微生物源天然食品防腐剂的研究进展

天然食品防腐剂按其来源不同可分为植物源天然防腐剂、动物源天然防腐剂和微生物源天然防腐剂。微生物源天然食品防腐剂由于其本身的优越性,越来越受到人们的青睐。本文主要介绍了微生物来源的天然食品防腐剂乳酸链球菌素、ε-聚赖氨酸、曲酸、溶菌酶和甲烷氧化菌素的最新研究进展,阐述了它们的理化性质、抑菌机制和应用现状,同时简单介绍了纳他霉素、抗菌肽、罗伊氏菌素和嗜杀酵母等微生物源天然食品防腐剂的应用现状,旨在为高效、无毒、天然食品防腐剂的研究提供参考。天然食品防腐剂最有发展的可能是将几种来源不同的天然食品防腐剂复配,或者将一种天然防腐剂与其他化学防腐剂复配使用,不仅可以减少防腐剂在食品中的用量,同时还可以使食品的杀菌或抑菌条件更加温和化,对人们的饮食健康非常有利。     

新型植物源天然食品防腐剂及其抑菌性能

食品发生腐败变质会造成巨大的经济损失,目前常采用的防腐措施就是添加食品防腐剂.食品防腐剂是食品加工、贮藏过程中必不可少的添加剂,要求具有无毒、少残留、高效、对人体无害等特点.食品防腐剂分为化学防腐剂、天然防腐剂和复合型防腐剂.天然食品防腐剂按其不同的来源又可分为植物源天然防腐剂、动物源天然防腐剂以及微生物源天然防腐剂等类型.天然植物源食品防腐剂由于其本身的优越性,越来越受到人们的青睐.本文主要对六种新型植物源天然食品防腐剂 (即香辛料提取物、中草药提取物、芦荟提取物、竹叶提取物及荸荠皮提取物) 的抑菌成分、抑菌机理和抑菌性能等进行了较为详尽的论述.旨在为我国新型、安全、高效、天然植物源食品防腐剂的研究和开发提供参考.     

新型微生物源天然食品防腐剂的抑菌效果分析

为研究新型微生物源天然食品防腐剂的抑菌效果,取大肠杆菌和金黄色葡萄球菌分别接种在含不同质量浓度的乳酸链球菌肽、溶菌酶的液体培养基中培养18 h;然后对其OD值进行测量,分析三种新型微生物源天然食品防腐剂的抑菌效果。根据实验结果,防腐剂乳酸链球菌肽、溶菌酶对两种菌均有较高的抑制效果。     

新型微生物源天然食品防腐剂及其抑菌性能

天然食品防腐剂按其来源的不同可分为植物源天然防腐剂、动物源天然防腐剂以及微生物源天然防腐剂等类型.天然微生物源食品防腐剂由于其本身的优越性,越来越受到人们的青睐.本文主要对五种新型微生物源天然食品防腐剂(即乳球菌肤、溶菌酶、聚赖氨酸、苯乳酸及曲酸)的理化特性、抑茵机制和抑茵特性等进行了概括和论述.旨在为我国新型、安全、高效、微生物源天然食品防腐剂的研究和开发提供参考.     

动物性天然食品防腐剂的研究进展

随着生活水平的不断提高和对健康的日益关注,人们对食品防腐剂的安全性提出了更高的要求.天然食品防腐剂一般是指从植物、动物、微生物中直接分离提取的,具有防腐作用的一类物质,具有资源丰富、抗菌性强、水溶性好、安全无毒、抑菌谱广等优点,近年来成为食品保鲜防腐领域的研究热点.但是,目前天然食品防腐剂的实际使用并不多,天然食品防腐剂的研究与开发仍存在很多问题.本文主要介绍了5种动物性来源的抑菌物质,阐述了它们作为天然食品防腐剂的理化性质、抑菌机理和应用现状,并针对天然食品防腐剂在研究和应用中所遇到的问题,对天然食品防腐剂的发展方向进行了分析和讨论.     

微生物食品防腐剂的研究与应用现状

近年来出现的多起因化学合成防腐剂不规范添加所引起的食品安全事件,引起了国内外学者的广泛重视。对于某些常见食品添加剂引起的中毒,致病,致癌的可能性的不明确,也令人担忧。因此迫切需要一种真正天然并且安全的食品添加剂。微生物防腐剂是利用生物工程技术分离、提取的具有抑菌防腐作用的微生物及其代谢产物,是一种安全无毒,天然高效的食品防腐剂。微生物防腐剂的研究与应用已成为了中外各国科学家投入大量精力的新兴研究课题。笔者对天然防腐剂中的微生物防腐剂的抑菌广谱、防腐机理、研究和应用进行了综述,如乳酸链球菌、纳他霉素、ε-聚赖氨酸、溶菌酶、红茶菌、红曲和纳豆菌等,以期为其他研究人员提供一定的参考,同时对各种微生物防腐剂今后的研究和发展方向提出了建议。     

复合天然防腐剂应用于薏苡奶的研究

初步研究了甘草、乌梅、丁香、花椒四种中药材的抑菌作用,分别得出了它们对几种食品污染微生物的最低抑菌浓度及它们与糖的协同抑菌作用。在此基础上,探讨了将复合天然防腐剂应用于薏苡奶的抑菌效果,并优化了复合天然防腐剂的配比。     

天然食品防腐剂及其在食品中的应用研究

食品防腐剂是指为提高食物的色、香、味,或者为延缓由微生物、酶解和氧化引起的食品降解,而添加到食物中的天然物质或化学合成物质。在食品工业中,常用的防腐剂主要为化学合成防腐剂,由于人们食品安全意识的逐步提高,以及化学合成防腐剂对人体健康存在潜在的风险及隐患,消费者对于化学防腐剂的安全性一直存在顾虑。相比之下,天然防腐剂因其抑菌效果好、绿色天然和无毒性的特点越来越受到人们的青睐,消费者对天然防腐剂的需求也日益增加。因而天然防腐剂已然成为当下的研究热点,并且在当今食品行业已得到广泛的研究和应用。文章综述了植物、动物和微生物等不同来源的天然防腐剂及其在食品中的应用,以提高食品质量,延长食品保质期。     

ε-聚赖氨酸的抑菌机制及其在食品防腐保鲜中的应用

ε-聚赖氨酸(ε-PL)是我国于2014年批准的一种天然食品防腐剂,因抑菌谱广、水溶性强、安全性高、耐高温和稳定性好等优良特征,而成为天然食品防腐剂替代化学食品防腐剂的关键品种。本文首先介绍ε-PL理化与生物学性质以及微生物生产方法,随后,综述近10年国内外学者在ε-PL抑菌机制和食品防腐保鲜方面应用取得的最新进展,最后对当前ε-PL在我国食品工业中的应用瓶颈进行剖析并展望未来的研究重点,为其的广泛应用提供参考。     

植物源天然防腐剂应用及抑菌机理研究现状

植物源天然防腐剂是一类从植物中提取出来的抑菌物质,天然绿色,是理想的抑菌防腐资源。我国食品行业正朝着营养健康的方向发展,消费者对食品安全的追求,都使得天然防腐剂的需求不断提升。该文综述了植物源天然防腐剂在动物性、水产、植物性和面制食品领域的应用现状及其抑菌机理,以期为植物源天然防腐剂在食品工业中的广泛应用提供思路。     

植物源食品防腐剂抑菌机理和效果及在食品保鲜中的应用

植物源天然食品防腐剂因其安全性高、抗菌性强以及来源广泛等优点,已成为食品防腐保鲜研究的热点。系统地介绍了几类天然植物源防腐剂种类、抑菌效果、抑茵机理及在食品贮藏保鲜中的应用。植物源防腐剂主要包括蛋白类、肽类、多糖类、黄酮类、多酚类、萜类、精油及植物自身成分的酶解产物等。目前从植物中提取有效成分作为天然防腐剂已经取得了一定的成果,但仍存在一定的问题,如防腐剂成分的鉴定、量效关系、不同防腐物质间协同增效作用效果及机理、风险分析等方面的问题。提出了天然食品防腐剂研究、开发及应用方面的建议。     

DNA:天然防腐剂抑菌作用的新靶位

天然防腐剂是食品安全研究领域的热点之一,抑菌机理是研究和开发新型天然防腐剂的理论基础。当前食品防腐剂的抑菌机理研究主要集中在细胞壁、细胞膜和酶系统,而对细胞遗传物质DNA报道很少。本文综述了新型天然抑菌物质(多糖、抗菌肽和酚类等)对食源性指示菌DNA的作用方式,总结了凝胶电泳法、光谱法和原子力显微镜3种方法在DNA作用中的应用,对深入研究抑菌机理有指导意义。     

微生物源食品防腐剂的研究现状

随着消费需求的增加,食品加入防腐剂以延长保质期已成为常态.防腐剂通过干扰微生物的遗传物质、细胞壁和细胞膜系统、酶和功能蛋白的正常运作,抑制微生物生长和繁殖,从而达到防腐效果.食品防腐剂可分为化学防腐剂和天然防腐剂,其中微生物源防腐剂是天然防腐剂三大组成之一,取自微生物不同时期的代谢产物,具有绿色、安全的特点.本文根据微...     

微生物防腐剂及其在食品工业中的应用

微生物防腐剂是一类由微生物产生的能杀死或抑制微生物生长的天然、安全、高效的食品防腐剂。本文阐述了微生物防腐剂的来源、分类、结构特性、抑菌机制及其在食品工业中的应用和发展前景。     

三种天然防腐剂对五种常见微生物抑菌作用的研究

通过测定最小抑菌浓度,研究大豆球蛋白碱性多肽、壳聚糖、乳酸链球菌素对李斯特菌、金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、白色假丝酵母、黑曲霉的抑菌活性,以便初步探究天然防腐剂对食品腐败微生物的抑菌作用。结果表明:3种天然防腐剂对于金黄色葡萄球菌均有较强的抑菌作用。大豆球蛋白碱性多肽抑制李斯特菌和黑曲霉的效果最佳,壳聚糖对绿脓杆菌有较好的抑制效果。乳酸链球菌素与其他2种防腐剂相比,对黑曲霉没有抑菌效果,对绿脓杆菌的抑制效果最不理想,而对于白色假丝酵母的抑菌性最好。     

天然食品防腐剂的研究及其应用

天然食品防腐剂来源于微生物、动物、植物、矿物及天然有机物.大多数天然食品防腐剂对细菌及某些真菌具有较宽的抗菌谱.有的在较宽范围内pH值具有较强的抑菌效果.     

红曲防腐效应及其应用开发

食品发酵微生物及其代谢产物具有一定的抑菌功效,由于其安全性成为发展食品级安全生物拮抗的热点,并且成为寻找开发天然防腐剂的重要源泉。红曲是我国传统发酵食品,其天然防腐作用已有报道。红曲霉发酵体系中含有抑菌成分,固态或液态发酵方式均可生产红曲防腐剂。食品添加剂的发展方向是天然、安全、高效,开发食品级安全的天然红曲防腐剂具有广阔应用前景。基因改组技术能够通过细胞融合、传达分离、高通量筛选,将来源于出发菌群各菌株的优势基因集中于一个后代菌,采用基因组改组技术选育成功高活力红曲,为开发高活力红曲防腐剂奠定了基础。本文对红曲防腐剂的抑菌防腐效应、红曲防腐剂的生产工艺及应用作一简单综述,并探索高活力红曲防腐剂的研发策略。     

天然食品防腐剂的应用进展

阐述了近年来食品生产过程中实际应用的微生物源、动物源和植物源食品天然防腐剂。防腐剂，保证食品安全，保护消费者切身利益提供指导。     

7种天然防腐剂对气调包装酱卤肉制品的抑菌效果

以气调包装卤鸭脖、卤鸭翅为研究对象,采用选择性培养基对腐败菌进行分离,通过测定抑菌率,比较研究了7种天然食品防腐剂:天然食用香料、香辛料、发酵醋-01、果蔬汁、复配防腐剂-01、复配防腐剂-02和醋粉-02的抑菌效果。结果表明,卤鸭脖的优势腐败菌为乳酸菌、微球菌、大肠菌群;卤鸭翅的优势腐败菌为乳酸菌、酵母菌、大肠菌群。7种防腐剂对以上腐败菌均有一定的抑菌效果,综合分析抑菌效果由高到低为:发酵醋-01>香辛料>醋粉-02>复配防腐剂-01≈复配防腐剂-02≈天然食用香料≈果蔬汁。通过比较以上防腐剂对不同产品总微生物的抑菌效果,发现除发酵醋-01(抑菌率均为100%)外,其余6种天然防腐剂对卤鸭翅的抑菌效果优于卤鸭脖。     

微生物对食品防腐剂的抗性研究进展及应对措施

食品防腐剂是用来抑制或杀死食品中的微生物、延长食品货架期的一种添加剂。关于食源微生物对食品防腐剂的抗性研究国内未见有详细的研究报导。本文介绍了食源微生物对食品防腐剂产生抗性的研究现状及其产生机制，以期指导食品防腐剂的使用。