天然玫瑰茄红色素研究进展

天然食品色素是最近20多年来受到广泛关注一类食品添加剂,玫瑰茄红色素是从玫瑰茄花萼中提取花色苷类色素,是一种安全、无毒天然食用色素,具有抗氧化、保肝、降血脂、降血压等重要生物活性。目前,玫瑰茄红色素提取方法主要有:盐酸―乙醇提取法、微波辅助法、膜技术提取法等,并应用大孔吸附树脂纯化工艺进行精制。玫瑰茄红色素包括矢车菊素–3–葡萄糖苷、飞燕草素–3–葡萄糖苷、矢车菊素–3–接骨木二糖苷和飞燕草素–3–接骨木二糖苷四种花色苷,主要着色成分为后两者。我国已批准玫瑰茄红色素可作为食品添加剂使用[GB/T12493–1990(08.125)]。该文综述玫瑰茄红色素提取方法、纯化工艺、化学结构、理化性质和生物活性等,对该红色素综合开发具有一定参考价值。     

玫瑰茄红色素稳定性的影响因素

本对玫瑰茄红色素稳定性的影响因素进行了阐述。     

玫瑰玫瑰我爱你

玫瑰的世界，是一个活色生香的世界。万朵攻瑰的花海，缠绕着花枝的篱笆，半埋在花间的木椅，制造出无数的浪漫，在空气里弥漫，在人的心底充盈。玫瑰的美丽和它的营养价值，确实没有人可以抗拒。     

玫瑰茄红色素的鉴定

本文对云南省保山地区潞江坝产玫瑰茄萼片的红色素利用层析法、高压液相色谱法、光谱等技术进行分析研究,结果证明:红色素的主要成分是飞燕草素-3-双葡萄糖苷,矢车菊素-3-双葡萄糖苷和微量的飞燕草素-3-葡萄糖苷。     

玫瑰茄红色素稳定性的影响因素

阐述对玫瑰茄红色素稳定性的影响因素。     

八街玫瑰营养成分分析评价

目的 探究八街玫瑰的营养成分。方法 参照《中国食物成分表》, 选择蛋白质、粗纤维、矿物质、氨基酸等基础营养成分, 采用食品安全国家标准方法进行检测, 并与常见蔬菜进行比较, 评价八街玫瑰的营养价值。结果 八街玫瑰的脂肪、粗纤维、碳水化合物含量分别为0.5、2.5和12.4 g/100 g, 均高于常见的大白菜、圆白菜和油菜; 其矿物质磷、钾含量丰富, 分别为46.3、243 mg/100 g, 微量元素铁、铜、锰含量分别为1.02、0.10、0.81 mg/100 g, 均优于常见蔬菜。在蛋白质、氨基酸和维生素C含量上与常见蔬菜相比无明显优势。结论 安宁八街食用玫瑰粗纤维含量高, 矿物质丰富, 可作为上述营养素的膳食来源, 具有良好的潜在开发价值。     

食用玫瑰鲜花处理工艺技术的研究

通过研究低温速冻、热风烘箱干燥、真空冷冻干燥以及糖渍4种不同处理方式对玫瑰鲜花香气成分、黄酮以及颜色的影响,确定热风烘箱干燥是最适宜的原料处理方式,最佳的工艺参数为:干燥温度60℃,干燥时间8.5h。在该条件下,玫瑰花的风味、颜色变化最小,黄酮含量最高。     

玫瑰型香精调香研究

阐述了玫瑰型香精发展的历史沿革，分析了玫瑰油的香成分，说明常用的玫瑰香型香精的品种及其配方，指出了玫瑰型香精发展的最新动向。     

食用玫瑰多酚提取物的稳定性及抗氧化能力评价

墨红玫瑰产量高,为国内主要食用玫瑰品种。其中含有大量多酚,但目前对其研究不足。该文以墨红玫瑰为原料提取多酚,通过LC-MS分析玫瑰提取物(rose polyphenols extraction, RPE)组成并评价稳定性,以6种常见抗氧化剂：维生素C、没食子酸、α-生育酚、丁基羟基茴香醚、特丁基对苯二酚、茶多酚和金属离子螯合剂EDTA等为参照,通过自由基清除能力、铁离子还原能力以及金属离子螯合能力等指标评价其抗氧化能力。结果表明,从RPE中鉴定出矢车菊素-3,5-二葡萄糖苷、鞣花酸、儿茶素、槲皮素、杨梅素、山奈酚、bis-六羟基二苯酰基-葡萄糖苷和没食子儿茶素等8种多酚,RPE在pH≤4以及温度≤20℃时较为稳定。RPE在对ABTS阳离子自由基、DPPH自由基清除及铁离子还原实验中均表现出良好的抗氧化性能;相同浓度下,其抗氧化能力强于所选6种常见抗氧化剂;在0.1 mg/mL质量浓度下,RPE对ABTS阳离子自由基(7 mmol/L)和DPPH自由基(0.14 mmol/L)的清除率分别为(89.53±0.09)%和(100±0.00)%;但其金属离子螯合能力不及EDTA。该研究结果表...     

国外食品天然色素研究进展

食品色素分为合成色素和天然色素两大类。近年来。欧美等发达国家开发出了许多种新型的食品天然色素。1 食品天然色素的特性与合成色素相比,天然色素具有不     

食用天然色素的营养保健作用

食用天然色素是一种天然食品添加剂，具有广阔的应用前景。本文重点介绍了几种天然食用色素的营养和保健作用。     

西红柿史话

西红柿,又称番茄或“洋柿子”,外形火红艳丽,柔软多汁,既可当蔬菜,又可当水果。今天,它已成了西方人餐桌上的超级明星,在西菜中,大多数菜和点心都或多或少地与番茄有着某各渊源。茄汁是一种最普遍的软饮料,番茄酱是餐桌上必备的调味品。无论是三明治、色拉、意大利馅饼,还是汉堡包和热狗等,从当今西方流行的大众食谱一直到宫     

从玫瑰茄废弃细胞中提取食用纤维的研究

从玫瑰茄废弃细胞中回收提取食用纤维，可以变废为宝，减少环境污染。从提取花青素以后的玫瑰茄细胞中可以回收平均８．０％的食用纤维，其中碱可溶性的半纤维素为３．９％，碱不溶性的纤维素为４．１％。     

平阴玫瑰香天下

山东平阴县以盛产玫瑰而闻名,是我国有名的玫瑰之乡。平阴县西南有个玫瑰镇,那里出产的玫瑰,花大色艳,香味浓郁。在玫瑰镇的山坡、地头,甚至农家庭院里,到处都可看到玫瑰。如果你在五六月份去那里,那一定会置身于玫瑰花海之中。《平阴县志》上载有:“隙地生来千万枝,恰如红豆寄相思。玫瑰花开香如海,正是家家酒熟时”的诗句。正如诗中所说,用玫瑰花酿酒是当地的传统,所酿的玫瑰酒有红、白之分。玫瑰酒香味浓郁,口感极佳,且具有滋阴养颜之功效。玫瑰花不仅可观赏,可酿酒,还可以入肴。入肴时,可用鲜玫瑰花瓣制作玫瑰鱼片、玫瑰锅巴肉片、玫瑰…     

天然色素成为健康食品的功能性原料

天然色素，与许多生物活性成分有关，而且大多数是对健康有益的，有时这些对健康有益的资料很少，并且并不能确定，但是可以确定的是这些天然食品色素比起其他的一些新的营养补充品更受欢迎，以下是简短的相关介绍。     

远红外辅助热泵干燥食用玫瑰花瓣及产品品质分析

为了探究远红外辅助热泵干燥食用玫瑰花瓣的可行性以及远红外辅助热泵干燥对食用玫瑰花品质的影响。本文以远红外辅助热泵技术干燥食用玫瑰花瓣,研究不同热泵温度（40、50、60 ℃）和远红外辅助方式（远红外分别在热泵干燥的全程、前程或后程辅助）下的干燥特性,以及对玫瑰花瓣品质和生物活性成分的影响。结果表明,热泵温度60 ℃条件下干燥45 min时,单位能耗除湿量最大,为2.73 g/(kW·h),确定该时刻为划分干燥前程和后程的时间点。当热泵温度60 ℃,远红外功率4 kW,采用远红外后程辅助热泵干燥时,干燥时间最短,总能耗最低,干燥120 min后湿基含水率为11.59%。与单一热泵干燥相比,干燥时间缩短33.33%,总能耗降低36.18%,产品原花青素、维生素C和多糖成分均得到较好保持,DPPH自由基清除率最高,且更接近于新鲜玫瑰花的色泽。利用tian model方程可以较好地拟合玫瑰花瓣在远红外辅助热泵干燥过程中的水分含量变化。研究表明远红外辅助热泵技术干燥食用玫瑰花瓣安全、高效,能耗较低,产品品质高,该技术有望在行业内试行推广。     

微波消解-原子荧光光谱法测定云南食用玫瑰中重金属元素

建立基于微波消解和原子荧光光谱法测定云南食用玫瑰中重金属含量的方法,考察并优化微波消解和仪器测定条件,对云南某市食用玫瑰中重金属As、Pb、Hg含量进行测定。结果表明:As、Pb、Hg元素的浓度分别在1.0μg/L～100μg/L、1.0μg/L～80μg/L、0.4μg/L～10μg/L之间呈良好线性关系,检出限分别为0.005 3、0.022 7、0.007 9μg/L,加标回收率可达90.2%～107.5%,相对标准偏差(relative standard deviate,RSD)5.0%。云南某市6个村食用玫瑰重金属As、Pb、Hg的含量分别为0.016 mg/kg～0.113 mg/kg、0.225 mg/kg～0.308 mg/kg、0.000 2 mg/kg～0.001 2 mg/kg之间,同食品安全国家标准对照,发现食用玫瑰中Pb含量存在超标情况。     

国外食品天然色素的研究进展

介绍了欧美等发达国家常用的食品天色色素的种类，加工提取方法以及适用食品的种类，并且对上前还未获准在食品中应用的天然色素也进行了介绍。