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南瓜综合利用及系列产品加工 总被引:2,自引:0,他引:2
本文介绍了南瓜的营养价值和药用功效,提出了南瓜综合利用的方案,研究了用南瓜为主要原料加工南瓜脯、南瓜蜜饯、南瓜酱、南瓜糕、南瓜冻、南瓜糖卷、南瓜糖片、南瓜粉等南瓜系列产品的工艺路线和方法。 相似文献
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南瓜的综合利用与产品开发 总被引:1,自引:0,他引:1
《粮食与食品工业》2016,(3)
本文从南瓜果肉、南瓜皮和南瓜籽3个方面,阐述了南瓜多糖、果胶、膳食纤维、黄色素、多酚等功效成分的提取方法和操作要点,并介绍了南瓜片、南瓜粉、南瓜汁、南瓜酒等南瓜产品的开发现状和发展前景。 相似文献
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朱曜 《四川食品工业科技》1994,13(4):52-54,49
南瓜产于全国各地,有丰富的营养成分,人们长期食用,具有保健和防病治病的功能,它的生产是有季节性的,要使人们长期期食用南瓜,将其制成南瓜全粉、速溶南瓜粉、南瓜精口服液,南瓜浓缩汁,南瓜酱,南瓜蜜饯,和种糖果,糕点的添加剂,同时又可以调动逐民种南瓜的积极性,而达到奔小康的目的。 相似文献
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我国南瓜种植广,价格低,易贮存,营养丰富,对人体有一定食疗效果。制成南瓜粉可添加到饼干,糕点和面制品中;并可生产浓缩南瓜汁,南瓜汽水,乳酸发酵南瓜饮料以及南瓜蜜饯。一、南瓜的成分及疗效根据国内外文献资料介绍,南瓜含水分79.4%,蛋白质2.5%,脂肪0.14%,碳水化合物14.5%,纤维1.8%,灰分0.7%及维生素、葫萝卜素、钾、镁等多种矿物质,其维生素中 相似文献
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新鲜南瓜和南瓜汁挥发性风味物质的成分比较 总被引:4,自引:0,他引:4
采用SPME 富集、GC-MS 分离检测手段,比较新鲜南瓜和南瓜汁挥发性风味物质的组成成分。结果表明,从新鲜南瓜中共鉴定出44 种化合物,从南瓜汁中鉴定出53 种化合物,其中醇类和羰基化合物含量较高。南瓜汁中具有与新鲜南瓜中相同的风味物质27 种,保持南瓜的香味。在南瓜汁的加工过程中,热处理等加工步骤导致大量羰基化合物、芳香族化合物以及一些褐变产物如糠醛、吡啶、呋喃类化合物的生成,产生新的蒸煮风味。南瓜中的类胡萝卜素在加工过程中氧化降解生成羰基和紫罗兰酮类等化合物。 相似文献
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两种不同品种的南瓜多糖降糖效果研究 总被引:14,自引:1,他引:14
不同品种南瓜多糖的含量及种类差异较大,南瓜果肉根据其糖含量可归纳为高糖型南瓜和低糖型南瓜两大类,为探寻不同品种的南瓜对糖尿病小鼠血糖的影响,本实验选用南方市场上常见的两种不同类型的南瓜,采用新的分离工艺从南瓜粉中提取得到南瓜多糖,对其营养组成及降血糖效果进行了研究。结果表明,高糖型南瓜的干物质及总糖含量较高,降血糖效果不明显;低糖型南瓜的干物质和总糖含量较低,降血糖效果显著。 相似文献
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以6个品种南瓜为研究对象,对其果皮和果肉多酚含量进行测定,结果表明:以金红冠南瓜果肉、果皮多酚含量最高,分别达到8.86 mg/g和12.4 mg/g,黄金2号南瓜次之,其他四个品种的差异不明显;所有南瓜果皮的多酚含量明显大于果肉;多酚类物质的含量决定着南瓜的抗氧化性能。以期本研究能指导人们更加科学合理的选购和食用南瓜,并为南瓜多酚的开发利用提供参考。 相似文献
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