高浓度臭氧冰制取技术的研究

用臭氧发生器制取高浓度臭氧气体,经高效涡旋气-水混合泵与水循环混合溶解臭氧而取得高浓度的臭氧水,然后把高浓度臭氧水持续地送入快速制冰机中制成鳞片状的臭氧冰。通过对影响制取臭氧冰浓度的臭氧气体流量、水温、混合压力、水pH和水质等条件进行研究,最终确定臭氧冰的生产工艺。实验结果表明,在水的pH为4.0,水温接近0℃,臭氧气体流量2.5L/min,混合泵出水压力0.2MPa的条件下进行循环混合,能制出高浓度的臭氧水和臭氧冰,所制得臭氧冰的臭氧浓度达16.7mg/L。     

高浓度臭氧冰制取技术的研究

用臭氧发生器制取高浓度臭氧气体,经高效涡旋气-水混合泵与水循环混合溶解臭氧而取得高浓度的臭氧水,然后把高浓度臭氧水持续地送入快速制冰机中制成鳞片状的臭氧冰。通过对影响制取臭氧冰浓度的臭氧气体流量、水温、混合压力、水pH和水质等条件进行研究,最终确定臭氧冰的生产工艺。实验结果表明,在水的pH为4.0,水温接近0℃,臭氧气体流量2.5L/min,混合泵出水压力0.2MPa的条件下进行循环混合,能制出高浓度的臭氧水和臭氧冰,所制得臭氧冰的臭氧浓度达16.7mg/L。      

臭氧冰制备技术及其在食品保鲜中的应用研究进展

臭氧冰相较于臭氧气体和臭氧水具有易存储、半衰期长的优点，存储在冰中的臭氧可随冰的融化缓慢释放，应用于食品中可以达到较长时间持续杀菌保鲜的效果。文章从臭氧制备技术进展出发，介绍了臭氧的产生、臭氧水的制备，阐述了臭氧冰在食品保鲜中的应用，并展望了臭氧冰在食品中的应用前景。     

臭氧冰在罗非鱼片保鲜中的应用研究

本研究就采用高浓度臭氧冰对鲜罗非鱼片进行保鲜效果研究,结果表明:使用臭氧含量为5mg/kg的臭氧冰时,降低了挥发性盐基氮的产生,细菌菌落总数减少82%～97%,可延长产品的货架保鲜期3～4d。臭氧冰具杀菌力强,保鲜效果好,使用方便、快捷、环保,解决了臭氧不能保存和运输等技术问题,该研究解决长期以来依赖臭氧设备随产随用的被动结局,扩大了臭氧的应用范围,为水产品保藏提供一种新的保鲜方法。     

高浓度臭氧水对鲜切花椰菜保鲜的研究

本实验利用高浓度臭氧水处理鲜切花椰菜,研究了臭氧水对鲜切花椰菜表面微生物以及蛋白质含量、VC含量、失重率、呼吸强度与感官品质的影响。结果表明：高浓度臭氧水（8．12、9．16、9．72mg／L）对鲜切花椰菜表面微生物的杀灭作用均有很明显的效果,臭氧水浓度越高,效果越有效。臭氧缓解鲜切花椰菜的组织代谢,对蛋白质、VC、呼吸强度、失重率的下降有较好的控制作用,臭氧水处理组在感官上要优于对照组。同时,高浓度臭氧水（〉9．72mg／L）会使营养成分会有一定损失,所以采用中浓度的臭氧水（9．16mg／L）并适当延长处理时间是一种有效的方法。但综合考虑整体效果,采用高浓度臭氧水保鲜鲜切花椰菜利大于弊,所以在鲜切花椰菜的加工工艺中宜采用高浓度臭氧水作为杀菌保鲜剂。     

臭氧水稳定性的研究

将臭氧气体直接通到水溶液中制得臭氧水，其中臭氧水浓度用紫外吸收法（经碘量滴定法校正）测定。运用化学动力学方法研究了水质、水温、pH值对臭氧水稳定性的影响，并对用醋酸、柠檬酸等作添加剂来稳定水中的臭氧进行了初步探索。实验结果表明：水质、温度、pH值是影响臭氧水稳定性的重要因素。水质好，臭氧水就稳定，在双蒸水中，臭氧分解很慢；降低溶液的温度，可以增加臭氧水的稳定性；碱性溶液中，臭氧分解相当快，而在酸性溶液中分解反应明显减慢，稳定性大大改善，但酸性过强同样会加速臭氧的分解，使臭氧水的稳定性降低。少量的醋酸、柠檬酸可以大大提高臭氧水的稳定性，就效果而言，醋酸优于柠檬酸。氯化钠几乎未能增强臭氧水的稳定性，添加量大反而会加速臭氧水的分解。     

流化冰结合臭氧在水产品保鲜中的应用

文章主要介绍近年来国内外流化冰应用于水产品保鲜的研究现状,并提出将臭氧与流化冰相结合,利用臭氧的杀菌抑菌作用,减缓渔获物的腐败过程,延缓产品货架期,进而对流化冰结合臭氧应用于水产品保鲜的前景和发展方向进行了展望。     

臭氧冰在大黄鱼保鲜中的应用

为研究在室温下用臭氧冰保鲜大黄鱼期间的品质变化,以菌落总数、感官评分、K值、挥发性盐基氮（total volatile base nitrogen,TVB-N）值、蒸煮损失率、硬度、咀嚼性为评价指标,对比用普通冰、臭氧冰和臭氧水淋洗后臭氧冰保鲜的大黄鱼在贮藏期间的品质变化。结果表明,臭氧冰保鲜组大黄鱼的感官评分明显优于普通冰保鲜组;第15天时,臭氧冰保鲜组比普通冰保鲜组的K值、TVB-N值和菌落总数分别低10%、8.0 mg/100 g、2.5 lg(CFU/g);从蒸煮损失率、硬度和咀嚼性的变化来看,臭氧冰保鲜的大黄鱼口感更佳;且在本批臭氧冰保鲜的大黄鱼中并未检测到溴酸盐,证明臭氧冰处理无溴酸盐毒害风险;臭氧冰保鲜与普通冰保鲜相比可延长3 d～5 d货架期。     

臭氧冰在大骨鸡保鲜中的应用研究

采用臭氧冰对大骨鸡进行保鲜效果研究,并用普通冰和R-多糖作对照。实验中R-多糖的质量分数为0.12%、浸泡时间为120s,臭氧冰浓度为5mg/kg。结果表明:用浓度为0.12%的R-多糖溶液浸泡鸡肉120s后,用5mg/kg的臭氧冰保鲜,具有最佳保藏效果,细菌菌落总数减少92.4%,可延长产品的货架保鲜期2d。     

臭氧冰与电解水冰处理延长鲳鱼的冷藏货架期

为了研究臭氧冰与电解水冰对东海白鲳的保鲜效果,本文采用浓度为0.89mg/kg的臭氧冰与电解水冰（p H:2.49±0.01、ORP=（1115.0±0.5）mv、ACC=（28±1）mg/kg）处理鲳鱼后贮藏于1℃环境中,以普通冰处理作为对照。通过感官评定、菌落总数（APC）、挥发性盐基氮（TVB-N）值、p H、三甲胺氮（TMA-N）值、硫代巴比妥酸（TBA）、K值等指标对鲳鱼进行品质评价。实验结果表明:在贮藏前6d,臭氧冰和电解水冰对TMA-N影响并不显著（p>0.05）;贮藏后期,普通冰组、臭氧冰组的TVB-N值、p H、TMA-N值急剧上升,感官质量显著下降（p<0.05）。综合菌落总数、K值、感官指标、TVB-N、TMA-N等指标得出普通冰对鲳鱼的保鲜期为10d,相比于普通冰,浓度为0.89mg/kg的臭氧冰能够延长东海白鲳货架期1²d,而电解水冰能够延长东海白鲳货架期至19d。且电解水冰能够显著抑制菌落总数、延缓TVB-N值、K值等的增长,但对脂肪氧化有不利影响。臭氧冰和电解水冰能够有效抑制微生物的生长繁殖,显著保持鲳鱼品质,延长鲳鱼货架期。研究结果为鲳鱼品质保鲜提供理论参考。      

保鲜冰在水产品保藏中的应用研究进展

水产品是蛋白质、无机盐及维生素的良好来源,但极易腐败变质,从而对水产品流通产生影响。保鲜冰主要是将传统冰与臭氧、电解水、保鲜剂、电子束辐照等技术相结合,以达到最佳的作用效果。文章主要概述传统冰、臭氧冰、流化冰、电解水冰和生物保鲜剂冰等在国内外水产品保藏中的应用研究进展,同时拓展了电子束辐照结合冰藏保鲜与复合保鲜剂冰法,系统分析几种保鲜冰在水产品贮藏中存在的主要问题,提出相应改进建议,并对其应用前景与发展方向进行展望。     

番茄冰糕与番茄冰糕粉的研制

通过番茄冰糕的研制,确定了番茄冰糕和冰糕粉的配方,冰糕复合乳化稳定剂的组合与用量,制得番茄冰糕产品组织结构细腻润滑,口感清凉爽口。     

酸奶冰淇淋配方研究

对酸奶冰淇淋的配方组成进行了研究, 确定了酸奶冰淇淋配方的最佳组成。     

影响辣椒红色素稳定性的因素研究

研究了温度、光照、pH、氧化剂（H2O2和Fe2+）、NaCl离子强度等对辣椒红色素稳定性的影响,比较了茶多酚、2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚（BHT）、VE、植酸四种常用抗氧化剂对提高色素稳定性的作用。实验结果表明,辣椒红色素对温度敏感,光照、氧化剂和pH<5的酸性环境都会促进其褪色,而NaCl离子强度对辣椒红色素的稳定性没有影响。四种抗氧化剂中,茶多酚和VE能有效提高色素的稳定性,且最适添加量分别为0.025%和0.01%。      

臭氧处理对苹果保鲜的影响研究

臭氧的杀菌能力是氯的3倍、杀菌速度比氯快300～600倍,且无残留,是极具潜力的食品“冷杀菌”保鲜技术,非常适合果蔬的杀菌、保鲜。用0.57mg/L、1.17mg/L的臭氧水清洗处理红富士苹果10min,通过对苹果的臭氧处理,结果表明,用臭氧处理的苹果其贮藏效果明显优于未采用臭氧处理的苹果。其中,浓度为1.17mg/L的臭氧水处理后的苹果,各项贮藏指标显示该处理的贮藏效果较好。     

荞麦面包保水性影响因素研究

以陕北甜荞为原料生产荞麦面包,以荞麦面包贮存过程中失水量为主要指标,研究了影响荞麦面包保水性的因素。结果表明,荞麦粉添加量、面团加水量、改良剂的用量以及发酵方法和焙烤湿度等因素对荞麦面包保水性有不同程度的影响,而焙烤方法对荞麦面包保水性的影响较小。