湖南甜茶天然食用色素性能初步研究

本文简要报导了从湖南甜茶（ＬｉｔｈｏｃａｒｐｓＬｉｔｈｏｓｅｉｆｏｌｉｕｓ）中提取天然食用色素，并对该色素性能进行了初步研究，结果表明：该色素具有开发利用价值，可望作为一宗多功能天然食用色素的来源．     

甜香型甘蔗甜茶酒发酵工艺优化及品质分析

为了改善茶酒中苦涩味和滋味不协调现象,该试验以甜茶和甘蔗汁为原料制备甜香型甘蔗甜茶酒。以酒精度和感官评分为评价指标,在单因素试验的基础上,采用响应面法优化甜香型甘蔗甜茶酒的发酵工艺条件,测定其抗氧化活性,并通过固相微萃取（SPME）和气相色谱-质谱（GC-MS）法测定其挥发性香气成分。结果表明,甜香型甘蔗甜茶酒的最佳发酵工艺条件为甜茶汁添加量2.9%、酵母接种量3.8%、发酵温度25.3℃,在此优化条件下,甜香型甘蔗甜茶酒感官评分为92.5分、酒精度为8.9%vol。甜香型甘蔗甜茶酒中共检出20种风味物质,相对于甘蔗酒增加了4种酯和1种醇化合物,甜茶对酒体口感和风味有显著贡献作用,使成品茶酒香气怡人、回甘绵延和具有抗氧化活性（DPPH自由基清除率为87.34%）。     

多酚类物质和金属离子对火龙果果皮色素稳定性的影响

本试验以火龙果果皮色素为原料,以不同金属离子损伤火龙果果皮色素为基础,进而研究不同多酚类物质对金属离子损伤火龙果果皮色素的护色作用.结果表明Fe3+、Al3+和Cu2+对该色素的损伤较大,多酚类物质中抗坏血酸的护色效果最优.     

利用高效液相色谱法测定甜茶叶中甜茶苷含量方法的研究

本文建立一种采用高效液相色谱测定甜茶叶中甜茶苷含量的方法。依据试验结果,甜茶苷测定前处理过程中,以30%乙腈溶液为溶剂,采用超声方式对甜茶叶进行处理能获得最佳的甜茶苷提取率。色谱条件:C_(18)柱(250mm×4.6mm×5μm);流动相:0.05%磷酸溶液-乙腈(68+32);流速:1mL/min;检测波长:210 nm;进样量:5μL;柱温:40℃;外标法定量。在该色谱条件下,甜茶苷浓度为0mg/mL～1.5mg/mL的范围内,甜茶苷峰面积(Y)与甜茶苷浓度(X)具有良好的线性关系,线性回归方程Y=21.0844X,相关系数r=1.0000;加标回收率为96.2%～102.3%;精密度(RSD)为1.23%。相关试验数据证明,该方法快速简单、重复性好、准确,适用于甜茶叶中甜茶苷含量的测定。     

百合花色素性能研究

从百合花中提取出了橙黄色素,试验了该色素的溶解性能和光、热、pH值及盐类物质对色素水溶液稳定性的影响。结果表明:百合花色素着色力强,稳定性好。百合花是一种有待开发、具有较高经济价值的新的天然色素资源。     

包埋法彩色胶囊饮料的开发与研究

本文研究了一种新型彩色胶囊颗粒的成型方法，将色素源、营养源等天然物质均匀地包埋在胶囊中，形成多种颜色的彩色胶囊。由于成型中采用色素源等天然物质，所以成型后的胶囊着色稳定性能好。经一年以上的保存期试验，色素基本稳定，无褪色及色素渗漏现象，因此适合于各种天然保健饮料的开发。     

黑果枸杞色素的毒理学研究

目的:研究黑果枸杞色素作为食用色素使用的毒理学安全性。方法:利用小鼠急性毒性试验、Ames试验、骨髓细胞微核试验、小鼠精子畸变试验和30d喂养试验进行毒理学研究。结果:急性毒性试验表明,黑果枸杞色素的KM小鼠LD50大于24g/kgbw,说明该受试物属于无毒级物质。遗传毒性试验:Ames试验、骨髓细胞微核试验、小鼠精子畸变试验的结果皆为阴性,未显示出致突变性。而30d喂养试验表明,黑果枸杞色素在2.4、1.2、0.24g/kgbw剂量时,对动物的身体、脏器的生长发育以及血液生化指标等均无明显不良影响。结论:黑果枸杞色素具有较好的食用安全性,可以作为药食两用天然色素使用。     

天然彩色棉色素的提取、测试与研究

通过提取和测试天然彩色棉的色素，结果表明，天然色素系水溶性或醇溶性多酚类物质，具2-苯基苯并吡喃的结构；酸碱联合反应试验显示，天然色素遇酸碱易变色；色素中含有可剥离色素，应采用中性洗涤剂。     

韭菜中提取类胡萝卜素

以韭菜为原料提取色素物质,并利用紫外可见光谱图鉴定色素物质为类胡萝卜素,采用单因素试验,并结合正交试验进行对比.结果表明,韭菜中提取色素的正交试验的最佳条件是温度为30℃,提取时间为90min,浸提1次,料液比1:4(g/mL),可以获得最佳提取效果.     

酿酒葡萄皮渣色素提取及其稳定性测定

以酿酒葡萄皮渣为原料,在单因素试验基础上,利用正交设计优化了葡萄皮色素提取的工艺,并对该色素的稳定性进行了研究。结果表明:最佳工艺为70%乙醇,pH3,固液比为1∶20,提取温度为60℃,浸提时间为50min,产率约为6.2%,该色素在酸性条件下对热、光、常见金属离子、食品添加剂、碳水化合物等物质具有良好的稳定性,具有开发应用价值。     

金花甜茶浸提条件的研究

为确定金花甜茶的浸提条件,采用热水浸提的方法,通过单因素试验和正交试验,以金花甜茶中的甜茶素和茶多酚的浸提率为评价指标进行研究。结果表明,最佳浸提条件为:浸提时间60 min,料液比为1∶70(g/mL),浸提温度为85℃。     

冬瓜皮色素的提取及性质的研究

研究冬瓜皮色素的提取工艺，测定色素在可见光区的最大吸收波长为418nm。在最大吸收波长下对所提取的色素进行耐光性、耐热性、耐酸碱性、耐氧化剂、耐还原剂、耐常用食品添加剂及金属离子性质研究，对提取的色素进行急性毒性试验，该色素为无毒色素。目的在于为冬瓜皮的利用提供一条新的途径。     

罗汉果甜茶复合低糖饮料的研制

研究罗汉果甜茶复合低糖饮料的制备工艺及配方。首先采用单因素试验,考察料液比、提取温度和提取时间对罗汉果汁品质的影响,然后以黄酮得率为指标,采用正交试验设计方法,优化甜茶提取液的制备工艺,最后通过感官评价确定罗汉果甜茶复合饮料的配方。罗汉果汁的制备工艺为料液比1：50（W：V）,提取时间40min,提取温度90℃;甜茶提取液制备工艺为料液比1：90（W：V）,提取时间1h,提取温度90℃;罗汉果甜茶复合饮料的配方为罗汉果与甜茶的比例为3：1．罗汉果和甜茶混合液所占饮料的比例为50％,蜂蜜2％,柠檬酸0．10％,食盐0．05％。     

植源性荧光色素的提取及抑菌效果

用大孔吸附树脂DiaionHP-20和SephadexLH-20对杜鹃花瓣中色素进行分离和纯化,获得高浓度的植源性荧光物质,并对荧光物质进行抑菌实验。结果表明：花瓣浸提液中的色素经SephadexLH-20分离纯化,可以清晰看到5种不同荧光区域,其中绿黄色荧光效果最为明显。抑菌试验显示,该荧光色素对双球菌生长有很好的抑制作用。     

甜茶酸奶的研制

以广西甜茶提取物替代蔗糖,选用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌制作酸奶,对接种量、甜茶提取物用量和发酵温度等进行试验,选出了甜茶酸奶生产的最佳工艺。     

板栗壳色素的成分及对柞蚕丝的染色研究

以水为提取溶剂从板栗壳中提取天然色素,测定了该色素的紫外光谱,对该色素进行初步的组成及含量分析。以该色素溶液对柞蚕丝织物进行直接染色及后媒染色试验,研究pH值及媒染剂对K/S值的影响。结果表明：水提取板栗壳色素的组成为植物多酚类物质,主要为单宁类化合物,板栗壳提取液中多酚类色素含量为1.812 g/L;板栗壳色素上染柞蚕丝织物,最佳的pH值为3,媒染剂硫酸亚铁可显著提高试样的色深值,媒染试样颜色与直接染样颜色差异很大;染色织物具有较好的色牢度;经染色后织物的紫外线防护性能显著提高,硫酸亚铁媒染试样UPF指数可以达到50+级别。     

D-最优混料与响应面法优化甜茶无糖抗氧化活性蛋糕配方

为满足市场对新型烘焙功能食品的需求,研制无糖、低热量、富含纤维且具有抗氧化特性的蛋糕。本实验采用D-最优混料设计研究葛根粉、南瓜粉和低筋粉3种主要原料的不同配比对蛋糕感官品质的影响,以甜茶提取液替代砂糖作为甜味剂,采用单因素及响应面试验优化加工工艺,考察甜茶添加量、甜茶提取液体积和泡打粉添加量对蛋糕感官品质及质构特性的影响。结果表明:蛋糕主要混合原材料最优配方为葛根粉43%、南瓜粉 20%、低筋粉37%;甜茶添加量4.3 g、甜茶提取液体积30.0 mL、泡打粉2.5 g。该混料配方及制作工艺生产的蛋糕感官评分为 87.36分,总酚含量为629.1 mg/100 g,总黄酮含量为564.5 mg/100 g,总抗氧化能力为396.7 mg/100 g,为功能性营养蛋糕开发提供了新途径。     

示波极谱法测定食品中合成着色剂的抗干扰性的研究

示波极谱法测定食品中合成着色剂含量已被列为国家标准GB/T5009.35-2003的第3种方法,但在实际检测中,该方法只适用于成分比较简单的样品,对于成分比较复杂的样品,由于抗干扰性差,严重地影响着合成色素在滴汞电极上产生还原波,以致于无法进行测定。为此通过大量的试验分析,确定了样品中天然色素、脂肪、增稠剂等为测定的干扰物质,并设计了去除干扰物质的试验方法,在实际检测中收到了较好的效果。     

荧光碳点在食品安全合成色素物质检测中的研究进展

色素物质作为着色剂常被用于食品加工，食品中合成色素物质检测是保证食品安全的重要环节，但在食品加工中仍存在违规添加色素的情况。色素的检测方法主要为色谱法、光谱法、质谱法以及电极法等方法。本文从碳点合成的方法以及优化，碳点检测的基本原理，碳点对合成色素的检测应用，以及合成色素检测传感器的发展现状等方面综述了荧光碳点在食品安全色素物质检测中的研究进展。统计了不同的碳源、合成方法以及修饰方法所得的碳点对合成色素检测的影响和优劣，阐述了碳点在绿色无污染道路上的发展并以此为基础结合有机化合物合成的碳点的优越性。除此之外，还详细介绍了以光电倍增管、伏安法为核心的电化学传感器，以碳点为墨水的可视化传感器以及光致发光传感器，对以碳点为检测机制的传感器在色素检测领域的发展方向进行了总结和展望。     

焦糖色素机理及蒸馏液组成的初步研究

以蔗糖为原料,研究了蒸馏液体积、碳酸钠(Na_2CO_3)浓度等对焦糖色素品质的影响,初步发现焦糖化反应是一个脱水、脱羧、色素形成的过程。利用气相色谱-质谱法(GC-MS)研究了蒸馏液中挥发性物质的组成,初步鉴定出22种物质,这些物质多为天然香料成分或其前体物。该研究为利用焦糖化反应制备高品质焦糖色素奠定了基础。