共查询到20条相似文献,搜索用时 109 毫秒
1.
植物蛋白饮料的稳定性研究 总被引:22,自引:0,他引:22
植物蛋白饮料的稳定性研究程闰达山东烟台开发区康达食品技术咨询中心264006田坤英,杨明保定极地保健饮品厂植物蛋白饮料是以大豆、花生、果仁等为主要原料,经加工制成的以植物蛋白为主体的液体饮品。以其不含或较少的胆固醇含量,富含蛋白质和氨基酸,适量的不饱... 相似文献
2.
植物蛋白饮料稳定性的探讨 总被引:7,自引:0,他引:7
植物蛋白饮料是指以蛋白质含量较高的植物果实、种子或核果类、坚果类的果仁等为原料,经处理、制浆、调配、均质、灌装、杀菌等工序加工而成的一类液体饮料。本文通过对影响植物蛋白稳定性的因素进行分析,认为:要提高稳定性应该采用硬度小于80mg/kg的水,同时确定了比较好的增稠剂复配方案。 相似文献
3.
植物蛋白饮料稳定性及其测定方法综述 总被引:1,自引:0,他引:1
植物蛋白饮料关键的质量问题是产品的稳定性,本文综述了影响饮料稳定性的因素及常用的提高稳定性的方法,重点叙述了生产和研究人员常用的稳定性的测定方法。 相似文献
4.
植物蛋白饮料稳定性影响因素分析 总被引:1,自引:0,他引:1
介绍了植物蛋白饮料不稳定性产生原因和在生产过程中浓度、粒度、均质条件、pH值、电解质、添加剂、微生物等工艺条件对其稳定性的影响,从等电点、乳化稳定剂、均质等几个方面探讨解决蛋白质变性沉淀、其他固体微粒聚沉等问题的方法. 相似文献
5.
6.
7.
利用单因素实验和正交试验,以稳定性指数为指标,对以杏仁、花生仁等果仁为蛋白质来源的复合植物蛋白饮料的加工工艺进行优化。结果表明,在果仁添加量为4.0%,物料粒度为45μm,一级均质压力为8MPa,二级均质压力为35MPa的工艺条件下,所得复合植物蛋白饮料的稳定性最佳,内容物稳定状态能够保持18个月以上,在此存放期间不发生脂肪上浮和蛋白质沉淀现象。 相似文献
8.
本文主要研究的是以大豆为主要成分的植物蛋白饮料的稳定性和感官评价,主要研究内容分为两部分,首先通过单因素试验确定蔗糖酯和单甘脂这两种乳化剂的使用比例和添加量,然后在最佳乳化剂添加量的条件下,通过响应面实验对海藻酸钠、CMC、黄原胶、瓜尔胶这四种胶体的协同增效作用进行研究,确定最优的添加量组合,并在此组合条件下进行感官评价,确保稳定性达到要求的情况下,植物蛋白饮料的感官不会受到不良影响。结果表明,采用添加单甘脂0.5‰,蔗糖酯0.5‰,海藻酸钠0.31‰,CMC 0.1‰,黄原胶0.2‰的复合添加剂能明显提高植物蛋白饮料的稳定性,同时不影响感官评价。 相似文献
9.
10.
影响植物蛋白饮料稳定性的理化因素分析与研究 总被引:1,自引:0,他引:1
分析和研究了影响植物蛋白饮料稳定性的有关理化因素,认为控制乳状液适宜的pH和热力处理温度与时间,辅之以机械的微粒化处理和添加适量的稳定剂,就可以生产出长期稳定的植物蛋白饮料。 相似文献
11.
12.
13.
14.
15.
重点讨论了由于黑豆饮料不稳定引起的脂肪上浮和蛋白质沉淀致使产品外观和口感欠佳的问题.经过反复实验,确定了保证黑豆饮料稳定性的几个最佳实验参数:用浓度0.2%、温度为75~85℃的碳酸钠溶液浸泡12min可达到最佳的去皮效果:稳定剂(CMC:黄原胶=3:2)添加量为0.1%、乳化剂(单甘酯:蔗糖酯=1:2)添加量为0.1%,可达到最好的效果. 相似文献
16.
在无均质机的条件下,清汁型和浊汁型果肉饮料分别采用不同型号的结冷胶等构成其稳定体系.通过设计出合理的产品配方和工艺流程,控制好饮料的pH,可以获得较理想的稳定效果,从而解决了长期困扰在小型饮料企业的技术难题. 相似文献
17.
18.
19.
文章采用差示扫描量热仪、热重/差热同步分析仪等热分析仪器、紫外/可见光分光光度仪详细研究了植物染料茜草的耐热稳定性、酸碱稳定性及储存稳定性,测试了茜草染色毛织物的耐热压色牢度和耐罐蒸色牢度.结果表明,茜草色素在100℃沸水中至少可以稳定2h,茜草染料可采用100℃沸水染色;茜草粉末染料中的某些化学成分有可能在145℃分解,350℃炭化;茜草染色毛织物的耐热压色牢度及耐罐蒸色牢度均达到3级以上;茜草色素酒精提取浓缩液可以在室温下保存90天以上,其水溶液在酸性条件下较稳定,但在碱性条件下不稳定,颜色有较大变化. 相似文献
20.
植物蛋白饮料及其稳定性的研究进展 总被引:1,自引:0,他引:1
植物蛋白饮料因其天然、营养、健康和功能性等特点而广受消费者喜爱。由于原料的差异,不同植物蛋白饮料的营养价值、口感、市场接受度和容量,以及发展前景也各不相同。由于植物蛋白饮料中含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪等成分,在其生产、贮藏等过程中常出现分散相的下沉、上浮等不稳定现象,甚至产生分层,严重影响到产品品质。保证和提高植物蛋白饮料的稳定性是其生产中需要解决的一个关键问题。本文综述了常见植物蛋白饮料的发展现状,以及影响其稳定性的物理、化学和微生物方面的主要因素,以期为植物蛋白饮料的生产、研发、市场推广提供依据。 相似文献