海派和海派莱

随着上海作为中国改革开放龙头地位的确立,“海派”一词使用频率渐高。“海派”应是好词。“海派绘画”、“海派京剧”、“海派服装”,指的是改革、创新的艺术。不知什么缘故,有的时期,“海派”成了贬义词,上海人对于那些哗众取宠、爱出风头,不是踏踏实实的人,往往评之日：“海派来亚”。现在,“海派”又返本还原了。几年前,上海大学专门成立了“海派文化研究中心”,     

本帮菜 上海菜 海派菜

上海地区的菜肴,上海人称为“本帮菜”,外地人称“上海菜”,现在却称为“海派菜”。其实,这三种说法涵义各不相同,代表着它的发展轨迹的三个不同阶段。     

创新海派潮州菜十款（一）

一、香芝海鲜条原料:芒果4枚,鲜带子100g,鲜虾仁100g,银鳕鱼肉100g,蟹肉棒100g,鸡蛋4枚,威化纸24张,精盐2g,味精2g,生抽10g,胡椒粉0.5g,汾酒10g,姜末10g,干淀粉200g,精炼油750g(约耗75g)。     

海派是个不好的字眼——称上海菜好还是称海派菜好？

大概从1985年起,上海的各界为了发掘上海地方特色文化和特色产品,希望能在上海语汇中寻到一个能概括多方面内容而又具上海特点的词汇,也不知是谁就找到了早期流传,而又多年不大使用的词——“海派”,因为“海派”中有“河”字,偶尔也可以作为“上海”的省略     

精致玲珑海派菜

小米目鱼仔；皇牌蒜椒珍珠带；新奇士海参；司糠笋壳鱼；琥珀嫩菱；蟹黄石榴鸽米。     

调和鼎鼐百味生：———海派菜的起源及其特色

走进一些饭店酒家,有时看到一些菜肴标明为海派菜。海派菜这个概念在上海餐饮界出现已有二十余年,而在一些美食家和厨师中间至今还会引起争议。那么海派菜到底起源于哪一年?它的本质内涵及其特色到底是什么? 事实上,海派菜这个概念是随着改革开放后,饮食业。迅速发展而出现的。 八十年代初,当时正处十年动乱结束,经济文化得以复苏,并鼓励人们投入极大的热情和理想的时期,作为“春江水暖鸭先知”的餐饮业也适时得到了恢复并在很短时间里呈现出初步繁荣的局面。这一方面传递了经济发展的信息,另     

时尚海派菜

泰味花蟹镶面原料：花蟹2只（约600克）龙须面250克牛肉末100克洋葱末50克葱花50克姜末10克番茄沙司50克泰国甜辣酱50克椰浆100克三花淡奶50克黄油咖喱块50克精盐、鸡精、白糖、白醋、干淀粉、水淀粉、鲜汤、精炼油各适量     

海派玉雕与海派绘画的关系初探

海派是一个大的文化概念,它涵盖了绘画、玉雕、文学、戏曲等多个层面的内容。从横向的海派文化发展史来看,绘画是其中最先独成体系,并产生广泛影响的一个门类。后来不断壮大的海派文化门类莫不受之影响,得其滋润。尤其在玉雕艺术方面,由于两者之间颇深的渊源,海派玉雕的形成和发展受到了到海派绘画多方面的启发与滋养,在新题材的拓展、创作理念、审美追求、人文关怀、艺术风格等方面都受其深刻影响;海派玉雕又有自身特色,它的形成既是对海派文化在艺术门类中的补充,又是对海派绘画的发展有所影响。     

上海精菜馆的精致海派菜

上海精彩馆开在闹中取静的虎踞关,距清凉山和乌龙潭公园不远,是市民游玩、就餐的好去处。菜馆现有大厅餐座200个,包间40多间,能满足顾客不同层次的需求。菜馆推出的新款菜品,由行政总厨刘军龙及付正东师傅在精心研制海派菜的基础上开发而成,款式新颖、融会今古,形成了强烈的视觉和味觉效果。     

本帮菜 上海菜 海派菜

上海地区的菜肴,上海人称为本帮菜,外地人称上海菜,现在却称为海派菜。其实,这三种说法涵义各不相同,代表着它的发展轨迹的三个不同阶段。上海餐饮业的崛起,使它能在中国菜中占有一席之地,这也是跟上海这个城市的经济发展紧密相连的。唐天宝10年(公元751年),松江设华亭县。上海当时仅是黄埔江边的一个小渔村,属华亭县管辖。南宋末,设立上海     

浅谈海派菜的灵魂—创新兼论酥皮奶油鸡的发生与发展

人们所说的海派菜，实际就是具有上海独特风格的菜肴。它源于各地，又有别于各地，既保持各地方菜原有的风味特色，且体现“清新秀美、温文尔雅”的海派特征，还为迎合不断变化的消费需求，推陈出新，随着时代的步伐前进。所以，海派菜不富于强烈的时代气息，这个时代气息的灵魂，即是创新。     

我看海派川菜兼谈宋记海派川菜的创新

“饮食男女,人之大欲存焉”,然而对于我来说,却又平生意不在吃,对于吃是个实实足足的外行。这次承吴春先生发来请柬,出席借座曹家渡宋记川菜大酒楼召开的“98海派川菜文化研讨会”,其实正是一次很好的学习机会,引起了我对地方饮食文化的一些思考。     

海派文化视域下的纤维壁挂设计实践

为给纤维壁挂设计实践提供参考,通过分析海派文化特质,从海派建筑、海派图样、海派旗袍、海派京剧中分别提取石库门、文字、旗袍盘扣、脸谱等设计元素进行纤维壁挂花型图案设计,运用不完全提花、空气层提花及芝麻点翻针衬纬提花等组织设计壁挂组织结构,制作纤维壁挂编织花型小样图与花型制版工艺,并用电脑横机编织纤维壁挂实样以展示和分析设计效果。设计实践结果表明,将海派文化融入纤维壁挂设计,丰富了纤维壁挂的设计元素与肌理效应,是一种纤维壁挂创新设计方法,在传承海派文化的同时也为纤维壁挂设计带来新思路。     

海派文化背景下建筑对家具的影响

上海作为我国近代史上文化交流碰撞之地,受到了西方文化的冲击,传统吴越文化在此演变发展,形成了具有包容性、多样性、创新性的海派文化。海派家具作为民国家具的重要组成部分,历经了时代的变迁,见证了上海近代史的发展。通过对海派文化的形成与发展进行研究,总结概括其特点,并结合海派建筑对海派家具特点、造型、形式进行案例分析。海派家具具有兼收并蓄的特点,沿袭了传统广作家具的形制与装饰手法等,融合西方建筑与家具的创新结构,自成一派。通过对海派文化与建筑家具的研究,以期进一步了解社会变迁下的上海文化,及其作用与家具之上时,对家具发展产生的巨大影响。     

当代东方(海派)风格家具和陈设的设计及其管理的创新探索

海派设计诞生于二十世纪二三十年代,曾以其中西融合与创新性引领中国设计风尚。今天,在对处在上海“一江一河”交汇之处的世界会客厅（上海）的工程项目设计中,我们的设计理念是要以人文、包容和使命的设计向世界展现出当今上海都市的品格,表达出当代东方和海派设计的风貌。在工程实施的过程中,研究了当代东方（海派）设计的底蕴并运用于家具与陈设产品之中,实施了传统工艺的创新优化应用、传统工艺与新技术融合创新等。同时,还有效地进行了产业链的协同创新与管理。     

海派的八宝鸭

除了虾子大乌参以外,本帮菜中大菜就要数八宝鸭了。从菜肴设计这个角度来看,如今名气不小的上海八宝鸭其实并非上海人原创,它最早是偷了别人的创意,不过在赢家通吃的上海滩,很少有人记住它的原创是怎么回事了,今天重提这段陈年旧事当然不是为了平反,而是希望让各位看官从这一过程中看到本帮菜的海派文化背景罢了。上世纪30年代,本帮餐馆荣顺馆已经在上海滩名声赫赫了,淞沪抗战以前,荣顺馆甚至在河南路上开了一家新     

通江达海南通菜

江苏的日出,在南通的启东最早升起;江苏的实业,最早也是在南通发端。通江达海的南通,以丰饶的江海菜品滋润着南来北往的客;家山锦绣的南通,以官府馔珍滋润着海派菜肴的成型。     

海派家具艺术样式的发展历程研究

本文从海派家具艺术样式发展历程的角度来解读其风格特征,并通过对海派家具艺术样式的统计分析来映射传统中式家具在近现代的发展历程。海派家具的发展历程经历了"西为中用"的酝酿期,中西合璧"的形成期,独成一派"的盛行期,并延续至今,对中国当代家具风格产生着深远影响。海派家具风格形成是循序渐进的过程,与传统中式家具相比,海派家具重视功能、强调实用、追求舒适、推崇时尚、敢于革新。海派家具是中西方文化交融的产物,它的产生标志着传统中式家具开始向现代过渡。