好意头，也多有相似之处。云南人过年要吃各种各样的丸子，以象征财源滚滚。满满的一锅食材又与广东人过年吃的盆菜很像。云南人吃猪肘寓意“抓钱”，菜肴又和广东人对乳猪的偏爱又相似。然而两个地方口味又有很大差别，云南菜口味偏酸辣，相对坚持传统而更有民间本土风情，粤菜则口味相对轻淡更重视健康。     

白切鸡的制作技术

白切鸡,称为广东第一鸡,这是广东人最最喜欢吃的一道鸡肴。广东的白切鸡,色泽金黄,油光发亮,鸡皮爽口,肉质肥嫩,味道鲜香,食而不腻,回味无穷,驰名中外。     

华君武吃的轶事

漫画大师华君武说，他吃过广东的龙虱，还吃过桂花蝉。龙虱又名水鳖虫．吃龙虱在广东等地沿海一带极为常见。这是广东入的嗜好，他们不仅吃得津津有味，而且还有一套吃法。至于吃桂花蝉，倒是我孤陋寡闻，既未见过也未听闻。想那蝉是昆虫中的歌手，一到夏天．到处可听见它的歌唱。当年骆宾王在狱中有诗曰：一西陆蝉声唱，南冠客思深。”谁还忍心去吃它呢？华老是一位城朴厚重的艺术家，在用辈中素来受人敬重，他怎么会去吃蝉呢？对此我颇有些不解，但华老的话又不能不信。话要说到十年浩劫，那时华老在天津团油“五七千校”，他在那里被折磨…     

谈笑吃河豚

在日本吃河豚，冬天才最是时候。 依稀记得鲁迅写过这样意思的话：生长在敢于吃河豚的地方的人应该不拘泥。然而，日本人是吃河豚的，凡事却拘泥得很。转而想，倘若吃河豚是一件需要拼死的事情，那就诚如鲁迅所言，非有点破字当头的胸襟不可，而日本人早已没有了想吃河豚又怕死的心理，坐在餐馆的垫子或椅子上食之泰然。用泰然的心态做事情，往往会循规蹈矩，烹饪用料精确到用杯量，     

菜心·菜胆·菜远

沈宏非在妙文《一条菜》中，曾生动地描述了广东人把蔬菜“枝繁叶茂地整体就烹”的食法和“求生、求鲜、求绿的蔬菜料理习惯”。岭南民俗学家叶春生教授也指出，广东人喜欢食物清新精美，“吃青菜要吃菜远、菜胆。”进而说明了广东人对进食蔬菜的讲究。从菜心、菜胆和菜远的细微区别，我们还可以看出广东人对烹制蔬菜的精益求精态度。     

豉汁蒸凤爪

我是一名高中教师，带完这届高三后，心情一下轻松了不少，早听朋友说“食在广东”，我这个最受不住美食的诱惑，马上“杀”去吃个痛快，到了那儿，真是“不吃不知道，一吃，吓一跳”！光是早上吃的早茶数量之多，品种之丰，味道之妙，足可让我瞠目结舌了。     

张路江:日常叙事的尊严

关于上海人和广东人的区别,有两则传说颇有趣:一则是:上海人讲究面子,广东人讲究吃,这引来了两地人的讥评:上海人说:广东人的智慧只在吃上,什么都给吃光了,不可思议。广东人从容做答:上海人才不可思议,他们不知道,什么都是假的,只有吃进自己肚子里才是真的!另一则是:上海人和广东人都是沿海人,向来     

品味龟苓膏

吃多了香甜绵腻的冰淇淋，便会思念甘苦爽滑的龟芩膏，就像在夺目的阳光下站久了，你会忽然想起黝黑静谧的夜空一样。龟苓膏不是生活中的终生伴侣，却是无法取代的密友和知己。我一直认为，一个人在月光笼罩下感觉最成熟，也最纯净；我还认为，月夜是吃龟苓膏的最佳时机。     

广东年味儿

<正>广东人的春节饮食文化,最讲究"意头",即菜肴的谐音,年夜饭要吃蚶,意为"合赚",因为蚶字与"合赚"谐音,象征着赢利成倍;要吃蒜,"食蒜有钱囤,意思是‘吃蒜有钱可藏之意’。     

细嚼慢咽好处多

饮食养生是中华民族一大优良传统，中国菜在世界上是出了名的，在许多外国人的眼里，中国人应将此在日常生活中加以发扬光大。吃的学问很多，但最基本的注意事项是应细嚼慢咽，这会给你带来很多好处。     

营养专家预测饮食新趋势

近些年，在“吃”这件事上，大部分人的关注点都聚焦在食品安全方面。苏丹红、孔雀石绿、禽流感……使人心有余悸，让自己吃得平平安安是人们最大的希望。其实，健康饮食包含更丰富的内容：许多食物的营养还有待于被发现，许多吃法可能给我们带来新的体验。现有专家为大家预测，在未来几年，老百姓日常最关心的“吃”会呈现出什么样的新趋势，如何才能吃得更好、吃得更健康。     

炎炎夏日清补凉老火靓汤帮你忙

广东人喝煲汤由来已久,这主要由于当地气候常年湿热,煲汤中的食材不仅包括各种肉类、蔬菜和主食,还有配合不同效果的中药材融入其中。经年累月,煲汤跟凉茶一样早已融入了百姓生活,成为广东饮食文化的标志。俗语说：“宁可食无菜,不可食无汤。”还有“不会吃的吃肉,会吃的喝汤”的说法。每天工作之后,喝一碗清新下火的老火汤,是多么的惬意!