鲜肉粽货架期致腐微生物研究

对影响鲜肉粽货架期的主要微生物进行菌相分析研究,结果表明在低于25℃的储藏条件下,影响鲜肉粽货架期的优势腐败菌是葡萄球菌和芽孢杆菌。鲜肉粽在货架存放0～2d,微生物未检出;存放3d时,细菌总数呈上升趋势,主要优势菌是葡萄球菌;存放5d时,芽孢杆菌占优势地位,霉菌增长缓慢;在37℃存放条件下,优势腐败菌为霉菌。通过对优势腐败微生物的分离,综合菌落形态观察结果,生理生化试验和16S rDNA测序,经鉴定优势腐败细菌为表皮葡萄球菌(S.epidermidis)、枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)和短小芽孢杆菌(Bacillus pumilus)。结合霉菌菌落观察结果和培养特性,初步确定霉菌为曲霉和青霉。     

鲜竹叶汁肉粽肠生产工艺技术研究

对鲜竹叶汁肉粽肠的生产工艺进行研究,探讨了最佳工艺条件和配比。结果表明:鲜竹叶汁用量55%、蒸制时间60min、糯米用量75%、鲜竹叶比例1∶100时肉粽肠质量较好。     

嘉兴“五芳斋粽子”寻踪

按传统的说法,端午节吃粽子是必不可少的习俗,但如今,粽子并非端午节的“专利”,一年四季都可以买到粽子吃,已成为平常事。     

肉粽传奇

泉州是历史文化名城,在泉州旅游的那段时间,著名的十八景让我流连忘返,那些名满海内外的美味小吃,像泉州鲜酥蚵串、卤鸭、肉燕草包饭、红烧通心鳗等更是让我大饱口福。我可不愿做苦行僧般的驴友,旅游对我来说,是休闲和遍尝天下美食的好机会。     

嘉兴粽子博物馆活态化体验设计

通过对嘉兴粽子文化博物馆的活态化体验设计例子的研究,从社会教育,文化普及,旅游观赏等角度探索了有体验感的“活态化”展览方式。以活态化理论为基本方法,体验设计为切入点,探究了嘉兴粽子文化博物馆中活态化体验展示设计的具体运用。结果认为,嘉兴粽子文化博物馆的活态化体验设计是我国现代粽子文化主题博物馆展览中极为成功的首次创新型展览模式。博物馆的展示设计基于非遗展的活态特性。通过活态化体验的形式,提出了更加重视观众体验感的活态化展览理念,体现了博物馆展览的服务对象逐渐从“物”到“人”的转变。     

泉州肉粽香

一方水土养一方人,闽南城市泉州亦是如此。制作美食的泉州本土美食家对选料、工序有着近乎固执的坚持,让人在一品美味的同时,得以感受到泉州人的精致与用心。泉州肉粽就是这样令人难忘的美食。烧肉粽,包粽叶,卜     

山药黑香米养生肉粽制作工艺研究

以黑香米、山药、鸡肉等为原料,优化山药黑香米养生肉粽米配方、馅料配方及工艺条件。试验结果表明,山药黑香米养生肉粽最优米配方为白糯米150g、黑香米150g、食盐4．5g、酱油6g、白砂糖2．25g;最优馅料配方为山药100g、鸡肉200g、酱油5g、食盐5．5g、白砂糖2．75g、香菇100g、姜1og、味精0．3g、料酒6g;黑香米预煮30min,肉粽蒸煮3h时,粽子感官品质最佳。     

嘉兴黄酒

1黄酒喂饭操作法嘉兴酒厂黄酒喂饭操作法是嘉兴酒厂苗忠友的工艺,七十年代初曾在嘉兴地区和省推广,并受到当时省委主要领导的赞扬,现把我厂黄酒喂饭操作法综合整理介绍如下。我厂的喂饭酒酿造方法,是从淋饭酒的基础上逐年改进而成的。58年前操作是大招小喂,后来逐步改为半搭半喂,从67年以后,已改为小搭大喂,喂饭酒的酿造是将酿酒用的原料分成三批,第一批以淋饭酒的方法做成酒母,然后分批加入新原料,使发酵继续进行。这种方法与酿造学上所用的递加法实际上相同,符合微生物发酵规律。喂饭酒操作特点是：a．酒药用量少,酒药内的酵…     

嘉兴玫瑰香醋

嘉兴玫瑰香醋生产历史悠久,嘉兴地处长江三角洲的抗加湖平原,这里飘盈如带的河流,晶亮如镜的湖泊随处可见,生产玫瑰香醋的水为大运河支流长水塘水酿制。因此,水质优良,醋味鲜美,以其独特的风格深受广大消费者的欢迎,畅销杭加湖地区。老法的玫瑰醋是以糯米为原料,在特定的加工酿制过程中,利用自然界中的霉菌、野生酵母、醋酸菌等微生物共同参与糖化发酵而成的一类原汁醋——压榨醋。醋酸中含有丰富而复杂的成分。主要是挥发酸、有机酸、糖分、氨基酸及微量维生素、矿物质、酯、醇等。正因为是多菌种发酵,才生成玫瑰香醋独特的色、…     

肉粽

主料：五花猪肉、糯米、粽叶配料：六月鲜酱油、白砂糖、盐、料酒制作过程：1．粽叶一片片擦洗干净后浸泡在水里。2．糯米淘洗干净待用。     

嘉兴商人李荣根

去拜访嘉兴邦塞酒业有限公司的李荣根,是受了大名鼎鼎的CCTV的启发。我们先听听央视《经济半小时》节目的原音重现——     

鲜牛肉综合保鲜技术的研究

主要研究冷藏温度下鲜牛肉的综合保鲜技术,结果表明：利用乳酸链球菌素（Nisin）等天然保鲜剂,结合真空包装,可有效降低鲜肉的初菌数,明显延长货架期。经过正交试验筛选确定的保鲜剂配方为：Ni-sin;0.3%,F：1%,N：2%,C：1%（添加物与水溶液之比）,上述配方可使鲜牛肉经聚脂/聚乙烯膜真空包装后,货架期超过21d,同时发现磷酸盐与抗坏血酸对鲜肉有明显的护色作用。磷酸盐和葡萄糖酸内酯与保鲜剂结合,进一步抑制了微生物的生长、在4℃条件下货架期延长至28d,实验还利用海藻酸钠可食性复合膜涂布鲜肉,对鲜肉保水试验,显著降低了鲜牛肉的汁液流失量。     

沪上佳肴——腌笃鲜

上海有款名莱，叫腌笃鲜。何谓腌笃鲜？腌代表咸肉，鲜代表鲜肉，汤汁小滚而焖烧，沪话称之为“笃”。腌笃鲜就是用咸五花肋条肉加新鲜的五花肋条肉及春笋一起煮焖而成的一道汤莱。     

肉粽

主料：五花猪肉、糯米、粽叶 配料：六月鲜酱油、白砂糖、盐、料酒 制作过程： 1．粽叶一片片擦洗干净后浸泡在水里。 2．糯米淘洗干净待用。     

嘉兴操作法新工艺黄酒生产技术

介绍了嘉兴黄酒的工艺流程,各工序的具体操作规程、工艺条件、技术参数、质量要求及注意事项,对黄酒企业的生产具有指导意义。     

三秋芰菱鲜又嫩

金风送爽,鱼米之乡的江南地区,又到了一年一度菱角上市的时候。"夜市卖菱藕,春船载绮罗",前人所描绘的,正是三秋时节江南所见的那种鲜菱嫩藕上市的景象。     

市售鲜肉食品的贮存与质量变化的研究

对鲜肉中的蛋白质,亚硝酸盐及硝酸盐分别用凯氏法,N－1－萘基乙二胺分光光度法和镉柱还原分光光度法进行了测定。在48h内,在常温29℃下,鲜肉中蛋白质明显下降,大头鱼降低72％,猪肉降低74.1％,草鱼降低64.5％,鸡肉降低48.5％。而亚硝酸却又显著升高,其升高的倍数依次分别为200,40,60和80。若在4℃冷藏,则蛋白质的降低和亚硝酸盐的升高速度,将大为减少,蛋白质只降低35％～6.0％,亚硝酸盐只升高14～54倍。     

烧肉粽

＂烧肉粽,烧肉粽,卖烧肉粽……＂烧肉粽曾经这样被海峡那边的著名歌星邓丽君歌唱过。烧肉粽发源于泉州,而后传至闽南地区,其选料讲究,配料多样,制作精细,历史悠久,味道香甜,油润不腻,色泽红黄闪亮,以独有的风味,享誉海内外。     

嘉兴学院服装与艺术设计学院

嘉兴学院是浙江省属的多科性、教学型、开放式的综合性本科大学。下设15个二级学院，设置了包含文、理、工、医、师范等25个本科专业，在校学生达1万4千余人，专任教师700余人。