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以感官评价结果为依据,采用单因素实验初步确定发酵鸡蛋酱制曲菌种及原料配方。结果表明:当制曲菌种为米曲霉与酿酒酵母、蛋坯原料为80%的全蛋液+20%的黑豆粉时,酱曲的风味最好,具有橄榄菜味及淡淡的咸蛋黄味。选择蒸坯时间、蛋坯中的水分含量、制曲时间3个因素为自变量,以蛋白酶活力为指标,利用响应面法优化的制曲工艺条件是:蒸坯时间41 min、蛋坯中水分含量66.1%、制曲时间50 h,酱曲中蛋白酶的活力最高为5 797 U/g。本研究结果为鸡蛋酱产品的开发提供可行的方案。 相似文献
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一株蛋白酶产生菌的分离鉴定 总被引:3,自引:0,他引:3
从郑州奶牛场土壤样品中分离到一株芽孢杆菌,命名为A—19菌株。该菌株有较高的蛋白酶活性,37℃、pH7.0培养48h后,其蛋白酶活力可达63.5U/mL。菌体生长专性需氧,有运动性,粗糙型菌落,氧化酶试验阳性,DNA(G+C)的摩尔分数为47%。该菌株的16SrDNA序列与芽孢杆菌属有很高的同源性,Bacillus vallismortis(99.61%),B.subtilis(98.81%),B.amyloliquefaciens(98.95%),B.licheniformis(97.93%)。通过其生理生化特征和16S rDNA序列相似性的系统发育分析,确定A—19菌株属于芽孢杆菌属。该菌的16S rDNA序列已被GenBank收录,序列登陆号为EU561347。 相似文献
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弹性蛋白酶产生菌的分离鉴定和发酵条件研究 总被引:1,自引:0,他引:1
从污水河的土壤中采集样品,分离得到一株产胞外弹性蛋白酶活性较高且稳定的细菌。经初步鉴定属枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis B1),其酶活力为74.25U/ml。对其进行物理诱变,诱变后的菌株(B9)产酶活性有较大的提高。B9酶活力为120.00U/ml,较原菌株提高了1.62倍。同时研究了其产酶最适条件,产酶最适碳源为蔗糖,最适氮源为干酪素,并对碳源、氮源和生长因子进行了正交试验,研究发现氮源对产酶的影响最大。当蔗糖的用量为4%、干酪素为3%、玉米提取液为0.1%时具有较高的产酶水平。最适发酵初始pH为8.0、300ml最适摇瓶装量为40ml、最适接种量为3%。经发酵条件的优化后,B9酶活达到311.54U/ml、提高了2.59倍;较以往国内报道的酶活要高。 相似文献
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高产蛋白酶米曲霉的选育 总被引:5,自引:0,他引:5
以实验室的米曲霉A.oryzae-Ⅰ_6为出发菌株,通过紫外线、高温、亚硝酸单独或复合处理,从800多株突变株中选出了一株蛋白酶活力提高的菌株A.oryzae-V_5,其生长速度更快,产蛋白酶活力比原始菌株提高了33.12%。 相似文献
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硫酸铵和氯化钠是目前两种常用的蛋白酶盐析溶液,实验尝试以其混合液作为米曲霉蛋白酶盐析溶液,与单种盐析溶液提取效果进行比较,混合液盐析得到的酶活力最高133.116U/mL,硫酸铵溶液盐析得到的酶活力最高62.912U/mL,氯化钠溶液盐析得到酶活力最高65.722U/mL,即混合液盐析效果明显优于单种溶液。另外,进一步选取提取时间、提取温度、硫酸铵浓度、氯化钠浓度四个因素做L9(34)正交实验,并且在已有成果基础上改变了正交实验提取时间的水平值,最后经方差分析得到四个因素对酶活力都有显著影响,米曲霉的最佳提取条件组合为:在40℃下抽提60min后用0.2mol/L的氯化钠和0.03mol/L硫酸铵混合盐析。以该条件组合做验证实验得到的酶活力为140.011U/mL。 相似文献
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硫酸铵和氯化钠是目前两种常用的蛋白酶盐析溶液,实验尝试以其混合液作为米曲霉蛋白酶盐析溶液,与单种盐析溶液提取效果进行比较,混合液盐析得到的酶活力最高133.116U/mL,硫酸铵溶液盐析得到的酶活力最高62.912U/mL,氯化钠溶液盐析得到酶活力最高65.722U/mL,即混合液盐析效果明显优于单种溶液.另外,进一步选取提取时间、提取温度、硫酸铵浓度、氯化钠浓度四个因素做L9(34)正交实验,并且在已有成果基础上改变了正交实验提取时间的水平值,最后经方差分析得到四个因素对酶活力都有显著影响,米曲霉的最佳提取条件组合为:在40℃下抽提60min后用0.2mol/L的氯化钠和0.03mol/L硫酸铵混合盐析.以该条件组合做验证实验得到的酶活力为140.011U/mL. 相似文献
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以市售酸浆豆腐为样品,首先筛选样液适宜的稀释倍数,将样品稀释液接种于马铃薯葡萄糖平板和MRS平板进行纯培养,然后接种于脱脂牛奶培养基,以产透明圈为指标,再以酪蛋白为底物测定酶活,筛选分离产蛋白酶菌种,继而通过肉眼观察菌落形态、光学显微镜和电镜、显微镜观察菌体形态,进一步通过各种生理生化反应、ITS测序方法进行菌种鉴定。结果表明:25 g样品稀释至10-5浓度适宜,在脱脂牛奶培养基中,温度28 ℃、有氧培养72 h后产生透明圈,酶活为9.6 U/mL;肉眼观察菌落为乳白色,呈绒毛状,有同心圈并呈放射线状,显微镜下节孢子呈单个或链状,扫描电镜观察菌丝体宽4~5.5 μm,孢子大小多数为(3.3~5.7) μm×(7.0~17.1) μm;根据生理生化反应结果,查阅《真菌鉴定手册》,鉴定为白地霉(Geotrichum candidum);ITS测序显示与白地霉同源性达100%。根据生长曲线可知,0~8 h,菌株处于延迟期;8~40 h,菌株处于对数期;40~68 h,菌株处于稳定期;68 h以后,菌株处于衰亡期。 相似文献
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Guozhong Zhao Lihua Hou Meifang Lu Yonghua Wei Bin Zeng Chunling Wang Xiaohong Cao 《International Journal of Food Science & Technology》2012,47(3):504-510
Because of secreting large amounts of enzymes, Aspergillus oryzae was widely used in the fermentation of soy sauce in many Asian countries. Here, N+ ion implantation mutagenesis was applied to improve the ability of A. oryzae to secrete acid protease. Several mutants were screened using three kinds of plates (Casein medium, Czapek’s medium and carboxymethyl cellulose medium agar plates). Compared with the other mutants, the mutant A100‐8 could secrete the most protease. Acid protease activity of A100‐8 was enhanced about 44.1% at 36 h by koji fermentation test. In addition, A100‐8 was stable by periodically subculturing and maintaining on the agar slant. The mRNA expression levels of two kinds of acid protease (serine carboxypeptidase and aspartyl protease) were measured by RT‐PCR at different periods. Serine carboxypeptidase and some kinds of aspartyl protease of A100‐8 were significantly (P < 0.01) expressed higher than the control at all times. 相似文献