高压静电场对啤酒酵母的杀菌试验研究

利用自制直流高压静电场装置对啤酒酵母进行杀菌实验研究。结果表明：电场电压、处理时间是影响电场杀菌作用的主要因素。在极板间距3cm，电压3kV，处理时间3min的条件下，啤酒酵母的致死率达到99．1％。使用显微照相技术和电镜技术，初步分析了高压静电场下啤酒酵母的杀菌机理。     

短时高压静电场处理对黄瓜采后生理的影响

以黄瓜为实验对象，研究了-100kV／m高压静电场短时处理对黄瓜采后呼吸强度、失重率、细胞膜透性的影响。实验结果表明：短时高压静电场处理能够显著抑制黄瓜果实在采后贮藏过程中的重量损失，抑制黄瓜果皮相对电导率的上升，但是对黄瓜呼吸强度没有显著影响。经短时处理0．5、1、1．5h各组腐烂率高于对照，说明短时高压静电场处理降低了黄瓜的采后抗病性，在高压静电保鲜操作中应当避免采用短时处理。     

高压静电场(HVEF)处理对莲藕品质的影响

高压静电场技术(HVEF)是一项保鲜新技术。以新鲜莲藕为试材,分用0、20、60、100kV/m的高压静电场处理60min后,放入约4℃的冰箱中冷藏1个月,每周测定1次各项生理指标,研究高压静电场处理对莲藕品质的影响。结果表明:经高压静电场处理的莲藕在储藏过程中色度L值下降较缓慢,PPO酶活性变化也较平缓,呼吸强度也受到一定程度的抑制,并且总酚、还原糖和可溶性蛋白含量的变化较对照也均对莲藕有有利影响,尤以60kV/m处理的效果最好。     

静电高压杀菌效果研究

本文利用自行研制的直流高压静电场装置针对大肠杆菌进行了杀菌实验研究。实验中采取了芒刺-板型电极结构,测定了大肠杆菌致死率与电场电压、处理时间的关系。通过分析高压静电场对菌液温度、pH值、电导率的影响,初步探讨高压静电场杀菌机理。     

芒刺高压静电场处理对大肠杆菌微生活环境的影响

采用直流芒刺高压静电场对食品中主要致病菌大肠杆菌的菌液进行处理,测定了电导率、pH、温度变化,以及大肠杆菌细胞的蛋白质泄露和核酸溢出的情况,并根据大肠杆菌生活微环境的变化对致死机理做了初步探讨。     

利用高压静电场保鲜鸡蛋实验的研究

本实验研究高压静电场对鸡蛋蛋清蛋白功能特性的影响,从而探讨高压静电场对鸡蛋贮藏保鲜的影响。以鸡蛋为材料,将鸡蛋置于30、60、90 kv/m高压静电场中分别处理30min,分别测定蛋清蛋白溶解度、起泡性、乳化性的变化,以确定不同高压静电场对蛋白质功能特性的影响。最终分析高压静电场对鸡蛋保鲜的影响。     

高压静电场冷藏黄羽肉鸡对白斩鸡食用品质的影响

研究黄羽肉鸡宰后不同冷藏处理对所加工白斩鸡食用品质的影响,选择活黄羽肉鸡10只,经宰杀后分别进行普通冷藏(4℃)和高压静电场冷藏(静电冷藏;4℃,带高压静电场发生装置,输入电压4 000V)下放置2d,每天各取2只加工成白斩鸡,进行食用品质、微观结构和感官评定分析。结果表明:经高压静电场冷藏的黄羽肉鸡加工成的白斩鸡鸡肉硬度、弹性、咀嚼性较普通冷藏有显著差异(p0.05),能够很好的保持鸡肉固有的质构特性;对于感官评定总分,静电冷藏的也显著高于普通冷藏的(p0.05)。     

高压静电场处理对甘薯采后愈伤的促进效应

为探讨高压静电场处理对甘薯采后的愈伤效应，在单因素实验的基础上，根据Box-Behnken中心组合实验设计原理，以木质素含量为响应值，优化处理参数。结果表明，高压静电场促进甘薯愈伤的最佳作用条件为：电场强度800.0 KV·m-1、电场时间10.0 h、作用温度26.0 ℃。在此条件下，木质素含量为4.82%，与理论预测值相比，误差为0.2%。影响木质素合成的高压静电场处理影响因素为：作用温度＞作用时间＞电场强度。愈伤期间，相对于对照组，高压静电场处理可以使甘薯受损部位间苯三酚染色更深；高压静电场处理的相对电导率和MDA含量均显著更低，更有利于保护细胞膜。可见，高压静电场处理能提高受损甘薯愈合速度。     

高压静电场对黄瓜采后品质及细胞膜透性的影响

以“津研1号”黄瓜为实验对象,研究了-100kV/m高压静电场处理对黄瓜采后失重率、腐烂率、破断应力、呼吸强度及细胞膜透性变化的影响,实验结果表明:高压静电场处理能够有效控制黄瓜采后的重量损失及腐烂程度,在温度13℃,相对湿度(RH)90%条件下贮藏14d时高压静电场处理组失重率仅为对照的47.8%,腐烂率仅为对照的11%。经高压静电场处理,黄瓜采后的破断应力得到了较好的保持。以果皮相对电导率表示的细胞膜透性上升减缓,说明高压静电场能够有效抑制黄瓜采后的衰老过程,但是高压静电场对黄瓜呼吸强度无显著影响。     

高压静电场结合制冷对刀额新对虾的保鲜作用

为探究高压静电场技术对刀额新对虾冷藏期间品质的影响，本研究在实验条件下选取三种高压（8 kV、12 kV、16 kV）在4 ℃低温贮藏条件下连续处理刀额新对虾，于贮藏第0 d、2 d、4 d和6 d测定其色差、质构、pH值、TVB-N值、TBA值和菌落总数等鲜度指标的变化。研究结果表明，高压静电场处理组样品表现出更好的颜色和质构特性，有效延缓硬度的降低。虾肉中微生物生长得到有效抑制，与对照组相比，HVEF处理可以减少0.51~1.03 log?cfu/g。对照组第4 d时TVB-N值超过30 mg/100 g，而16 kV电场组在第6 d时仅为24.67 mg/100 g，这表明高压静电场处理能够有效延缓蛋白质的降解。电场处理组样品的其他鲜度指标如pH值和TBA值在整个贮藏期内均显著低于对照组（p<0.05）。此外，随着电压值的增加，保鲜效果越好。综合比较分析，高压静电场对刀额新对虾有较好的保鲜作用，高压静电场结合冷藏能够延长刀额新对虾货架期2 d以上。本研究为静电场保鲜刀额新对虾及静电场保鲜设备的改进提供科学依据。     

高压静电场对"早艳"桃活性氧代谢的影响

本文以“早艳”桃为试材，研究了100kV／m的高压静电场处理对果实内过氧化氢酶活性、超氧化物歧化酶活性、丙二醛含量和果皮相对电导率的影响。结果表明，高压静电场处理能够有效地提高过氧化氢酶和超氧化物歧化酶的活性，保证果实体内的活性氧保持在较低的水甲：同时在贮藏前期能使果实内的丙二醛含量以及果皮相对电导率保持在较低水平，有效地保持果蔬细胞膜的完整性，但是在贮藏的后期丙二醛含量和果皮相对电导率却迅速升高，这可能是因为高压静电场未能解决过氧化氧酶和超氧化物歧化酶协同作用不协调的问题，致使贮藏后期细胞膜的完整性遭到破坏。     

肉桂醛诱导酿酒酵母Persisters细胞的形成

本文研究了肉桂醛对酿酒酵母persister细胞形成的影响。通过96孔板微量法测定肉桂醛对酿酒酵母生长的最小抑制浓度(MIC)为0.4 m M;采用流式细胞仪以及梯度稀释滴平板计数法研究了肉桂醛处理后酿酒酵母persister细胞的形成情况。结果表明,肉桂醛可以抑制酿酒酵母生长,且能够诱导酿酒酵母细胞形成persister状态,该状态下的细胞对两性霉素B产生耐药性。进一步研究发现肉桂醛处理后可以使酿酒酵母细胞停滞在细胞周期的任何阶段,而雷帕霉素诱导的细胞自噬只能停留在G1期,所以酿酒酵母perisister与自噬状态存在区别。目前,对于Persister的研究集中在原核微生物,对真核生物persister的研究非常有限。由于persister群体通常占总群体极小一部分,这就给基因水平上研究persister的形成机制带来很大的挑战。本研究发现肉桂醛处理酿酒酵母细胞后,可以促使其大部分细胞形成persister。这就为从基因水平上认识真核生物persister的形成机制提供了方法,实验结果表明YGL基因也与酿酒酵母persister的形成有很大关系。     

高压静电场对不同包装冷鲜鸡肉贮藏过程中产品特性的影响

为探索高压静电场（high voltage electrostatic field,HVEF）对冷鲜鸡肉贮藏过程中产品特性的影响,将冷鲜鸡胸肉分别进行4 种不同条件下的贮藏：托盘包装-HVEF贮藏（托盘静电）、托盘包装普通贮藏（托盘对照）、未包装-HVEF贮藏（未包装静电）和未包装普通贮藏（未包装对照）,冷藏温度为4 ℃,HVEF输出电压为4000 V,测定不同贮藏条件下冷鲜鸡肉贮藏过程中感官指标、pH值、颜色、硫代巴比妥酸反应物（thiobarbituricacid reactive substance,TBARs）值和菌落总数变化。结果表明：HVEF贮藏条件下,冷鲜鸡肉的色泽、组织状态和气味的感官评分均高于相同贮藏条件下的对照组,托盘包装和HVEF处理的结合可有效减缓冷鲜鸡肉pH值的升高,保持色泽的稳定性,延缓TBARs值的上升和抑制微生物生长,托盘静电贮藏条件下冷鲜鸡肉的货架期可达8 d,比其他条件可延长2 d。因此,HVEF在冷鲜鸡肉贮藏保鲜中的应用具有一定的可行性。     

高压静电场在食品保鲜中的应用研究

从食品的保鲜期，酶活性，杀菌和结解等四个试验探讨了高压民场在食品中保鲜中的作用。     

高压静电处理加热对鸡油理化特性的影响

将鸡油进行高压静电处理加热（处理组）和普通加热（对照组）,测定其过氧化值、酸价、丙二醛含量和 色差等指标的变化,研究高压静电处理加热对鸡油理化特性的影响。结果表明：与普通加热处理鸡油相比,高压静 电处理加热鸡油的过氧化值、酸价和丙二醛含量均相对较低（P＜0.05）;不同加热时间和不同加热方式之间鸡油 的亮度值、红度值和黄度值均无明显的变化规律。高压静电处理加热能有效抑制鸡油的氧化和酸败,提高其热稳定 性,延缓其食用品质的劣化。     

高压静电场预处理对花生芽活性物质及抗氧化能力的影响

将高压静电场（high-voltage electrostatic field,HVEF）技术应用于花生芽生产,探究其对花生籽粒萌发过程中活性成分及抗氧化能力的影响。结果表明：400?kV/m处理组花生芽胚轴长度高于对照组;400?kV/m处理组花生芽在第7天时总酚含量相比对照组提升了22.09%,黄酮含量于发芽第5天时达到最高;300?kV/m处理组总黄酮含量较对照组显著增加了19.91%（P＜0.05）;400、450?kV/m处理组花生芽白藜芦醇含量相比对照组分别显著提升了32.46%和20.94%（P＜0.05）;300、400?kV/m处理组花生芽在生长过程中抗氧化能力高于对照组。由此可见,HVEF预处理可以提高花生芽多种活性物质的含量,增强其保健功能。     

电场作用下葡萄酒香气成分变化气质联用分析

采用气相色谱和质谱联用研究了新鲜干红葡萄酒经高强电场处理后其醇、酸、酯等成分的变化情况。结果表明：经一定条件下的高强电磁场处理后，葡萄酒中的杂醇油特别是异戊醇)相对含量下降，总酯含量上升，与口感品尝结论一致。     

高压静电场对青霉菌的影响

以苹果霉腐病中青霉菌为材料通过高压静电场(HVEF)进行不同时间的处理,比较处理的孢子菌悬液在不同培养温度下的萌发和产孢量,将处理后的孢子菌悬液接种于苹果,观察苹果的感病率及病斑直径。结果表明：同一温度下培养,高压静电场处理的与未处理菌悬液的孢子萌发率相差不大,但萌发时间滞后;产孢量与处理时间相关,处理30min 后,在20℃培养7d 产孢量要比处理15min 和未处理的低。与对照相比,接种处理的孢子菌悬液的苹果感病率较低,病斑直径较小。     

Effect of high voltage electrostatic field thawing on the functional and physicochemical properties of myofibrillar proteins

In order to explore the novel process for thawing, the impact of the high voltage electric field (HVEF) thawing with three different needle electrode numbers (8, 16, and 48) on quality of beef meat and beef myofibrillar protein was investigated and compared with the traditional thawing method. In this study, the HVEF parameters were maintained constant: gap (4 cm) and voltage (10 kV). The results indicated that augmentation of the needle electrode numbers decreased TBA, thawing loss, evaporation loss, cooking loss, and total loss. Also, the water holding capacity, solubility and gel strength of myofibrillar protein reduced, then increased by increment of the needle electrode numbers. Moreover, an up-trend in the net charge surface and the reactive sulfhydryl content was observed by increasing the number of needle electrodes. Finally, elevating the number of the needle electrodes led to a decrease in the particle size distribution, although it was increased in sample subjected to the most number of needle electrodes. In this sample, an improvement of rheological properties was obtained in comparison with the two previous levels as well as control.     

高强电场作用下荔枝酒香气成分变化分析

本实验采用顶空固相微萃取(SPME)及气相色谱-质谱联用(GC-MS)研究了新鲜荔枝酒经高强电场处理后其醇,酸,酯等成分的变化情况。结果表明:经一定条件下的高强电磁场处理后,荔枝酒中辛酸乙酯、己酸乙酯等酯类物质的含量增加,同时生成橙花醇氧化物,乙酸丙酯等新的芳香物质,与酒经催陈后刺激性减少,变得绵软柔和饱满,香气沉实厚重的感官品质变化结论一致。