渝州新菜

以往厨师们创新菜肴时,往往集中在用料高贵的大菜名肴上,过分注意装饰造型,因此脱离了大众食客,处于＂高处不胜寒＂的尴尬境地。而现在的＂怪菜＂多体现平民化,以＂不烦远求＂的寻常食材,烹制出风味怪异的佳肴美馔。或以海错山珍与粟椒蔬素相结合,做出色香味美、营养均衡的绿色佳肴。现在厨师创新菜肴的理念,已由以往单纯＂装怪＂猎奇、     

新菜赏析

对于菜肴，我习惯于第一眼的印象评价。我发现，总有那么一些菜肴在视线转移的瞬间会兴奋食客的神经，而每当出现这种情况时，我就会想起周敦颐在《爱莲说》里的句子：濯清涟面不妖，中通外直，不蔓不枝，香远益清，亭亭净植，可远观而不可亵玩焉。     

地方特色菜肴受食客青睐

新黄埭大酒店位于苏州相城黄埭镇,是一家拥有1200个餐位的大型餐饮酒店,店中主要以经营苏帮菜、农家菜为主。吴建军,现任新黄埭大酒店总厨,曾获苏州农家菜烹饪技术展评金奖,擅长烹饪苏帮菜,尤以农家菜为精。     

菜名的名堂（二十二）

在中国入的餐桌上。每道菜肴都有个菜名。有雅名。有巧名。有趣名。有俗名。也有怪名。还有译成外文令人尴尬的菜名。这就出现了“以名夸菜”或“以名坏菜”的不同情形。菜名的作用不可小视,小菜名有大名堂,也展示着中华餐饮文化的发展脉络。     

虎年巧烹虎字菜

2010年是农历庚寅虎年。在我国浩瀚的菜谱中,有许多虎字菜谱,这里收集一些供大家选用。     

健康丰富 新川菜主义

<正>如今,少油、少盐、减辣是很多年轻食客对健康川菜的新要求,为了满足他们的需求,我们是煞费苦心。我个人就在汁酱调配方面做了一些探索和研究,这里,愿与同行们一起分享探讨。     

中国菜与“吉祥菜名”

菜肴命名．是菜点美化的一种方式。中国菜肴的命名方法主要有写实命名和寓意命名两种方式。写实命名是指根据菜肴的用料、技法、味型等方面的特点对莱肴命名,如：“滑炒里脊”．“粉蒸牛肉”．“糖醋鲤鱼”等。     

烤肉季“武吃自烤”便民化

每年到了立冬,京城老字号少不了推出各式的暖冬菜肴。而从今年立冬起,食客只要在烤肉季点上两份烤肉即可体验一回国家级非遗项目“武吃自烤”那种畅快淋漓的感觉。     

京城鲁菜名店——泰丰楼

从北向南,走过红墙绿瓦、金碧辉煌的天安门和广场,在前门箭楼西南侧,古朴和现代的高楼大厦之间有一座中式建筑的餐馆,门前车水马龙,就餐者络绎不绝,无论是京城的关食爱好者还是旅游慕名而来的食客都要在这里品尝一下京城鲁莱名店的菜肴,这就是久负盛名的京城八大楼之一——北京泰丰楼饭庄。     

虎年品“虎”肴

虎,是目前世界性的珍稀保护动物之一,不准任意捕杀、食用,我这里所指的“虎肴”、“虎点”,只不过是“假其名、寓其意”的几款菜食,在虎年的新春佳节制作待客,讨个吉利而已。虎眼圆子用料:五花(或夹心)肉250克,鸡蛋6只,淀粉25克,荸荠末50克,水发木耳25克,豆苗25克,葱、姜各15克,酱油、精盐、胡椒粉各适量,鸡汤200克。制法:1．猪肉去皮,洗净,剁成肉泥与荸荠末、胡椒粉、鸡蛋1只和少量精盐混合拌匀成馅。2．将其余5只鸡蛋下锅加水煮     

预制菜年夜饭火爆虎年春节

春节一直是消费旺季,2022年的春节,在疫情防控与就地过年背景下,居家团年饭继续成为主流,其中,近期爆红的预制菜在市场上体现出别样热度。春节期间,多家餐饮品牌和生鲜超市推出的各式各样预制菜大受消费者欢迎。预制菜的到来为居家的人们“减压”,许多人都说,这种方便操作的到家食品,丰富了节日的餐桌,减少了劳累。     

极美的泰国酸辣菜

在泰国菜肴中，酸辣味是泰国菜肴最典型的一种味型，泰国的酸辣菜肴，极具特色，非常美妙，十分可口，深受世界各国食客的欢迎，下面就向广大的读者介绍几款泰国风味的酸辣菜肴。     

鸡鲜权威，点亮精品热卖菜

对于厨师来说,最大的追求就是自己的菜肴能为食客带来味蕾、嗅觉、视觉的全面享受,于是他们不断尝试,摸索,有时成功研发出热卖菜,有时努力推出的菜肴却不如所想,究竟是什么因素决定了这些菜肴的成败？     

“龙凤菜”命名说略

汉民族菜名中不少冠以“龙凤”这两个现实生活中不存在的事物。在汉民族传统文化中,“龙”指古代传说中一种有麟有须,能兴云作雨的神异动物。“凤”指古代传说中“鸡头、蛇颈、燕颔、龟背、鱼尾、五彩色”的鸟王。雄的叫“凤”,雌的叫“凰”,但在莱名中,大都混称为“凤”或“凤凰”。     

餐饮奇闻

创意菜名难倒食客 “文思岁月”、“时来运转”、“荣归故里”、“吉祥歌乐山”…日前,武汉的林小姐就餐时被菜单上的部分莱名弄得一头雾水,叫来服务员询问后才知道,时来运转就是石锅千张结,文思岁月是豆腐丝、金针菇等做的汤,荣归故里是海茸和杏鲍菇做的菜,     

菜名的名堂（二）

在中国人的餐桌上,每道菜肴都有个菜名。有雅名,有巧名,有趣名,有俗名,也有怪名,还有译成外文令人尴尬的菜名。这就出现了“以名夸菜”或“以名坏菜”的不同情形。菜名作用大可小视,小菜名有大名堂,也展示着中华餐饮文化的发展脉络。2012年,本刊特邀中国餐饮文化学者、中国科普作家单守庆先生解读菜名里各种各样的名堂。     

“虎肴”与“虎点”

虎是当前全世界都在保护的珍稀动物，不准任意捕杀和食用。我这里所指的“虎肴”、“虎点”，只不过“假其名、寓其意”，在虎年制作来待客，讨个吉利而已。     

菜名的名堂（七）

在中国人的餐桌上,每道菜肴都有个菜名。有雅名,有巧名,有趣名,有俗名,也有怪名,还有译成外文令人尴尬的菜名。这就出出了“以名夸菜”或“以名坏菜”的不同情形。菜名作用不可小视,小菜名有大名堂,也展示着中华餐饮文化的发展脉络。2012年,本刊特邀中国餐饮文化学者、中国科普作家单守庆先生解读菜名晨各种各的名堂。     

菜名的名堂

在中国人的餐桌上,每道菜肴都有个菜名。有雅名,有巧名,有趣名．有俗名．也有怪名。还有译成外文令人尴尬的菜名。这就出现了“以名夸菜”或“以名坏菜”的不同情形。菜名的作用不可小视．小菜名有大名堂。也展示着中华餐饮文化的发襞咏络。2013年。本刊继续邀请中国餐饮文化学者、中国科普作家单守庆先生解读菜名里各种各样的名堂。