小菜三款

用料:熟鸡蛋一斤,茶叶一钱(花茶、红茶、绿茶均可),桂皮、花椒、大料、大葱、生姜均少许,酱油四钱,精盐二钱,水一斤,味精少许,白糖五钱,料酒二钱.做法:首先把煮熟的鸡蛋剥去外皮.另取一净锅坐火上,放入水、鸡蛋,倒入酱油、精     

家制西餐菜肴

用料:肉馅一两,面粉五钱,鸡蛋一两五,清汤七两,葱头二钱,黄油二钱七(大油也可),胡椒粉和盐四分,味精二分.做法:先用黄油(或大油)将葱头末炒至黄色,出香味时,再加入面粉炒熟,对入热清汤,冲搅成     

冷菜八款

鸡蓉彩蛋原料:净鸭脯肉二两五,鸡蛋一个,鸡蛋清四个,绿油菜叶一钱五,香菇三朵,火腿二钱,精盐适量,味精、料酒各少许,淀粉八钱,花生油一斤(约耗一两),花椒盐一小碟.制法:1.将鸭脯肉剁成泥,放入碗内,加一个蛋清和料酒、精盐、味精搅匀.油菜叶、香菇、火腿切成末,加少许精盐腌清上.将一个鸡蛋打散加少许水淀粉后炒熟剁成末.将三个蛋清用筷子用力抽打成蛋泡糊,加入干淀粉末调匀.     

川味泡菜

泡子姜用料:新鲜子姜(嫩姜)二斤,川盐一两,老盐水二斤,白酒四钱,鲜小红辣椒一两,香料包一个(八角二分、花椒四分、白菌二钱、排草二分),红糖二分.方法:刮掉子姜的粗皮,用清水洗净,放出坯盐水里(出坯盐水的成分比例:川盐一斤,清水四斤)出坯二至五天(出坯,就是泡头道菜.蔬菜在装坛前,先打一道底子,在盐水的作用下,追出蔬菜所含     

冬季家常菜谱

脆溜白菜片原料:大白菜一斤,葱、姜、蒜少许,料酒五钱,糖四钱,醋三钱,盐一钱,酱油二钱,团粉少许,味精三分.做法:1.白菜洗净切成三公分左右方块片,用开水略烫过,捞出用水掏凉,控净余水.2.锅内放油四钱烧热,放葱,姜、盐爆炸一下,等变色出香味时,上旺火倒白菜片翻炒五成熟,再用料酒、蒜.醋、糖、酱油、味精、团粉勾成芡,倒入锅内与白菜炒至八成熟即     

春节家宴菜谱之一

翠松玉兰卷原料:玉兰片四两,胡萝卜一两,青椒二两,鸡蛋二个,精盐,味精,香油,白糖,料酒各少许,花生油半斤(约耗五钱),菠菜叶一两,湿淀粉五钱.制法:①将青椒去掉蒂籽,用清水将菠菜叶、青椒、胡萝卜洗净,分别切成细丝,将青椒丝、胡萝卜丝焯熟.②将鸡蛋打入碗内,加少许精盐和湿淀粉用筷子打匀.取一滑而不涩的炒锅,在火上烧得微热后滴入少许油,舀入打好的鸡蛋浆,摊成似煎饼的蛋皮,揭下后切成细丝.     

羊肉鲜嫩菜肴美

羊肉,肉质细嫩、营养丰富,是滋补的佳肴,待客的美味.烹调得法鲜而不膻.醋溜羊肉片用料:羊后腿嫩肉五两,黄瓜五钱,酱油一两,米醋三钱,味精五分,湿淀粉四钱,素油半斤(实耗一两),香油二钱,葱、姜、蒜     

北京小吃

姜丝排岔用料:富强粉一斤,鲜姜四钱,白糖二两,桂花二钱,饴糖一斤,青红丝一两.做法:1.把面用冷水和成面团(不要软了),每斤面吃水三至三两五.待其醒十五分钟后用手揉和;再醒十来分钟,再揉;反复揉和四、五次,直至把面揉     

夏令时鲜菜肴

用料:新鲜大河虾(青虾)一斤三两,嫩蚕豆三两,鸡蛋清二个,细干淀粉三钱,料酒三钱,精盐六分,味精三分,猪油半斤(实耗一两二钱),麻油二钱.做法:将新鲜大河虾剥壳出虾仁,漂洗干净,滤干水;取鸡蛋清放一碗中,打散,将虾仁放入,用手向一个方向搅拌片刻,加入三分     

时令素菜八种

茄子、扁豆是夏、秋季节的时令菜,一般家庭用来制做菜肴的机会很多,下面介绍几种茄子、扁豆的素食法,以调剂口味.珊瑚茄子用料:茄子一斤,干辣椒少许,胡萝卜一两,青椒一两,黑木耳二钱,葱姜丝少许,蒜片少许,精盐田钱,白糖二两,醋精(或白     

节日菜谱

新春佳节,宾朋满堂,特奉菜谱,七菜一汤,一十五元,物美价廉,有兴小酌,以供鉴尝.清蒸整鸡用料:嫩母鸡一只约二斤,水发香菇一两,冬笋一两,葱五钱,姜五钱 精盐八分,味精八分,料酒三钱.作法:先将母鸡择洗干净,用刀在鸡背上由翅肩至尾劈开取出五脏;再抽出气管、食嗉.葱切段,姜切片,香菇洗净片开,冬笋切片.然后将鸡腿骨砸断,放在开水内烫一下取出和母鸡同放入大碗内,加入香菇、冬笋、葱姜、精盐、料酒、高汤,放入笼屉内蒸至酥烂取出,拣去葱、姜不用.把碗内鸡汤倒入炒锅内,上火烧沸加入味精调口,再把汤倒入盛鸡的     

元旦菜谱

叉烧肉用料;后臀肩二斤,精盐半两,料酒一两,葱、姜各半两,蒜半两,五香粉二钱,鸡汤二斤,白糖一两,酱油少许,食品红色少许,味精一钱,香油一钱,桂皮、大料共半两,花生油一斤(耗二两).做法:先将后臀肩切成三寸长、一寸宽的长方块,剞上花刀,放上盐、葱、姜、料酒、糖、五香     

春节菜谱

朝鲜干烧鱼用料:鲜鱼二斤,肉丁一两,榨菜末三钱;笋丁五钱,油半斤(实耗二两五钱),白糖二两,绍兴酒五钱,香醋一两五钱,酱油五钱,味精一钱,葱末二钱,鲜奶一斤,芝麻油二钱,姜末一钱,蒜片二钱.做法:先将鱼整理好,再将鱼     

夏令家常菜

原料:莴笋一斤 香菜末五钱葱花二钱 花椒面二分 白糖二钱芝麻酱五分 酱油四钱 味精一钱米醋少许 辣椒油三钱 香油蒜泥各少许 精盐二分制作:将莴笋去皮洗净,切成细丝,撒入精盐腌五分钟后控掉水分.将用芝麻酱、酱油、米醋、香     

春节家宴菜谱之二

此席约破费25元可供10～12人饮宴尽兴.一、原料采购鸭肉半只(约重一斤五两),肉皮四两,笋鸡一只(约重一斤五两),活鲤鱼一尾(约重一斤五两),大虾五两,银耳六钱,水发海参五两,猪里脊或瘦肉二两,肥膘肉二两,鸡蛋七个,海米五钱,熟猪油七两.罐头樱桃五钱,罐头鲜蘑二两,青豆五钱,油菜心三棵,冬笋一两,香菜五钱,干辣椒二个,葱头五钱,胡萝卜五钱,苹果一个,西红柿一个,水发木耳五钱,花生米一两,花生油七两,芹菜一两,玉兰片三两.     

星期菜谱

炸鸡蛋饺用料:猪肉馅三两,猪肉皮一小块,猪油一斤,葱姜末二分,味精六分,精盐八分,香油三钱,湿定粉半两,鸡蛋三两.作法:①猪肉馅加入葱姜末、味精、香油、精盐六分,用筷子排匀再打入清水一两.②鸡蛋打入碗内,淀粉加水半两调匀放入鸡蛋内,加入精盐二分打匀.     

创新艺术造型热菜二例

<一>翡翠凤尾蹄筋 一、原料:水发优质蹄筋300克,鹌鹑蛋10个,白菜蕊10颗,高汤100克,菜红椒、黄瓜各1个,熟花生油、葱、姜、料酒、精盐、味精、湿淀粉、明油各适量。 二、制法:(1)水发蹄筋一剖为二,再改刀成6cm左右的条,码入扣碗中,放适量葱姜汁、精盐、料酒和高汤,入蒸笼中蒸至酥透入味(约45分钟)。 (2)鹌鹑蛋10个分别敲入抹     

蚬芥鲜 虾饼美

广州地区濒临南海,位于珠江三角洲平原,境内河道纵横,当地的海洋捕捞业、淡水和咸水养殖业及家畜饲养业均较发达.丰富的水产得天独厚,使当地人们喜食海产水鲜,也善做海产水鲜.这里介绍几款独具地方风味又便于家庭制作的菜式.蚬芥鸡用料:1斤重左右的光鸡1只,蚬芥2两,生菜胆4两(莴苣),味精2钱,汤1.5两,麻油2钱,生油6钱,荸荠粉1钱,绍酒2钱,精盐1钱.     

西式早点——面包、牛奶的几种吃法

赛年糕用料:面包二两,水淀粉六钱,白糖五钱,花生油半斤(消耗一两).做法.将面包切成二至三分的厚片,裹上水淀粉,放入热油锅内汆炸一下,金黄色时捞出,放入盘中,上面撒上白糖即成.特点:色泽金黄,外酥里嫩似年糕.     

辣味菜肴六则

香辣鲤鱼 原料:鲤鱼1条(约600g),干红辣椒末20g,豆腐200g,白菜叶600g,香菜、色拉油、料酒、大酱、精盐、葱丝、姜片各适量。 做法:1.鲤鱼挖腮刮鳞去除内脏,收拾干净后在鱼身上剞上花刀,豆腐切成筷子般厚的大片,白菜叶洗净,用沸水烫软,香菜洗净切段。 2.锅置火上烧热,水气干后倒入色拉油适量,油热后放入鱼煎制,鱼体两面煎黄后铲出。 3.锅至火上烧热,倒入色拉油适量,烧至五成热时下入干红椒末、姜片炸出香味,然后加入料酒、大酱、精盐、适量清水和鲤鱼,用大火烧开后转小火煮炖。