应用同工酶电泳法区分巴氏奶与超高温灭菌奶的初探

利用同工酶电泳法分析巴氏奶与超高温灭菌奶中的过氧化物酶（POD），乳酸脱氢酶（LDH）和6-磷酸葡萄糖脱氢酶（G6PDH），结果表明：奶品经过85度以上的灭菌处理后过氧化物酶，乳酸脱氢酶的活性基本丧失，而6-磷酸葡萄糖脱氢酶在巴氏奶中还有较强的活性，在经过超高温灭菌后其活性也基本丧失。因此，奶样中6-磷酸葡萄糖脱氢酶活性的有无可以对巴氏奶和超高温灭菌奶进行鉴别。     

巴氏奶——扛起未来奶业市场的大梁

近几年，奶业市场上吵的最火热的要数巴氏奶了，专家学者们也把目光转移到了巴氏奶上，并预言：巴氏奶成为世界主流饮用奶的步伐将加快，同时巴氏奶也是乳业可持续发展的方向。众多的专家学者对巴氏奶的未来很是看好，记者认为专家们此举主要是出于对巴氏奶营养功能的信赖。到底什么是巴氏奶？营养价值有多高？专家学者们怎样看待巴氏奶？巴氏奶为什么会成为乳业可持续发展的方向？在本文中，记者将一一回答这些问题，希望给读者朋友们一个更透明的巴氏奶……     

新希望:点面结合布局新战略

正新希望这个品牌的名字,在消费者心中,越来越和新鲜牛奶关联起来,在业内也成了巴氏奶的领军人物。而新希望在产品时尚化、品牌互联网化以及聚焦巴氏奶等战略布局也引起了业内的高度关注,其战略布局和成长路径非常值得行业研究和借鉴。可能还会有人质疑新希望的巴氏战略,其运输半径、产品保质等等诸多短板一直困扰着整个行业,也正因为如此,伊利蒙牛的常温奶才最终大行天下。而新希望领军人物刘永好能否在乳业巨头夹击中靠鲜奶找到攻城掠地的机会?让我们在解读新希望的新战略中逐渐去揣摩。     

蒙牛强势渗透改变长三角市场格局

尽管目前蒙牛在上海市场还没有巴氏奶,但其低温产品已经经营一段时间。此番在光明主场与其在强项巴氏奶领域进行竞争必然引发一场"乳业好戏"。     

乳业投资和布局步伐加快

进入三月,春天的气象开始栩栩如生,乳业的投资布局和整合的步伐也开始日趋活跃。毕竟,从政策的宏观导向上看,乳业整合与兼并的步伐不会放缓,市场竞争的压力也不会减弱,想生存,必须迎难而上,别无他法。一.现代牧业新建生产线,推巴氏奶国内大型规模奶牛养殖企业及生乳供应商现代牧业3月5日对外宣布,继2014年底在北京面向普通消费者推出巴氏奶之后,公司将考虑在南方牧场新建巴氏奶生产线及酸奶生产线,以满足市场对高品质牛奶的需求。     

低温巴氏奶江湖 有望重分天下

正2015年乳业销售额滚动增长率是4.4%,首次低于GDP增长率,可见乳品行业增速开始放缓了,2015年可能成为行业进入低速增长时代的分水岭。在这样的形势下,乳品的市场增长机会在哪里呢?行业内人士很容易得出这样的结论:低温巴氏奶。这是一个全面公认的符合健康趋势的产品类型,也是一个最容易靠口碑树立品牌的品类。2015年,进口低温巴氏奶一度成为行业的热门话题,销量直线攀升,似乎成为了地方乳企最大的竞争对手。而如今,伊利和蒙牛两大巨头将涉足以区域乳企为主的低温巴氏奶阵营。面对伊利     

乳品企业的战略设计与营销策略（上）

国内乳业是一个相当幼稚的产业，但它的发展速度很快，这种高速增长的势头在未来五年内将会继续延续，然而在乳业飞速发展的同时，并不是所有的业内企业都享受到了发展所带来的好处；有的企业顺势而上，获得了比行业发展速度更快的发展；有的企业则步履维艰，发展速度明显滞后于行业的平均增长率。在中国乳业不断发展的过程中，也逐渐形成了企业族群。乳业的市场竞争已经不仅是单个企业之间的较量，也经扩张到了企业族群之间的竞争。企业族群的形成是基于这些企业有相同的历史传统，拥有相近的资源，在目标顾客，产品定位等方面一致性较高，在过去的四、五年内，北方奶源带企业的市场占有率不断提高，在改变竞争格局的同时，也催生了企业族群的形成，使得乳业市场的竞争更多是在城市型企业群与奶源带企业群之间展开。这两类企业族群都有各自的战略设计与营销策略，但总体而言，目前这两类企业族群在竞争战略上并不很明确，差别也不大，规模领先与差异化是他们同时在使用的战略。不过一些市场表现比较优秀的企业已经表露出寻求清晰的竞争战略的迹象，并进而形成相应的营销策略能够与这种竞争战略相互配合。未来几年来，中国内乳业将有可能形成资源驱动型、价值驱动型和区域驱动型三种战略模式以及与其相应的营销策略。     

常温奶PK巴氏奶

<正>如今,经济进入新常态,消费对经济增长的拉动效应日益凸显,但围绕消费产生的问题也多了起来。一些乳品生产企业在生产乳制品方面也做足了功课,生产出了名目繁多的产品。比如常温奶、巴氏奶、高钙奶、低脂奶等等,让消费者不知道究竟选什么奶。其实,对于市面上的牛奶可分为两种,一种是巴氏杀菌乳,也就是我们所说的巴氏奶;一种是超高温灭菌乳(简称"常温奶")。那么,对于这两种奶,究竟哪种奶更营养?更有市场优势?针对这些问题,记者采访了乳业专家王丁棉。"巴氏奶与常温奶的纷争已持续了十多年,大家对巴氏     

第五届“中国好鲜奶·新鲜盛典”话题聚焦优质乳

<正>最近几年,关于鲜奶、巴氏奶的话题一直经久不衰,投资热潮也此起彼伏。这应该归功于中国经济的发展以及消费趋势的升级。而低温牛奶的迅速发展,无疑对区域乳企而言是个发力的好机会。与此同时,围绕着低温巴氏奶的各种论坛活动也一直在如火如荼的进行着。中国的乳业格局正在发生着潜移默化的变革。5月10日,第五届"中国好鲜奶·新鲜盛典"在昆明举办。光明乳业副总裁罗海、三元乳业副总裁张俊、福建长富乳业董事长蔡永康、广州风行乳业董事长赵伟师、新希望乳业董事长席刚等区域乳企大佬一同为"优质乳"站台,共话低温牛奶未来发展。在行业机会与经验分享方面,为整个乳业奉献了一场丰盛的饕餮大餐。     

阳光乳业开启IPO之路

<正>坐落于南昌市青云谱区的阳光乳业,在激烈的乳业市场竞争中,一直不温不火,以巴氏奶企业固有的稳健和低调,占据着一方市场,受到本土消费者的青睐于拥趸。最近,阳光乳业在江西省证监局进行辅导备案登记的消息,引发了外界关注。行业人士都注意到,这是江西省内首家冲关IPO的乳企。阳光乳业成江西首家冲关IPO乳企在行业竞争白热化的阳光乳     

光明布局江苏发力苏皖鲁市场

正多年来,光明乳业一直想把巴氏奶做为核心产品线外扩,北上苏鲁,西扩皖赣,形成一个更大规模市场的乳业一线品牌。最近,这个战略得到了实施落地,光明真的落地江苏了,形成了新的产能布局。光明乳业江苏射阳全产业链一体化项目从竞拍成功到开业揭牌,仅仅用了不到8个月的时间,体现了光明乳业超强的战略执行力,同时也反映了射阳项目意义不同寻常,重大的战略机会面前,需要快准狠的决策和推进。布局江苏,意义重大7月17日,江苏光明银宝乳业工厂开业活动、     

巨头竞相入局巴氏奶市场 区域乳企并购可能性增大

继阿里入股蒙牛订奶平台"天鲜配"、君乐宝推出长保质期鲜奶"悦鲜活"之后,伊利也于日前推出3款巴氏奶(也称"鲜牛奶")新品。"神仙打架"背后,是巴氏奶市场年均两位数的快速增长。业内预计,随着几大乳业巨头奶源布局的完成和冷链配送体系的完善,巴氏奶行业集中度将进一步提高,区域乳企的最后一道竞争屏障或被打破,而并购将成为大概率事件。     

恒天然在华启动婴幼儿配方奶粉业务

全球最大的乳品出口商恒天然集团日前宣布在华启动婴幼儿配方奶粉和超高温灭菌奶业务,此举标志其开始进军下游产业,欲打通整个乳业产业链。 恒天然董事长约翰·威尔森（JohnWillson）近日在沪表示,未来希望在中国实现本土化生产,“这符合恒天然的整体战略和集团为本地消费者提供高质量乳制品的目标,公司希望在婴幼儿奶粉方面有进一步延伸。”     

内蒙古乳业发展历程及现状

以我国奶业发展历程、内蒙古自治区概况及奶牛品种为背景,对近年来内蒙古自治区奶牛饲养头数和产奶量的发展、奶农经营模式和生产结构的变化、乳制品消费趋向、原奶价格变化、学生饮用奶计划实施情况及乳品企业概况进行了详细的探讨与分析。经分析概括内蒙古乳业现状及所面临的问题并推测当前我国乳业的发展趋势为进一步提高奶源质量、优质有机奶概念的成熟发展、发酵乳制品的积极推行和快速进入低温巴氏奶领域。     

二次灭菌奶的生产

二次灭菌奶的生产覃雯李虹媚钱方王凤翼（黑龙江乳业集团·哈尔滨１５００６９）（大连三环实业集团公司）（大连轻工业学院·大连１１６００１）保鲜奶的生产是“九五”期间乳制品结构调整的重要内容，这不仅因为保鲜奶的加工可以大大节约能源，能较好地保持牛乳的营养和...     

灭菌奶生产技术与设备

灭菌奶生产技术与设备黑龙江省轻工设计院高奎元灭菌奶分为保持灭菌奶（瓶装灭菌奶）和超高温灭菌奶（即ＵＨＴ灭菌奶）．瓶装灭菌奶在装瓶后再次灭菌，从而延长牛奶保存性。而风味又应尽可能接近杀菌奶。目前在比利时，西班牙和法国等部分欧洲国家很盛行。国际乳品联合会...     

乳品第三方检测首次进入天津超市

乳品第三方检测日前首次进入天津市超市。首批引入乳品第三方检测的为该市一家超市旗下的三处连锁超市。乳品食品监测中心每月不定期对该超市乳制品进行抽样检测，超市将检测结果以检验报告的形式向消费者公布，不合格的乳制品将会下架。检测范围包括奶粉、酸奶、巴氏奶、超高温灭菌奶等乳制品。据悉，在该超市面向消费者进行的400份关于第三方检测问卷调查中，98％的消费者对引入第三方检测表示欢迎。     

伊利牵手长富 华南再起硝烟

近日，“长富争夺战”尘埃落定，中国乳业的黑马福建长富正式倒向伊利阵营。一直在长富加工乳酸菌饮料的蒙牛于是全面撤出，另谋出路。迹象表明，一向以常温奶征战华南市场的乳业巨头们开始在华南布局生产基地，迅速扩充巴氏奶、酸奶产品系列以进一步抢夺市场份额。伊利、蒙牛战事升级，新一轮市场争夺战一触即发，整个华南市场的格局或将生变。     

国家可能取消牛奶“禁鲜令”

中国奶协理事王丁棉日前向媒体透露,该协会从多个渠道证实,“禁鲜令”将有可能被取消,近期国家有关部门会下发正式文件。有关专家表示,“禁鲜令”如果取消,对深圳奶企无疑是一个利好消息。2005年9月,国家标准化管理委员会下发通知,暂缓执行原定10月1日开始实施的《通则》与《指南》,将“禁鲜令”推迟8个月到2006年6月1日开始执行。据深圳奶业协会一位专家介绍,目前消费者喝的牛奶主要有“巴氏奶”和“灭菌奶”两种,巴氏奶是原料奶经过80°C的数秒钟杀菌,即经过巴氏消毒后制成的。这种方法可以保留原料乳中的蛋白质及大部分维生素,但必须在…     

猜想三:巴氏奶能否占尽"鲜"机

巴氏奶恢复“鲜奶”身份，这让很多以巴氏奶为主力产品线的中小乳品企业兴奋不已，在他们看来，标鲜新政将掀开巴氏奶发展的春天。