人需要吃些"废物"

古代养生家一直主张人们食宜杂、博、粗、素。《黄帝内经·素问》篇中提出:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之”的配膳原则。现代营养学认为,在人们通常吃的食物中,从特性上分,大致含有三种成分:一类是众所周知的营养物质。如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质;一类是能损害人体健康的物质,如各种毒素、某些重金属、化学物质,某些食品添加剂中的致癌物质等;另一类是不能为人体所吸收的物质。其中包括众所周知的纤维素,还有果胶、木质素,以及其它种种植     

人需要食些“废物”的

古代养生家一直主张人们食宜杂、博、粗、素。《黄帝内经·素问》篇中云:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之”的配膳原则。现代营养学认为,在人们通常所吃的食物中,从特性上分,大致含有三种成分:一类是众所周知的营养物质,如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质;一类是能损害人体健康的物质,如各种毒素、某些重金属、化学物质,某些食品添加剂中的致癌物质等;另一类是不能为人体所吸收的物质。其中包括众所周知的纤维素,另还有果胶、木质素,以及其它种种植物化合物等,亦即所谓的对人体健康既无用又无害的废物或杂质。其大量存在于植物性和菌类食物里,尤其以白菜、胡萝卜、果皮、豆类、木耳、蘑菇等中为多。科学研究进一步发现,杂质并非都是废物,它对人体健康起有不容忽略的作用。古人们提出的配膳原则不是没有道理的。仅食废     

中国功能性食品配料的发展方针

1发展功能性食品配料的重要意义随着我国经济的发展,生活水平的提高,人们对健康就更加关注。食品作为人类生存和发展的物质基础,质量和成分对于人体健康影响是无容置疑的,特别是合理的食物结构,将对儿童的健康成长和全社会人群身体素质的提高有着极其重要的作用。当今世界食品科学工作者把食品誉为具有三大功能：一是营养：食物为人体提供蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、微量元素等各类营养物质;二是享受：食物的色、香、味不仅增进食欲和健康,而且使人们生活丰富多采;三是食物含有某些生理活性物质,能对人体功能调节,提高免…     

巧除体内垃圾

人们患一些如癌症、过敏和使身体机能衰退的疾病，与人体组织器官受到各种体内有毒物质的污染有关。平时注意在饮食中有针对性地摄八某些食物，可以有效的自我清除这些“体内垃圾”。     

浅论保健食品及其发展前景(一)

０　前言民以食为天,当今世界食品工作者把食品对人体的功能分为三大类：一是营养：食物为人体提供蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、微量元素等营养物质;二是感觉：食物的色、香、味和形不仅增进食欲和健康,而且使人们生活丰富多彩;三是调节：食物含有某些生理活性物质能调节人体功能、提高免疫力、防止衰老等。前人所提出的“药食同源”、“医食同宗”便是对第三种功能的深刻见解。随着食品工业的迅速发展和人们消费水平的提高,伴随饮食所带来的一些疾病,特别是心血管疾病、高血脂症、肥胖病、糖尿病、癌症等与饮食关系密切的现代…     

酸奶饮料的加工

酸奶饮料是以鲜牛奶为主要原料,经乳酸菌发酵后,调制加工而成的一类营养保健饮料,其营养丰富,含有促进人体生长发育和维持健康水平的某些必需物质,而且具有较为显著的保健医疗作用。随着人们的消费观念的改变,我们对酸奶饮料进行了反复试验研究,筛选出较好的工艺流程和加工方法,并在制作过程中严格控制有关参数,以保证酸奶饮料的质量。     

油脂科学技术长远发展规划建议意见

前言 油脂是人们日常生活中不可缺少的重要物质,衣食用方面,它除了改善和增加食品的香味和滋味,供应人们以热量和油溶性维生素外,它还是构成人体某些激素的重要物质,有着重要的生理功能。也就是说油脂不仅能维持人们的生命,而且对于人的成长和保持人体的健康起着重要的作用。     

粮油食品知识专辑(4)

27.人为什么要吃油? 油脂的化学名称叫甘油三酸酯,在有机化学分类中被归入"酯类",是甘油(丙三醇)同三个脂肪酸结合的产物.它是人们生长发育中不可或缺的物质,是为人体提供热量的最重要物质之一.人们食用油脂,主要是摄取其所含有的脂肪酸,它们可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,特别是后一类中的亚麻酸、亚油酯,以及花生四烯酸是唯一存在于油脂中的脂肪酸,也是人体中的"必需脂肪酸",人类只能从油脂中摄取,而不能通过其他物质在体内合成,缺少了它们,人体发育就会缓慢,乃至多病.     

第七营养素

第七营养素即膳食纤维，是指不被人体肠道内的消化酶消化吸收，但能被大肠内的某些微生物部分酵解和利用的一类非淀粉多糖类物质及木质素组成。     

花青素的生物合成和成色机理及提高其稳定性的途径

花青素是植物组织中广泛存在的一类物质,它不仅是良好的天然食品添加剂,而且有益于人体健康。长期以来,花青素一直是人们研究和开发的重要天然色素。本文综述了花青素的化学结构、生物合成、成色机理和提高其稳定性的途径。     

运动营养对身体机能改善的研究进展

随着人们对健康越来越重视, 越来越多的民众开始注重体育锻炼, 而如何提高人体的运动机能, 成为国内外学者日益关注的焦点。运动营养是指运动食品中所含的对运动能力有所提高的一类营养物质。运动食品中的营养成分通常可以分为2类: 基本营养物质类, 活性或功能因子类。本文对当前国内外关于运动营养的研究进行了综述, 讨论了基本营养物质类如糖、蛋白质、脂肪等在运动机体中的代谢情况, 以及活性或功能因子类如咖啡因、牛磺酸、碳酸氢钠、植物活性物质等对人体运动机能的影响, 以期为运动营养产品的开发提供一定的理论指导依据。     

鱼油中含有的脂肪酸EPA和DHA

0 引言 二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)都是从大多数鱼油中发现的,以甘三酯形式存在的高不饱和脂肪酸。当人们食用鱼类时,这些物质随之被摄入体内,并帮助保持人体健康,是人类大脑发育和活力所必须的物质。科学家们已经证明,由于人们的饮食习惯、种族和个人嗜好不同,或老人和儿童因代谢这些脂肪酸的能力不足时,或患有某些疾病的病人,他们都将会出现许多问题,如动脉硬化、脑发育不足或脑活力出现一些障碍等等。     

微量元素鸡蛋投产

自人们发现各种维生素是人体必需物质后,又发现多种微量元素与人的生命有密切的关系.食物中有些微量元素过少或不易被人体吸收,常常会引起某些疾病的发生.据统计我国有2/3的儿童缺锌,从而     

蔬菜生吃好还是熟吃好

众所周知,蔬菜是我们每日餐桌上必不可少的,而且要多吃的一类食物。有人说,生吃蔬菜好,营养成分没有被破坏,营养价值高。也有人说,蔬菜熟吃好,熟吃更容易消化吸收。这个问题真是让人纠结。蔬菜,到底是生吃好还是熟吃好呢？事实上,蔬菜生吃熟吃各有利弊。一、生吃蔬菜确有好处生吃蔬菜的好处主要体现在可以最大程度地保留维生素（如维生素C）和某些活性物质,这些营养物质,可以激发人体免疫力,提高人体的抗病能力。     

生物技术制取功能性食品配料

随着经济的发展，生活水平的提高，人们对健康更为关注。食品作为人类生存和发展的物质基础，其质量和成分对于人体健康的影响是不容置疑的，特别是合理的食物结构，将对儿童的健康成长和全社会人民的身体素质的提高有着极其重要的作用。当今世界食品工作者把食品誉为具有三大功能：一是营养：食物为人体提供蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、微量元素等各类营养物质；二是享受：食物的色、香、味不仅增进食欲和健康，而且使人民生活丰富多彩；三是食物含有某些生理活性物质，能调节人体功能、提高免疫力、防止衰老等。这就是功能性营养强…     

蔬菜在存放烹调过程中维生素B_1B_2的变化

随着生产的发展和人们生活水平的提高,人们对于食品的营养和平衡膳食方面也越来越重视了。我们知道,人体的健康状况与营养的吸收和利用有着极其密切的关系,很多疾病是由于人体缺乏某种物质所引起的。而维生素更是这些营养物质的代表者,它是人体为了维持正常的生理功能,而必须从外界摄取的天然有机物。人类一旦缺乏它,就会使某些功能受阻而引起各种疾病。例如;缺乏维生素 B_1会导致食欲减退、精神不佳、健忘等;缺乏维生素 B_2     

免疫球蛋白的开发及其在食品中的应用研究

免疫球蛋白是人体的主要免疫物质,对生物体的多种器官和系统有重要影响,与某些疾病的治疗也有着密切的关系,日益为人们所关注。目前国内外对免疫球蛋白的研究及开发应用已进入一个崭新的阶段。     

烹调油烟可致癌

近年来,烹调油烟对人体健康的影响逐渐引起人们的重视。国内外已进行了一些调查和研究。结果表明:长期吸入油烟可导致肺损伤,血中某些脂质过氧化指标改变,机体抗氧化能力下降。 在烹饪过程中形成的食用油烟中含有大量的致癌和致突变化合物,如苯并[α]芘、二苯并[α]蒽等,其含量是未加热食用油中的几十倍甚至几百倍。多环芳烃是一类重要的致癌物质,可通过各种途径,特别是呼吸,进入     

金盘电极阳极溶出伏安法测定食品中痕量硒

<正> 硒早先被人们认为是有毒元素,确实许多疾病是因为硒中毒造成的,但是近二十年来人们又发现硒同时也是动物体内必不可少的元素之一,特别是近年来人们证明了硒对人体的健康所起的作用,是明显的。它能抑制癌肿和心血管疾病的发生和发展。还有抗某些毒物(如:镉、铅、汞、甲基汞、砷等)的作用。同时人们还发现某些地方病是由于缺硒引起的,例如地方性心肌病变,引人注目的克山病就是缺硒导致的。     

我国食品添加剂的卫生管理概况

食品添加剂最早来源于天然物质,在我国“天工开物”中就有所记载,如人们为了调剂饮食加入的植物色素、呈香物质、卤水、硝等。近年来。化学合成的食品添加剂生产、使用不断增多,由于食品添加剂作为食品中外源性的一类特殊物质,考虑有些食品