咖啡世界

本章将探讨加工咖啡的各个环节,包括从原产国的咖啡豆到星巴克的烘焙工厂的各个方面。高品质咖啡的风味直接取决于咖啡的种植地、加工工艺以及咖啡种植者的品质控制情况。了解咖啡的基本知识可更好地帮助你与我们的顾客、伙伴讨论我们的核心产品及星巴克与其他产品区别之所在。     

全力打造咖啡市场交流的最佳平台——记2013北京国际咖啡博览会

由北京国际咖啡行业协会和中国国际贸易中心股份有限公司主办的2013北京国际咖啡博览会于2013年6月20日-22日在北京全国农业展览馆举办。它是国内咖啡业的重要展会,是国内外企业开拓中国咖啡市场的绝佳平台。本届展会集中展示世界各国精品咖啡豆及咖啡制品、商用及家用咖啡机、咖啡器具、咖啡店整体配套用     

闻香识咖啡

咖啡作为世界三大饮品（咖啡、茶叶、可可）之一，在饮品界有着不俗的地位，是力量与热情的化身。目前在中国各大城市，风格各异的咖啡馆充斥着大街小巷，各种风味的咖啡令我们无所适从。怎样选择适合自己口味的咖啡呢？咖啡豆的品种有哪些，各有什么特色？咖啡对健康有益还是有害？     

从基础了解咖啡——产地、制作、品尝

一 产地不同,风格各异 全球主要有三个咖啡豆种植区,由于各地土壤、气候和耕种方式不同,令出产的咖啡豆都各具风味。星巴克走遍咖啡种植带,选购优质和新鲜的咖啡豆,然后细心发掘最具当地特色的咖啡豆。     

咖啡与茶——激情与品位的邂逅

偶然的一次机会,喝了一杯illy拉花咖啡。一直喝速溶咖啡的我,在欣赏了一次咖啡拉花的现场表演之后,也第一次品尝到了什么是真正的咖啡风味。咖啡作为饮品真正进入中国市场不过20年,优秀咖啡受人重视,也就是最近几年的事。与其它农副产品一样,咖啡豆因地域、气候、品种、种植条件的不同而呈现出丰富多彩的口味,也因不同的理解而产生五花八门的焙制、制作、饮用方法。     

咖啡研磨工艺对咖啡风味的影响

咖啡研磨是咖啡制作工艺中的重要操作,对咖啡成品的风味和口感有极大影响。通过对研磨设备及研磨技术的介绍,系统分析了咖啡研磨工艺对咖啡风味直接或间接的影响。     

酶解偶联发酵体外模拟麝香猫咖啡的电子舌相关性分析

使用电子舌检测,对发酵处理和酶解偶联发酵处理的云南小粒咖啡鲜果和生豆进行检测,将其与天然麝香猫咖啡和其他不同加工方式和产地的咖啡豆进行主成分分析和聚类分析,酶解偶联发酵咖啡鲜果所得模拟豆(MX模拟豆)与天然麝香猫咖啡豆的相似性最高,说明通过酶解偶联发酵咖啡鲜果可以得到与天然麝香猫咖啡风味相同的咖啡豆,为人工生产麝香猫咖啡豆提供了新思路。     

大卫杜夫咖啡——零距离的瘭荣体验

2013年的炎炎仲夏，大卫杜夫咖啡特邀蜚声欧洲的著名咖啡大师在北京和广州分别举行大卫杜夫中国消费者咖啡品鉴会，将大卫杜夫咖啡的尊荣体验热潮带给中国的消费者。咖啡大师Franz更是亲自教授中国的消费者如何辨别好的咖啡豆，并且亲自调配出独具风味的大卫杜夫咖啡，     

书名：《咖啡图鉴一咖啡全程学习指南》

本书介绍了咖啡师职业；咖啡文化；制作咖啡常用设备和器具；咖啡的起源、分布；咖啡豆的分类、分辨、采摘、烘焙、研磨、选购与存储；热咖啡的冲泡，包括滤纸式冲泡法、滤布式冲泡法、比利时皇家咖啡壶；中泡法；热咖啡的。     

咖啡主要烘焙风味物质的形成及变化规律

咖啡以其独特的风味和功能特性受到人们的喜爱。烘焙温度及烘焙时间决定了咖啡的烘焙程度,并对咖啡风味物质的产生及变化产生重要影响。咖啡主要烘焙风味物质是与咖啡风味直接相关且代表性强的香气成分,本文通过综合分析烘焙程度与咖啡主要风味物质的形成和变化规律的关系,为系统了解和掌握精品咖啡烘焙工艺提供科学参考。     

手磨咖啡香

细细流入的水珠以优雅的回旋与咖啡粉共舞，萃取出纯净的咖啡风味，手萃咖啡看似简单，却仍然需要咖啡师经年累月的练习才能充分掌握磨豆的时间和注水的技巧。一杯完美的手冲咖啡，其实是咖啡师、咖啡豆和水之间最直接的互动。     

咖啡不利孩子健脑

人们发现并使用咖啡已有几百年历史了。15世纪,随着咖啡豆烘制和研磨技术的发展,咖啡作为一种大众饮料在中东普及开来。17世纪被带到欧洲后,更是很快风靡一时,并逐渐传播到世界各地,成为世界著名三大饮料之一。近年来,随着生活水平的不断提高,国人对咖啡也不再陌生,尤其在大、中城市的年轻人当中,喝咖啡越来越成为一种新的时尚。但咖啡含有咖啡因,这是一种具有明显兴奋作用的神经兴奋剂,饮后虽有去     

居家制作咖啡的最佳方式——咖啡压壶

使用咖啡压壶是星巴克建议在家制作咖啡的最佳方式,星巴克所销售的咖啡压壶,能将咖啡的所有风味完全释放出来,使您如同喝道专业咖啡品尝会中的高品质咖啡一样,这是一种绝对优雅的咖啡感觉。     

认识咖啡从认识咖啡豆开始

咖啡豆是从哪里来的？是从树上结出来的。咖啡树上结着一嘟噜一嘟噜的红色浆果,叫做咖啡果,样子很像樱桃。咖啡果核中的种子就是我们所说的咖啡豆。可见咖啡豆作为咖啡树的种子集中了多么丰富的营养成分,那是咖啡树从大自然所获取的全部营养的精华。     

认识咖啡 从认识咖啡豆开始

咖啡豆是从哪里来的？是从树上结出来的。咖啡树上结着一嘟噜一嘟噜的红色浆果,叫做咖啡果,样子很像樱桃。咖啡果核中的种子就是我们所说的咖啡豆。可见咖啡豆作为咖啡树的种子集中了多么丰富的营养成分,那是咖啡树从大自然所获取的全部营养的精华。     

用大豆生产代咖啡饮料的方法

众所周知,咖啡是将咖啡豆焙烤成暗色,然后将其研磨细而制得的。种植咖啡需要特定的气候条件。气候较冷的地区,咖啡全都依赖进口。在我国,除海南岛能适宜生产咖啡豆外,基本上都需要进口。由于依赖进口,使咖啡的价格随咖啡豆的进口数量涨落很大。出口国政府的稳定性,出口国的气候条件以及出口国出口政策的变动,均影响咖啡的价格。     

中法两国的“咖啡文化”比较

中国 在中国，人们越来越爱喝咖啡。随之而来的“咖啡文化”充满生活的每个时刻。无论在家里、还是在办公室、或是各种社交场合，人们都在品着咖啡：它逐渐与时尚、现代生活联系在一起。遍布各地的咖啡屋成为人们交谈、听音乐、休息的好地方，咖啡逐渐发展为一种文化。无论是新鲜研磨的咖啡豆，还是刚刚冲好的热咖啡，都散发出馥郁的香气，令人沉醉。品味这一沉醉的方式很多：意大利特浓咖啡（espresso）、卡布其顿咖啡（cappucdno）、拉泰（1affe）、风味咖啡；它们为北京、上海以及中国其他大城市经常光顾咖啡屋的人们提供了各种选择。中国人也逐渐喜欢自己做咖啡了。用焙炒过的咖啡豆和渗滤壶、滤纸做一杯新鲜的咖啡，也别有一番滋味。     

2012年云南咖啡收购价格创下5年来新低

进入冬季,中国最大的咖啡种植地区云南省迎来咖啡收获季,但收购价格创近5年来新低,给咖啡种植业蒙上了阴影。近两年来,咖啡豆收购价持续走低。作为中国咖啡市场的风向标,云南咖啡市场一直影响着咖啡行业的发展。2012年11月20日,雀巢在云南当地收购咖啡豆给出了每千克17.9元的开盘收购价格。这个价格在2012-2013年云南咖啡豆采购季中,创下了近5年来雀巢在云南收购咖啡豆的新低,逼近咖啡种植户的成本底线。"咖啡豆价格临界点应该在每千克15元,如果跌破这一价格,对云南咖啡产业的打击将会很大。"云南省咖啡行业协会副秘书长胡路说。2002年云南咖啡曾遭遇一次低谷,咖啡豆价格降到每千克7元多的最低点,众多咖农无法接受低价而纷纷砍     

大卫杜夫咖啡——鉴赏家之宠

大卫杜夫,是高品质的代名词。对原材料及生产工艺的严格控制，是大卫杜夫产品成为超优质产品的基础。有那么一群人，他们不断追寻着一些能让生活更美好的特别的事物．他们成为了大卫杜夫品牌的忠实拥护者．因为他们发现大卫杜夫的产品有着与众不同的特点。大卫杜夫咖啡同样如此。精选世界上最顶级的咖啡豆，对不同产区咖啡豆分别烘焙，完美保留了每颗咖啡豆的独特香味．确保每一杯大卫杜夫咖啡都有着一流的品质和最完美咖啡组成。对于追求浓郁且独特的奢华咖啡享受的咖啡鉴赏家．大卫杜夫咖啡是最完美的选择。     

咖啡的记忆

英国利物浦大学的心理科学家指出,气味更易激发人的记忆。而且不用你刻意去追忆,记忆就会借着气味自动涌现,当然,勾起各人回忆的气味是很个人的,对笔者而言,最易勾起往事的是咖啡香……上海生活有一百个好的理由,其中一条对我而言,就是永远喝得到上好的咖啡。在政治和经济都十分紧张的五六十年代,上海的咖啡文化仍然根深蒂固,南京路淮海路的咖啡馆低调又固执地存在着。大型食品店货架上正宗的非洲咖啡豆不显山不露水自有识途老马来问津,淮海路上的万兴和南京西路上的泰昌两家老牌店还有—架德国货老爷轧咖啡豆机,免费为顾客现买现磨。机器一转,满堂醇香,众多咖啡老枪就是冲着它不惜辗转几部公交车呢!