西味甲鱼六例

西法烹制甲鱼尚属新尝试。不仅求营养滋补,防治疾病,并强调其珍味。所谓珍味,就是原料经过烹调后,去除异气杂味。成为可口的美肴。如蒸炖,须达到汤清醇厚,滋味鲜香,质烂不腥。红烩,要做到汁浓肥腴,酥烂脱骨而不失其形。若烹鳖不刮皮,洗涤不摘油,现杀现烹,一定会腥重味恶。     

西味海鲜菜四例

一、荸荠大乌参 原料:水发大乌参600克,荸荠片(用模具压成花形12片)50克,芫荽50克,奶油60克,白兰地酒50克,花生油500克,鲜姜50克,鸡清汤750毫升,葱头丝25克,精盐、味精、胡椒粉各适量,水淀粉50克,葱25克。 制法:1.水发大乌参洗净内壁肠污,沥干水分。锅烧热放花生油,待油温八成热时投入大乌参略炸一下(约二分钟),捞出控油。     

美味甲鱼四例

原料:活甲鱼1只(约500克左右) 红皮土豆4个 奶油沙司200克 奶油200克 煮熟鸡蛋3个 黄油50克 鸡清汤500毫升 味精5克香桃3片 净葱头50克 净芹菜50克 香叶1片 胡椒粒5克 精盐75克 白醋2克 辣酱油15克 消毒茴香少许     

西味苦瓜菜肴四款

苦瓜虽苦,但苦中有香,并可清热解毒,夏季常食既能促进食欲,也有益健康,不妨试作下列几味.     

夏令甲鱼冷盘四例

甲鱼,学名鳖,又名水鱼、团鱼、圆鱼,具有极高的营养价值和滋补功效 一般用于春秋进补,常见的菜肴有冰糖甲鱼、清炖甲鱼、生炒甲鱼、甲鱼炖鸡等,其实甲鱼制成冷盘,也是不可多得的美味。现介绍四款夏令甲鱼冷盘佳肴,以飨读者。 糟香甲鱼 选活甲鱼一只约500克,经宰杀剖膛,去内脏、头尾,洗净改刀成6块,放在蒸碗内。另加葱姜、黄酒适量,上笼蒸约30分钟取出 再将糟卤倒入盛器,放适量的盐和味精,另加50克上好黄酒,倒     

西味烙炸菜六例

蔬菜淡季,做几道西味烙炸菜,为您的餐桌增添稚兴,有兴趣试试看。 一、烙炸泥子 原料:烙炸500克,葱头75克,鲜番茄100克,生菜油(色拉油)100克,大蒜10克,番茄酱50克,干辣椒1个,芹菜叶、精盐、胡椒粉、糖各少许。 制作:1、把烙炸蒸熟,取出,榨成泥子;再把鲜番茄洗净,去蒂,用开水烫一下,去皮,剁成泥。 2、用油将葱头末炒成黄色,放入干辣椒、番茄酱,炒出红油后,放入烙炸泥、番茄泥一起炒匀,同时放入糖、精盐、胡椒粉调好口味,微沸一会儿放入大蒜末,煨浓后出锅。     

西味百叶菜肴

百叶即牛、羊胃。《说文》注:“百叶,牛肚也。”牛肚分四囊,即瘤胃、蜂窝胃、重瓣胃、皱胃。百叶是重瓣胃。重瓣胃又分瓣胃和瓣叶。牛肚性味甘平,有健脾胃,益气血,补虚赢之功效。水发牛百叶洁白剔透,口感脆爽,是夏令食用佳品。现介绍几款,供参考。 一、拌百叶葱油少司 原料:1.水发瓣叶125克,黄瓜50克,葱头25克,生菜油40克,盐3克,白糖0.5克,醋精2滴,胡椒粉少许。 制法:1.将葱头去皮切成丝,用生菜油炒至香脆,成葱油少司。     

西味山药菜

山药很少单独登酒宴大雅之堂,做成西菜更为稀罕.有雅兴,您不妨试试看.一、炸金桔原料：黄山药500克，糯米粉     

西味鸡块汤

我是一个中餐厨师,一次朋友聚餐吃了一次西餐,对一款汤印象深刻,回去后试制一下味道好极了.特点是汤色金黄,咸辣微酸,鲜香爽口.     

西味黑木耳菜肴

黑木耳性味甘平.有凉血、止血功用.现代人对黑木耳的防癌作用大加推崇.木耳从古至今入烹甚多,但大都以配菜为主,现介绍几种西味木耳菜肴,供您参考.一、烩木耳夹心虾原料:水发木耳200克,虾仁100克,鸡汤50克,牛清汤200克.鸡肉茸     

冬季西味鲫鱼

一、杏仁煮鲫鱼原料:鲫鱼1条(约500克).杏仁40克,葱头丝50克.芹菜段25克.胡萝卜片50克,白醋2克.香叶1片,黄油50克.鸡清汤(或清水)、盐、     

西味鳕鱼六则

白葡萄酒烩鳕块 原料:鳕鱼2公斤,勃艮第干白葡萄酒500毫升,小洋葱26只,咸肥肉150克,大蒜头8瓣,黄油75克,面粉25克,精盐、胡椒粉各适量。 制作:1.鳕鱼去头和内脏,剁成5cm宽的块状,洗净,控干;洋葱和大蒜瓣均去皮。     

创新西味花卉菜

梅花鲜西红柿汤(汤菜) 原料:梅花10朵,鲜西红柿400g,番茄酱250g,面粉100g,鸡清汤2kg,炸面包丁150g,黄油150g,精盐、味精各适量。 规格:按10客份计算,每份375g。 制作:1.将梅花摘去花蕊,取下花瓣,洗净,控干,入盘。 2.将黄油放入钢精锅内,在微火上烧至七成热,下入面粉,用木棍搅炒,随炒随搅,待面粉呈黄色时,下入番茄酱炒出红油,倒入少许鸡清汤搅拌成糊状,然后,慢慢地全部倒入,随下随搅,搅时要用力,随之放入味精、精盐,调好口味。 3.把西红柿洗净,用开水氽烫去皮、蒂、籽,切成小丁,