高粱单宁对小麦蛋白体外消化率及其结构的影响

目的:研究高粱单宁对小麦蛋白体外消化率及其性质的影响,为低热量小麦制品的开发利用提供依据。方法:采用丙酮从高粱壳中提取粗单宁,与小麦粉混合后制备面团;采用胃-胰蛋白酶两步消化法测定高粱单宁对小麦蛋白体外消化率的影响;应用红外光谱(FT-IR)、体积排阻色谱(SEC-HPLC)和扫描电镜(SEM)测定单宁和小麦蛋白混合后蛋白质结构的变化,探讨单宁与小麦蛋白之间相互作用的机理。结果:高粱单宁可有效降低小麦蛋白的体外消化率;蛋白质分子与单宁通过氢键发生缩合,形成较难溶解的络合物,扫描电镜观察进一步证实蛋白质与高粱单宁间的络合作用。结论:高粱单宁与小麦蛋白络合形成了难以被消化酶水解的络合物,从而降低了小麦蛋白的体外消化率。     

啤酒中蛋白质的分析及与酿造单宁的作用

[概述]酿造单宁最主要的作用是与蛋白质的作用,因此研究啤酒中的蛋白质成分及研究单宁与何种蛋白结合具有重要的意义。我们从两方面对这一问题进行了初步研究:1、通过氨基酸分析,考察单宁沉淀的蛋白质在组成上的特点。2、通过电泳分析,研究啤酒中蛋白质的分子量分布,同时对加单宁和不加单宁的啤酒典型样品进行分析,考察单宁沉淀的蛋白质在分子量范围上的特点。     

ZHF/STR PVPP过滤系统的啤酒稳定处理

在啤酒中，化学平衡存在于蛋白质、单宁以及单宁和蛋白质的络合物之间（P＋T→PT），在运输和贮藏期间，由于单宁和蛋白质的络合作用，引起瓶装啤酒的浊度升高。而这些由蛋白质和单宁组成的不溶解络合物PT分子的最初成分是可以被吸附的。根据蛋白质和单宁的平衡态，有选择的除去某一成分，推迟发生高分子物质的聚合作用，使啤酒产生沉淀物的概率相对减少，从而获得一个较好的稳定期。     

蚕豆种子萌发过程中单宁代谢与钝化技术研究概述

蚕豆富含蛋白质、膳食纤维及各种维生素,是我国重要的食用豆,但含量较高的单宁限制了蚕豆的营养水平及加工品质。本文在总结蚕豆中单宁的化学结构和萌发过程中单宁的代谢途径的基础上,介绍了消除和降低蚕豆单宁含量的技术方法,以期为钝化单宁提供理论和技术支持。     

高效凝胶过滤色谱法测定啤酒中混浊活性蛋白质的研究及应用

建立了啤酒中混浊活性蛋白质的提取制备方法和基于高效凝胶过滤色谱的蛋白质分析方法,对混浊活性蛋白进行了系统的分子量分布特点及定量分析,并将其应用在了啤酒非生物稳定性及啤酒样品分析领域高效凝胶过滤色谱法解决了混浊活性蛋白分子量及含量难以测定的问题,对啤酒生产蛋白质分子量的控制也具有重要的指导意义结果表明混浊活性蛋白的分布区间为23.4-150.0 kDa、5.7-23.4 kDa、1.0-5.7 kDa和05-1.0kDa啤酒样品中蛋白质含量最高的分子量包括4.8 kDa,2.4 kDa,3.9 kDa和128.8 kDa方法相对标准偏差为0 3％-2.0％,不需混浊活性蛋白提取制备过程中的透析除盐处理,大大简化了操作流程方法简便快速,准确度高,重复性好最后应用该方法对啤酒稳定剂硅胶、酿造单宁和脯氨酸蛋白酶的作用效果进行了分析研究.结果显示硅胶主要去除0.5-1.0 kDa,酿造单宁去除32.0-55.0kDa,而脯氨酸蛋白酶主要去除51.6-150 0kDa部分蛋白质.     

没食子单宁与蛋白质、磷酯和糖的反应研究

本文定量研究没食子单宁（β－1，2，6－三没食子酰基－D－葡萄糖TGC和β－1，2，3，4，6－五没食子酰基－D－葡萄糖PGG）与多种蛋白质，磷酯和糖的反应。结果表明没食子单宁与蛋白质（组蛋白，牛血清清蛋白，酪蛋白和明胶）及磷酯（卵磷脂，脑磷酯和神经磷酯）有较经的结合作用，而与糖的结合较弱，PGG比GG具有更强的与生物质（蛋白质，磷酯和糖）结合的能力。实验表明，蛋白质－没食子单宁反应和磷酯－没食子单宁反应是氢键和疏水键协同作用的结果，而在糖－没食子单宁反应中氢键是主要的作用方式。     

单宁在染整中的应用

介绍了单宁的性质,对其在染色(单宁可对天然的蛋白质类纤维、聚酰胺类纤维等直接染色,与金属反应能够配制出不同颜色的染料)、固色(主要用于羊毛、尼龙、丝绸等用酸性染料染色纤维的固色,酸性染料染尼龙纤维时,通常用单宁酸-吐酒石法进行固色处理)、增重(单宁加工真丝绸能部分弥补其脱胶质量损失,有明显的增重效果且耐洗涤.此外,还可赋予真丝绸柔软的手感和膨松性,且抗皱性和耐紫外线性能均有所改善)方面的应用原理(单宁与蛋白质结合的主要形式为氢键;植物单宁分子内有多个邻位酚羟基,可作为多基配体与铁、铜、锌等金属离子络合,形成环状的螯合物)、研究现状进行了阐述,并对其应用前景进行了展望,表明单宁在染整领域的应用还有很大的发展空间.     

单宁化合物结构和反应性的分子模拟

单宁传统上用于制革，一般指的是分子量在500～3000之内的植物多酚。单宁的多元酚结构赋予了它与蛋白质多糖、生物碱、微生物、酶、金属离子的反应活性以及抗氧化、捕捉自由基、衍生化反应等一系列化学反应特性因此，近十多年来，这类天然产物已经在林业、农业、医药食品、材料化工和环境等领域得到了较为广泛的应用。本课题组也对植物单宁做了大量基础和应用研究工作，     

几种澄清剂对黑莓果酒中蛋白质的影响

果酒中的蛋白质是果酒产生浑浊沉淀的主要原因之一。本研究分析了常用的几种单一澄清剂及复合澄清剂对黑莓果酒中蛋白质含量的影响。响应面分析结果表明最佳澄清剂为明胶-单宁复合澄清剂,其添加量为明胶1.32 mL/100 mL,单宁0.41 mL/100 mL,此时黑莓酒的蛋白质含量降至96.96 mg/L,蛋白质的去除率达到25.0%,透光率达到91.8%,总酚含量下降了35.8%,总糖含量以及色度变化微弱。     

红葡萄酒中单宁分析方法与感官收敛性的关系

研究目的是使用多种分析方法评价红葡萄酒收敛性与单宁浓度之间的相互关系。选择40个红葡萄酒样品,使用不同的分析方法测定单宁含量,包括在280nm处的吸光度、4-二甲基氨基肉桂醛、蛋白质沉淀、间苯三酚反应以及凝胶渗透色谱法,结果显示：红葡萄酒中单宁测定方法与感官收敛性之间存在明显差异。感官收敛性与蛋白质沉淀方法的相关性最大（r^2=0.82）,其次为间苯三酚法（r^2=0.73）和凝胶渗透色谱法（r^2=0.74）,表明蛋白质沉淀法是感官收敛性最有用的分析方法。     

柔性伞衣织物的自由变形折叠建模及其充气机制研究

为解决冲压翼伞充气耦合计算中柔性伞衣织物的折叠建模这一关键技术难题,根据柔性伞衣真实的物理折叠特点,引入自由变形思想,提出针对多气室柔性伞衣织物的展向折叠建模方法。采用直接约束型曲面变形技术,通过控制节点移动实现曲面变形,基于坐标矩阵变换对柔性伞衣织物进行展向压缩折叠;并用初始应力方法修正几何误差,使折叠模型具有初始本构力学特征。对翼伞柔性伞衣织物建立展向折叠模型,基于任意拉格朗日-欧拉方法进行充气过程的流固耦合计算,得到充气过程中结构动力学变化及非稳态流场的分布情况,与空投实验进行对比分析,证明了基于自由变形的新型柔性伞衣织物折叠建模方法的准确性与可行性。     

Modeling preference of commercial toasted white corn tortilla chips using proportional odds models

Eleven commercial toasted white corn tortilla chip products from the United States were evaluated by a group of 80 consumers of age 18–35 and by a trained sensory panel. Proportional odds models in conjunction with principal components were used for internal and external preference modeling of tortilla chip consumer overall acceptance. The internal preference modeling showed that flavor was the most important attribute to consumer overall acceptance followed by the interaction of appearance by flavor and texture. The external preference modeling showed that one flavor attribute (salt aftertaste) and one texture attribute (crispness) contributed significantly to increase consumer overall acceptance, whereas one appearance attribute (instrumental color a¹) significantly lowered consumer overall acceptance. The information reported in this study is important to the tortilla chip industry to produce tortilla chips with greater consumer acceptability. This study implies that proportional odds model using principal components is an alternative tool for consumer preference modeling.     

纸张抗张强度模型的研究进展

通过介绍纤维性质对纸张抗张强度的影响,提出建立纸张抗张强度模型的必要性,并分析和比较了国内外纸张抗张强度模型的研究现状,指出了现存纸张抗张强度模型的优缺点,对纸张抗张强度建模未来研究方向进行了展望。     

纸张抗张强度模型的研究进展

通过介绍纤维性质对纸张抗张强度的影响,提出建立纸张抗张强度模型的必要性,并分析和比较了国内外纸张抗张强度模型的研究现状,指出了现存纸张抗张强度模型的优缺点,对纸张抗张强度建模未来研究方向进行了展望。     

大型造纸机振动的三维有限元分析

以大型造纸机为研究对象,采用土-结构动力相互作用分析的子结构方法,建立包括地基、基础以及机器的三维有限元模型,对机器基础系统进行动力分析.介绍并讨论动力分析的基本理论、模型建立以及结果处理方面的若干问题.     

用于耐气候花岗岩填充土壤加固的复合土工合成材料的拉伸特性和排水作用

本项研究的最终目的是使加强土墙体系系统化 ,该体系在包含大量低渗透性细小颗粒的风化花岗岩回填土中使用复合土工合成材料。作为达到此目的的阶段性努力 ,进行了试验室的拉伸试验并建立了有限元模型 ,以便分析由抗拉强度较好的土工格栅和排水性能良好的土工布组成的复合土工合成材料的摩擦性能和相互作用。基于有限差分数字模型的分析 ,测试了放在土工格栅下面的土工布的排水性能。从目前的研究可以推断 ,风化花岗岩回填土中的复合土工合成材料或许可用于减少变形和增加抗拉强度 ,并同时具有良好的排水性能     

对辅助降血糖、降血脂保健食品双功能评价模式的探讨

通过对辅助降血糖、降血脂双功能保健食品的理论基础、动物模型建立及评价指标等方面的综合分析,研究申报辅助降血糖、血脂的保健食品联合评价模式的可行性。目前,辅助降血糖合并辅助降血脂双功能保健食品研发和评价的理论基础已趋成熟,但建模方法和评价指标具有较大差异,尤其建模药物及剂量、高脂饲料配方及含量等关键参数存在较大分歧,应当在对比研究的基础上进行优化和统一。另外,应当尽快建立申报保健食品的多功能联合评价模式,对各功能之间的相互作用进行充分分析评价以替代现行独立评价的模式,从而提高多功能保健食品功能评价的科学性。     

聚焦PCMS系统的家具设计方法

我国家具行业经过几十年的快速发展,学术界与企业界创新不断。本研究通过查阅大量文献资料,将家具产品本身在市场中所最终呈现的状态拆解和归纳为六个范畴,即价格、色彩、造型、尺寸、材料、风格,并将其视为一个整体,简称"PCMS系统";同时,对PCMS系统各个范畴的含义、相互关系以及PCMS系统的现实意义、适用范围和局限性进行了系统阐述。     

西维因单链抗体同源建模及与西维因对接模拟研究

抗体的结构决定其功能,由于目前没有西维因抗体结晶结构的解析导致其与抗原结合机理不清楚,严重影响ELISA检测技术中对抗体特异性能的改造。本研究应用分子模拟与对接技术预测西维因单链抗体的三维结构及其与西维因分子的结合模式,采用同源建模方法首先获得西维因单链抗体的三维结构,然后采用分子对接技术将三维结构模型与西维因分子进行对接。结果表明,结合过程中H-CDR2、H-CDR3和L-CDR2形成一个疏水型的凹槽,疏水型的凹槽助推西维因分子与之结合并将西维因分子牢固地卡在里面,可能的结合位点由Ala51、Ser52、Ile51、Gly54、Ser56、Arg98、Gly100等氨基酸残基组成。为深入认识西维因分子与其抗体相互作用机理提供了理论指导,并为下一步西维因单链抗体体外亲和力的成熟奠定基础。