罗汉果饮料的生产工艺研究

初步介绍罗汉果的外貌、生理习性和罗汉果化学成分、药理作用。详细介绍了罗汉果原液的提取分离技术以及饮料的制作工艺。饮料以罗汉果浸提液为主要原料,添加适量的调味剂调制而成。3000mL的饮料中原液:180mL;木糖醇:120g;柠檬酸:0.4g;干草浸提液:20mL。这种饮料低脂,不含蔗糖,口感清爽,适合糖尿病人、肥胖病人饮用,具有一定的市场发展前景。     

罗汉果植物保健饮料的研制

以罗汉果为主要原料研制罗汉果植物保健饮料。通过正交试验和感官评价的方法确定该饮料的最佳配方为：罗汉果提取物2.0g/L、枸杞提取物1.4g/L、决明子提取物1.2g/L、杭白菊提取物6g/L、白砂糖40g/L。以离心沉淀率为指标证实添加0.15%的果胶该饮料的稳定性最佳。分光光度法检测该饮料中有效罗汉果苷的含量为8.6mg/L。该罗汉果植物保健饮料的感官指标、理化指标和微生物指标均符合国家标准。     

罗汉果、芹菜、野菊花复合保健饮料的研究

以罗汉果、芹菜、野菊花为原料,研制出口感优良,风味独特、质量稳定的复合保健饮料。采用正交试验法确定了最佳配方为罗汉果1%、芹菜5%、野菊花1%。并对复合饮料进行了质量评价。饮料中总酸含量为0.003g/100mL,氨基氮含量为0.01mg/100mL,还原糖的含量<0.001%,可适宜糖尿病人饮用。     

大枣罗汉果饮料的研制

本文简述大枣、罗汉果为主要原料,辅以蜂蜜,用科学方法制成的一种色香味俱佳的营养性饮料。     

罗汉果饮料的研制研究

目的研制罗汉果保健饮料。方法以中药罗汉果为主要原料,将粉碎后的罗汉果经浸提等处理后,加入辅料进行调味。在单因素试验的基础上通过正交试验探索罗汉果饮料的配方,以感官评定为指标,通过正交试验和方差分析对饮料的配方和稳定性进行研究。结果最佳配方为:罗汉果与水的配比为1:200(m:V),柠檬酸添加量为0.04%,白砂糖添加量为0.05%;稳定剂及其添加量为海藻酸钠0.024%、黄原胶0.028%、CMC-Na0.028%。结论该饮料甜中带酸,色泽纯正,气味清香。     

低糖罗汉果乳饮料的研制

本文以罗汉果、鲜乳为主要原料,研究了低糖乳饮料的生产工艺,采用正交实验筛选出最优组合,确定其最佳配方。配方为:罗汉果5g,鲜乳450ml,蔗糖50g,柠檬酸3.5g,CMC 5g,辅料适量。     

罗汉果醋的研制

罗汉果提液和脱盐后的梅卤，即梅醋，都是很好的保健原料。本文以罗汉果和梅醋为研究对象，配以蜂蜜，采用正交试验设计法进行罗汉果醋的调配，开发出风味良好、具有保健作用的罗汉果醋饮料。     

核桃仁保健饮料的生产工艺

介绍了核桃奶的生产工艺 ,并描述了加工过程中因通过不同的方法对核桃仁皮衣进行处理而使产品核桃奶的品质有些微妙变化。     

核桃仁保健饮料的生产工艺

介绍了核桃奶的生产工艺 ,并描述了加工过程中因通过不同的方法对核桃仁皮衣进行处理而使产品核桃奶的品质有些微妙变化。      

罗汉果夏枯草复合饮料的研制

以罗汉果与夏枯草为主,辅以甘草、淡竹叶、山银花和野菊花研制罗汉果复合饮料。以感官评分为指标,采用单因素试验和正交试验优选罗汉果复合饮料的最佳配方。结果表明:罗汉果复合饮料最佳配方为罗汉果:夏枯草:甘草:淡竹叶:山银花:野菊花的质量比为53.1∶26.5∶3.6∶3.2∶1.2∶1,料液比为1∶55.3 g/mL,ε-聚赖氨酸盐酸盐的浓度为150 mg/L。采用该配方生产的罗汉果复合饮料呈黄棕色,澄清透明,风味浓郁,口感清甜。     

海带、椰汁复合饮料的研制

以椰汁、海带为主要原料,经科学调配,研制成一种饮料。同时研究了海带浸提条件和脱腥方法。     

姜汁复合保健饮料的研制

对姜汁复合保健饮料的生产工艺条件、配方进行了一些探讨。依此工艺配方生产的姜汁复合保健饮料 ,质量稳定、风味良好、口感柔和、营养丰富 ,是一种保健型的营养饮品。     

铁观音茶饮料的研制

以铁观音茶叶为原料，经75℃、15分钟萃取得铁观音茶叶萃取液，辅配以铁观音茶叶香精、维生素C、去离子水等原料，经UHT137℃、15秒杀菌制得具有天然铁观音风味的茶饮料。     

薏米奶茶固体饮料的制备

以薏米和茶叶为主要原料,研究了其有效成分的提取工艺。提取液经浓缩,再配以其它辅料,加工制成有特殊风味的薏米奶茶固体饮料。     

富含香菇多糖的功能性梨汁保健饮料的研制

研究了富含香菇多糖的功能性果汁保健饮料的生产工艺。 同时,也对如何提取香菇的细胞内外多糖以及提取温度、 加热时间、香菇和水的比例对提取活性多糖的影响进行 了研究。     

甘蔗渣香菇保健饮料的研制

以甘蔗渣为主要原料制成培养基,接种香菇菌种经充分培养,再粉碎、加水、加酶酶解、过滤可制成具保健功能的饮料。     

蘑菇-海带低热能复合饮料的研制

以海带蘑菇汁为原料，采用浸提复合加工工艺，生产出一种口味纯正，营养丰富的低热能天然保健饮料，并通过正交实验设计筛选出产品的最佳配比。结果表明最佳配比为：总蔬菜汁70％，两蔬菜汁的比例是1：1；稳定剂0．01％，比例是CMC：海藻酸钠为1：1；甜蜜素0．45％，柠檬酸0．4％，色素0．002％。     

论低能量饮料的开发

饮料低能量化的关键是如何选择和调配适当的强力甜味剂来代替传统配方中的蔗糖，但因此也带来了固形物含量下降，粘度下降和口感变化等问题。解决方法是添加适当的水溶性纤维和增稠剂来增加固形物的含量和粘度，，或者是配合使用填充型甜味剂。本文以碳酸饮料，果蔬饮料，植物蛋白饮料和固体饮料为例，详细讨论了低能量过程中所必须解决的技术难题，及相应的配方与工艺。     

金莲花保健饮料的研制

简述了金莲花的药用和保健价值。并以金莲花为原料，对金莲花保健饮料生产工艺和最佳工艺参数进行了系统研究，结果表明：1，金莲花浸提条件为料水比1：40，温度60℃，时间4h；2，金莲花保健饮料最佳配方为：甜味剂（蔗糖）12％，柠檬酸0.1％，甜橙香精0．025％，稳定剂0．02％，金莲花浸液40％；3,利用研究所得最佳工艺流程和工艺参数，研制出风味、色泽均佳并具有保健功能的新型饮料。     

含银杏叶提取物(EGb)保健饮料的生产工艺

根据银杏叶提取物（ＥＧｂ）的成分和生理功能，科学地把ＥＧｂ添加到饮料中去，试制出科技含量高的含ＥＧｂ的山楂枸杞汁保健饮料。