向日葵籽乳酸饮料的研制

以向日葵为籽原料，磨浆后经乳酸发酵制取乳酸饮料，并通过对其制造过程的研究以及感观和风味的探讨，最终确定了向日葵籽乳酸饮料的最佳工艺和配方。     

玉米膳食纤维乳酸饮料的研制

以玉米皮为原料提取膳食纤维并与脱脂乳混合,接入乳酸菌发酵。经调配、均质等工艺过程,制成一种新型的功能性乳酸发酵玉米膳食纤维饮料,为玉米的开发利用提供了一条有效途径。     

玉米乳酸饮料的研制

利用玉米生产乳酸饮料工艺为,先将玉米用质量分数0.2%的乳酸在50 ℃的水中浸泡48 h,然后用质量分数0.5%的α-淀粉酶液化、0.6%的糖化酶糖化.将糖化液与鲜牛奶以体积分数14∶6的比例混合进行乳酸发酵,可制出优质保健玉米乳酸饮料.     

大米乳酸饮料的研制

以普通大米为原料,经过液化和糖化后,采用嗜热链球菌、保加利亚乳杆和植物乳杆菌混合发酵剂进行乳酸发酵,采用正交试验设计优化方法,获得较为适宜的发酵工艺参数,制成一种具有明显的乳酸风味、色泽为乳白色、营养丰富的大米乳酸饮料。     

乳酸饮料与稳定剂

乳酸饮料是一种悬浮液,主体是乳蛋白,其稳定性受蛋白质的影响。乳蛋白中80％为酪蛋白,是一种高分子两性电解质,在其等电点(pH=4.6)时,蛋白质上的正负电荷相等、完全沉淀,当pH值3.5～3.6时,氨基占优势,蛋白质带正电荷,形成不稳定的溶胶。而乳酸饮料的酸度基本上就在等电点附近,因此,必须借助饮料自身的胶或添加稳定剂来维持其稳定性。     

橙汁乳酸饮料的研制

以桔子汁为主要原料,研制乳酸饮料,运用正交实验确定其最佳工艺参数为乳酸菌接种量为5%、加糖量为7%、发酵温度为42℃、发酵时间为24h。所得产品口感良好、性质稳定、富含VC,是一种营养保健的大众饮品。     

番茄汁乳酸饮料工艺

对番茄汁乳酸饮料的工艺进行了研究。研究结果表明,番茄汁最佳发酵工艺参数为:初始pH值6.0、6%混合菌种(保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌=1:1)、40℃恒温发酵32h;番茄汁中添加0.2%黄原胶、0.3%PGA、0.45%柠檬酸、8.4%蔗糖,研制出的淡黄色番茄汁乳酸饮料呈均匀浑浊态,酸甜可口,营养丰富,并具有番茄汁和乳酸的特有清香。     

牛乳乳酸饮料的研制

详细地叙述了牛乳乳酸饮料的配方设计和制造方法,其最佳西方为：脱脂粉３．５％,白砂糖１０％,果胶０．４％,乳酸０．３％,柠檬酸０．３％,香料０．１％;其余为水。     

黑糯玉米原浆发酵乳酸饮料的研制

以黑糯玉米原浆为发酵基质,研制出一种营养丰富、有糯玉米风味的乳酸发酵饮料。应用L9(34)正交实验,得出发酵饮料的最佳配方为:接种量3%(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌=1∶1)、脱脂乳量3%、蔗糖量5%、发酵温度42℃。该产品色泽均匀,组织细腻,酸甜可口。     

纯植物性乳酸饮料

日本长野豆酱公司开发了一种以生产豆酱时排出的大豆煮汁为原料的纯植物性乳酸饮料。豆酱生产时1吨大豆水煮后可排出2～3吨水,这些都是多含糖质、旦白质的有机废液,因此对大豆煮汁的有效利用研究十分盛行。本稿主要介绍大豆煮汁为原料的纯植物性乳酸饮料。1.大豆煮汁的乳酸发酵(见图1)     

黑糯玉米原浆发酵乳酸饮料的研制

以黑糯玉米原浆为发酵基质,研制出一种营养丰富、有糯玉米风味的乳酸发酵饮料。应用L9(34)正交实验,得出发酵饮料的最佳配方为:接种量3%(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌=1∶1)、脱脂乳量3%、蔗糖量5%、发酵温度42℃。该产品色泽均匀,组织细腻,酸甜可口。      

黑糯米乳酸饮料研制

本文叙述对黑糯米经酶法液化和糖化制备的黑糯米汁的乳酸发酵工艺进行了研究。乳酸菌可发酵黑糯米汁制备乳酸饮料。