响应面法优化桃子果醋生产工艺的研究

研究桃子果醋的酿造工艺条件,利用响应面分析实验并得到最佳工艺条件.结果表明,酿造桃子果醋的最适宜工艺条件为:酒精发酵阶段糖度为15.9％,接种量0.3％,发酵温度为25℃,发酵时间7天,醋酸发酵阶段,接种量11.4％,底物浓度7.8％,醋酸菌的适宜生长温度为30℃,果醋酸度达到4.53％.     

猕猴桃果醋的研究进展

为解决猕猴桃产量过剩、猕猴桃果酒皮渣等加工副产物大量废弃等问题,将猕猴桃酿造成为猕猴桃果醋,使其保留猕猴桃中营养成分,具有调节人体代谢、增强机体免疫力及抗氧化等功效。该文归纳总结了猕猴桃果醋的酿造工艺、阐明了猕猴桃果醋品质的影响因素,综述了猕猴桃果醋的营养成分及挥发性风味物质。为进一步研发猕猴桃果醋产品、延伸猕猴桃加工产业链提供科学依据,并针对目前猕猴桃果醋研究现状,对未来猕猴桃果醋的研究方向和发展趋势进行分析与展望。     

夏日选酒攻略

这个夏天什么样的葡萄酒会被你收入囊中？除了必选的白葡萄酒外,你还会关注其他风格的葡萄酒吗？F＆W的Ray Isle有他自己独到的看法,而且使用一些巧妙的技巧,令红葡萄酒在夏日里重生。同时RayIsle用真实案例告诉你,夏天用后备箱储存葡萄酒是一个愚蠢的想法。     

蓝莓果醋饮料的研制及香气物质检测

为研制出一款口味独特,品质优良的蓝莓果醋饮料,基于模糊数学综合评价法筛选蓝莓果醋饮料配方,采用GC-MS分析成品饮料和发酵原醋的挥发性香气成分。结果表明：蓝莓果醋饮料的最优配方是蓝莓发酵原醋20%,白砂糖10%,蓝莓汁20%,蜂蜜1%。蓝莓发酵原醋共检测出香气物质44种,包括醇类9种,酯类8种,酸类6种,醛类5种,酚类5种,烃类5种,其余类6种。蓝莓果醋饮料共检出香气物质66种,包括烃类17种,醇类10种,酯类8种,苯类7种,醛类6种,酮类4种,其余类4种。     

夏日香气

优雅别致的淑妇女装扮，让你无论是日常工作还是去参加派对，都能充分显示优雅的气质和独特的个性，展现女性浓浓的温柔气质。     

利用残次落果加工果醋技术

苹果是色鲜味美、香气宜人，深受人们喜爱的大宗水果。苹果不仅风味佳良，而且营养丰富。据有关部门测定：鲜苹果含水分84％，糖11．5％左右，淀粉1％～1．5％，酸0．2％～1．6％，果胶1．0％～1．8％，丹宁0．1％，还有钙、磷、铁、维生素C、胡萝卜素、硫胺素等，这些成分对人体健康十分有利。苹果生产基地，大部分以鲜果供应市场，但残次落果一般占总产量的20％左右，     

赤霞珠果醋香气成分的GC-MS分析

采用溶剂萃取法提取、富集赤霞珠果醋中的香气成分,经气相色谱-质谱（GC-MS）联用分析,综合谱库检索技术对化合物进行鉴定。结果表明,葡萄皮渣酿造果醋样品（SP1）和葡萄果汁酿造果醋（SP2）分别鉴定出48种、20种香气组分。其中酯类、酸类和醇类化合物为葡萄果醋样品中最主要的香气成分,在SP1、SP2样品中酯类、酸类和醇类化合物的相对含量分别为58.29%和52.39%,24.63%和35.10%,7.35%和11.37%。     

夏日美酒倾情

炎炎夏日，酷暑难当。我们本期为大家推荐三款充满水果芳香、适合在夏日细品的葡萄酒．以及一款由猕猴桃酿造的果酒。其中。金橡树文旦·奥特佛甜白葡萄酒产于法国著名的贝杰哈克苏西涅克葡萄酒产区．该产区因出产优质贵府甜酒而闻名于世．而极少的产量更显其稀有和珍贵。     

桠柑果醋及果醋饮料的研制

以槿柑果汁为原料,采用液态发酵法制取桩柑果醋。通过单因素试验和L9（3^4）正交试验优化醋酸发酵工艺条件参数,试验表明,醋酸发酵最佳工艺条件为：醋酸菌接种量10％,发酵温度32℃,发酵时间5d．总酸最高达到5．13％。所酿制的槿柑果醋具有槿柑的天然色泽,无沉淀物、酸味柔和且有醋香味。调配的槿柑果醋饮料颜色橙黄、酸甜爽口,具有天然的槿柑香气。     

香蕉果醋连续固定化发酵过程中挥发性香气成分含量变化

以酒精含量为5%~6%的香蕉果酒为原料,经连续固定化发酵法酿制香蕉果醋,采用顶空固相微萃取—气相色谱—质谱联用技术分析鉴定果醋发酵不同阶段的挥发性成分,并分析其主要香气物质含量的动态变化。研究表明,香蕉果醋中挥发性香气成分有79种,其中主要香气成分为乙酸乙酯、辛酸乙酯、己酸乙酯、癸酸乙酯、苯乙酸乙酯、乙醇、异丁醇、苯乙醇、α-松油醇、乙酸、己酸、辛酸3-羟基-2-丁酮、壬醛、2-庚酮、癸醛丁香酚和2-甲氧基-4-甲基苯酚。随着发酵过程的进行,醇类化合物含量逐渐减少,最终相对含量为30.467%;酯类、酸类化合物含量先增加后减少,最终相对含量分别为41.069%,6.383%;成品香蕉果醋的羰基类、烷烃类和酚类化合物含量相对香蕉果酒有明显增加,最终相对含量分别为9.428%,1.927%,2.867%;且发酵过程中化合物种类增多,由香蕉果酒的66种变为香蕉果醋的79种,这些挥发性香气成分协同作用,构成了香蕉果醋的宜人香气。     

我国果醋饮料的现状及展望

介绍了果醋的保健功能，综述了国内外果醋生产及市场现状，对国内果醋行业及果醋市场进行了预测。     

响应面法优化佛手果醋发酵工艺

以佛手为原料,利用单因素结合响应面法优化发酵工艺,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱分析最优发酵条件下的佛手果醋香气成分。结果表明：佛手果醋在醋酸菌接种量8%、初始酒精度7%、发酵温度30.4℃、发酵时间4 d、初始pH4.7的条件下发酵的醋酸含量可达到(6.17±0.02)g/100 mL。佛手果醋中分析出31种香气成分,其中酸类物质5种(31.15%)、醇类物质7种(27.86%)、酯类物质9种(25.58%)、酚类物质4种(7.27%)、醛酮类物质4种(1.65%)、其他类物质2种(0.52%)。制得的佛手果醋具有明显的醋香和佛手果的清香,组织澄清,状态均匀,无杂质。     

红树莓果醋的制作工艺及香气成分分析

红树莓果醋同时拥有红树莓和食醋的营养成分,在抗衰老、抗心血管疾病、提高人体免疫力、预防高血压和动脉硬化方面具有显著功效.该研究通过单因素试验对红树莓果醋制作工艺进行研究,以酒精度作为指标,对发酵温度、酵母菌添加量和初始糖度进行单因素分析,得到的最佳工艺条件为:发酵温度26℃、初始糖度220 g/L、酵母菌液添加量5％;...     

杨梅果醋及果醋饮料的研制

目的:以杨梅为原料,探讨杨梅果醋及果醋饮料生产工艺条件.方法:通过单因素和正交试验,优化工艺条件和配方.结果:酒精发酵的工艺参数为:初始糖度8%,酵母接种量0.1%,发酵温度25℃,发酵时间4d.醋酸发酵的最佳工艺参数为:醋酸菌接种量10%,发酵时间96 h,发酵温度30℃,初始酒精度6.5%.果醋饮料配制的最佳条件为杨梅果醋15%,杨梅果汁15%,蜂蜜4%,蔗糖10%.结论:杨梅果醋具有杨梅果香,风味独特,酸度适宜;果醋饮料清朗爽口,酸甜适中.     

夏日瘦身海洋锅

用料（1人份）： 鳕鱼…………50克 虾……………20克 青花菜…………60g 药翡结…………6个 蛤蜊…………20克 小鱼干………10克 香菇……………2个 味噌…………适量 做法： 1．所有食材洗净，鳕鱼切块，虾剥壳、去肠线，蛤蜊泡水吐沙备用。     

营养型猕猴桃果醋及果醋饮料的开发

以新鲜猕猴桃为原料,确定猕猴桃酒精发酵的最佳工艺条件为：发酵温度控制在28℃左右,发酵时间3 d,果汁的初始糖度为16%,酸度为2 g/L,接种量为0.1%,得到其转化率为80.94%.探讨了猕猴桃果醋发酵的最佳工艺条件：发酵的温度控制在30℃,初始pH值6.0,初始酒精浓度5%,醋酸菌接种量14%.制成的猕猴桃果醋可直接作为调味品,还可调制成风味独特的猕猴桃果醋饮料.     

水蜜桃果醋的研制

本文介绍了以水蜜桃为主要原料，采用液态发酵和固态发酵相结合的特殊工艺，生产出品质优良的水蜜桃果醋。该工艺既提高了原料的利用率又保持了水蜜桃果醋所特有的风味。     

果醋的功能性

果醋是以水果或果品加工下脚料为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种新型保健饮品，它富含有机酸、氨基酸、维生素、矿质元素等多种营养成分。研究表明，果醋具有多种生理功能,文中对果醋的生理功能作了探讨。     

猕猴桃果醋及其果醋饮料的研究

以成熟猕猴桃为主要原料,经酒精发酵和醋酸发酵生产猕猴桃果醋。经对比试验确定了酒母配比(果酒酵母与酒精酵母比2:1)和适宜的发酵条件(酒精发酵25℃、48 h,醋酸发酵34℃、16 d)以及澄清方法,最后将果醋调配成果醋饮料。     

果醋概述

果醋是一种以水果或其他果品为原料,通过菌种协同作用发酵而成的一种保健饮品,它含有果品本身的多种营养成分,是一种风味独特的酸性饮料.近年来,果醋逐渐受到人们的追捧,有着广阔的发展前景.本文通过国内外的文献资料,对果醋的发酵工艺及国内外研究现状进行论述,为果醋的深入研究提供参考.