让牛奶市场“牛”起来

<正> 随着人们生活水平的不断提高,牛奶的营养价值日益受到重视。有关统计数字显示,我国牛奶消费量近些年来每年递增15％。有人说,我们不喝牛奶,就像生活中少了音乐。如今,我国奶制品种类比音符丰富得多了,商场、超市的食品专柜上,各种奶粉、干酪、酸奶、花色奶、奶茶和奶片等琳琅满目,奶制品已成为仅次于粮食和蔬菜的第三大食品类型。     

牛奶豆腐研制

本文就牛奶豆腐的制作及影响因素进行了探讨。将牛奶与豆浆按适当比例混合，依照传统的豆腐制作方法，即可得到营养价值较高，色香味俱佳的牛奶豆腐。     

甜牛奶杀菌设备的综合技改

本文对传统牛奶杀菌过程的程度不均匀，合格率低，能耗大，时间长等进行了改造，使不同位置的产品最大杀菌温差由５℃下降至２℃，合格率由９６．４％，增加到９８．９％，每万瓶能耗降低１．６吨蒸汽，每个杀菌周期由原来４２分钟减少至３２分钟。     

克菲尔牛奶酒的生产

克菲尔牛乳酒是以牛奶为原料,以克菲尔粒为发酵剂,介于发酵乳和酒之间的一种产品。由于它兼有发酵乳的营养,酒的醇香,深受广大消费者特别是女士的欢迎。克菲尔粒中含有酪蛋白、酵母和乳酸菌,当它浸泡在牛乳中时,该粒膨胀并变成白色,在发酵过程中,乳酸菌产生乳酸,...     

三片罐装牛奶

实践经验和理论分析相结合,分析了三片罐装牛奶生产过程的各阶段时牛奶品质的影响,着重分析了罐装牛奶常见的牛奶酸败和罐体锈蚀两种现象产生的机理和原因,并提出了防止这两种现象发生的方法.     

果味牛奶中柠檬酸盐对酪蛋白稳定性的影响

从非发酵型酸乳饮料的酸化工艺出发，对以柠檬酸为酸味剂的果味牛奶中，通过不同剂量和方式添加柠檬酸盐，以提高牛乳中酪蛋白在酸性条件下的稳定性。     

中国水牛奶理化性状研究

本研究对中国水牛奶的物理性质，化学成分作了系统的测定和分析，同时对中国水牛奶与摩拉水牛奶，中国荷斯坦牛奶的理化性状作了对比分析。结果是：中国水牛奶的总干物质，乳脂肪，乳蛋白质含量均显著高于摩拉水牛奶和荷斯坦牛奶；中国水牛含量比牛奶低，非脂固表物和钙的含量较牛奶高，其它成分含量和物理性状无显著差异。     

有机乳制品营养价值的研究进展

有机乳制品正在成为消费日益增多的有机食品品类,相比较于传统牛奶,有机牛奶含有更高水平的n-3脂肪酸和共轭亚油酸、维生素A、β-胡萝卜素以及α-生育酚,但含有较低水平的碘。蛋白质和脂肪含量在两种牛奶中的研究结果并不一致,乳糖含量没有差异。关于有机乳制品的营养成分含量,还需要进一步的研究。     

牛奶火腿

牛奶营养丰富,三文治火腿是国内肉制品中最受欢迎的西式肉制品之一。牛奶火腿把二者有机的结合在了一起,产品营养丰富、口味香嫩,为低温肉制品的开发提供了一种思路。     

花迷住了我的眼

超市象一阵春雨洒落在都市的大街小巷。琳琅的商品把骨瘦的货贺装典的鲜颜丰满，曾固守不变的白色牛奶也着装百态。“他”托住了我的脚步，迷住了我的双眼，把我弄的发呆，谁才是我的最爱?     

低酸性果汁牛奶的研制

研究将果汁通过树脂处理,脱去部分酸和金属离子,再与牛奶混合生产低酸性果汁牛奶;探讨了果汁牛奶的生产工艺条件。     

小米牛奶的研制

研制了一种新型牛奶饮品—小米牛奶．并对其生产工艺进行了研究。小米经炒制产生宜人香味后再磨浆，过滤，所得小米汁再与牛奶混合调配。通过正交试验优选出了小米牛奶的最佳配方。其配方为：牛奶80％；小米8％；白糖6％；稳定剂0．3％(均为质量分数)。     

牛奶营养食品的生产技术

目前生产牛奶系列营养健康食品潜力很大,市场广阔。为丰富乳制品市场,根据多方资料和有关奶品生产经验,现介绍营养健康乳制品的制造技术方法如下; 1 富含锌奶粉的生产方法锌是人体不可缺少的矿物元素,幼儿缺锌,会影响生长发育,造成缺锌性侏儒症;     

牛奶及其制品的营养特性

牛奶是一种营养成分齐全、组成适宜、易消化吸收的天然优质食品。不但适合于婴儿、病人及老年人,也适合于广大的普通人群。牛奶含有丰富的优质蛋白质,平均含蛋白质3%(占总乳固形物的27%),生物价(BV)为87,氨基酸评分(AAS)为0.98;含脂肪≥3%(占总乳固形物≥27%),其中油酸占30%,亚油酸5.3%,亚麻酸2.1%,同时,还含有较高的短链脂肪酸;含乳糖约3.4%(占总乳固形物31%),乳糖具有促进钙吸收,促进肠道有益菌繁殖,抑制腐败菌生长的作用;含钙约1l0mg/100g,且吸收率高;此外还含有丰富的维生素。对于现在的中国膳食结构而言,牛奶类食品的主要作用是提供…     

三片罐装牛奶常见问题分析

实践经验和理论分析相结合,分析了三片罐装牛奶生产过程的各阶段对牛奶品质的影响,着重分析了罐装牛奶常见的牛奶酸败和罐体锈蚀两种现象产生的机理和原因,并提出了防止这两种现象发生的方法。     

文摘

牛奶脂肪部分：创新方法和传统方法的应用//牛奶中酪蛋白和自由脂肪酸的分析//作为营养物质和油原料的植物来代替牛奶饲喂小牛