新型保健饮品--仙人掌饮料的开发研制

实验以仙人掌为原料，开发研制出色、香、味俱佳，风味独特的仙人掌饮料，并对工艺条件进行探讨，为仙人掌资源的开发利用探索出新的途径，为生产提供适宜的工艺过程、工艺参数。     

枸杞系列保健食品的研制

以枸杞子、枸杞叶为原料 ,开发研制具有保健作用的参杞枣茶、枸杞叶饮料及枸杞叶茶。介绍了这三种饮品的生产工艺 ,并对其护色方法及稳定性进行了探讨      

枸杞系列保健食品的研制

以枸杞子、枸杞叶为原料 ,开发研制具有保健作用的参杞枣茶、枸杞叶饮料及枸杞叶茶。介绍了这三种饮品的生产工艺 ,并对其护色方法及稳定性进行了探讨     

澄清杏汁饮料生产工艺

对澄清杏汁饮料的护色、澄清和配方等工艺做了重点讨论。结果表明：护色用1．5％抗坏血酸、0．25％柠檬酸和0．2％氯化锌能得到良好的效果；澄清的最佳工艺为pH4、酶0．001％、时间40min、温度45℃；产品的配方为杏汁40％、糖10％、柠檬酸0．40％。     

枸杞叶茶的开发

正>拘枯叶早就被民间称为滋补强身的“大精杀青后,初烘的温度在11 OC左右,烘至手草”。我国广东等地蔬菜市场常出售鲜嫩的拘札捻成卷,不粘手时,即进行揉捻,揉捻10分钟叶     

枸杞叶的研究及利用

目的：以C57BL/6雌性小鼠为研究对象,连续灌胃7周不同剂量（50、100、150 mg/kg）枸杞叶多糖,探究未灌胃枸杞叶多糖的正常组与灌胃不同剂量枸杞叶多糖组对小鼠代谢、抗氧化、免疫功能及肠道微生物的影响。方法：扫描电镜观察各组小鼠肠粘膜超微结构,检测血清丙二醛（MDA)、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）和总超氧化物歧化酶（T-SOD）的活性来评价不同剂量枸杞叶多糖的抗氧化能力,采用流式细胞术检测脾脏中T、B、树突状细胞（DC）的数量,全自动生化分析仪检测小鼠血清中的生化指标,通过16S RNA测序检测小鼠粪便样本中肠道菌群的变化。结果：各组小鼠肠粘膜超微结构无差异。高剂量枸杞叶多糖可升高T-SOD（45.27±2.73 U/g）和GSH-Px（1585.76±33.69 U/g）的活性,降低MDA（6.15±1.03 nmol/g）水平。高剂量组枸杞叶多糖可显著提高T、DC细胞数量（P<0.05）,降低血清中甘油三酯（0.30±0.04 mmol/L）及谷草转氨酶的活性（161.48±14.98 U/L）并提高了肠道益生菌属的相对丰度,如杜氏杆菌、嗜黏蛋白阿克曼菌、乳杆菌等。结论：灌胃枸杞叶多糖对小鼠肠粘膜结构无影响,同时可提高机体抗氧化能力、增强免疫系统功能、改善肠道微生物区系,对小鼠甘油三酯及谷草转氨酶的生物代谢具有一定的促进作用。这将为枸杞叶多糖在食品、药品和保健品等方面的开发利用提供理论基础和参考依据。     

鸡蛋饮品的开发研制

鸡蛋是人类生活中最重要的营养食物之一,工业化产品的开发,尤其是饮料产品的开发在日本、美国起步较早,市场广阔。本文将介绍新型全蛋营养饮品的生产工艺,并针对鸡蛋饮料生产上存在的口感、耐热性、稳定性等问题,确定了合理的技术条件。     

大蒜饮品开发

大蒜中的含硫化会物不仅有保护脂质过氧化作用,而且具有降低胆固醇和甘油三酯的作用,同时,大蒜还被认为是抗癌食品,具有增强机体免疫功能、抗菌等多种功能。 试验用材料有大蒜、浓缩柠檬汁（3％可溶性固形 工艺流程为:     

枸蚁汁营养型复合饮料的研制

以蚂蚁、枸杞子为主要原料，经分别加热浸提制备营养液，然后按一定比例进行混合。通过研究确立了产品最佳浸提条件和合理的生产工艺。     

采用HS-GC-MS法对枸杞汁发酵前后香气成分的比较分析

采用顶空固相微萃取（HS-SPME）法提取枸杞汁和枸杞酒样品中的挥发性成分,采用气相色谱质谱联用技术（GC-MS）对其中的香气化合物进行鉴定,并对二者香气组成和相对含量进行对比。结果表明,枸杞汁和枸杞酒中香气种类和组成具有明显差异,在枸杞汁和枸杞酒中分别检测出31个和58个峰,鉴定出13种和32种化合物。枸杞汁经过发酵,其风味物质的种类和含量得到增加。     

枸杞对乳酸杆菌体外保存活力及体内定植的影响

研究了枸杞对乳酸杆菌保存和体内定植的影响。采用MRS液体培养基中添加不同浓度的枸杞水解产物,观察一个月内常温下培养基中乳酸杆菌活菌数的变化。实验小鼠用抗生素脱污染,导致菌群失调后,分别用单一乳酸杆菌治疗、乳酸杆菌与枸杞联合治疗5 d后,统计不同治疗组中指示菌的变化,确定枸杞对乳酸杆菌在体内定植的影响。结果表明,添加不同体积分数的枸杞水解产物后,MRS液体培养基中乳酸杆菌的存活数高于对照组;实验小鼠用不同方式治疗后,联合治疗组乳酸杆菌的数量高于单一乳酸杆菌治疗组。枸杞对乳酸杆菌的保存及体内定植具有促进作用。     

枸杞子极性溶剂提取物的自由基淬灭性质

根据我国食用枸杞子的习惯,对其水、50%和95%乙醇提取物的自由基淬灭能力进行了比较。水提物和50%醇提物中总黄酮的含量相近,分别为1154±89mg/kg和1207±66mg/kg,95%醇提物中含有更多的黄酮物质(1497±70mg/kg)。黄酮物质高效液相色谱分析结果说明,水提物中主要是芦丁和绿原酸,50%醇提物中主要是芦丁和原儿茶酸,95%醇提物中主要是芦丁。在DPPH·自由基反应体系中,所有提取物都表现为慢反应动力学,提取物的自由基淬灭能力随溶剂极性降低而提高。     

Phytochemicals and bioactivities of Goji (Lycium barbarum L. and Lycium chinense Mill.) leaves and their potential applications in the food industry: a review

Goji leaves, including Lycium barbarum L. and Lycium chinense Mill. leaves, have been used as traditional Chinese medicine materials for nourishing kidneys and enhancing eyesight but are mostly discarded at present. The nutritional composition of Goji leaves is similar to that of Goji berries even some components are more plentiful in the former, such as flavonoids. This paper firstly reviews the main phytochemicals of Goji leaves. Also, updated information on the biological activities of Goji leaves is narrated. Based on the long use history and existing bioactivity data on Goji leaves, we propose their potential applications in the food industry and encourage further investigation on Goji leaves.     

多菌种共固定化发酵制备枸杞红枣乳酸饮料

该研究以枸杞汁和红枣汁为主要原料,采用海藻酸钠包埋乳酸菌的发酵方式,采用多菌种共固定化发酵制备枸杞红枣乳酸饮料。结果表明,最佳条件为枸杞汁、红枣汁体积比1∶2,氯化钙物质的量浓度0.05 mol/L,海藻酸钠质量分数7%,接种量10%,发酵时间35 h,蔗糖添加量9%,添加甜味剂、乳酸钙等辅料,可调配成酸甜可口、营养丰富的枸杞红枣乳酸饮料;该研究为工业化生产品质优良的乳酸饮料提供理论依据,并且对提高水果产业的附加值具有十分重要的现实意义。     

基于HPLC指纹图谱及聚类分析对不同产地枸杞质量评价研究

基于指纹图谱与系统聚类分析方法对不同产地枸杞进行质量评价。利用高效液相色谱法（HPLC）建立8个不同产地枸杞的指纹图谱,使用相似度评价软件及SPSS19．0软件进行数据处理,对不同产地的枸杞样品进行分析。结果表明,不同产地构杞的黄酮类物质指纹图谱具有专属性,其中中宁、青海、新疆3个产地的枸杞指纹图谱相似度较高,分别为1、0．963、0．956,聚类分析也将该三个产地的枸杞聚在—起。青海、新疆产枸杞与中宁枸杞质量相似,可以作为枸杞药材新来源。HPLC指纹图谱结合聚类分析法能够对枸杞的产地识别及质量评价提供参考。     

枸杞功能性成分研究进展及深加工发展趋势

综述了枸杞多糖、枸杞籽油、枸杞色素等枸杞功能性成分的研究进展,以及功能性保健产品开发和高新技术应用等枸杞深加工的发展趋势。     

枸杞功能性成分研究进展及深加工发展趋势

综述了枸杞多糖、枸杞籽油、枸杞色素等枸杞功能性成分的研究进展,以及功能性保健产品开发和高新技术应用等枸杞深加工的发展趋势。