贾国慧畅谈西贝管理之道

在餐饮业竞争日趋白热化的今天，每一家企业都在思考着如何在竞争中立于不败之地。而企业如何用人，如何让员工尽心尽力为企业发展出谋划策，又如何将优秀人才留住则成为企业壮大实力、稳步发展的重要课题。北京西贝莜面村餐饮咨询管理有限公司凭着其先进的人力资源管理，短短3年时间里，相继在北京发展了5家大型酒楼，包括腾格里塔拉和4家西贝莜面村，其企业文化和餐饮特色在京城餐饮界赢得较高知名度。近日，记者对西贝总裁贾国慧女士做了独家专访。元旦刚过，记者顶着四五级北风来到西贝莜面村六里桥店，刚一进门，几个身着红色棉服、扎…     

西贝叫人好想家

朋友邀我一同来到位于京城两广路至西三环六里桥北里的北京西贝莜面村六里桥店，想在这里享受一下具有乡土气息、弥漫民俗民风的“西北风味”。     

冷冻莜面的研制

莜麦中含有丰富的蛋白质、脂肪、Vg等营养素，莜面食品具有药食兼备的作用，对糖尿病、高血脂、高胆固醇患者具有良好的食疗效果。主要研究冷冻莜面生产工艺条件，试验得出的最佳工艺条件是：白面与莜面用量的比例为3：7，食盐用量为0．5％，加水量为72％。     

爽滑劲道的牛肉时蔬炒莜面

蒸好的莜面爽滑劲道，带有独特的清香，搭配牛肉和各类蔬菜同炒，营养又美味。     

跨世纪的工程——首届筵席改革研讨会侧记

研讨会概况 由中国美食营养委员会、中国食品杂志社和北京友谊宾馆联合举办的首届筵席政革研讨会，于1994年4月6日在北京友谊宾馆苏园餐厅举行。参加此次研讨会的有营养、卫生、防疫部门的专家、学者，有首都餐饮界的经理、特级烹调师以及新闻记者．共计40人。     

西贝莜面村风味美食

莜面卷卷莜面即裸燕麦，产于我国内蒙古乌兰察布盟，山西燕北地区和河北张家口地区，它所含丰富的膳食纤维，有降低血脂和胆固醇含量的作用。莜面卷卷又叫莜面窝窝，山西人又叫莜面栲栳栳。莜面大妈先用一小团莜面在面板上推成薄片，顺手把薄片绕在食指上，栽在蒸笼里，很像蜂窝。莜面卷卷蘸了汤料后入味香甜。Youm西贝金牌烧羊棒西贝金牌烧羊棒选用两岁左右的羯羊后腿棒骨，按部位、重量和尺寸三重标准精挑细选出来后，用18种调料自制的老汤泡煮4小时以上，然后过油炸制而成。成品色泽金黄，咸中蕴香，外酥里嫩，香气四溢，是西贝莜面村的…     

莜面马铃薯口蘑保健饼干研制

以莜面为主要原料,并加入易消化吸收的马铃薯和富含微量元素的口蘑,开发新型莜面土豆口蘑保健饼干。通过单因素和正交试验确定的最佳配方为50 g莜面、土豆添加量20 g、口蘑添加量3.5 g、植物油添加量7.5 g,此时所获得的产品感官品质最佳。     

莜面与其他面粉蛋白质含量的比较

莜面是西北地区的一种特产。本实验采用考马斯亮蓝法对莜面和几种生活中常食面粉的蛋白质含量进行比较。结果表明莜面中蛋白质含量为20%左右,约为黄豆面的一半,而是小米面和小麦面的2倍,是玉米面和大米面的3倍。从而得出莜面是一种高蛋白面粉的结论。     

简介

内蒙古塞宝燕麦食品有限公司　　内蒙古塞宝燕麦食品有限公司是内蒙古塞宝（集团）有限公司的主要成员,具有独主的法人地位,位于内蒙古呼和浩特市金川开发区“塞宝工业园”。 公司的企业精神是“诚信求实,拼搏创新”;奋斗目标是“发挥资源优势,做中国燕麦产业奠基人”;用人理念是“你有智慧献出来,德才兼备给舞台,相形见掘请让开”;经营理念是“靠诚信广交朋友,靠优势占领市场,靠微利拓展业务,靠真诚赢得客户”。 公司主要产品有： １．速食面类：速食莜面、速食养面、速食豆面。 ２．火锅面类：火锅莜面、火锅荞面、火锅豆面。…     

基于变异系数法的马铃薯莜面锅巴研制

为丰富休闲食品种类,以马铃薯雪花粉和莜面作为主要试验材料,研制马铃薯莜面锅巴,通过单因素试验研究小苏打添加量、雪花粉添加量、烤制时间和烤制温度对马铃薯莜面锅巴品质的影响.试验指标选取感官评分、质构指标、色差值多个指标,采用变异系数权重法计算出各指标的综合评分,选出各因素的最优水平.在此基础上进行响应面试验,响应面试验因...     

“纸质外卖包装推荐名录及创新产品孵化项目”评审会召开

正2020年7月6日,由中华环境保护基金会和美团外卖联合发起、中国制浆造纸研究院承办的"纸质外卖包装推荐名录及创新产品孵化项目"评审会在北京召开。造纸院副总经理刘俊杰、副总工程师陈曦等相关人员,来自全国食品直接接触材料及制品标准化技术委员会、中国造纸学会、中华环境保护基金会、美团外卖、中国包装联合会、中国合成树脂协会塑料循环利用分会、北京嘉和一品餐饮管理有限公司、和合谷、西贝莜面村等9家单位的13名专家代表出席了会议。     

吸纳下岗失业人员 企业有优待 餐饮企业要做再就业工程生力军

9月27日，中国烹饪协会在北京召开全国餐饮业再就业工作典型企业座谈会，这是中烹协继9月15日向全国餐饮企业下发吸纳下岗失业人员再就业倡议书后，为深入推进餐饮业再就业工作所做的又一努力。中国烹饪协会副会长兼秘书长杨柳主持会议并发表讲话，国家经贸委贸易市场局邸建凯副局长、劳动和社会保障部培训就业司再就业处冯政处长、中国商业联合会刘南征副秘书长以及中烹协特邀顾问林则普等有关部门领导出席了座谈会。会上，北京西贝莜面村、上海来天华酒楼、辽宁厨艺学校等来自全国9个省市的11家典型企业，就接收下岗失业人员方面的经验进…     

莜面的几种做法

母亲一直患有高血压，婆婆有糖尿病，两位老人春天的饮食就成了我的头等大事。莜麦含有高蛋白、脂肪和大量铁、钙、磷等多种微量元素，营养非常丰富，它还有降血脂、降血糖的功效。所以在副食品比较少的春天，莜面就成了饮食中不错的选择。为了让她们吃得舒服健康，我学会了几种莜面的做法。     

小麦面筋蛋白对冷冻莜面水分分布和食用品质的影响

为了研究小麦面筋蛋白对冷冻莜面水分分布和食用品质的影响,将小麦面筋蛋白以不同比例添加到莜麦粉中制成冷冻莜面。研究小麦面筋蛋白对莜麦粉的糊化特性的影响,进而探究对冷冻莜面蒸煮品质、质构特性、水分状态与分布以及微观结构的影响。结果表明:添加质量分数10%小麦面筋蛋白能够显著(P0.05)降低冷冻莜面的蒸煮损失和断条率,明显降低莜面粘连度,可冻结水含量下降,冷冻莜面的微观结构更加致密,感官品质变好。     

饭店与厂商首次面对面 厨师欢迎 采购叫好 厂商开心——首届调味品与中国菜创新研讨会在京圆满落幕

2002年17日—18日，由中国食品杂志社和北京调味品协会联合举办的首届调味品与中国菜创新研讨会暨首届餐饮市场名牌新式调料展示会在京召开。北京市调味品协会副会长田秀芬女士、秘书长王建华女士、中国食品杂志社社长刘静明先生和中国食品杂志社总编王仁兴老师出席开幕式并讲话。参加此次研讨会的有来自全国各地100多名饭店酒楼的采购部主管、厨师、厨师长，各机关院校餐饮中心主任和烹饪院校教师等。新式调料展示会则汇集了如北京王致和食品集团有限公司、上海太太乐调味食品有限公司、北京龙门和田宽食品有限公司、沈阳春利食品有限公司…     

任何餐饮食品都可以成为平衡膳食的一部分——"餐饮食品与平衡膳食"研讨会侧记

11月20日，由中国食品科学技术学会和国际生命科学会中国办事处共同主办的“餐饮食品与平衡膳食”研讨会在京顺利召开。全国政协常务委员、原轻工部副部长潘蓓蕾教授，以及来自全国各地的150名营养健康和食品领域的专家和政府官员参加了此次研讨会。     

扩充夜间酒饮场景 西贝执着探索多元化

正餐饮品牌西贝又有新动作。记者走访发现,西贝旗下品牌西贝酸奶屋增加了酒饮场景,在晚市推出了鸡尾酒、红酒等酒类产品,延长门店的高峰时段,提升堂食人数。同时,西贝不久前与深圳快餐品牌小女当家达成入股协议,执着探路快餐领域。瞄准女性酒饮场景西贝莜面村(以下简称"西贝")创始人贾国龙曾多次公开表示,商场客流下滑,原有中式简餐     

造纸院组织召开“纸质外卖包装推荐名录及创新产品孵化项目”评审会

正温建宇张若琛报道2020年7月6日下午,由中华环境保护基金会和美团外卖联合发起、中国制浆造纸研究院有限公司(以下简称造纸院)承办的"纸质外卖包装推荐名录及创新产品孵化项目"评审会在北京召开。来自全国食品直接接触材料及制品标准化技术委员会、中国造纸学会、中华环境保护基金会、美团外卖、中国包装联合会、中国合成树脂协会塑料循环利用分会、北京嘉和一品餐饮管理有限公司、和合谷、西贝莜面村等9家单位的13名专家和代表出席了会议。造纸院副总经理刘俊杰、副总工程师陈曦、国家纸张质量监督检验中心副主任张清文、研究开发部副主任张红杰及相关人员出席了本次会议。     

发展低温食品 推进厨房工程研讨会简讯

9月15日上海市食品学会和上海市冷冻食品协、会联合举办了“发展低温食品，推进厨房工程的研讨会。出席研讨会的有部分食品专家．有关部门领导，以及低温食品制造，流通，销售单位企业家等共八十余人。会上阿霍德——中汇超市有限公司，上海国福龙风食品有限公司等作了专题发言     

河南新郑市人大视察《食品安全法》贯彻落实情况

正11月9日上午,新郑市人大主任王俊杰带领人大视察组对新郑市《食品安全法》贯彻执行情况进行视察。新郑市委常委、常务副市长王智明,政府办公室副主任赵磊,食品药品监督管理局局长王晓莉陪同。视察组一行先后到莜面村、新郑一中餐厅、郑州东元食品有限公司、哈芙超市、薛店镇食品药品监管所、好想你股份有限公司等地进行现场查看。在莜面村,视察组详细询问了餐饮具消毒、所用蔬菜、食用油和肉类的相关情况,查看了进货台账;在新