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1.适用范围本标准适用于可直接消费的食用脂肪和油类(可用于饮食或作为食品厂的配料)。它们指经过改良加工的脂肪和油类而不包括需进一步加工才适于人类消费的脂肪和油类。本标准不适用于单独列出法规标准并在该标准中规定了特定名称的脂肪和油类。 2.说明 2.1食用脂肪和油类是指在第一节中的定义,由脂肪酸甘油酯组成的食品。由植物、动物或海洋生物加工制得,可能含有少量的其它脂类。如磷脂、不皂化物及自然存在于脂肪或油类中的游离脂肪酸。动物脂肪必须由在屠宰时是健康的动物加工制得,并应经 相似文献
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脂肪作为畜禽配合饲料的高能成分已被人们广为重视。许多实践证明,在畜禽饲粮中添加脂肪之类的廉价能源,可获得更好的经济效益。例如在日粮中添加脂肪,可使肉用仔鸡的增重提高5%~15%,并提高胴体的质量等级;可使产蛋鸡的产蛋率提高5%~10%,同时使单位产品的饲料消耗减少6%~12%;可提高年幼母鸡的蛋重,并有助于其在热应激条件下维持产蛋率等。广义的脂肪又称为脂类,可分为可皂化脂类和非皂化脂类。可皂化脂类包括简单脂(中性脂肪,即甘油三酯)和复合脂类(磷脂、糖脂和脂蛋白)。非皂化脂类包括甾醇类、类胡萝卜素… 相似文献
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嗜热脂肪芽孢杆菌芽孢作为低酸性饮料杀菌指示菌的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
《食品科技》2020,(1)
采用毛细管法测定并分析不同温度条件下嗜热脂肪芽孢杆菌芽孢在植物蛋白饮料、咖啡饮料和中性磷酸盐缓冲液3种不同基质中的耐热参数,分析嗜热脂肪芽孢杆菌芽孢作为低酸性饮料杀菌指示菌的可行性。结果表明,嗜热脂肪芽孢杆菌芽孢在上述3种基质中耐热性不同,D121℃分别为1.5、1.3 min和2.1 min,Z值分别为8.6、7.9℃和8.3℃;嗜热脂肪芽孢杆菌芽孢在同一温度同一基质中耐热性稳定,D值重现性好,可作为低酸性饮料杀菌指示菌。 相似文献
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低脂发酵香肠的工艺研究 总被引:1,自引:1,他引:0
以菊粉作为脂肪替代物,加入到低脂发酵香肠中进行研究,研究的内容包括质构(硬度、弹性、内聚性、黏附性、咀嚼性)的变化以及感官性能的变化.制备的低脂发酵香肠中含有的脂肪为15%和7.5%,二者相比较得出,后者质构较差,但仍然能被接受,差异不太明显,因此选择在含7.5%脂肪的基础上加入菊粉.菊粉的加入为低脂发酵香肠提供了比较软的质地,并且咀嚼性、弹性、内聚性和黏附性与传统香肠非常接近,尤其是在含量为12.5%时,可作为良好的脂肪替代物. 相似文献
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通过对三种变性淀粉乳化性能的测试,选用包埋乳化能力强的变性淀粉N-CREAMER46,代替传统配方中的酪蛋白酸钠,制备了新型的植脂末产品。经过对产品质量指标的测试,确定固形物含量40%,载油量30%制备的植脂末产品性能较佳。该植脂末油脂包埋率可达98%以上,粉末加水复原后没有出现表面浮油现象,具有较好的包埋效果和感官品质。复原乳状液用盐酸溶液和柠檬酸溶液调pH至2时,均未出现破乳分层现象,证明该植脂末有较强的耐无机酸和有机酸的性能。同时新制备的植脂末产品感官性状与传统配方产品相似,表现出良好的色度、分散性和水溶性。因此用变性淀粉制备的新型植脂末能够应用在酸性环境中,解决了传统配方中酪蛋白酸钠遇酸沉淀的问题,拓展了植脂末的应用范围。 相似文献
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研究了大豆蛋白的溶解性,及其替代30%酪蛋白酸钠应用于植脂末对其料液的粒径、粘度、微胶囊效率、堆积密度、口感、光泽度、豆腥味的影响。研究表明,大豆蛋白产品的溶解性优于酪蛋白;大豆蛋白可以应用于植脂末产品中;注射型大豆蛋白替代酪蛋白酸钠30%应用于植脂末中产品的品质良好,与未添加大豆蛋白的植脂末相比无显著差异。 相似文献
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