低脂膨化糙米果加工工艺及品质研究

膨化米果是人们喜爱的一种休闲产品,目前市场上糙米果产品存在着脂肪含量过高,营养不均衡等问题,市场调查发现,国内糙米果产品脂肪质量分数一般在30%左右,不能满足消费者的健康需求;国外糙米休闲产品采用健康配料、先进的工艺加工出来糙米果脂肪质量分数在10%左右。本研究旨在开发一种低脂的健康米果产品,主要采用双螺旋挤压膨化技术,将糙米粉和不同类型脂肪替代物配料混合均匀,进行挤压膨化,研制出低脂糙米果;同时探索了膨化机的最佳工艺参数;并对不同低脂原料的糙米果进行了质构分析,筛选出品质优良的糙米果。双螺杆挤压膨化机最佳工艺参数:固体喂料量为20 kg/h,液体喂料量为3 kg/h,螺旋杆转速为150 r/min,切割刀转速为800 r/min,五个区温度设置如下:一区110℃,二区160℃,三区200℃,四区210℃,五区160℃。米果质构分析表明,菊粉和果胶作为低脂原料制作的糙米果品质优良,菊粉组与果胶组米果的脂肪质量分数分别为9.23%、9.18%,有效降低了膨化米果脂肪含量。     

糙米-大豆复配粉面团特性研究及其对蛋糕品质的影响

以糙米粉和大豆粉为原料,分别将不同质量分数的糙米粉和大豆粉混合,研究面团的粉质特性、糊化特性及其蛋糕质构和感官品质。结果表明：随着糙米粉添加量的增加,复配粉的面团吸水率先下降后上升,形成时间先上升后下降,稳定时间逐渐上升;糊化特性改善,热稳定性增强,回生能力减弱;糙米粉和大豆粉添加量均为50%时,蛋糕硬度为534.761 g,咀嚼性为318.826 g;此时感官评分最高,为82分。     

示踪剂粒度对混合均匀度的影响

通过对搅拌机试验条件中示踪剂的颗粒数量、平均直径与混合均匀度变异系数关系的分析,经搅拌机搅拌具有不同颗粒数量、不同平均直径同一示踪剂的验证,探讨了示踪剂在试料中泊松分布影响效应,得到了同一示踪剂泊松分布效应对混合均匀度的影响,验证了分析的结论。同时还对不同转子节距的混合性能进行了试验研究。     

基于离散元EDEM的碾米机内物料运动离散元分析研究

基于离散元分析软件EDEM,以碾米机内物料运动为研究对象,通过三维仿真模型的构建,采用离散元数值模拟颗粒流的方法,探索了糙米单颗粒与群体颗粒系统在碾米机内的动态变化过程。结果表明,仿真方法可以实时查看碾白室内糙米颗粒的运动流线形式及速度矢量等运动状态,并得到糙米颗粒及颗粒流速度随时间的变化关系,以及糙米颗粒及颗粒流合力平均值随时间的变化规律。     

发芽糙米淀粉糊化特性变化研究

研究了糙米发芽前后的主要成分、发芽糙米粉糊化后的透光率、凝沉特性、冻融稳定性及黏度等特性.结果表明:糙米发芽后,直链淀粉含量降低了24.92%,发芽糙米粉糊的透光率升高了21.28%,冻融稳定性提高,凝沉特性得到改善;发芽糙米粉糊的黏度随浓度的升高而升高,随温度和转速的升高而降低;添加NaCl能使发芽糙米粉糊黏度下降,蔗糖能使发芽糙米粉糊黏度上升.     

微波辐射下糙米质构及糊化特性响应机制的研究

采用连续式微波辐射装置对糙米进行处理,探讨微波辐射工艺对糙米质构特性与糊化品质影响,分析微波辐射后糙米糊化特性与质构特性的响应关联性。结果表明,微波辐射处理对糙米糊化特性及质构具有积极作用。处理后糙米糊化温度降低,黏度值、崩解值和回生值升高;蒸煮加工后的糙米饭硬度、弹性、胶着性和咀嚼性下降,黏着性上升,有利于口感提升。在微波辐射剂量为4.0 kW·kg~(-1),微波工作时间为60 s的工艺条件下,效果相对最优。研究表明,微波处理后糙米截面出现裂缝,颗粒状淀粉增多。同时,处理后的糙米籽粒内部,淀粉颗粒排列疏松且粗糙,形态发生改变,出现微孔及凹坑,增大了淀粉颗粒的溶胀程度,改善了糙米籽粒的糊化特性及质构特性。     

食品混和搅拌机变频调速的应用研究

食品混合搅拌机是食品机械中应用最多的一种,广泛用于食品、化工等企业中,随着人们对变频技术认识的深入,食品机械也越来越多地采用了变频调速技术。本文阐述了变频调速的基本原理,分析了食品混合搅拌机的负载特性,搅拌机对变频器的要求以及采用变频器的优点。     

挤压糙米粉对糙米面团及面包品质的影响

将糙米粉（生粉）与挤压糙米粉（熟粉）分别按照生熟比10 ∶ 0,9 ∶ 1,8 ∶ 2,7 ∶ 3,6 ∶ 4比例混合制备成混合粉,然后将糙米混合粉与谷朊粉按照8 ∶ 2的比例混合制备糙米面团及面包。研究挤压糙米粉添加量对糙米面团及面包品质的影响。结果表明：随着挤压糙米粉添加量的增加,糙米面团网络结构越疏松,孔隙越大,黏弹性均比未添加挤压糙米粉的面团低,糙米面包比容先减小后增大。添加挤压糙米粉后,糙米面包的硬度降低,感官评分值升高。放置1～4 d,糙米面包的硬度增加值随着挤压糙米粉添加量的增加而降低,面包弹性均比未添加挤压糙米粉面包的高。挤压糙米粉的添加有利于面包延缓老化,提升品质,当生熟比为6 ∶ 4时,面包品质最好。     

测定农场用移动式批量搅拌机混合性能的试验程序

一、用途和范围1、本标准的目的是规定一个统一的试验程序和测定方法,以评定农场用移动式批量搅拌机的混合性能。2、本标准适用于批量搅拌机混合不同粒度和容重的干饲料。试验包括测定较小颗粒和(或)较大颗粒与基本物料的混合。     

螺旋输送机设计选型的现代技术

螺旋输送机能有效输送非连续相离散物料。由于非连续相离散物料在螺旋输送机内的运动特性极其复杂,因此—直没有很好的设计计算模型。它的设计计算必须凭借设计者的经验,用类似的输送机类比。分散元模拟技术（DEM）能很好地预测到物料特性的变化（如颗粒形状、颗粒尺寸、颗粒与颗粒和颗粒与壁面之间的摩擦）对螺旋输送机性能状态的影响,以及不同结构尺寸的螺旋输送机产生的输送效果。并能使设计者直观、动态地观察到物料在运输设备内的运动状态。     

Preparation of a reference material containing sterigmatocystin

To assure the homogeneity of a reference material for the mycotoxin sterigmatocystin (STE), a study was first conducted to prepare a reference material of rice containing the colouring Food Red 106. The protocol developed was then used to prepare a reference material of rice containing STE. Initially, a V-shaped mixer was used to mix Food Red 106 and ground brown rice, but the resulting mixture was non-homogeneous. However, when a ShakeMaster was used for the simultaneous grinding and mixing of brown rice with Food Red 106, good homogeneity was obtained. Accordingly, a dried culture of Aspergillus versicolor NRRL5219 and brown rice was ground and mixed with the ShakeMaster. To assess the distribution of the STE an Autoprep(R) MF-A 1000 mini-column was used to isolate the STE, and a 115-120% recovery rate was obtained. Repeatability (variability within a day) and intermediate precision (variability between days) were good. According to the IUPAC/ISO/AOAC International Harmonized Protocol for the Proficiency Testing of Analytical Chemistry Laboratories, a homogeneous candidate reference material was obtained. The particle sizes of ground brown rice, ground brown rice containing Food Red 106, and ground brown rice containing a non-STE producing culture of A. oryzae were analysed and they ranged from 10 to 700 microm.     

基于离散元方法的餐厨垃圾螺旋挤压装置性能研究

目的：提高餐厨垃圾变螺距挤压脱水装置脱水效果。方法：基于离散元方法,分析颗粒的挤压状态,改变填充系数、螺旋转速、倾角,模拟装置内物料颗粒的挤压情况。结果：变螺距的螺旋挤压脱水装置在有一定倾角的情况下,填充系数增高,转速加快,物料颗粒间的挤压力会随之增大。结论：在填充率为60%、螺旋转速为60 r/min、倾角为15°时,螺旋挤压装置的挤压性能显著提高。     

Vol. 42, No. 1, pp.30-35, 2008A high-speed mixer enabling particle design

When fluid is mixed by a rotor and small vessel that has a narrow clearance between its wall and the rotor with the upper part covered by an endplate, the processing fluid becomes a high-speed thin-film spin flow. This flow possibly allows the peripheral speed to be over 30 m/s, which was unable to be obtained by a conventional high-speed mixer. As a result, the processing fluid obtains more and homogenous energy. In an actual experiment, we compared a high-speed thin-film spin mixer with a conventional high-speed mixer upon an emulsification experiment with soybean oil. The experiment proved that the former mixer could control the particle size distribution. It also proved that the same result could be obtained by continuous operation as by batch operation. In conclusion, the high-speed thin-film spin mixer can control particle size distribution with a high efficiency.
Keywords: thin-film spin, fluid, mixer, particle size distribution, emulsification, continuous processing, batch operation     

湿度对糙糯米发芽过程中淀粉结构及糊化性能的影响

目的 研究湿度对糙糯米发芽过程中淀粉结构及糊化性能的影响。方法 通过扫描电镜、X射线衍射仪、拉曼光谱、差示扫描量热仪、快速粘度测定仪等方法测定糙糯米淀粉结构和糊化性能。结果 发芽处理破坏了糙糯米淀粉的颗粒结构、结晶结构和螺旋结构, 使其淀粉颗粒表面出现凹坑和孔洞, 颗粒粒径减小, 淀粉结构无序化程度增加, 且随着发芽过程中湿度条件的改变, 趋势越加明显。此外, 由于发芽处理对淀粉结构的影响, 致使淀粉的糊化温度、热糊稳定性升高, 而降低了淀粉糊的黏度性能。结论 发芽湿度条件能够显著影响糙糯米发芽过程中淀粉结构特性及糊化性能。     

基于三维离散法翻转混合设备颗粒的运动行为模拟研究

为了研究非等径颗粒翻转运动行为及其对混合效果的影响,基于离散单元法理论,以翻转混合设备为模型,运用EDEM离散元软件和MATLAB数据处理技术,模拟了回转设备的5种不同转速,并以颗粒混合数据拟合数学模型,在虚拟试验下预测出最佳的转速。结果表明:运用虚拟试验不仅能定量研究出颗粒翻转运动呈现空间曲线分布的特点,而且通过离散方法便于研究回转设备的混合度。对比5种转速,在10r/min的情况下,非等径颗粒的混合度为62.27%,接近其最佳混合度56.426%,混合误差为5.846%。     

粉尘悬浮输送速度的研究

通过对粉尘悬浮状态流动规律的研究发现:输送管中物料的混合比一定时,气流速度越高,粒子悬浮流动效果越好;输送速度一定时,混合比越小,粒子悬浮流动效果越好;混合比是影响混合气流速度的主要因素.而当混合比一定,气流速度低至使粉尘物料在管道底部形成永久性沉淀层时,这种状态为管道堵塞的临界点,这时的气流速度即为临界速度;同样输送速度一定,混合比高至使粉尘物料在管道底部形成永久性沉淀层时,这时的混合比即为临界混合比.本研究提出的临界速度试验法简明、方便、实用,通过实际工程应用和长期运行考察,证明"临界速度试验法"确定的数值是可靠和合理的,基本上符合粉尘悬浮输送的运行规律.     

基于DEM离散元建模技术的双轴桨叶式食品混合机运动仿真分析

目的：分析双轴桨叶式混合机内食品粉体颗粒的运动混合特性,优化验证混合机结构。方法：采用EDEM软件对3种不同尺寸的食品粉体颗粒按比例混合进行仿真,以后处理Bin Groups建立混合箱观察混合情况,并通过研究不同类型食品粉体之间的颗粒数量来进行评估。结果：在t=5 s时,3种粉体食品颗粒所对应的方格中颗粒数量还存在一定的差距,但是基本相差不大,3种粉体食品颗粒的混合程度已经很高;3种粉体食品颗粒之间的接触随时间的变化趋势大体上是相同的,随着时间的增加,各种粉体食品之间的接触数量也随之增加,待t=8 s之后,各种粉体食品颗粒之间的接触数量基本达到稳定值。结论：采用离散元法可以有效分析桨叶式混合机中粉体食品的混合情况。     

承载混合时间的初探——预混合饲料生产技术的研究

本文研究了用实验室卧式螺带混合机混合不同时间后的预混合饲料,在振动与下落的条件下对承载与分级的影响。结果表明以脱脂米糠为载体时,需将混合时间延长至10—15分钟,才能达到承载的要求。但是,若以细石粉为稀释剂时,则混合5分钟即可本文还探讨了有关预混合料混合的阶段及其在生产中的意义。     

Energetical and rheological approaches of wheat flour dough mixing with a spiral mixer

Wheat flour dough was mixed in a spiral mixer for different operating conditions, at a speed ranging from 80 to 320 rpm, for a period of 7-15 min. The specific mechanical energy E_s delivered and the dough temperature T_d were continuously recorded and varied from 7 to 82 kJ/kg and T_d of 13.5 to 36 °C, respectively. E_s and T_d were strongly correlated because of viscous dissipation but variations of ingredients initial temperature allowed to uncouple them. The energy balance during mixing process was set through a simple model assuming constant heat transfer (h = 75 W/(m² °C)) which took into account thermal losses. Shear viscosity curves of the dough were determined by correlating volumic power to angular speed; by comparison to typical dough shear flow curve, a constant characteristic of the mixer geometry (K_s = 1.55) was determined like for models of mixer power consumption. The impact of mixing on small deformation rheological properties was assessed by DMA and the variations of the ratio, of maximum (75 °C) to minimum (50 °C) elastic modulus, was interpreted in relation with gluten network development.     

球磨微细化研磨对发芽糙米粉物性特征的影响

本文以发芽糙米为原料,利用扫描电子显微镜（SEM）、傅里叶红外光谱（FTIR）等手段探究了微细化研磨处理对发芽糙米粉干燥前后微粒粒径、微观形貌特征、水合性能、蛋白二级结构特征的影响。结果表明,经球磨处理后,发芽糙米粉的粒径明显降低,淀粉颗粒形貌与晶体结构遭到破坏,部分微粒外壳坍塌,喷雾干燥后颗粒变得细小且均匀,小颗粒的团聚现象减少;球磨处理2 h和喷雾干燥处理后,总的水合性能显著增强;蛋白质结构更为伸展,受剪切力影响,淀粉有序结构遭到破坏。球磨研磨发芽糙米粉粒径微细且分布均匀,颜色更白,具有良好溶解性、分散性和口感,并且经过冲调后形成了具备良好黏弹性的米浆,研究为球磨研磨处理全谷物提供基础数据与参考。