我是怎样上烹调理论课的

烹调理论是中国烹饪的一个重要组成部分.由于历史的原因,我国烹饪理论研究工作起步较迟,远远落后于烹调技艺的发展,不能起到指导烹调实践的作用.为了改变这一状况,提高新一代厨师的烹饪理论水平,上好烹调专业理论课是     

浅谈中国的烹调技术

中国烹调技术渊远流长、举世闻名.公元五世纪贾思勰所著《齐民要术》,集以前历代食谱之大全,是世界最早的食品科学论著.元朝天历年间(1330年)的御膳医忽思慧所撰的宫廷膳书《饮膳正要》,也对后世烹调技艺的发展起着重大影响.随着社会的进步,生产力的发展和人民生活水平的提高,我国传统的烹调技艺日益完善.“中国菜好吃”,这已是各国友人在宴席之上,餐厅之外异口同声的赞美之音.     

相似的烹调技法不同的风味特色

中国烹饪具有悠久的历史,在数千年的漫长岁月中,经过历代先辈厨师的实践经验积累,创造了众多的烹调技法,使其成为我国烹饪技艺的核心。它内涵丰富,博大精深,又能灵活变通,始终与时俱进。中国菜肴烹调技法究竟有多少种,目前尚无定论,据有关文献史料记载,常用的烹调基本技法约有30多种,而从烹调基本技法派生出来的具体技法则有近百种之多。     

法国烹调小史

烹调术无疑是世界上最古老的技艺之一.自人类使用火开始,便产生了烹调.早在古代的雅典和罗马,烹调就已被公认为是一种技艺. 当时,曾有许多厨师和美食家来到法国.在国王的宫廷里,厨师和专管饮食的官员忙忙碌碌,整天为骄奢淫逸     

食品工作者的任务

研究食品的生产工艺和设备的最终目的,是使我国人民在新长征路上得到营养丰富、品味佳美、食用方便的食品.这一任务对食品工作者来说是很有意义的.我们不仅要把几千年来我国在食品加工工艺上积累起来的经验、闻名中外的食品烹调技艺加以总结和提高,而且还要把国内外食品加工的先进技术和经验加以研究和发展.这些任务也是很艰巨的.近几年来食品战线的各级领导比较重视了食品科学技术的研     

饮食生产卷——精技传承，烹珍馐美味

<正>中国饮食文化博大精深,饮食生产技艺精湛,菜品造型美观,美味佳肴、色味俱佳的烹饪技艺更是百花齐放,传承出新。饮食生产器具众多,功能多样,盛具种类更是多种多样。中国菜注重烹调技艺的使用、合理的食材搭配,使用不同的刀工技艺、烹调方法、调味方法,经过不同的火候烹制,再通过精美的餐具盛装,呈现出道道赏心悦目的美味佳肴。《中国饮食文化百科全书》设“饮食生产卷”,将收纳整理饮食生产技艺、原料的初步熟处理、制熟工艺（烹调工艺）、调味技法、饮食生产设备与器具、宴会制作技艺等内容。     

试论中式烹调技艺课程的创新教学模式

中式烹调技艺课程教学创新发展的研究过程中,需要实现教学的理论与实际结合,既开展一体化教学模式,使学生学习理论的同时,能亲自动手实践;然后为能拓宽学生的视野,教师引入信息化教学法,让学生多看、多学、多练;最后教师通过项目教学法,通过完整的项目跟进,让学生对中式烹调技艺课程的全过程有了解,从而能更好的把握中式烹调技艺。     

授“现代烹饪”之精华 传“当代厨艺”之真谛

现代科学日新,技艺飞跃;烹饪理论及技艺却裹足不前。愤激干兹,梅方先生呕心十载.编撰了《梅方现代烹饪系统教学丛书》。本校以此为教材,烹饪教学6年,成果卓著。1994年5月,国内贸易部(原商业部)教育司将行文向烹饪界推荐本校教材。1994年8月,又在北京商学院召开的“现代烹饪研讨会”上推荐此教材。《中国食品》、《烹调知识》等杂志对之也相继予以报道。为有助于烹饪人员“更新技术,跟上时代”,兹将本校教学与教材简介如下,竭诚欢迎一切有志于“现代烹饪”者前来学习、指导。     

烹调技法分析——“炸”

烹调方法就是把经过初步加工和切配成形的原料,通过加热和调味,制成不同风味的菜肴的操作方法。烹调技法是我国烹饪技艺的核心,是历代事厨者宝贵的实践经验的科学总结。我国烹调原料取材广泛,各地菜肴的风味特点又不尽相同,在此基础上形成的烹调方法丰富多采。本文将烹调方法—     

烹调·绘画·鱼

烹调和绘画在技艺上有异曲同工之妙.烹调讲究色、香、味、形,其中形和色,不仅运     

特殊的餐饮服务形式——航空配餐

航空配餐专指为航空运输客舱这样一个特定环境所提供的食品、饮品及服务,即提供给飞机上乘客和机组的食品.我国航空配餐起源于八十年代初期,在民航旅客运输业蓬勃发展和不断提高的旅客消费需求推动下,我国民航航空配餐业通过吸收借鉴和不断的推陈出新,逐步形成既符合国际标准,同时又具有中国饮食文化特色的航空餐饮形式.     

白菜歌

白菜，看似是极其平凡的食物，但无论饭店大厨，还是家庭巧妇，只有把白菜这道菜治好了，方显其烹调技艺的真功夫。本期《食品与生活》杂志的封面照片，就是一款以白菜为原料制作的中国名肴——开水白菜。     

核心素养理念指导下的中职生西式烹调技艺培养探析

中国学生发展核心素养强调关注培养学生适应个人终身发展和社会发展的必备品格与关键能力。在核心素养理念指导下培养中职生的西式烹调技艺,可从丰富学生西式烹调知识、锻炼学生西式烹调技术、提高学生西式烹调创新能力和树立职业意识入手。     

西苑饭店鱼菜二种

北京西苑饭店,在继承传统烹调技艺的基础上,不断创新,适应了社会的发展与顾客的需要,取得了明显的社会效益和经济效益.下面向烹饪爱好者推荐他们最近创新的两道菜,这两道菜推出后,很受顾客欢迎.     

含有单细胞植物的食品

蔬菜生产过量,而在烹调时又去掉了营养成分丰富的外叶、外皮、芯部,在食品加工厂中果皮及榨汁后的残渣又未能合理利用.     

“小金条”

中国素有“美食王国”之称．拿手好菜理应数不胜数，尝不胜尝。然而有的原料难觅。无法推及千家万户；有的烹调技艺要求太高，又难惠及芸芸众生；有的仅限一时，无法随时随地烹制。[第一段]     

“偶然”食品

烹调可以称得上是一门科学,而一些伟大的发明又常出于偶然.人们把下面一些食品称做——     

烹调技艺和谐之我见

构建和谐社会,建设美好家园,已经成为当今中国社会发展的主题。我国的烹调技艺,作为社会经济、科学文化的一个重要组成部分,也不能例外。关于"和谐"之意,其文化历史根源由来已久,从古代的天下为公到建立大同社会,从过去共同富裕到奔向小康,从现在安定团结到和谐文明,对于"民以食为天"的中国人来说,追求烹调技艺的最高境界也是与和谐密切相关、一脉相承的。     

中餐烹饪专业中中国菜标准评定的渗透

正中国烹饪技艺渊源远流长,特别是改革开放以来,随着国家经济实力的不断增长,人民生活得到显著改善,饮食业已由温饱型逐渐向营养型过渡,相应的烹饪技艺也得到了迅速提高,饮食市场异常活跃,酒店、餐馆如雨后春笋,呈现出一派欣欣向荣景象。随着餐饮形势的不断发展,要求我们在传承过程中挖掘、归纳烹调传统,总结和提高烹调技艺。烹饪是艺术,体现着文明,社会越是进步,烹饪的技术也就越讲究。     

传统饮食文化负效应透视

作为“饮食文化”之一的烹调技艺,在中国已达到炉火纯青的地步,无疑它是对人类饮食文明的一大贡献.但是,作为一种文化现象,须深究潜藏于其中的文化底蕴,寻找它对中国人人格形成的影响.影响有正、负两方面,今天在这里探