己酸菌的分离筛选及发酵条件优化

以从优质窖泥中分离出的己酸菌富集菌液为研究对象,利用该菌液在厌氧条件下生产己酸,在单因素实验的基础上,确定影响己酸积累的各因素及其相应条件,再利用正交试验确定各因素的最佳水平,即温度为34℃,初始p H为7.0,接种量为10%,(NH4)2SO4添加量为0.2%,此时己酸产量达到6543mg/L。     

己酸菌发酵条件优化及重金属Pb对己酸菌繁殖代谢的影响

研究通过单因素实验确定了影响菌株CB9产己酸的因素条件,再利用正交试验确定了各因素的最优组合,即大米粉0.6%,酵母膏1.0%,碳酸钙0.3%,乙醇1.5%。此条件下,己酸的产量为4.84g/L。通过固液两种发酵方式研究了重金属Pb对己酸菌繁殖代谢的影响,发现随着重金属Pb含量的增加,无论是己酸的产量还是己酸菌的浓度都会不断地下降。     

己酸发酵与浓香型白酒

以生产己酸产品为目的而研究微生物己酸发酵的实验报告,首见于四十年代后期。日本人北原觉雄等在日本《发酵工学杂志》上,曾以“己酸”为题,连续发表过多篇论文。在这之前约半个世纪,已有利用微生物发酵某些动物性来源的原料产生己酸的记载。例如1897年,     

己酸菌的筛选及发酵特性研究

在浓香型白酒生产中,己酸菌是窖泥中的重要功能菌,影响着白酒的品质。本研究通过对老窖泥进行富集培养,分离筛选出1株高产己酸的己酸菌,经16S rDNA鉴定为速生梭菌(Clostridium celerecrescens),命名为E-6。并研究培养时间、培养温度、乙醇添加量对菌株的生长和发酵特性的影响。结果表明,E-6产己酸的最佳培养温度为34℃,乙醇添加量为2 mL/100 mL,此条件下培养10 d左右己酸产量可达到9.4 g/L。     

己酸菌代谢调控发酵试验

己酸菌代谢调控发酵试验廖建民，唐玉明，姚万春，任道琼彭追远，崔利（四川省泸州市酿酒研究所；６４６１００）（四川省古蔺郎酒厂；６４６５２３）微生物发酵过程中，发酵条件既影响菌体的生长，又影响代谢产物的合成。微生物的发酵条件不同，合成的代谢产物数量和种类...     

白酒生产用己酸菌发酵液发酵条件及培养基组成的优化

以白酒生产用的己酸菌为研究对象,对其发酵条件和培养基的组成进行了优化。 首先采用单因素试验优化了己酸菌的发酵 条件,随后采用Plackett-Burman试验、最陡爬坡试验、响应面法优化了己酸菌发酵培养基的组成。 结果表明,最佳发酵条件为发酵温度 33 ℃、接种量5%、装液量50 mL/100 mL、发酵时间11 d。 最佳发酵培养基的组成为乙酸钠1.644 g/100 mL、硫酸铵1.213 g/100 mL、生物 素0.013 g/100 mL、碳酸钙1.0 g/100 mL、磷酸氢二钾0.025 g/100 mL、硫酸镁0.025 g/100 mL、酵母浸粉0.625 g/100 mL、乙醇2.5 mL/100 mL、 对氨基苯甲酸0.062 5 g/100 mL。 在此优化培养工艺下,获得的己酸菌发酵液中己酸产量达18.93 g/L,比初始发酵工艺的发酵液（7.03 g/L） 提高了169%。     

发酵烤肠发酵条件的研究

以产品的品质和pH值为指标，采用单因素试验确定了四因素的较优化工艺参数：三菌株(植物乳杆菌Lp、干酪乳杆菌Ld和啤酒酵母菌)的配比为Lp：Ld：酵母=3：3：4、接种量为1．5％，发酵温度为30℃，发酵时间为18h。     

己酸等有机酸对酒醅发酵影响的研究

对发酵过程不同有机酸对酒醅发酵的影响进行研究。结果表明，酒醅中的各种有机酸对酒醅发酵的影响存在差异，其影响大小排序为己酸、丁酸、乙酸等；实际生产过程酒醅的己酸应控制在25mg／100g以下、丁酸为20mg／100g以下，且己酸、丁酸总量应控制在40mg／100g以下，才能确保产品质量和稳定出酒率；糖化力较低时，应该提高曲的发酵力，保证酒醅发酵正常，实现产质量的稳定。（孙悟）     

己酸菌培养条件和不同微生物对己酸菌生长代谢影响的研究

文章综述了己酸菌的形态特征和不同培养条件、不同微生物与己酸菌共栖发酵对己酸菌菌数及其产酸的影响,找出己酸菌适合的生长条件和生态环境,对培养优质的己酸菌及其对己酸乙酯的生成具有重要作用。在温度35℃,CaCO_3含量15g/L,乙醇浓度2%,pH 4~6.5条件下己酸菌生长最好;培养基中己酸菌适宜的碳源是乙醇,添加适量的腐殖质、底锅水、VC、含氮物质可以有效促进己酸菌的生长代谢;放线菌为己酸菌提供氮源,乙酸菌生成乙酸供合成己酸。因此,白酒酿造过程中可以合理添加外源物质和其他微生物,以期更进一步提高酒质及出酒率。     

生香酵母对己酸菌发酵的影响

己酸乙酯是浓香型曲酒的主体香,这种香气成份的生成,与窖泥中栖息的梭状芽孢杆菌属中的己酸菌有关。己酸菌的存在,是形成己酸乙酯的先决条件。因此,采用科学的培养方法,从而获得质量好的己酸菌液,以便培养优质窖泥和保养窖池,是增加浓香型曲酒主体香的关键之一。     

己酸菌窖泥发酵提高口子酒得率

己酸菌是土壤细菌,它属于兼性氧菌,以泥土、腐植物、有效磷、酵母自溶物及氨态氮等为基本营养,具有耐热性、生长代谢耗能较低等特点,其主要特征:繁殖温度30～37C.     

发酵烤肠发酵工艺条件的研究

本文以发酵烤肠的品质和pH值为指标,采用Lp、Ld和啤酒酵母菌通过单因素试验确定了四因素(菌株配比、接种量、发酵温度和发酵时间)的较优化工艺参数的基础上,采用正交试验L9(34)的方法,以产品的水分含量和产品感官评分为指标,确定最优化的发酵工艺参数条件为:A1B3C2D2,即发酵菌株采用Lp:Ld:酵母=3:3:4,接种量1.5%(1.1～1.2×108CFU/ml),发酵温度为30℃,发酵时间22h左右。     

发酵腊肉发酵工艺条件的研究

主要目的是确定生产发酵腊肉的最佳工艺参数,并将其应用到肉制品的生产上。在单因素试验确定的食盐添加量（A）、发酵温度（B）、发酵时间（C）、接种量（D）各较优化工艺参数的基础上,进行4因素3水平正交实验,以pH值为指标,并兼顾产品的品质和出品率,综合分析后,确定了4因素的最佳工艺条件为：A1B2C2D3,即采用食盐添加量为2％,30℃的发酵温度,发酵时间22h,清酒乳杆菌以3％接种量。     

产己酸细菌的研究（Ⅲ）用于提高固态发酵白酒窖泥中的己酸含量

用亨格特（Ｈｕｎｇａｔｅ）厌氧技术，在不同窖泥中添加产己酸细菌克氏梭菌Ｍ２菌株，在３５℃培养后，窖泥中己酸含量是对照的１～５倍，窖泥中丁酸与己酸含量之比明显降低。     

优良己酸菌分离培养及冷干保藏条件研究

以大曲酒窖窖泥为材料,对己酸菌进行了分离纯化,并对己酸菌菌种的真空冷冻干燥保藏方法进行了研究,初步确定了菌种冻干保藏的预冻温度及保护剂浓度。比较了己酸菌不同保存方式的保藏效果,实验表明采用冷冻干燥保藏法长期保藏菌种效果良好。     

普鲁兰多糖发酵条件研究

研究了出芽短梗霉在500L罐中发酵条件对出芽短梗霉发酵的影响,确定了普鲁兰多糖在500L罐中最佳发酵条件:前48h,pH3.5,搅拌速度300r/min,罐压0.2MPa,通气量30L/min;后48h,pH6.5,搅拌速度200r/min,罐压0.1MPa,通气量15L/min;在此条件下,普鲁兰多糖产量52g/L,即糖转化率65%,发酵液顔色为淡乳黄色。      

冬虫夏草发酵条件的研究

通过对冬虫夏草菌Csll的深层发酵条件如pH、接种量、装液量、转速及其培养基碳源、氮源和无机盐的研究,得出其最适培养条件为24℃、170r/min、150mL/500mL、pH6.5,接种量10%,茵丝生长的最佳培养基:葡萄糖4%,豆饼粉2%,KH2PO40.2%,MgSO4·7H2O 0.075%.发酵结果得到虫草茵丝粉中有效成分含量:腺苷＞0.16%;甘露醇＞8.0%.     

乳链菌肽发酵条件的研究

利用分批培养，对乳酸链球菌ＳＭ５２６产生乳链菌肽（ｎｉｓｉｎ）的代谢调控及发酵条件进行研究，代谢动力学分析表明，ｎｉｓｉｎ在ＳＭ５２６指数生长期产生，到指数生长后期达到高峰，进入稳定期ｎｉｓｉｎ逐渐停止产生，表现出一种初级代谢动力学特征。ｎｉｓｉｎ的生物合成主要受碳源、氮源和磷源的调控，试验了各种不同的碳源，发现以二糖为碳源要比以单糖为碳源效果好；在基本发酵培养基中提高碳源（蔗糖）浓度，可使菌体得率和ｎｉｓｉｎ产率同时得以提高，其中以４％（Ｗ／Ｖ）蔗糖浓度较理想。此处碳源的调控主要是通过提高菌体生物量以达到提高ｎｉｓｉｎ效价。磷源则对ｎｉｓｉｎ的生物合成起极大的促进作用，试验了不同的磷源，其中以ＫＨ２ＰＯ４效果最好，在基本发酵培养基中提高ＫＨ２ＰＯ４浓度，可使得在菌体生物量基本不变的情况下，ｎｉｓｉｎ效价大幅度提高。     

酿酒酵母发酵条件的研究

以实验室前期筛选的培养基为发酵培养基,通过单因素试验和正交试验,得到酿酒酵母的最佳培养条件为温度26℃、转速150 r/min、初始pH 5.5、培养时间36 h、接种量4%、装液量20 mL/100 mL,在此优化条件下进行发酵,其OD560nm为1.370,菌体密度为1.54×108个/mL,菌体干质量可以达到18.48g/L,比初始条件下菌体干质量提高了将近10%。