膨化原料在啤酒酿造中的应用

<正> 当前,啤酒生产最紧迫的任务之一是降低原料费用。最有效和常用的方法是使用不发芽的淀粉质原料(最常用玉米和大麦)代替昂贵而费工的麦芽。此时,用合乎质量标准的麦芽不外加酶制剂,允许使用不发芽原料达15％。继续增加不发芽原料的用量时必须使用酶制剂。 最近研究了其它比较经济的不使用酶制剂加工和制备不发芽原料的方法,例如:用蒸     

膨化原料酿造白酒的研究

(三)最佳工艺条件的选择1.原料处理方法试验(略)2.批量生产试验在批量生产试验中,我们采用了正交实验法,选择了气流式膨化原料酿造白酒的工艺条件(因挤压式膨化机生产能力太小,满足不了生产需要)。因素水平设计如下图:因素水平的设计     

膨化原料酿造白酒的研究

膨化原料酿造白酒,改变了我国白酒生产中多年来沿用的传统的蒸馏工艺,达到了提高白酒的产量和质量、节约能源、增加经济效益的目的。经过两年多的研究,从试验室小试到工厂投产试验,获得了大量试验数据,完成了这个研究项目。用膨化原料酿造固态发酵白酒,在国内还是首创,一九八七年十二月初,在省科委的主持下进行了技术鉴定。一白酒是我国传统的蒸馏酒,利用蒸煮法处理原料。其目的是使淀粉质原料吸水后,     

膨化原料酿造酱油的研究

本文是“膨化原料在酱油种曲中的应用”(本刊1989,No.3)的续篇。前文指出,膨化原料应用于酱油种曲中,能提高种曲的蛋白酶活力。本文研究了应用膨化种曲酿造酱油,全部主料用膨化原料,添加膨化玉米,全制曲与半制曲对酱油出品率、全氮利用率及酱油质量的影响,结果表明,膨化原料酿造酱油具有出品率高,节省能源,简化工序,风味独特,经济效益显著等特点。     

啤酒酿造原料——玉米

玉米在酿造啤酒采用的不发芽原料中,占有重要地位。玉米粉(包米面)或破碎的玉米(包米(米查)子)都比大麦粉有一定的优点。玉米粉中浸出物的含量占干物质的82%～90%。玉米粒由种皮、胚乳、盾状的胚和胚根(它使种子固定在穗轴上)组成。玉米粒的这些部分的比例关系、内部结构与小穗时的种粒是大不相同的。胚的体积占玉米粒重量8～15%。各部分的数据变动决定于玉米类型的特征和品种。     

膨化技术用于黄酒酿造

在省科委主持下,9月7日对黑龙江商学院承担、宾县啤酒厂参加的膨化技术用于酿造黄酒课题进行了技术鉴定。会议认为:本课题首次应用膨化技术于黄酒酿造中是成功的。在理论上,黍米和玉米经膨化处理改变了淀粉微观结构,提高了α化的程度。在大生产实践中,于保证质量的前提下,提高了出酒率27.5%;省去了传统的炒米工序;     

膨化原料在白酒酿造中的应用

膨化原料在水分、淀粉、还原糖、还原能力等指标方面和粮食原料都有较大差距。用100％膨化原料发酵可比粮食发酵提高14％的出酒率,但酒质放香较差、回甜大、有涩味;使用20％的膨化原料时,比粮食发酵提高了8％出酒率,且酒质幽雅柔和、回甜较佳,没有粮食新酒的粗糙和辛辣等缺点。     

酿造原料和啤酒中的真菌毒素研究进展

真菌毒素能够通过污染的原料带入到啤酒中。本文主要讨论了大麦生长、制麦和酿造过程中真菌毒素的产生和预防。并介绍了真菌毒素的法规限量、检测方法和国外的检测结果。     

啤酒膨化原料在糖化中的应用试验

原料的膨化技术在我国酿酒行业中的应用还刚刚起步,尤其在啤酒酿造方面还处于实验探讨阶段。故本文的许多观点论据、论     

啤酒酿造工艺与啤酒酿造工业

美国啤酒酿造者协会(U.S.B.A.)技术部是一个致力于研究啤酒工业所面临的复杂和不断变化的问题的部门。 变更工艺对啤酒工业有两方面的影响:第一、各种问题都交杂在工艺中;第二、啤酒工业会受到原材料短缺、产品质量不合标准、副产物及三废无法处理,以及包装不安全的严重威胁。面对上述问题所造成的威胁,技术部得到了发展,并继续提出解决这些问题的适当目标和方案。下面是回顾U.S.B.A技术部负主要责任的那些领域的活动。     

膨化大米辅料酿造啤酒中糖化工艺参数对啤酒色度的影响

在100L规模上，通过五因素五水平二次旋转正交组合试验设计，探讨了挤压膨化大米辅料酿造啤酒的外加酶糖化工艺参数对啤酒色度的影响规律，得出最佳的糖化工艺参数。     

酿造低嘌呤啤酒的原料选择和处理

引言：痛风是一种尿酸代谢失调引起的疾病,而尿酸的主要生成途径是嘌呤物质代谢的。啤酒嘌呤含量虽然并不高,但它与海鲜同食,会促进嘌呤的吸收,生成大量尿酸,所以生产低嘌呤啤酒是很多啤酒企业的研究课题之一。现在国内生产低嘌呤啤酒主要通过后期吸附作用,去除啤酒中的嘌呤物质,使嘌呤含量控制在20mg／L以下,     

啤酒讲座(二) 第二讲 啤酒酿造原料(上)

酿制啤酒的主要原料是水、麦芽和酒花。为了降低啤酒的蛋白质含量、改善啤酒的风味、提高啤酒的商品价值以及降低产品成本,添加部分辅助原料如大米、玉米、淀粉和糖类。各种原料和辅助原料的好坏,对啤酒的质量都有极为明显的影响。一水水是啤酒的主要成分之一。     

膨化大米辅料酿造啤酒中糖化工艺参数对啤酒酒精含量的影响

在100L规模上,通过五因素五水平二次旋转正交组合试验设计,探讨了膨化大米辅料酿造啤酒的外加酶糖化工艺参数对啤酒酒精含量的影响规律,得出最佳的糖化工艺参数。     

酿造原料及啤酒中镰刀菌毒素的研究进展

镰刀菌毒素是镰刀菌产生的次级代谢产物,能够通过感染酿造原料带入到啤酒中,从而时啤酒品质和人的健康造成威胁.为此,各国都制定了标准的检测方法和严格的限量标准.本文总结阐述了国内外有关啤酒酿造原辅料和成品啤酒中存在的镰刀菌毒素的性质、感染情况和检测方法等方面的研究进展,并对其在啤酒中的研究应用前景进行了展望.     

PCR技术检测GMO酿造原料和啤酒的试验

利用PCR技术检测经遗传修饰的GMO啤酒原料、辅料和生产的啤酒，作为控制采购大麦、玉米、糖浆质量的手段，以监控啤酒生产的生物安全性。     

酿造原料及啤酒中镰刀菌毒素的研究进展

镰刀菌毒素是镰刀菌产生的次级代谢产物,能够通过感染酿造原料带入到啤酒中,从而对啤酒品质和人的健康造成威胁。为此,各国都制定了标准的检测方法和严格的限量标准。本文总结阐述了国内外有关啤酒酿造原辅料和成品啤酒中存在的镰刀菌毒素的性质、感染情况和检测方法等方面的研究进展,并对其在啤酒中的研究应用前景进行了展望。      

挤压膨化玉米为辅料酿造啤酒的糖化及过滤问题

通过二次旋转回归方法对膨化的粗脂肪含量，糊化度及麦汁的还原糖，浸出率的分析发现，各因素，即模孔直径，套管温度，螺杆转速和玉米水分对膨化物脂肪含量的影响规律与其对糊化度的影响规律截然相反。     

啤酒无菌酿造

阐述了啤酒污染微生物的来源、种类和防治,以及它们对啤酒的影响,同时介绍了啤酒污染微生物的检测和纯生啤酒的特点.