手把手教你挑铁锅

铁锅,是厨房里最普通但又不可少的一员。可是,有人抱怨它爱生锈,有人抗议它油烟大、易粘锅。铁锅真的有如此多的缺点吗？还是,你没有挑到一口好的铁锅？     

专家教你避毒挑好蔬果

蔬果 农药!农药!农药! 你我都知道，除非是有机或自然农法栽种，否则量产蔬果很难不用农药。 或许你会问，如今科技这么发达，为什么种出无毒的蔬果，依旧比登天还难？ 答案是，如果我们继续不识四时菜蔬，水果非得又大、又美、又甜，那么农药的余毒或许永远也不会结束…     

5个细节挑好锅

对于中式烹饪，炒锅可以说是厨房里利用率最高的厨具了。一口好的炒锅要具备哪些优点？美观、耐用、健康、易清洁、少抽烟，这些优点要“一个都不能少”，才能算得上是一口好锅。挑选好锅的“五大细节”，你都了解吗？     

专家教你挑好鸡好蛋

聊了猪，我们最常吃的就是鸡！ 减重时，水煮鸡与水煮蛋总是不可缺少的食物！ 进补时，我们则讲究要用土鸡、老母鸡、放养鸡、乌骨鸡……据说特别珍贵滋补。     

JENI教你学做无敌冰激凌

在她的第二本厨艺书中,以冰激凌闻名的Jeni Britton Bauer这回教你更新鲜的制作技巧,配方神奇,富于创意。第一课在搅拌冰激凌前,可以放在一个密封袋子里再投入冰桶快速冰镇。     

教你几道 经典湘菜

薄荷海螺肉 椒麻味更能突出螺肉的鲜味,同时用分子厨艺的手法做成番茄啤酒泡沫,香味独特,用此泡沫搭配螺片,能提高菜品的档次,增加菜品的附加值,提高卖点。     

6种火锅底料手把手教你选

进入冬季,许多人都选择热气腾腾的火锅温暖身心,自己做锅底既费事又味道不足,所以超市的麻辣即食火锅底料成为不少入的选择。不过,近年火锅底料“出事”不少,前几年有添加石蜡、苏丹红等问题,今年11月四川南充市通报在一家火锅店的火锅底料中检出罂粟碱、吗啡等毒品成分,虽然这些不是普遍现象,但是如何选择一种更健康的火锅底料？     

手把手教你打造夏日时尚造型

据读者反映，本栏目在以往的章节里着重介绍了当红明星和时尚潮人的经典造型，很多读者表示虽想去模仿，但太过绚丽的装扮并不适合日常生活。故此，在本期栏目里，我们将以模特为例，教读者朋友打造几款实用、简便的造型，相信一定会为你的生活增添色彩。     

夏吉庆教你把握"餐饮四要素"

夏吉庆,现任金百万餐饮集团行政总厨。1990年在重庆旅游学校学习烹饪专业。1991年夏天他被分配到河北省化工部疗养院宴席组工作,同年底又回到重庆,在银湖大酒楼做川菜厨师。1994年他来到北京一直从事厨艺工作,2000年进入金百万餐饮集团出任行政总厨。 夏总厨认为,作为一个行政总厨关键是要把握好“餐饮四要素”,即根据家常莱的定位来确定进行用餐环境设计的预算、对菜肴出品严格把好质量关、不断提高服务质量、经营上始终保持家常菜的价位。这样才能确保企业长久不衰,生意兴隆。     

一口好锅烹幸福

一路走米,婚姻不再有最初时亲密缠绵,转而赴平淡如水的亲情生活。不管工作多么忙碌,亦不论生活多么平淡,每天由我亲手烹饪的晚餐如风筝的收线轴一般催促着老公准时回家。这不仅归功于母亲传给我的好厨艺,更与伴随我一起出嫁的拉歌蒂尼锅具有着街不可分的关系。不是说,要收住男人的心,先要收住男人的胃吗？     

捷赛自动烹饪锅 地道很美味 自动也搞定

又到准备春节团圆饭的日子,平日忙于工作却疏于厨艺的我,幸运地发现了一个彻底解除我烦恼的“神器”——捷赛自动烹饪锅。无需在厨房满头油烟煎炒烹炸,简单一按轻松搞定。妈妈说,用它做出来的菜,比她自己做得棒多了!     

读者互动

读者食谱精选 金伟伟 29岁 外企部门主管 结婚前,她很少下厨,婚后家里多了宝贝儿子,就慢慢开始琢磨厨艺,也经常向妈妈和婆婆讨教“厨经”。平时特别喜欢吃小排骨的她,对肉菜特别有一套,她推荐的这道秀珍菇排骨煲,选了五花肉上方的子排来做,质地脆嫩。得到了全家的一致肯定,特地拿出采与大家分享。     

厨艺讲坛（25）——炝锅鱼篇

近些年，在成都不少经营河鲜风味菜的餐馆里，都比较流行炝锅鱼这道江湖菜。而要想烹制炝锅鱼，那就会用到“炝”这种烹饪手法。     

名厨露一手 教你春节办家宴——国家级高级烹调师王志远厨艺简介

1闲来无聊,约“天吃星”们屈驾柴扉,一杯香茗,一碟瓜子,面迎破窗而入的暖和阳光,海阔天空地大谈吃经。居然谈得兴高采烈,谈得大吊胃口,谈着,谈着,话茬落在狗年新春家宴如何办?谈到国家级高级烹调师、沈家花园大酒店厨师长王志远的拿手好菜。打开话匣子,有人单刀直入地说:“眼下     

电压力锅和紫砂锅烹饪排骨藕汤的品质比较研究

分别使用电压力锅和紫砂锅煮制排骨藕汤,通过对压力和时间的控制,研究不同煮制条件下排骨藕汤品质的变化。通过单因素试验和正交试验确定电压力锅最佳的煮制工艺条件为骨水比1∶3,70 kPa煮制20 min后20 kPa煮制45 min。在此工艺条件下排骨藕汤与紫砂锅煮制的效果高度相似,可溶性蛋白含量达81.74 mg/mL。通过该实验,得到与紫砂锅煲汤品质相同的高压煲汤工艺条件,成功将煮制周期缩短了85 min。     

探索新川味 新川沙龙来到你身边!

19世纪就开始风靡欧美的＂沙龙＂,多为上流阶层在豪华客厅里接待名流或学者的聚会,参加过各种各样厨艺交流会的厨师们更渴望通过一种零距离、     

TV也精彩之丁香排骨

嘉宾刘宏宇与《贝太厨房》主持人安琥为您倾心打造地道美味——“丁香排骨”。     

蒜·你狠

蒜蓉粉丝蒸扇贝、蒜香排骨、蒜泥拌海蛰、蒜泥白肉…一这些美食，少了蒜这个调味剂，都会风味尽失。但你是否被剥蒜皮、捣蒜泥这些小事给牵绊住呢？你需要一个小工具，让厉害的大蒜，从此乖乖向你“俯首称臣”。     

互访交流：美国美食团赴顺德交流厨艺

由热门烹饪节目“甄能煮”主持人甄文达带领的包括厨师、食评家、美食家组成的美国美食团．3月中旬来到广东顺德,美食团30名成员先后走访了皆大欢喜园林食府等餐饮名店．与顺德名厨切磋厨艺．领略顺德源远流长的饮食文化和风味独特的佳肴美馔。     

超级马里奥的厨艺课堂

“像天女散花？”Jimmy Fallon边重复边在牛肉上方半米的地方撤盐,“我告诉你．这炖牛肉味道已经够不错的了!” 这位人气火爆的脱口秀主持人正在厨房跟他的明星厨师朋友做一个家常意大利烹饪节目。Fallon对美食有一种狂热,