不同和面机的和面效果分析

使用HM-790立式单轴调速型、HWH-25卧式型、SZH-20双驱双动型、SM-25双驱双动型4种和面机进行试验,测定面团的水分均匀性、面筋指数和湿面筋含量3个指标来证明不同和面机的和面效果。结果表明,在一定范围内转速越快,面团水分分布越快均匀,且双驱双动型和面机性能优于其他和面机;转速过高时前期水分分散速度反而较慢,后期分散迅速;总体趋势为和面机搅拌速度越快,面筋含量达到最大值的时间越短,达到最大值后下降的速度越快;可调速搅拌机的试验证明:中速与高速面筋形成的速度基本一样,但中速搅拌的面筋含量下降速率为-0.143,较慢速的-0.252和快速搅拌的-0.273要慢得多;面筋指数与面筋含量变化规律大致相同。综合考虑各因素,双驱双动型和面机性能明显优于单轴立式调速型和面机以及卧式和面机,且和面机的中速搅拌对于馒头面团调制最为合适。     

挂面生产疑难解析

1 和面机主轴需采用快慢速二阶段搅拌的原因 现代的和面机一般采用快速和慢速二个阶段和面程序,那是因为按人工和面机理,应分两个步骤。第一阶段水粉混合,即要求小麦粉能均匀的着水,这一阶段搅拌轴快速旋转,有利于较短的时间内小麦粉与水均匀混合;第二阶段揉面,即已均匀着水的面团在搅拌轴作用下进行搓揉,使小麦粉微粒吸透水分,     

我国卧式和面机造型的现状分析

和面机在面类食品的加工中,主要用来调制各种性质不同的面团.在搅拌机械中,它属于较重型的机械设备.而卧式和面机主要是指搅拌容器轴线与搅拌器回转轴线都处于水平位置,它的特点是,结构简单,制造成本较低,卸料清     

高速连续和面机的和面效果及其对面条质量的影响

为了明确不同输料方式和搅拌速度的高速连续和面机的和面效果及其与间歇式和面机的差异,以3种小麦粉(高筋一等粉、富强粉、上白粉)为原料,采用2种高速连续和面机和1种双轴卧式和面机和面,分析和面效果及面条质量。试验结果表明,3种和面方式的和面效果存在较大差异,对面条质量影响显著。与2种高速连续和面机相比,采用双轴卧式和面机,面絮胚粒粒径较小,鲜面条拉伸特性较好,干面条烹调损失和吸水率较低,熟面条质地紧实、咀嚼性好,然而复合后的面片色泽偏暗。2种高速连续和面机的输料方式和搅拌速度不同,其制品质量差异显著。采用和面方式Ⅲ(水平输料、搅拌速度1 440 r/min),3种小麦粉面絮的中等粒径胚粒比例均显著小于和面方式Ⅱ(纵向输料、搅拌速度970 r/min),上白粉面絮的大颗粒(粒径≥4 000μm)胚粒比例显著较高,高筋一等粉面絮的水分均匀性和富强粉面片的色泽b*值均匀性较差。然而,其面片色泽较好,白且光亮,鲜面条拉伸特性也优于和面方式Ⅱ。2种连续和面机制作的面条质构也存在显著差异,然而对于不同品质的面粉,其差异表现不同。高筋一等粉和富强粉的蛋白质和湿面筋含量较低、颗粒较大,采用和面方式Ⅱ,其干面条烹调损失显著小于和面方式Ⅲ,其熟面条硬度、胶着性、咀嚼性显著较高;而对于蛋白质和湿面筋含量较高,颗粒小的上白粉,采用和面方式Ⅲ,其干面条烹调吸水率较低,熟面条质地更紧实。     

对卧式和面机主轴转速和搅拌叶连接形式的探讨

卧式和面机(以下简称和面机)是食品工业的重要设备。其性能的好坏直接影响着食品的质量和产量。本文就该机的主轴转速和搅拌叶连接形式问题略抒己见,以供参考。主轴转速主轴转速是和面机的一个重要参数。如转速过低,生产效率也低,而且因面团在搅     

对卧式和面机主轴转速和搅拌叶联接结构形式的探讨

卧式和面机(以下简称和面机)是食品工业的重要设备,其性能的好坏、结构的正误,将直接影响食品的质量、产量,进而影响着企业的经济效益和社会效益。因此,尽管当前和面机已相当普及,然而对其性能参数、结构形式的探讨仍是有价值的课题。 笔者欲就其主轴转速和搅拌叶联接结构形式的问题,略抒已见,以供有关同志在设计中参考。     

对卧式和面机主轴转速和搅拌叶联接结构形式的探讨

卧式和面机(以下简称和面机)是食品工业的重要设备,其性能的好坏、结构的正误,将直接影响食品的质量、产量,进而影响着企业的经济效益和社会效益。因此,尽管当前和面机已相当普及,然而对其性能参数、结构形式的探讨仍是有价值的课题。 笔者欲就其主轴转速和搅拌叶联接结构形式的问题,略抒已见,以供有关同志在设计中参考。      

基于S7-200PLC全自动搅拌和面机的设计与控制

设计一种全自动搅拌和面机,整机采用西门子公司的S7-200型PLC控制,能够自动完成加面、加水、搅拌、推出成型等过程,也可根据用户的实际需求调整加面量、注水量和搅拌速度及时间,以期得到不同层次的面团效果,极大地提升了劳动生产率和使用效果,具有一定的推广意义。     

基于有限元法的搅拌轴转子动力学分析

采用有限元方法对搅拌轴进行了临界转速计算以及模态分析,通过受力分析建立了搅拌轴简化的有限元计算模型的系统方程,对搅拌轴采用质点单元模型计算其临界转速并将结果与搅拌轴正常工作时的转速进行了比较,结果表明工作转速远离一阶临界转速,搅拌轴运转时工作平稳,振动幅度小;叶轮轮毂强度和加强板结构对桨叶的强度有较大影响。     

挂面改造理想的和面设备——HWJ型低速双轴和面机

现今国内制面行业一般仍在使用我国50年代自行设计的高速搅拌形式的双轴和面机,这种和面机面团熟化程度差。能耗高,工作中粉尘飞扬,严重地阻碍了挂面生产技术的发展,为了改变这一状况,南京市扬子粮油食品机械厂最近研制的低速双     

薯类精白粉丝加工技术

洗薯机、磨浆分离机、搅拌除砂机、过滤机、和面机、粉丝机。也可只买磨浆分离机和粉丝机，其余工序手工操作以减少投资。     

法式面包配方

制作程序 —将各种成分用和面机和4—5分钟。 —紧缩面团即是将面团堆起来,不用机器搅拌,这种方法叫波埃依面团。     

专利技术

双辊喷风碾米机该实用新型属于粮食加工机械的技术领域。它采用上辊室和下辊室两对水平式辊室 ,且两对辊子的主轴均为带有喷风孔的空心轴 ,空心轴通过喷风软管与风机相连 ,同时两辊室主轴进风口以连接喷涂接管 ,用来加入水或营养液 ;上、下辊室既可采用砂辊也可用铁辊 ;集糠斗又分为清糠出料口和白糠出料口 ,以分离清、白糠。专利号 :ＺＬ 0 12 2 812 7 1专利权人 :南通粮食机械总厂地址 :(2 2 60 0 2 )江苏省南通市唐闸南市街 99号一种改进的双速和面机该实用新型涉及对食品机械中的传动机构的结构改进。包括料桶、搅拌轴、电动机和传动机…     

产品博览

Ｐ0 2 0 70 1　ＨＳＥ系列和面机由广州恒威厨房设备有限公司生产的ＨＳＥ系列和面机 ,具有如下特点 :①外型美观、操作特别安静。②欧洲机种 ,80 %进口材料 ,双时间制、钩、分面柱及安全罩全部为不锈钢制作。③分快、慢和全自动 3档 ,搅拌缸可双速、双向旋转。④少至 0 75ｋｇ面粉也能操作自如 ,并保持面团高筋度 ;吸水量比同类国产机多 ,搅拌时面团温度较低 ,不会因产生高温而过早发酵。⑤完成一桶面粉只需 15ｍｉｎ。该机可工作 2 0万次以上。主要技术参数型　　号ＨＳＥ - 2 0ＨＳＥ - 30ＨＳＥ - 30ＡＨＳＥ - 55面团容量 (ｋｇ) 30 4…     

耐高温酒用酵母发酵生长条件的优化

对耐高温酵母生长条件进行优化研究。单因素试验结果表明:该菌种最适生长温度32℃,p H 6.0,搅拌转数750 r/min,接种量7.0%。在上述生长条件进行正交试验,优化结果:温度34℃,p H 5.0,搅拌转数800 r/min,接菌量5.0%,优化后OD560值为1.315。     

和面机强度计算的商榷

<正> 目前食品机械的设计计算多以类比法为主,本文通过对和面机载荷分析,提出和面机的设计计算方法,实践证明,用这个方法可以得到较好的技术经济指标。一、和面机的功率谱和面机操作时,不可避免地出现面团的偏置,因此和面机的功率谱是锯齿形的,图1是12、25、50、75四个容量级别     

大米淀粉搅拌熟化机结构特点

介绍了大米淀粉搅拌熟化机的结构特点.机体多采用卧式单轴、双层中空结构,搅拌主轴要有足够的强度和刚度,可适当增加搅拌叶片的数量.同时采用填料式密封方式,并使蒸汽从机体底部进入提高蒸汽利用率.     

卧式曲线状搅拌桨和面机的分析与设计

本文介绍了“超级和面机”的基本结构,对和面机工作情况进行了分析,指出了超级和面机在和面效果上县有优势的原因,提出了此种和面机桨叶形状设计与功率确定的依据。     

大型氨基酸发酵罐的放大方法

1搅拌功率的放大 以单位体积搅拌功率No相等方法放大，其中No=Kn^3d5／m^3，K为搅拌叶功率准数，n为转数／分，(r．P．m)，d为搅拌叶直径[m]，在通气条件下的搅拌功率为Na     

一种搅拌输送机搅拌轴的断裂失效分析

文章主要介绍一种应用于浆料搅拌输送的搅拌轴,在其长期实际使用过程中出现搅拌轴断裂问题,经现场拆解观察,从搅拌轴断裂位置、原设计结构、轴材料以及工况等方面,全面分析搅拌轴断裂原因,并结合有限元分析,提出合理的解决方案。