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以新鲜杏肉为主要原料设计了混浊型果汁饮料的加工工艺,采用正交实验设计方案,以感官风味作为评价指标,优选出杏汁、蔗糖和柠檬酸的最佳复配比为:14%杏汁+8%蔗糖+0.08%柠檬酸,并确定复合稳定剂的最佳组合为:0.10%果胶+0.15%CMC+0.10%黄原胶。 相似文献
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采用固相微萃取法(SPME),结合气相色谱-质谱(GC-MS)技术手段对产自甘肃景泰条山农场的兰州"大接杏"杏汁及其发酵汁的挥发性物质进行了检测分析.分别检索定性出杏汁挥发性物质组分57种,发酵饮料挥发性物质组分50种.经分析比较杏汁经发酵后损失的挥发性风味物质共42种,其中减少最多的是烃类化合物;新增的挥发性风味物质共35种,其中增加最多的是酯类和醇类化合物;发酵后挥发性风味物质相对含量明显减少的有乙酸己酯、异松油烯、松油醇、十四烷、十二烷,相对含量明显增加的有乙醇、乙酸乙酯,相对含量变化不大的有乙酸戊酯、2,6-二(1,1-二甲基乙基)-4-甲基苯酚等. 相似文献
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“大接杏”杏汁及其发酵汁挥发性物质的分析研究 总被引:1,自引:0,他引:1
采用固相微萃取法(SPME),结合气相色谱-质谱(GC-MS)技术手段对产自甘肃景泰条山农场的兰州“大接杏”杏汁及其发酵汁的挥发性物质进行了检测分析。分别检索定性出杏汁挥发性物质组分57种,发酵饮料挥发性物质组分50种。经分析比较:杏汁经发酵后损失的挥发性风味物质共42种,其中减少最多的是烃类化合物;新增的挥发性风味物质共35种,其中增加最多的是酯类和醇类化合物;发酵后挥发性风味物质相对含量明显减少的有乙酸己酯、异松油烯、松油醇、十四烷、十二烷,相对含量明显增加的有乙醇、乙酸乙酯,相对含量变化不大的有乙酸戊酯、2,6-二(1,1-二甲基乙基)-4-甲基苯酚等。 相似文献
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杏汁澄清方法的筛选研究 总被引:4,自引:1,他引:4
就几种常见的果汁澄清方法在杏汁上的应用进行了筛选研究,结果表明,杏汁澄清中果胶酶澄清效果好,成本低,操作简单,且无二次沉淀,其最佳组合为pH4,酶用量0.01‰,时间40min,温度45℃;蜂蜜虽有一定的澄清效果,但会出现二次沉淀,在实际应用中成本也较高;海藻酸钠-碳酸钠法、单宁-明胶法澄清效果差,操作繁杂。 相似文献
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苦瓜汁、杏汁复合饮料的研制 总被引:2,自引:0,他引:2
以苦瓜汁、杏汁为主要原料,利用正交试验的设计方法,研制了苦瓜汁、杏汁复合饮料.苦瓜汁、杏汁的最佳配比为2=7(质量比);通过克服加工中易出现的褐变,采取多种措施提高饮料的稳定性,最终获得色泽橙黄、口感柔和的稳定苦瓜汁、杏汁复合饮料. 相似文献
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采用固定化果酒酵母,产酯酵母和肠膜明串珠菌的混合菌细胞进行酒精连续发酵杏皮渣汁工艺的研究。以酒精度为指标,采用响应面实验设计法优化接种量、稀释率和可溶性固形物对酒精度的影响,同时建立数学模型。结果表明:酒精连续发酵的最佳工艺参数是:在稀释率0.02h-1,接种量16g/100m L,可溶性固形物17%,温度30℃,p H3.8的条件下,双级连续酒精发酵所得酒精度最高,模型预测值为6.3%(v/v),与验证实验得到的酒精度6.18%(v/v),仅相差0.12%(v/v),从而证明了模型的可靠性。 相似文献
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研究从猪肝提取过氧化氢酶的工业化大生产中的除菌处理,通过综合采用巴氏消毒和硅藻土助滤剂两种方法比较研究,确定最优除菌工艺条件为:酶液在48℃左右,加热10min,再用3%的821#硅藻土助滤。 相似文献