在全国食品系统肉类加工技术设备引进讲座会上的讲话

一、引进肉类加工技术和设备是加速肉类工业发展的重要途径加速肉类工业大发展的途径是,一方面要有重点、有计划地对现有企业进行生产配套和技术改造.由于我国的肉类加工冷藏企业,是在长期以来肉食处于供应偏紧的状况下,从手工作坊基础上发展起来的,起点低,企业都是由屠宰和冷库两个主要部分组成,以生产供应白条肉为主.肉制品的加工原料多以处理高温肉,厂房设备简陋,手工     

肉制品加工工艺

正肉制品加工工艺在我国存在的时间较长,最早源于腌、腊制品,经长时间的发展,逐渐地演变出欧式香肠、板鸭、卤煮等各类别的肉制品。我国的肉制品的市场较大,随着改革开放发展进程向前推进,肉制品生产行业中的企业也逐渐的由以往的封闭式生产转向技术交流、引进先进技术、共同发展的道路上。很多先进的肉类加工工艺在实际生产的过程中广泛应用,从而加快肉制品加工工艺的     

我国肉品加工科技现状及趋势

我国是世界肉品生产和消费第一大国。2018年,我国肉品总产量8 624 万t,占世界肉品总产量的1/3。 1949—2019年的70 年发展历程里,我国肉品加工业一方面引进西方先进技术改造落后产能,另一方面加强中华传 统肉制品加工技术改革创新,经历了冷冻肉、高温肉制品、冷却肉、低温肉制品、传统肉制品工业化和营养肉制品 加工等发展阶段,在品质提升、营养保持、标准加工、安全控制及绿色制造等共性关键技术研发上取得长足进步。 当前,我国人民对肉品消费的需求已从数量安全到质量安全再到营养健康快速转变,初步建立了以市场需求为导 向,以畜禽宰后保鲜、物流、加工等为主体,相关服务业为支撑的全产业链新型肉品加工产业。基于我国肉品加工 产业现状和未来产业需求,智能化屠宰分级分割、生鲜肉智慧物流保鲜、梯次化绿色加工、共产物高值化利用、质 量与安全和营养健康是肉品加工科技发展新趋势。本文综述我国当前肉品加工产业现状、科技现状、存在问题以及 肉品加工科技趋势,为未来30 年肉品加工发展提出建议。     

纯天然食品保鲜剂在肉制品中的应用

自1990年起,中国已成为世界肉类生产第一大国,产量每年递增。然而,用于加工成各式各样内制品所占的比例却很小。为了进一步善用食物资源和适应消费市场的变化,加快屠宰和加工企业的技本改造,增加科技投入,依靠科技优势开展肉类深加工、精加工业务,引导企业生产品种多、档次全、质量好、包装化的各类中西式生熟肉制品,是当务之急。为此,本期特别开辟肉禽类制品加工专辑,探讨各国先进的肉制品加工工艺,为读者在策划企业发展或进行技术改造上提供一个参考,为带动我国肉类工业向高新科技发展共同努力。     

引进国外设备 加强后期管理

天津厂是1984年6—12月份完成了八项设备的订货签约工作,1985年2—11月陆续到货验收。为了加快引进的步伐我们采取提前设计,随到货、随安装、随调试、随投产的作法。现已全面投产达标,形成了生产能力,并取得了较显著的经济效益,有效地促进了企业的技术进步。一、基本情况 (一) 引进工作的主导思想我厂是以屠宰加工生猪和肉制品加工为主的,担负着天津市的猪肉及肉制品的供     

肉制品企业发展及生产工艺

<正> 中国肉制品随着国际肉制品的发展,开始走向了中式产品西式化,又在西式产品的基础上进行了不断的更新改造,采用西式工艺,选用适合国内消费者口味和消费水平的产品,千方百计地扩大熟肉制品的市场。 随着中国熟肉制品销售量的增大,消费水平不断提高,对熟肉制品质量、口味的要求愈来愈高。我国熟肉制品加工企业为了适应市场竞争,都在更新改造本企业的设备、工艺和肉制品的包装,引进国外技术来提高     

现代化粮油加工企业的仪表工

近几年来,国家投入了大量的资金,对粮油加工企业进行了大规模的技术改造,特别是大中城市的大中型粮油加工企业,技术改造的步伐迈得比较大.不论在制油、制米、制粉方面,还是在饲料、蛋白、食品方面都不同程度地引进了一批国外现代化的粮油     

全面规划 分步实施 重点引进 增强后劲

一、概况我厂是1957年建成投产的中型肉类联合加工企业,当时仅有固定资产578万元,职工800人,经营的主要产品仅有片冻猪肉、家禽和鲜蛋。经过不断技术改造,尤其是十一届三中全会以来,加快了技术改造步子,主要生产设备、产品品种、质量、经济效益有了很大的提高,厂容厂貌得到新的改观。现已发展成为拥有固定资产总值3400万元,有九个分厂,职工2,300人的大型企业。冷藏能力达到16,500吨,年可屠生宰猪50万头,加工肉制品3,000吨,罐头4,500吨,生化制药产值550万元以上。1986年完成工业     

我国肉禽蛋的发展概况

<正>我国肉类加工厂主要由畜禽屠宰、肉品加工、综合利用和冷冻加工四大部分组成.1985年底,全国商业部门有肉类联合加工厂等1241个,随着经营开放,肉类加工企业积极改革产品结构,加快了分割肉、肉制品及精加工、深加工产品的生产配套和技术改造,从而获得了较高的综合经济效益.1986年肉类总产量为1750万吨,1986年肉类总产量为1835万吨.肉制品加工由腌、腊、酱、卤、烧、干制品的中式产品和依靠手工操作     

西式火腿乳化质量控制研究

近年来,我国许多肉类加工企业从国外引进了西式火腿生产线。但该类产品的工艺要求特殊,加工性能不易控制。多年来国内外不少学者对乳浊类肉制品的乳化质量进行了很多研究,终对肉类食品厂的经济效益提高不大,甚至有的带来损失。本研究的目的就是探讨原料配方及工艺加工条件对肉制品乳化质量的影响。     

中国家禽屠宰与肉食加工行业调查报告(下)

第六章肉制品加工与代理屠宰情况 一.肉制品加工 本次调查显示,肉制品加工已成为屠宰加工企业的重要的经营业务之一,其收入占企业总收入的20%-40%.     

肉制品加工发展方向

<正>中国的20世纪八十年代末九十年代初是食品工业开始步入快速发展的时代,尤其是熟肉制品加工业,由于肉类加工设备的引进,科研人员对技术的掌握,包装材料和辅料的开发利用,使得我国肉制品加工行业发展迅速。肉制品品种繁多,琳琅满目。除了腊肠、腊肉、火腿等中国传统产品外,还涌现了许许多多新的产品,如火腿肠、维     

肉制品加工研究进展与新技术应用

肉类能够为人体提供蛋白质,是人们生活中不可或缺的重要食物。随着生活水平的提高,人们对高档肉制品的需求越来越多,国内外对肉制品加工的研究也持续深入,对肉制品新技术、设备和产品的研究逐渐增加,这也促进了新技术的研究和应用,促进了肉制品加工行业的良好发展。一、肉制品加工研究进展1.发酵肉制品。     

在肉食品企业体制改革中创新路 在搞活肉制品生产经营中求发展

<正>我厂在短短的几年中,从一个加工熟肉的小作坊,发展成为拥有年加工能力1.6万吨的肉制品生产车间、藏储能力7000吨的原料冷藏库、固定资产达3000万元的肉制品生产专业厂家,走出了一条肉类加工企业不要国家补贴能够自我生存、自我发展新路子.我们之所以取得较快的发展,外因是改革开放为企业带来机遇,各级领导部门给了企业自主权政策,把我厂一步到位地推向了市     

关于加强肉制品安全和质量自律自检的通知

以现代科技为基础的肉类加工制品正在迅速发展 ,目前我国工业加工肉制品 2 0 0多万ｔ ,品种达30 0多种。肉制品市场中中式、西式、中西式的高温、低温制品品种繁多 ,呈现百花齐放 ,一派繁荣竞争局面。肉制品加工企业要在竞争中立于不败之地 ,其产品质量的安全、卫生、营养至关重要。具有特色的、高品质的制品必须通过市场来塑造和证实。肉制品的安全性是肉制品价值存在并在各环节发挥作用时不能逾越的一条警戒线 ,它与消费信心紧密相连 ,是企业运作市场之关键。近年来 ,特别是最近一个时期 ,国家质检部门统检、有关部门抽检和突检、消费投诉…     

加强内部管理 注重产品开发 郑荣集团走上稳步发展之路

郑荣集团前身是郑州肉类联合加工厂,是一个50年代建设的国有大型肉类企业,计划经济时期,一直是以生猪屠宰为主要生产项目,90年代初,引进了大量先进的肉制品深加工设备,主要产品为火腿肠,成为全国最大的肉制品加工企业之一,“郑荣”商标成为全国食品行业的知名品牌。近年来,由于火腿肠市场的激烈竞争,火腿肠价格大幅度下降,一度影响了企业效益。但是,最近我们在去过的几个主要城市的市场上发现,郑荣集团的肉制品和速冻产品品种多,包装精美,受到广大消费者的欢迎。根据经贸委内贸局调查资料显示,“郑荣”牌低温肉制品和速冻产品,在全国范围内销量名列前茅。这中间发生了什么变化呢?据郑荣集团董事长、总经理袁雪苹女士介绍,近几年,根据市场的变化,采取了如下措施。     

国内外肉类及其制品加工研究现状及进展

肉与肉制品是人们生活中不可缺少的食品之一, 随着生活水平的不断提高, 人们对肉制品的种类、品质和安全性也有了更高的要求, 这也给国内外学者们在肉制品加工技术研究方面带来了更多的挑战。本文综述了国内外肉制品加工的现状及现有加工技术中存在的问题, 并对肉制品加工新技术进行了介绍, 旨在为促进肉制品加工产业的发展提供参考。     

征询对肉制品加工等三个行业国家二级企业标准意见的文告

商业部食品局曾以(87)食办字第46号文印发了制订肉制品加工等行业的企业升级调查表目,一年来,各地做了许多调查工作。在各地报送的资料基础上,我们进行了整理、测试和讨论,已完成了对肉制品加工、牛羊加工、禽类加工等三个行业国家二级企业标准的征询意见稿,现刊公告。望主管部门和有关企业大力协助,组织有关人员讨论,提出     

肉类企业共享科研成果

<正> 在第11届世界肉类大会上,中华人民共和国国内贸易部副部长何济海先生发言时指出,随着肉类消费需求的不断增长,市场上以传统冻白条肉为主的情况已经得到根本改变,各式各样的分割肉、预冷肉、中西式肉制品等均有非常快的发展。为适应这种市场消费需求的变化,加快屠宰和加工企业技术改造,增加科技投入,依靠科技优势开展肉类深加工、精加工业务,引导企业生产品种多、档次全、质量好、营养高、脂肪低、包装化、便携式的各类中西式生熟肉制品,是当前急务。与此同时,国务院副总理李岚清亦指出,随     

我国林产工业目前存在的问题和开发刨切单板新品种的建议

新中国成立以后,我国人造板工业经历了由单一制材加工发展到以硬质纤维板为主的综合加工利用(1958～1965年),和“开放、搞活”政策指导下的着重发展刨花板和饰面技术的两大发展阶段。同时相应的对现有的胶合板和纤维板企业进行了较大程度的技术改造。近十年来所引进的成套设备和单机具有七十年代后期的国际水平。据不完全统计,我国从西德、日本、意大利等国引进人造板生产线177条。其中成套设备106套,单机425台。用于引进人造板设备的投资达2.4亿美元。如果这些生产线和设备能够正常